vi sinh vật học thực phẩm

vi sinh vật học thực phẩm

VI SINH VÂT HOC ̣ ̣

GVGD: Nguyê n Thi Quy nh Mai ̃ ̣ ̀

08/08/15 2

2 Hình thái, phân loại, cấu tạo và sinh sản của vi sinh vật 6

4 Vi sinh vật ứng dụng lên men thực phẩm 6

5 Vi sinh vật gây hại trong thực phẩm và vấn đề an toàn thực phẩm 4

6 Các phương pháp ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm 6

Tài liệu học tập

1 Vi sinh vật học thực phẩm – Trần Quốc Huy –

Trường ĐH CNTP - Tài liệu lưu hành nội bộ

2 Vi sinh vật học – Nguyễn Lân Dũng – NXB Giáo Dục, 2009

3 Vi sinh vật công nghiệp - Lê Xuân Phương -

NXB xây dựng, Hà nội 2001

4 Kiều Hữu Ảnh- Giáo trình vi sinh vật học thực phẩm- NXB Giáo dục, 2010

5 Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm – NXB Nông nghiệp Hà Nội, 2000

08/08/15 4

Đánh giá học tập

1 Dự học ít nhất 75% (12/15 buổi)  được dự

thi

Cách đánh giá điểm:

- Bài tập, seminar, kiểm tra đột xuất, tiểu luận: 20%

- Thi giữa kì: 30%

- Thi cuối kì: 50%

Số tiết ND seminar TH Tuần TH

Chương

2

2

1 Các thành phần cấu tạo tham gia nhiệm vụ bảo vệ vi khuẩn

N 1 Tuần 2 (07/3)

2 2 Đặc điểm cấu tạo của nấm

men

N 2 Tuần 3 (14/3)

2

3 Đặc điểm hình thái, cấu trúc nấm mốc N 3 Tuần 4 (21/3)

08/08/15 6

Seminar

Số

Chương

3

2

4 Ý nghĩa của các nguồn dinh dưỡng đối với vi sinh vật

5 Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến VSV

N 4

N 5

Tuần 5 (28/3) Tuần 6 (04/4)

2

6 Đặc điểm các giai đoạn sinh trưởng của VSV trong điều kiện nuôi cấy tĩnh

N 6 Tuần 6 (04/4)

Số tiết ND seminar TH Tuần TH

Chương

4

2 7 Ứng dụng lên men ethanol trong sản xuất

bánh mì, bia, rượu N 7 Tuần 8 (18/4)

2

8 Ứng dụng của len men lactic trong sản xuất sữa chua và muối chua rau quả

9 Ứng dụng của lên men acetic trong sản xuất giấm và thạch dừa

N 8

N 9

Tuần 11 (09/5)

Tuần 11 (09/5)

2

10 Vai trò của VSV trong lên men nước mắm, nước tương, chao

N10 Tuần 12 (16/5)

08/08/15 8

Seminar

Số

tiết ND seminar TH Tuần TH

Chương

5

2

11 Hệ VSV trên thịt, trứng và các dạng hư hỏng sản phẩm

12 Hệ VSV sữa và các dạng hư hỏng sản phẩm

N11 N12

Tuần 13 (23/5)

2

13 Hệ VSV rau quả và các dạng hư hỏng sản phẩm

14 Hệ VSV trê bột, bánh mì và các dạng

hư hỏng sản phẩm

N13 N14

Tuần 14 (30/5)

08/08/15 9

Chương

15 Đặc điểm của phương pháp sử

dụng nhiệt độ cao và

nhiệt độ lạnh trong ức chế sinh trưởng của VSV trong thực phẩm

16 Đặc điểm của phương pháp chiếu xạ, siêu âm, chân không, lọc thanh trùng trong ức chế

sinh trưởng của VSV trong thực phẩm

N15

N16

Tuần 15 (06/6)

08/08/15 10

Số tiết ND seminar Nhóm Tuần TH

Chương

17 Đặc điểm các phương pháp hóa học sử dụng trong ức chế sinh trưởng của VSV trong thực phẩm

N17 Tuần 16

(13/6)

Seminar

08/08/15 11

Seminar

1 Số SV/nhóm: 4 -5 SV/nhóm

Cách thực hiện:

- Soạn pp giới thiệu các vấn đề liên quan đến nội dung seminar  nộp mail cho GV trước 1 ngày mới được báo cáo

- Thời gian trình bày: tối đa 15 phút (tùy nội dung)

(Photo slide cho mỗi thành viên trước giờ học)

- Tổ chức thảo luận với các nhóm.

- Soạn 10 -20 câu hỏi trắc nghiệm liên quan

nội dung seminar  cuối buổi mỗi thành viên nhóm khác sẽ trả lời  nộp chấm.

08/08/15 12

Tiểu luận

- Nhóm: theo nhóm seminar.

- Nội dung: tự chọn các vấn đề liên quan đến môn học (nội dung càng mới, càng thực tế  càng được đánh giá cao).

- Qui định thực hiện:

+ Bước 1: làm đề cương cho tiểu luận (dàn ý)

 GV duyệt mới được thực hiện tiểu luận 

Tuần 8 nộp dạng file qua mail.

[Qui ước tên file: De cuong VSV TP –

Nhom…]

Tiểu luận

- Qui định thực hiện:

+ Bước 2: viết tiểu luận (font Times New

Roman, size 13, có trang bìa, trang mục lục,

trang mở đầu (lồng ghép giới thiệu phân công nhiệm vụ trong nhóm), các trang nội dung, trang kết luận, trang tài liệu tham khảo)

 tuần 14 nộp dạng file qua mail [Qui ước đặt tên file: Tieu luan VSV TP-Nhom …]