Ẩm thực ngày tết nhật bản

Ẩm thực ngày tết nhật bản

Chủ đề:

Ẩm thực ngày Tết Nhật Bản

MỤC LỤC

Lời mở đầu 3

I.MỞ ĐẦU 3

1 Sơ lược về Tết Nhật Bản 3

1.1 Nguồn gốc ngày Tết 3

1.2 Hoạt động ngày tết 4

2 Ẩm thực Tết Nhật Bản 4

II.NỘI DUNG CHÍNH 5

1 Đồ cúng 5

2 Tiệc Bonnenkai – Bữa tiệc giã từ năm cũ của người Nhật Bản 9

3 Đêm giao thừa:Thưởng thức Toshikoshi Soba trong đêm giao thừa 12

3.1 Nguồn gốc 13

3.2 Quá trình phát triển 13

3.3 Cách thưởng thức mỳ Soba nói chung và mỳ Toshikoshi Soba nói riêng 15

3.4 Ý nghĩa của mì Toshikoki Soba 15

4 Ngày Mùng 1 Tết 16

5 Osechi 19

5.1 Nguồn gốc 19

5.2 Cách sắp xếp hộp Osechi 20

5.3 Phân loại Osechi 21

5.4 Ý nghĩa 23

1

6 Mùng 7 tết 27

6.1 Nguồn gốc và ý nghĩa tên gọi 28

6.2 Nguyên liệu 28

6.3 Cách nấu 29

6.4 Ý nghĩa 30

III.KẾT LUẬN 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

2

Lời mở đầu

Ẩm thực đã từ lâu luôn là thứ tạo nên những nét văn hóa riêng biệt ở từng quốcgia, từng vùng miền Nó không chỉ là cơ sở nuôi dưỡng con người mà còn là mộttrong những giá trị văn hóa tiêu biểu tạo nên cái hồn dân tộc, và ở Nhật Bản điềunày cũng không phải là một ngoại lệ Đối với đất nước có nền văn hóa đa dạng vàphong phú như Nhật, ở mỗi giá trị văn hóa ta đều thấy một vẻ đẹp không chỉ toát

ra từ nét đẹp truyền thống mang hơi hướng Á Đông mà còn pha chút hiện đại tươimới của nền văn minh Phương Tây Điều này được chứng minh tiêu biểu qua gócnhìn về nghệ thuật ẩm thực

Tuy chỉ là một góc nhìn về một mảng đề tài của văn hóa nhưng nó không hề hẹpnghĩa chút nào, mà ngược lại trong nó bao hàm nhiều khía cạnh giá trị khác nhau.Trong giới hạn bài làm của mình chúng em xin được chọn chủ đề về “ẩm thựcngày tết Nhật Bản”, với mong muốn không chỉ dừng lại ở việc giới thiệu vềnhững món ăn đặc trưng của Nhật mà hơn nữa là những món ăn trong dịp đầunăm, những ngày có ý nghĩa rất lớn đối với người Á Đông Để phần nào thôngqua đây, ta thấy được bên cạnh những hoạt động truyền thống sôi nổi thì ẩm thựccũng là một trong những thứ làm cho những ngày Tết của người Nhật thêm màusắc và giàu ý nghĩa

3

I MỞ ĐẦU

1 Sơ lược về Tết Nhật Bản

Ngày tết được gọi là ngày khởi đầu của mùa xuân, là thời điểm để mọi ngườisum họp cùng gia đình.Đối với nước Nhật,ngày tết cũng giống như các nướckhác Đó là một trong những lễ hội truyền thống lớn, là thời điểm giao mùa giữanăm cũ và năm mới, có ý nghĩa nhân văn vô cùng sâu sắc Tuy nhiên, tết ở NhậtBản không giống như các nước láng giềng khác ở châu Á như Trung Quốc, HànQuốc, Việt Nam…ở điểm là Nhật Bản tổ chức đón năm mới theo dương lịch tức

là ngày 1-1 hằng năm và người Nhật gọi dịp này là “oshogatsu”-là dịp quan trọngnhất trong năm để nghênh đón vị thần Toshigamisama đến thăm nhà

Tết Nhật được coi là một trong những nghi lễ tồn tại lâu đời ngang với nghi lễObon Trước thời Minh Trị, năm mới của Nhật Bản dựa theo lịch Âm Đến thờiMinh Trị thứ 6 (tức năm 1873), Tết được tổ chức theo dương lịch Nguyên nhânNhật hoàng đưa ra quyết định như vậy là vì muốn chấm dứt thời kỳ học hỏi lâudài nền văn minh Trung Hoa đồng thời muốn học hỏi phương Tây không bị lạchậu, nghèo nàn

Hiện nay, hầu hết các vùng ở Nhật đều theo tết dương lịch ngoại trừ quần đảoRyukyu -nơi có một nền văn hóa riêng biệt, năm mới vẫn đón chào theo Âm lịch

có các hoạt động khác vào dịp tết giống như các nước châu Á như là đi chùa vàonăm mới “Hatsu Mohde", chơi trò chơi dân gian như trò thả diều takoage, đánhcầu lông hanetsuki, lì xì đầu năm"otoshi-dama" , thắp hương cúng tổ tiên và các

4

vị thần Ngoài ra, tết Nhật bản còn mang đậm nét tính cổ truyền với các phongtục như treo shimenawa trước cửa nhà,đặt kadomatsu cạnh cửa, đặt wakazaritrong bếp…

2 Ẩm thực Tết Nhật Bản

Nhắc đến Tết Nhật Bản không thể không nói đến ẩm thực vào ngày tết Nhưchúng ta đã biết, các món ăn Nhật Bản có đặc trưng là thanh tao, nhẹ nhàng,không lạm dụng quá nhiều gia vị và thường phù hợp với thiên nhiên từng mùa.Món tết thực chất là món ăn ngọt, làm bằng các nguyên liệu thông thường đơngiản nhưng giàu ý nghĩa tượng trưng Trên mâm cỗ của người Nhật, các món ănđược bày trí khéo léo, tỉ mỉ và trông rất đẹp mắt

Trước hết, phải kể đến Sashimi và Sushi là hai món ăn cá sống rất phổ biến và nổitiếng của Nhật Bản Thứ hai, một món ăn không thể thiếu vào ngày tết là Osechi.Điều thú vị ở Osechi là mỗi nguyên liệu cấu thành đều mang một ý nghĩa riênghàm chứa lời chúc một năm mới nhiều may mắn Ngoài Osechi còn có một món

ăn khác, đó là món Zouni – món nướng thường gồm rau, cá, thịt gà cho vào nướcsốt cùng với bánh dày Đặc biệt, nếu ăn bánh dầy vào ngày Tết nghĩa là thêm 1tuổi, thêm sức sống vì bánh dày là món ăn do thần tặng Bên cạnh đó, còn cónhiều món ăn với ý nghĩa khác nhau như: món đậu phụ chúc mạnh khỏe, mónsushi cá tráp biển chúc sung túc thịnh vượng, món tempura chúc trường thọ, móntrứng cá tuyết nướng chúc gia đình đông vui….Ngoài một số món ăn truyềnthống cơ bản trên, tùy theo sở thích của từng gia đình Nhật, người ta có thể thêmcác món khác theo kiểu ẩm thực Trung Hoa, Hàn Quốc hoặc kể cả các món ăn

Âu, Mỹ Về đồ uống, không thể thiếu rượu Sake-một loại rượu để trừ tà khí vàkéo dài tuổi thọ, ngoài ra còn có một vài loại bia có thương hiệu nổi tiếng củaNhật như Ashahi, Sapporo hay Kirin Từ đó cho ta thấy, mỗi món ăn của Nhậtđược chế biến bằng phương pháp khác nhau nhưng đều có ý nghĩa riêng, hàmchứa lời cầu chúc năm mới với nhiều may mắn,với niềm hy vọng vào một sự khởiđầu mới

Có thể thấy rằng tuy Tết Nhật Bản theo lịch Tây đã gần hơn một thế kỷ nhưng nóvẫn bảo tồn những phong tục đặc sắc của xứ sở hoa anh đào mà đặc biệt điều đóđược thể hiện qua ẩm thực ngày Tết

5

II NỘI DUNG CHÍNH

1 Đ cúng ồ cúng

Đầu tiên nhắc đến các nghi lễ truyền thống ngày Tết không thể không nhắc đếnviệc cúng đầu năm theo phong cách người Á Đông Theo truyền thống, tương tựnhư người Việt Nam, Hàn Quốc, Trung Quốc, ở các gia đình Nhật Bản, người chủgia đình cũng đặt mâm cỗ trước bàn thờ và khấn mời tổ tiên về ăn Tết với concháu và tin tưởng rằng với khả năng thần bí và siêu nhiên tổ tiên của họ sẽ luônphù trợ cho con cháu của mình được hạnh phúc, may mắn trong năm mới

Mâm lễ thường bao gồm rượu Sake, Omochi, quả hồng khô, hạt dẻ khô, hạtthông, đậu đen, cá mòi, tôm, cá tráp, mực, Mochibana, quýt và nhiều thứ khác tùytừng địa phương nhưng Omochi và rượu Sake là hai thứ không thể thiếu đối vớingười Nhật

Tại Nhật Bản, từ xa xưa, mọi người luôn lòng tôn trọng đối với hạt gạo - loại ngũcốc quý báu đã nuôi dưỡng họ bao đời Bởi lẽ đó, bánh Mochi và rượu Sake làm

từ gạo không chỉ được dùng để ăn uống trong cuộc sống hàng ngày mà còn là vậtphẩm dâng lên thần linh và đóng vai trò vô cùng quan trọng trong đời sống vănhóa người Nhật

Trước hết nói về rượu Sake, đối với họ, nó mang ý nghĩa tôn giáo – tâm linh vôcùng sâu sắc Bởi lẽ, việc làm ra rượu Sake được bắt đầu đồng thời với việc người

ta biết thờ phụng thần thánh Bên cạnh đó, thần của rượu Sake chính là thần củagieo trồng và thu hoạch lúa nên khi muốn cầu xin để gieo trồng thuận lợi, mùamàng bội thu thì người ta luôn nghĩ tới thần rượu Sake Vì vậy, loại rượu nàykhông chỉ là cầu nối tình cảm giữa con người với con người mà còn là cầu nốigiữa con người với thần linh Do đó mà mặc cho sự du nhập của rất nhiều loạirượu nổi tiếng thế giới người dân xứ Phù Tang vẫn giữ thói quen uống rượu Saketrong những ngày lễ hội tôn giáo, những dịp quan trọng và đặc biệt là ngày tết

Để làm rượu Sake người Nhật sử dụng nguyên liệu chủ yếu là gạo và nước Tuynhiên, việc lựa chọn gạo rất cầu kỳ, không phải gạo nào cũng nấu được mà phải làgạo Sakaima, hạt lớn, mềm, chỉ trồng được ở một số vùng nhất định, kỹ thuậtcanh tác phức tạp Nước cũng phải là nước ngầm, hàm lượng sắt và magie thấp,

6

không làm đổi màu rượu Đôi khi để làm tăng thêm vị ngot dịu của rượu, người tadùng thêm nấm Koji để chuyển hóa cơm thành đường Bình rượu hay tách uốngrượu cũng tùy theo từng thời điểm mà khác nhau, vào những ngày lễ hội năm mớinhư thế này thì người ta thường dùng chén Sakazuki và bình Choshi với màu đỏ

và màu đen bóng Bình đựng rượu để dâng cúng thần linh là loại bình màu trắngtinh khiết tượng trưng cho sự thiên liêng của thánh thần

Tiếp đến nói về bánh Mochi người nhật có quan niệm vô cùng độc đáo rằng: ngàytết ăn bánh dày sẽ thêm 1 tuổi, họ cho rằng lúa có hồn và bánh dày có vía nên ănbánh dầy có nghĩa là tăng thêm sức sống đặc biệt, bánh dầy ngày tết là do thầntặng nên có sức sống mạnh hơn

Bánh Mochi thường được bày trí ở bàn thờ Shinto của gia đình, hốc tường Tokonoma trang trọng trong phòng khách hoặc trong nhà bếp Những chiếc bánh nàyđược gọi là Kagamimochi, tức bánh Mochi dâng lên thần linh

Kagamimochi được tạo thành từ hai chiếc bánh Mochi hình tròn nhỏ và lớn chồnglên nhau giống như cái hồ lô Hình dạng tròn của chiếc bánh tượng trưng chocuộc sống gia đình sung túc, viên mãn, giống với hình dạng của chiếc gương đồngthời xưa, nên mới có tên là Kagamimochi Mà người Nhật xưa thì cho rằng:Gương là nơi trú ngụ của các vị thần Hình ảnh xếp chồng lên nhau thể hiện niềmvui, may mắn “chồng chất” –“niềm vui nối tiếp niềm vui”, hai bánh Mochi khácnhau tượng trưng cho năm cũ và năm mới, trái tim con người, "âm" và "dương",hay mặt trăng và mặt trời Trên đỉnh của Kagamimochi, người ta đặt một quả camvới mong ước gia đình phồn thịnh và con cháu đầy đàn, gia đình được tiếp nối từthế hệ này sang thế hệ khác bởi nó có phát âm là daidai giống như từ “đời đời”(代々) Bánh ở trên một kệ được gọi là Sanpo, trên một tờ giấy gọi là Shihobeniđược cho là để ngăn lửa cháy nhà cho năm sau Các tờ giấy gọi là Gohei được gấp

7

thành các hình tia sét giống như những gì nhìn thấy trên đai của đô vật sumo cũngđược đính kèm.

Ngoài ra, một số gia đình

còn có thể trang trí cầu kỳ

hơn bằng cách đặt thêm vào

1 con tôm hùm, vì tôm hùm

có hình dáng như cụ già

đang khom lưng nên gia chủ

mong muốn gia đình sẽ

sống lâu trăm tuổi và có

cuộc sống an khang thịnh

vượng

8

Còn một phong tục thú vị về Kagamimochi trong ngày khai bánh đó là người tathường dùng búa hay dùng tay để đập vỡ bánh rồi ninh, kho, ăn nấu cùng vớiozoni; tuyệt đối không được dùng dao vì như thế sẽ mang ý nghĩa chia rẽ giađình.

Ngoài hình dáng hồ lô, bánh Mochi còn được người Nhật tạo hình theo nhiềucách khác Bánh Mochi hoa anh đào được gọi là mochi bana, bana là biến âmcủa “hana”, cũng có nghĩa là hoa Từ những khối bột gạo nếp được nhào vớinước, thêm sắc hồng hoặc xanh lá của màu thực phẩm, màu trắng tinh khôi, mộtnhúm nhỏ nặn thành nụ anh đào tươi thắm ngày xuân Những cành mochi banacũng được dùng để trưng bày ở Toko noma và gian thờ của căn bếp Chúngđược đặt ở đó trong suốt mùa đông dài với hy vọng mang lại trí tuệ, sự sángsuốt cho gia chủ Dù phải tới tháng 4 mới là mùa của hoa đào nở rộ ở Nhật Bảnnhưng ngay từ đầu tháng 1, và thường kéo dài tới hết ngày 15 Thế là nhữngcành “hoa bánh” Mochibana đua nhau “nở” rộ ở các cửa hàng, cửa tiệm, haytrong phòng khách mỗi gia đình luôn được xem là dấu hiệu cho một mùa xuântốt lành đang đến

2 Tiệc Bonnenkai – Bữa tiệc giã từ năm cũ của người Nhật Bản

Bonenkai (忘年会, dịch ngữ nghĩa ra là tiệc họp mặt quên đi năm cũ) là mộtbữa tiệc nhậu được tổ chức vào cuối năm, thông thường chúng được diễn ragiữa các nhóm đồng nghiệp và bạn bè Mục đích của bữa tiệc, đúng như tên gọicủa nó, là để quên đi những điều buồn phiền và lo lắng của năm cũ, sẵn sàng

chào đón năm mới với tâm hồn tươi sáng Đây cũng là dịp các nhân viên đượclĩnh tiền thưởng cả năm (bằng 5-6 tháng lương) vì thế họ có tiền ăn chơi xảláng.

Bonenkai không diễn ra vào một ngày nhất định mà được rục rịch tổ chức từgiữa tháng 12 cho đến hết năm, thường tổ chức vào ngày 28/12 Mang nghĩa làtiệc gặp gỡ cuối năm, vì thế về cơ bản, Bonenkai là bữa nhậu với lượng bia,rượu được tiêu thụ khá lớn

Không gian được lựa chọn để tổ chức Bonenkai là nhà hàng, các quán ăn códiện tích rộng, thoáng và phải mang phong cách truyền thống Nhật Bản vớinhững bàn dài để mọi người có thể ngồi quây quần tạo không khí ấm cúng Bêncạnh đó, nhiều công ty cũng chọn cách tổ chức trong những phòng hội thảo lớn,nơi có sẵn những trang thiết bị cần thiết như: Nhạc cụ, dàn âm thanh, máychiếu… không khí khi đó sẽ trang trọng hơn, phù hợp với những công ty lớn.Trong hầu hết các bữa tiệc thì đều có mặt của những món ăn mang linh hồn củaNhật Bản như sushi và sashimi và trong Bonenkai cũng vậy Ngoài ra trong bữatiệc Bonenkai thì lẩu là món ăn được yêu thích nhất Lẩu gần như luôn có mặttrong thực đơn của Bonenkai Cũng dễ hiểu thôi, cùng nhau ăn một nồi lẩu nónghổi giữa tiết trời rét căm căm của tháng 12 quả là tuyệt vời, cảm giác như lúc đómọi người cũng xích lại gần nhau hơn

Lẩu là món ăn được yêu thích trong mùa đông, được chế biến từ hải sản, thịt gàhoặc thịt heo và rau quả Đây là món ăn nấu trong nồi canh hầm để ngay trênbàn Thành phần được sắp xếp trên đĩa phẳng để cho mỗi người tự ăn món mìnhthích Loại lẩu thường gặp là mizutaki, yudofu, udonsaki, kanisuki, dotenabe,shabushabu và sukiyaki Hai món thông dụng là Mizutaki (lẩu với nước dùngkhông béo, thịt gà, rau cải, cá) Yose nabe (thịt gà, hải sản, rau)

Yose nabe Mizutaki

Ăn cùng nhau là tính đặc trưng của lẩu, người châu Á nghĩ rằng ăn chung trong

một nồi như vậy sẽ làm tăng tính tập thể và làm cho mối quan hệ giữa con người

gần gũi với nhau hơn Chính vì vậy người Nhật thường hay nói “鍋 を 囲む”む””,

tức là “ngồi quanh nồi” có ngụ ý rằng tạo mối quan hệ ấm áp giữa mọi người

khi ăn cùng nhau

Tùy theo từng địa phương mà có những nồi lẩu khác nhau:

Ishikari- nabe (Hokkaido) gồm có các thành phần: cá hồi, củ cải Nhật, hành tây,đậu hũ, bắp cải, tỏi tây, nấm shiitake

Để kích thích khẩu vị khi ăn, người Nhật thường cho thêm nước sốt vào Có rấtnhiều loại nước sốt, chẳng hạn như nước sốt mè được làm từ vừng, nước tương,rượu sake, tảo bẹ và đường.

Trong bữa tiệc Bonekai dường như mọi người thân thiết hơn, mọi lễ nghĩa,nguyên tắc trong công việc hàng ngày không còn quá coi trọng, thậm chí rất

Kiritanpo- nanbe (Quận Tohoku) gồm có các thành phần kiritanpo, thịt gà, cây ngưu bàng, rau mùi tây, tỏi tây

Houtou- nabe(Huyện Kanto) gồm có các thành phần: bí đỏ, cải bắp Trung Quốc, cà rốt, khoai môn, mì houtou

Momiji- nabe(các huyện trung du) gồm các thành phần: thịt nai, cây ngưu bàng, nấm shiitake, tỏi tây, đậuphụ, rau xanh

nhiều các ông sếp còn khuyên nhân viên hãy thoải mái, thay đổi cách xưng hô

để mọi người bớt xa cách Sau khi ăn uống no say là đến một tiết mục sở

trường của người Nhật – karaoke Có thể nói đây là hình thức giải trí phổ biến

và rất hiệu quả ở Nhật Người Nhật quan niệm rằng chỉ cần hát lên là mọi ưuphiền sẽ tan biến hết Và đây cũng chính là mục đích của bữa tiệc Bonenkai

3 Đêm giao thừa:Thưởng thức Toshikoshi Soba trong đêm giao thừa

Vào ngày 31/12 là đêm tấtniên (Oomisoka), là ngàyquan trọng trong truyềnthống của người Nhật vìđây là ngày cuối cùng củanăm cũ Sau khi hoàn tấtcông việc dọn dẹp nhà cửatrong ngày, vào đêm giaothừa, người Nhật sẽ ănmột bữa tối hoành trángnhất trong năm Bữa tốinày thường diễn ra vào khoảng 10h hay 11h đêm tại nhà, mọi người quây quầnlần cuối cùng trong năm cũ, lúc này trên bàn ăn ở các gia đình Nhật Bản khôngthể thiếu các loại mỳ Nhật làm từ kiều mạch (tiếng Nhật gọi là Toshikoshisoba)

Tại Nhật, kiều mạch được trồng cách đây hàng ngàn năm và là nguồn thựcphẩm quan trọng chẳng kém gì hải sản Từ xưa, gạo không phải là nguồn thựcphẩm dồi dào và duy nhất của người Nhật Ở những vùng nông thôn miền núi,người ta canh tác lúa rất ít vì điều kiện không thuận lợi Kiều mạch trở thànhloại cây được trồng phổ biến và là nguyên liệu chính làm ra nhiều món ăn củangười dân miền núi

Mỳ Toshikoshi Soba nói riêng và mỳ Soba nói chung là loại mỳ có sợi dai vàdài làm từ kiều mạch tượng trưng cho sự trường thọ và một năm tràn ngập niềmvui Theo quan niệm truyền thống của người Nhật, sợi mỳ càng dài thì họ càng

có nhiều may mắn trong năm mới, và việc ăn các món được làm từ kiều mạch,gạo vào thời khắc đầu tiên của năm mới sẽ là nguồn gốc giúp con người thànhđạt

Khi đón chờ thời khắc chuyển giao năm mới, cả gia đình sẽ quây quần bênchiếc bàn sưởi Kotatsu và cùng thưởng thức Toshikoshi Soba.

Phong tục này được duy trì từ thời Edo ( 1600-1868) Nguồn gốc của phong tụcnày là khi một người thợ kim hoàn vào thời điểm quét dọn nhà cửa đón nămmới đã thu thập các mạt vàng rơi vãi xung quanh nơi ông ta làm việc với bộtbánh soba, sau đó đốt cháy soba trong lò than và thu lại các vụn vàng Bởi vậyngười ta cho rằng soba có thể thu thập được tiền và dần hình thành tập tục ănSoba vào đêm giao thừa Tuy nhiên ngày nay bởi vì soba dài và mảnh vì vậyngười ta còn quan niệm nó có ý nghĩa trường thọ

3.2 Quá trình phát triển

Giai đoạn đầu thời Edo, các khu vực xung quanh thành Edo, ngày nay là thủ đôTokyo, chưa được mở mang rộng rãi như bây giờ Chính quyền Mạc phủ quyếtđịnh tuyển mộ nhân công trên toàn quốc tham gia kế hoạch mở rộng vịnh Edo.Một lượng lớn lao động chân tay, chủ yếu là các thanh niên và thợ thủ công, đã

tụ hội về thành Edo để đắp đê lấn biển và xây dựng lâu đài, cơ sở hạ tầng cho đôthị Dân số đông khiến nhu cầu ăn uống cũng tăng theo Hàng quán bên đường

và nhà hàng nhanh chóng ra đời, trong đó có các cửa hàng phục vụ món mì kiềumạch

Ngoài thực đơn cao cấp dành cho giới quí tộc, võ sĩ và những thương nhân giàu

có, người dân Edo còn chú trọng phát triển các món ăn bình dân phục vụ cholượng lao động đông đúc Cá và nguồn nông sản dồi dào từ vùng phụ cận đã tậptrung về Edo Thêm vào đó, khu vực Shinshyu và phía Bắc Kanto nổi tiếng làvùng sản xuất kiều mạch lớn nhất nước Những yếu tố này đã giúp hình thànhmón mì soba ngày nay

Là món ăn rẻ tiền, đơn giản nhưng lại rất ngon miệng nên các đầu bếp ở Edo đã

nỗ lực cải tiến để món mì Soba ngày càng hoàn thiện và hấp dẫn hơn Trướcđây, sau khi luộc chín và chế qua nước nóng, những sợi mì Soba đứt đoạn rờirạc Nhưng khi sử dụng phương pháp ủ kín sau khi chần nước nóng, sợi mì vẫngiữ nguyên hình dáng

Sợi mì lúc này có kích thước khá to Giai đoạn giữa thời kì Edo, kỹ thuật làm mìSoba tiếp tục được cải tiến Người ta đã kết hợp bột kiều mạch với một ít bột mì

để tạo ra những sợi mì vừa thon vừa dài, khi nấu chín, nó vẫn không bị vỡ vụn.Cách làm này vẫn được duy trì đến ngày nay Sự thay đổi này khiến món mì

soba rất được ưa chuộng chẳng kém gì mì udon Mì Soba trở nên rất thịnh hànhtrong giới bình dân vì nó vừa ngon vừa tiện lợi.

Song song với sự phát triển của mì soba thì ngành chế biến nước tương cũng trởnên hưng thịnh Người ta phát hiện ra rằng, mì Soba ăn kèm với nước tương tạonên hương vị độc đáo Món mì Soba dần trở nên hoàn thiện nhờ sự cải tiến vềsợi mì, nước dùng và cách sử dụng

Sự nổi tiếng của mì Soba lúc bấy giờ đã được ghi nhận trong một số tài liệu.Theo số liệu thống kê, vào thời điểm đó, trong kinh thành Edo có khoảng 3.600quầy hàng và cửa hiệu phục vụ món mì nỲ Đó là món ăn nhẹ tuyệt vời củangười dân lao động giữa hai bữa ăn chính trong ngày Dần dần, mì soba pháttriển đa dạng, từ mì lạnh đến mì nóng với nhiều phụ liệu phong phú từ đậu hũ,thịt động vật đến hải sản Nó đã góp phần tạo nên giá trị văn hóa ẩm thực NhậtBản

3.3 Cách thưởng thức mỳ Soba nói chung và mỳ Toshikoshi Soba nói riêng.

Có một điểm rất thú vị trong cách ăn món mì nổi tiếng này Nó được xem là nềntảng và cũng là biểu tượng của mì soba Điểm hấp dẫn của mì soba là sự cânbằng vị giác giữa nước dùng và sợi mì Đó là sự xuất hiện của âm thanh khá lớn.Khi ăn mì soba, người Nhật có thói quen hút mạnh những sợi mì vào miệng đểtạo ra tiếng động lớn

Không chỉ độc đáo ở cách ăn mì soba, cách sử dụng nước dùng cũng giữ mộtvai trò rất quan trọng Có một số người khi ăn mì Soba, những đũa mì đầu tiênkhông chấm vào nước dùng Mục đích của họ là muốn cảm nhận hết mùi thơm

và hương vị nguyên thủy của sợi mì Những đũa mì tiếp theo sẽ được ăn cùngvới nước dùng Khi đó, mùi thơm, vị đậm đà của nước dùng sẽ hòa quyện vớimùi vị đặc trưng của mì Soba khiến người ăn không thể nào ngừng cho đến khibụng họ không còn chứa được nữa Điểm hấp dẫn của mì soba là sự cân bằng vịgiác giữa nước dùng và sợi mì Đó là sự tương hổ luôn được chú trọng trong ẩmthực của người Nhật

3.4 Ý nghĩa của mì Toshikoki Soba

Mì Toshikoshi Soba dài khiến người ta liên tưởng đến một cuộc sống lâu dài vàsung túc, vì thế Toshikoshi Soba cũng là biểu tượng cho một cuộc sống trườngthọ khỏe mạnh và tràn đầy sức sống trong năm tới

Hơn nữa, mì Toshikoshi Soba cỏn giúp giữ của trong nhà và mang thêm vàngbạc, tiền tài đến với chủ nhà như theo nguồn gốc

Nhưng truyền thống này có một ý nghĩa thực tế hơn: cho phép người vợ nấumột món ăn đơn giản để họ nghỉ ngơi sau một năm bận rộn nấu những món cầu

kỳ cho mọi người

Người ta tin rằng nếu ăn còn chừa lại, dù chỉ là một sợi mì toshi-koshisoba thì

sẽ gặp điều xấu vào năm mới

4 Ngày Mùng 1 Tết

Ngày được trông chờ nhất đó chính là buổi sáng đầu tiên của năm tức 1/1Dương Lịch, được gọi là ngày "Thịnh Vượng", là ngày quan trọng nhất để khởiđầu một năm mới Vào ngày này cả gia đình sẽ cùng quây quần bên bàn ăn,uống rượu Sake và ăn món súp Ozoni, món súp truyền thống gắn liền với ngàyTết Sáng 1/1 Tết, các gia đình ở Nhật đều làm lễ đón mừng năm mới nên việcđầu tiên là họ sẽ uống rượu Sake mừng năm mới để trừ tà khí trong năm và đểkéo dài tuổi thọ vì theo người Nhật rượu Sake chính là thức uống trường thọ.Tiếp đến là món canh bánh dày Ozoni được chế biến bằng cách sử dụng tất cảcác nguyên liệu như củ cải, khoai và bánh dày (omochi)… những thứ được bày