Đề Cnghệ 6_HK 2

Xây dựng thực đơn, chọn thực phẩm, chế biếnA. Chọn thục phẩm, Xây dựng thực đơn, chế biến.. Chế biến, xây dựng thực đơn, chọn thực phẩm,.. Câu 3: Đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với

ĐỀ 1

ĐỀ THI HỌC KÌ 2 NĂM HỌC 2009 – 2010

MÔN : CÔNG NGHỆ 6

I MA TRẬN ĐỀ 1:

Chủ đề kiến thức Nhận biết

Thông hiểu Vận dụng thấp

Vận dụng cao

Cơ sở ăn uống hợp lí C9(0.25đ) C10,8(0.25đ)

Các phương pháp chế biến thực

phẩm

C3,5,6,7 (1đ)

C2,12 (0.5đ)

Tổ chức bữa ăn hợp lí C1 ( 0.25đ) C13(3đ)

Bảo quản chất dinh dưỡng trong

Xây dựng thực đơn C4(0.25đ)

Vệ sinh an toàn thực phẩm C11(0.25đ)

II ĐỀ 1:

A Trắc nghiệm : (3 điểm) Hãy chọn câu trả lời đúng bằng cách khoanh tròn câu đã chọn :

Câu 1: Để tổ chức bữa ăn hợp lí cần thực hiện theo quy trình nào sau đây ?

A Xây dựng thực đơn, chọn thực phẩm, chế biến bày bàn và thu dọn

B Chọn thục phẩm, Xây dựng thực đơn, chế biến bày bàn và thu dọn

B Chế biến, xây dựng thực đơn, chọn thực phẩm, bày bàn và thu dọn

C Xây dựng thực đơn, chế biến chọn thực phẩm bày bàn và thu dọn

Câu 2: Yêu cầu kĩ thuật đối với món rang là:

A Vàng , khô, săn chắc C Vàng đen

B Mềm có màu nâu D Mềm

Câu 3: Đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mở hoặc dầu vừa phải là phương pháp chế biến với

món:

A Rán B Rang C.Xào D Kho

Câu 4: Đối với thực đơn thường ngày cần chú ý:

A.Sở thích của từng người C.Mua thực phẩm đặc sản

B.Số người trong gia đình D Mua thực phẩm cũ và rẻ

Câu 5: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn chế được:

A Lượng chất béo C Màu sắc

B Chất dinh dưỡng D Số lượng

Câu 6: Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?

Câu 7: Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm các món:

A Luộc, nấu, kho C.Nấu, hấp, xào

B Luộc , nướng, kho D.Kho, luộc, hấp

Câu 8: Chất nào không phải là chất dinh dưỡng nhưng không thể thiếu trong bữa ăn?

A Nước và chất đạm C Chất khoáng và chất béo

C Nước và chất xơ D Chất đường bột và chất xơ

Câu 9: Chất đường bột là nguồn chủ yếu cung cấp:

A Chất béo C Chất đạm

B Chất khoáng D Năng lượng

Câu 10: Thiếu chất đạm trầm trọng thì trẻ em sẽ :

A Béo phì C Thừa cân

B Suy dinh dưỡng D Phát triển bình thường

Câu 11: Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nhưng cũng không chết hoàn toàn:

A: Từ 1000C 1150C C Từ 00C 370C

B Từ 500C 800C D Từ -200 -100C

Câu 12: Tất cả các đều được làm chín bằng phương pháp làm chín thục phẩm trong nước:

A Canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt

B Rau muống luôc, cá rán, thịt lợn nướng

C Thịt lợn luộc, cá kho, cách riêu cua

D Bắp cải luộc, cá hấp, ốc nấu

B Tự luận : (7 điểm)

Câu 13: Để tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình cần tuân theo những nguyên tắc nào? Hãy giải thích từng nguyên tắc đó.(3điểm)

Câu 14: Hãy nêu khái niệm chi tiêu trong gia đình Gia đìmh em thường phải chi tiêu trong những khoản nào?

Em có thể làm gì để tiết kiệm chi tiêu?(2điểm)

Câu 15: Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố nhất là những sinh tố dễ tan trong nước cần chú ý điều gì? (2điểm)

III HƯỚNG DẪN CHẤM :

A Trắc nghiệm : (4 điểm – 0,25 điểm cho mỗi câu đúng)

B Tự luận:

Câu 13:Nguyên tắc tổ chức bữa ăn :(1điểm) mỗi ý 0.25đ)

- Đáp ứng nhu cầu các thành viên trong gia đình

- Phù hợp với điềukịên tài chính

- Đảm bảo cân bằng dinh dưỡng

- Thay đổi món ăn phương pháp chế biến

Giải thích từng nguyên tắc: ?(2điểm) mỗi ý 0.5đ

-Các thành viên trong gia đình có lứ tuổi giới tính, thể trạng, công việc khác nhau vì vậy nhu cầu dinh dưỡng khác nhau

- Tuỳ số tiền được chi để cân nhắc mua thực phẩm đủ chất đủ lượng

- Thực phẩm phải có cả 4 nhóm để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng

- Thay đổi món ăn để tránh nham chán, thay đổi phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng Câu 14: Khái niệm chi tiêu trong gia đình: là chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hoá tinh thần của các thành viên trong gia đình từ nguồn thu nhập của họ ?(1điểm)

- Các khoản chi: ăn mặc, học tập, vui chơi, …

Em cần làm những công việc sau để tiết kiệm chi tiêu trong gia đình: ?(1điểm)

+ Bảo quản tốt quần áo, các vật dụng của cá nhân và gia đình,

+ Rất cần mới mua; không mua những thứ vượt quá khả năng của gia đình

Câu 15:Chú ý: ?(2điểm)

- Không ngâm thực phẩm lâu trong nước

- Không để thực phẩm khô héo

- Không đun nấu lâu thực phẩm

- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp

- Phải biết áp dung hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm

IV Kết quả:

K6

V.Đánh giá hiệu quả:

A Ưu điểm:

………

………

……

B Tồn tại:

………

………

……

C Hướng khắc phục:

………

………

……