Cách làm bánh xèo ba miền cực ngon

Rau sống các loại ăn kèmNguyên liệu nước chấm: Nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, chanh Hướng dẫn chế biến món bánh xèo miền Bắc Làm vỏ bánh: Bột gạo bạn đổ ra một cái nồi hoặc thau rộng, đổ

CÁCH LÀM BÁNH XÈO BA MIỀN CỰC NGON

MỤC LỤC

I. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN BẮC

II. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG

III. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TÂY

Rau sống các loại ăn kèm

Nguyên liệu nước chấm: Nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, chanh

Hướng dẫn chế biến món bánh xèo miền Bắc

Làm vỏ bánh:

Bột gạo bạn đổ ra một cái nồi hoặc thau rộng, đổ 250ml nước lọc, 100ml bia, 1 thìa cafe muối, 10gam bột nghệ vào trộn đều rồi thái nhỏ một ít hành lá cho vào Các bạn thắc mắc tại sao lại cho bia vào thì mình xin giải thích là bia sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn

Làm nhân bánh

Thịt lợn bạn đem rửa sạch, thái mỏng, ướp với một ít nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu

Tôm cắt râu, rửa sạch rồi ướp với một ít muối, gừng

Hành tây bóc vỏ, thái múi Giá đỗ đem rửa, lọc sạch vỏ đỗ Nấm hương ngâm cho mềm rồi thái nhỏ

Rau sống các loại ăn kèm bạn đem rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra vảy ráo nước

Bắc chảo phi thơm hành tím băm rồi cho tôm vào xào, sau đó cho thịt, nấm hương vào đảo đều khi tôm và thịt chín cho hành tây vào xào Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp

Tráng bánh bạn dùng loại chảo sâu lòng thì càng tốt, sẽ giúp bánh mỏng đều hơn Cho một ít dầu vào chảo tráng đều đợi khi dầu nóng già đổ một muôi canh lớn bột vào tráng đều chảo (trước khi

đổ bột vào bạn nhớ khuấy đều bột lại vì để 1 lúc bột đã lắng xuống rồi) Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp tôm thịt xào rải mỏng đều mặt bánh, rồi rải một lớp giá mỏng lên trên cùng đun nhỏ lửa khoảng 2 phút cho bánh chín giòn rồi gập đôi bánh lại để ra đĩa

Pha nước chấm theo ti lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 2 thìa cafe nước cốt chanh trộn nều nếm sao cho có vị chua, ngọt vừa ăn rồi cho thêm ớt, tỏi băm vào

Cách làm bánh xèo miền Bắc tuy đơn giản nhưng bạn cần chế biến làm sao cho bánh có màu vàng đẹp không bị cháy, vỏ bánh mỏng giòn Món bánh này bạn có thể cuốn bánh tráng với rau sống chấm nước mắm đã pha thì đảm bảo là cả nhà sẽ rất thích và thán phục cách làm bánh xèo miền Bắc của bạn đấy

2 BÍ QUYẾT LÀM BÁNH XÈO MIỀN BẮC NGON GIÒN

Bánh xèo miền Bắc có đặc trưng riêng đó là chỉ sử dụng bột gạo làm vỏ bánh và bột nghệ tạo màu ngoài ra không cho thêm nước cốt dừa hay trứng vào như bánh xèo thông thường Vì vậy, bánh xèo miền Bắc ăn giòn hơn dù có để nguội Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh xèo miền Bắc này

Nguyên liệu cho món bánh xèo miền bắc bao gồm:

• Bột gạo khô: 200 gam

• Bột nghệ: 10 gam

• Bia: 100 ml

• Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu

• Rau sống các loại ăn kèm

Nguyên liệu nước chấm: Nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, chanh

Các bước chế biến món bánh xèo miền Bắc

1. Làm vỏ bánh: Bột gạo bạn đổ ra một cái nồi hoặc thau rộng, đổ 250ml nước lọc, 100ml bia, 1

thìa cafe muối, 10 gam bột nghệ vào trộn đều rồi thái nhỏ một ít hành lá cho vào Các bạn thắc mắc tại sao lại cho bia vào thì mình xin giải thích là bia sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn

2. Làm nhân bánh

o Thịt lợn bạn đem rửa sạch, thái mỏng, ướp với một ít nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu

o Tôm cắt râu, rửa sạch rồi ướp với một ít muối, gừng

o Hành tây bóc vỏ, thái múi Giá đỗ đem rửa, lọc sạch vỏ đỗ Nấm hương ngâm cho mềm rồi thái nhỏ

o Rau sống các loại ăn kèm bạn đem rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra vảy ráo nước

o Bắc chảo phi thơm hành tím băm rồi cho tôm vào xào, sau đó cho thịt, nấm hương vào đảo đều khi tôm và thịt chín cho hành tây vào xào Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp

3. Công đoạn tráng bánh

Tráng bánh bạn dùng loại chảo sâu lòng thì càng tốt, sẽ giúp bánh mỏng đều hơn Cho một ítdầu vào chảo tráng đều đợi khi dầu nóng già đổ một muôi canh lớn bột vào tráng đều chảo (trước khi đổ bột vào bạn nhớ khuấy đều bột lại vì để 1 lúc bột đã lắng xuống rồi) Tiếp theo,bạn cho hỗn hợp tôm thịt xào rải mỏng đều mặt bánh, rồi rải một lớp giá mỏng lên trên cùng đun nhỏ lửa khoảng 2 phút cho bánh chín giòn rồi gập đôi bánh lại để ra đĩa

4. Pha nước chấm theo ti lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh

nước lọc, 2 thìa cafe nước cốt chanh trộn nều nếm sao cho có vị chua, ngọt vừa ăn rồi cho thêm ớt, tỏi băm vào

Cách làm bánh xèo miền Bắc tuy đơn giản nhưng bạn cần chế biến làm sao cho bánh có màu vàng đẹp không bị cháy, vỏ bánh mỏng giòn.

II CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG

1. CÁCH LÀM BÁNH XÈO TÔM THỊT MIỀN TRUNG THƠM PHỨC

Nếu ai đã từng đến thăm quê hương miền Trung đầy nắng gió thì không thể không biết đến món bánh xèo hấp dẫn người ăn nơi đây Mùi thơm của gạo cùng với vị ngọt của thịt, mực quyện

với vị mặn của nước mắm khiến cho du khách không thể nào quên được hương vị đặc trưng của món ăn này Và hôm nay các bạn hãy cùng ẩm thực gia đình tìm hiểu cách làm bánh xèo miền

Trung.

Nguyên liệu cho món bánh xèo miền Trung gồm có:

Các bước thực hiện món bánh xèo miền Trung

1. Làm vỏ bánh: Để làm được những chiếc bánh xèo miền Trung giòn tan thì bước này là quan

trọng nhất nha các bạn Trộn đều gạo, bột nghệ và muối lại với nhau Dùng nước và bia đã chuẩn bị ở trên để hòa bột Cho thêm 50ml nước cốt dừa vào và khuấy đều các bạn nhớ khuấybột thật đều tay cho đến khi bột trở thành một hỗn hợp lỏng, bột không bị vón cục là

được.Thái nhỏ hành lá cho vào bột Cho thêm một chút dầu ăn rồi để một trong vòng 30 phút đến 1 tiếng

2. Làm nhân bánh: Thịt bò thái thật mỏng, cho gia vị, dầu ăn, tỏi, gừng, hạt tiêu vào ướp đều

Chú ý nêm gia vị vừa ăn nha các bạn- Tôm rửa sạch, cắt râu Sau đó cho hành khô, gừng, gia

vị vào ướp Để tránh cho hành và gừng không bị cháy khi chúng ta xào nhân, các bạn có thể thái hành và gừng to một chút nhé.- Hành tây thái múi cau- Đun nóng dầu, xào hành tây trước cùng một chút gia vị Khi thấy hành tây bắt đầu có mùi thơm, các bạn cho tôm vào đảo cùng Khi thấy tôm gần chín tới các bạn cho tiếp thịt bò vào đảo đều Các bạn nhờ lúc này mới thịt

bò vào để thịt bò không bị dai nhé Nêm gia vị cho vừa ăn rồi múc ra để riêng

3. Rán bánh: Người miền Trung rán bánh bằng khuôn gang hoặc đất nung chứ không rán bằng

chảo – Đun sôi dầu Các bạn nhớ chờ chảo thật nóng rồi mới cho dầu và nhé Cho bột vào chảo, láng xung quanh cho bột thật mỏng Đậy vung và chờ khoảng nửa phút.- Cho hỗn hợp nhân và giá lên trên bánh, đậy vung và chờ khoảng 2 phút.- Gập đôi bánh, chờ bánh giòn và chín vàng 2 mặt là được

4. Nước chấm: Cách pha cũng giống với cách làm bánh xèo miền Bắc mà mình đã chia sẻ

Vậy là chúng đã hoàn thành xong món bánh xèo miền Trung rồi Trông thật hấp dẫn phải không các bạn Với món bánh xèo này, các bạn có thể ăn kèm cùng rau sống và nước chấm Những chiếc bánh thơm ngon cùng với chén nước chấm đậm đà sẽ khiến bạn ngon miệng hơn và không muốn rời đũa

2. BÍ QUYẾT LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG GIÒN RỤM

Những chiếc bánh xèo miền Trung với lớp vỏ giòn tan, lớp nhân tôm giá hấp dẫn cùng với nước

chấm cay cay, chua chua đặc biệt tạo nên hương vị khó cưỡng

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

- Hành lá xắt nhỏ Cho hành lá vào bột, thêm chút dầu ăn, sau đó để bột nghỉ 30 phút – 1 tiếng.Bước 3:

- Thịt bò thái mỏng, ướp với dầu ăn, tỏi, gừng, gia vị, hạt tiêu

- Cho dầu ăn vào chảo, chờ chảo thật nóng và dầu sôi Đổ bột láng xung quanh chảo cho thật mỏng, đậy vung khoảng nửa phút.

- Cho hỗn hợp nhân và giá lên trên, đậy vung khoảng 2 phút nữa Gập đôi bánh và chờ đến khi bánh giòn hẳn, vàng đều 2 mặt

Bánh xèo khi ăn bạn cuốn với rau sống, chấm nước mắm, vị sẽ rất tuyệt mà không bị ngấy.

3 HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG VỚI NƯỚC CỐT DỪA

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Rau sống: xoài bằm, dưa leo, giá đỗ cọng dài, rau răm, lá quế, xà lách,…

– Gia vị: Hành, tiêu, ớt, tỏi,…

– Mỡ

Cách làm:

– Với món bánh xèo truyền thống của người dân miền Trung, họ thường ngâm gạo thật mềm sau

đó xay thành bột bằng cối đá Để tiện dụng và rút gọn thời gian hơn, ta dùng bột gạo có bán ở các siêu thị Bột gạo pha 100 ml nước cốt dừa, 10 gr bột nghệ, 150 ml nước lọc và thêm một ít hành

lá thái nhỏ, sau đó khuấy đều

– Ướp phần tôm thịt với một ít nước mắm, hành băm nhuyễn, bột ngọt, tiêu

– Người dân miền Trung dùng khuôn để đúc bánh xèo, không như các vùng khác dùng chảo lớn

và đúc trên lò than Sau khi bắc khuôn lên, đợi khuôn thật nóng thì cho mỡ vào, khi mỡ đã chảy

ra hết và nóng Cho thịt và tôm vào, dùng đũa đảo qua đảo lại Múc một vá bột đã chuẩn bị đổ vào khuôn, nhanh tay tráng đều bột ra khắp khuôn bánh, sau đó bỏ thêm giá đỗ lên trên và đậy nắp lại (có nơi không đậy nắp) Khoảng 2 phút bánh sẽ chín Dùng đũa gập bánh lại, trở bánh qua lại rồi gắp ra đĩa

– Làm nước chấm: Nước chấm bánh xèo miền Trung vô cùng đậm đặc Người ta dùng nước mắmnhĩ pha với tỏi ớt giã thật nhuyễn kèm theo đường và bột ngọt, khuấy đều và thêm một miếng chanh vắt

Người miền Trung ăn bánh xèo với bánh tráng cuốn rau sống.

III CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TÂY

1. CÁCH LÀM BÁNH XÈO ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ MIỀN TÂY

Bánh xèo luôn gợi đến bữa ăn sum vầy vì món này phải nhiều người xúm xít cuốn cuốn chấmchấm mới ngon Vậy nên dẫu không cầu kỳ nhưng bánh xèo chỉ thích hợp với những ngày cuốituần hoặc dịp họp mặt, cùng nhau đổ bánh và cùng nhau thưởng thức

Bánh xèo là món ăn cả 3 miền đều chuộng, mỗi miền có những nguyên liệu đặc trưng và cáchthưởng thức khác nhau Bánh xèo miền Tây đổ bằng chảo lớn, một người ăn 2-3 cái là no “ứ hự”.Điểm khiến bánh xèo trở thành món mà người nước ngoài mê mẩn chính là ăn kèm với rất nhiềurau Ở Sài Gòn thì thường chỉ có cải xanh, xà lách với rau thơm nhưng nếu có dịp về miền Tâythưởng thức bánh xèo bạn sẽ choáng với rổ rau đủ loại, từ lá đến đọt, cọng…

Người Sài Gòn và người miền Tây khi ăn bánh xèo thường cuốn với cải xanh hoặc xà lách, chấmnước mắm pha chua ngọt Cái thú vị của bánh xèo chính là đông người tụ họp, 1-2 người thayphiên nhau đổ bánh liên tục để bánh đến tay người ăn luôn luôn nóng giòn

Nguyên liệu

1 gói bột bánh xèo 400g

250g dừa nạo

Gia vị: Dầu ăn, muối, bột ngọt, đường

Nước mắm chua ngọt: 1/2 chén nước mắm, 1,5 chén nước, 2 muỗng canh giấm, 1/2 chén đường,

1 củ tỏi, 6 trái ớt hiểm, 1/2 củ cà rốt

Ăn kèm: Cải xanh, xà lách, rau thơm các loại

Thực hiện

Tôm cắt bớt đầu, rửa sạch

Thịt rửa sạch, trụng nước sôi, xắt mỏng.

Hành tây lột vỏ, xắt mỏng Nấm cắt gốc, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa lại nước sạch, chẻđôi những búp nấm lớn Giá lặt, rửa sạch

Đong lượng nước ghi trên gói bột, lấy 1/2 cho vào dừa nạo vắt lấy nước cốt Cho tiếp 1/2 còn lạivào dừa vắt nước dảo

Hành lá xắt nhỏ.Hòa nước cốt và nước dảo dừa, cho bột vào quậy đều, thêm hành lá vào, nêm ítmuối, bột ngọt, đường, khuấy đều hỗn hợp.

Làm nóng chảo, đổ ít dầu ăn vào tráng đều, cho tôm, thịt, nấm, hành tây, giá vào đảo đều

Múc 1 vá bột vào, xoay chảo cho bột tráng đều thành lớp mỏng, đậy nắp để 3-4 phút

Khi bánh đã vàng, mở nắp ra, gấp bánh lại, xúc nhẹ bánh vào giữa hoặc hơi nghiêng chảo đểphần rìa được giòn, để thêm khoảng 1 phút cho bánh chín Làm lần lượt đến hết nguyên liệu.

Nước mắm chua ngọt: Tỏi, ớt băm nhuyễn Nấu đường với nước cho tan, nhắc xuống Đổ nướcđường vào tỏi, ớt, cho giấm vào khuấy đều, cho nước mắm vào, nếm vừa vị chua ngọt Cà rốt gọt

vỏ bào sợi, ngâm trong nước giấm đường 10-15 phút, vớt ra vắt ráo, cho vào nước mắm

Cải xanh, xà lách cắt gốc Rau thơm lặt sạch Rửa sạch rau Dọn bánh xèo ăn với rau, chấm nướcmắm pha.

Mách nhỏ: Nước mắm ăn bánh xèo dùng giấm ngon hơn chanh và pha lạt hơn nước mắm ăn gỏi Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu, đổ bánh xong ăn ngay, để lâu bánh sẽ mềm mất vị giòn ngon Khi pha bột nếu thấy loãng thì có thể thêm bột chiên giòn vào

Bánh xèo vàng ruộm, giòn, thơm và xòe ra như một chiếc quạt lớn, xếp cạnh cùng màu xanh của rau và ở giữa là bát mắm chua ngọt điểm màu đỏ tươi của ớt

Bánh xèo miền Tây, nổi tiếng nhất là bánh xèo Mười Xiềm Sở dĩ có tên gọi như vậy là bởi DìMười Xiềm chính là người làm ra món này Bánh xèo bây giờ có ở nhiều vùng, nhiều nơi, cáchlàm, nguyên liệu cũng có nhiều sự pha trộn, nhưng vị và cách làm thì chỉ có bánh xèo Mười Xiềmmới thật sự độc đáo và đúng chất miền Tây nhất

Được làm từ những nguyên liệu tự nhiên giàu dinh dưỡng như gạo trắng, đậu nành, rau củ quả,thịt heo và tôm tươi, bánh xèo được chế biến cầu kì và tỉ mẩn Đặc biệt là khâu làm vỏ bánh vàchiên sao cho giòn đều gập làm đôi mà không bị vỡ bị rách và phần diềm vỏ bánh cong lên nhưchiếc quạt xòe hoa.

Lớp vỏ bánh vàng ươm bao bọc trong lòng mình phần nhân thịt, tôm với giá, hành xào thơm nức

và béo ngậy Ăn kèm cùng nhiều loại rau sống và bánh tráng cuộn Khi ăn dùng kéo cắt bánh xèothành nhiều phần nhỏ kèm với rau cuốn thành từng cuộn vừa ăn chấm với nước mắm chua ngọt

Vị béo ngậy của nhân bánh, vị bùi và thơm của các loại rau cùng vị hơi mằn mặn của bánh tráng,trộn với nhau trở nên vừa vặn, ăn một cuốn rồi lại muốn ăn thêm

Không chỉ bởi vị, hình thức của món bánh xèo này cũng đã làm cho thực khách ấn tượng Bánhxèo vàng ruộm, giòn, thơm và xòe ra như một chiếc quạt lớn chiếm hơn nửa đĩa xếp cạnh cùngmàu xanh của rau và ở giữa là bát mắm chua ngọt điểm màu đỏ tươi của ớt Nhìn thấy thôi đẫ

thấy ngon mắt Làm sao mà người ta có thể làm được phần vỏ bánh to như vậy mà khi cuộn lạikhông hề bị vỡ

Nguyên liệu:

1 kg gạo thơm; 300g tôm; 200g thịt heo; 200g đậu nành; 1 chén cơm nguội;Hành lá, 2 củ hànhtây, 200g giá sống; Nước cốt dừa; muỗng súp bột nghệ

Sơ chế nguyên liệu:

- Gạo và đậu nành ngâm qua đêm , sáng vớt ra để ráo và cho 1 chén cơm nguội và say nhuyễn

- Hành lá rửa sạch, bỏ phần trắng lấy phần xanh thái nhuyễn

- Tôm rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu

- Thịt heo rửa sạch băm nhỏ

- Giá rửa sạch

Chế biến

- Hòa tan bột với nước cốt dừa, thêm chút muối, bột nghệ, đường và hành lá băm nhuyễn Múcmột muỗng tráng thử xem bột vừa chưa nếu thấy đặc thì hòa thêm cốt dừa

- Để chảo nóng, cho dầu vào xào chín tôm, thịt, hành, giá, đậu xanh rồi bỏ ra đĩa

- Dùng muỗng múc bột vào chảo, tráng mỏng Thấy vỏ nổi màu vàng đều xúc nhân bỏ vào giữa.Gập úp một bên vỏ bánh vào bên còn lại sau đó đậy vung khoảng 5 phút cho chín hẳn và để haiphần vỏ bánh còn ướt chín giòn và dính vào nhau

- Sau đó lấy ra và bày lên đĩa Xếp nửa đĩa còn lại là rau xanh ăn kèm nước mắm chua ngọt có xuhào và xà rố thái sợi bỏ bên trong

- Ăn khi còn nóng là ngon nhất Cuộn với bánh tráng cùng rau xanh và chấm nước mắm chuangọt

- Hòa tan bột với nước cốt dừa, thêm chút muối, bột nghệ, đường và hành lá băm nhuyễn Múcmột muỗng tráng thử xem bột vừa chưa nếu thấy đặc thì hòa thêm cốt dừa

- Để chảo nóng, cho dầu vào xào chín tôm, thịt, hành, giá, đậu xanh rồi bỏ ra đĩa

- Dùng muỗng múc bột vào chảo, tráng mỏng Thấy vỏ nổi màu vàng đều xúc nhân bỏ vào giữa.Gập úp một bên vỏ bánh vào bên còn lại sau đó đậy vung khoảng 5 phút cho chín hẳn và để haiphần vỏ bánh còn ướt chín giòn và dính vào nhau.

- Sau đó lấy ra và bày lên đĩa Xếp nửa đĩa còn lại là rau xanh ăn kèm nước mắm chua ngọt có xuhào và xà rố thái sợi bỏ bên trong

- Ăn khi còn nóng là ngon nhất Cuộn với bánh tráng cùng rau xanh và chấm nước mắm chuangọt

3. BÍ QUYẾT LÀM BÁNH XÈO MIỀN TÂY GIÒN TAN

– ớt, rau diếp, rau thơm các loại

Cách làm bánh xèo miền Nam (miền Tây) giòn rụm thơm ngon:

Cho gói bột bánh xèo vào âu sạch cùng 1 thìa cà phê bột nghệ Sau đó, pha bột gạo nước nước lạnh hoặc nước cốt dừa, cho thêm chút muối vào bột Để sang một bên cho bột nở Trong lúc này chuẩn bị nhân bánh