Bài 8: Tinh bột và xenlulozơ

Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiêno trong nước nóng từ 65 o C trở lên, chuyển thành dung dịch keo nhớt hồ tinh bột... Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiênTinh bột có rất nhiều t

TINH BỘT

I Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên

o trong nước nóng từ 65 o C trở lên, chuyển thành dung dịch keo nhớt (hồ tinh bột).

1/ Tính chất vật lí:

I Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên

Tinh bột có rất nhiều trong:

o các loại hạt (gạo, mì, ngô,…)

o củ (khoai, sắn,…)

o quả (táo, chuối,…)2/ Trạng thái tự nhiên:

II Cấu trúc phân tử

Tinh bột là hỗn hợp của hai

polisaccarit: amilozơ và amilopectin.

Cả hai đều có CTPT là (C6H10O5)ntrong đó C6H10O5 là gốc α-glucozơ.glucozơ.

Amiloze

Amilopectin

Amilozơ Amilopectin CTPT (C 6 H 10 O 5 ) n (C 6 H 10 O 5 ) n

1 Phản ứng thủy phân

2 Phản ứng màu với dung dịch iot

Dùng iot nhận biết tinh bột.

IV Sự chuyển hóa tinh bột

V Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh

là quá trình quang hợp:

XENLULOZƠ

I Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên

o chất rắn hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị

o không tan trong nước ngay cả khi đun nóng, không tan trong các dung môi hữu cơ thông thường như ete, benzen,…

1/ Tính chất vật lí:

I Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên

o thành phần chính tạo nên lớp

màng tế bào thực vật, là bộ khung của cây cối

o có nhiều trong bông, đay, gai, tre, gỗ

2/ Trạng thái tự nhiên:

II Cấu trúc phân tử

mắt xích β-glucozơ.glucozơ nối với nhau bởi các liên kết β-glucozơ.1,4-glucozơ.glucozit, phân tử xenlulozơ không phân nhánh, không xoắn

(C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O H2SO4, t nC 6 H 12 O 6

hoặc enzym

Xenlulozơ bị thủy phân trong dung dịch axit nóng tạo ra glucozơ Phản ứng thủy phân cũng xảy ra ở trong dạ dày động vật nhai lại (trâu, bò,…) nhờ enzim xenlulaza

1 Phản ứng của polisaccarit

2 Phản ứng của Ancol đa chức

Xenlulozơ phản ứng với (HNO 3 + H 2 SO 4 ) khi đun nóng cho xenlulozơ trinitrat Xenlulozơ trinitrat là chất dễ cháy và nổ mạnh được dùng làm thuốc súng.

[C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n + 3nHNO 3 H2SO4, t [C 6 H 7 O 2 (ONO 2 ) 3 ] n + 3nH 2 O

Xenlulozơ tác dụng với anhidrit axetic (CH 3 CO) 2 O sinh ra xenlulozơ triaxetat [C 6 H 7 O 2 (OCOCH 3 ) 3 ] n là một loại chất dẻo dễ kéo thành tơ sợi.

[C6H7O2(OH)3]n  + 3nCH3COOCOCH3 -> [C6H7O2(OCOCH3)3]n +  3nCH3COOH

 Xenlulozơ không phản ứng với

Cu(OH)2, nhưng tan được trong dung dịch [Cu(NH3)4](OH)2.

Mantozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ đều cho phản ứng thủy phân Trừ saccarrozơ cho glucozơ và fructozơ, ba chất còn lại đều cho glucozơ.

Chỉ có tinh bột và xenlulozơ (polime thiên

nhiên) không cho phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam, không cho pư tráng bạc

Táo xanh là tinh bột, táo chín là glucozơ

Bổ sung

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE!