Dự án thành lập hội quán Sơn Dương

Dự án thành lập hội quán Sơn Dương

KHOA QU N TR KINH DOANH Ả Ị

- -

-B MÔN Ộ

QU N TR D ÁN Ả Ị Ự

Đ TÀI TI U LU N : Ề Ể Ậ

D ÁN THÀNH L P H I QUÁN S N D Ự Ậ Ộ Ơ ƯƠ NG

Nhóm Th c Hi n : The Magic ự ệ

L p: NCMK2K ớ Khoa : Qu n Tr Kinh Doanh ả ị Khóa H c : 2008-2010 ọ GVHD : Th.S H Nh t H ng ồ ậ ư

Biên Hoà, tháng 10 năm 2010

A PH N M Đ U Ầ Ở Ầ

1 Ly do ch n đ tài ọ ề

Tuy hi n nay trên khu vệ ực thành ph biên hòa đã có nhi u quán ăn vàố ề nhà hàng nh ng v n ch a đáp ng đ nhu c u ăn u ng c a th c khách.ư ẫ ư ứ ủ ầ ố ủ ự

Nh chúng ta đã bi t th t dê là m t th c ph m r t t t cho s c kh e, doư ế ị ộ ự ẩ ấ ố ứ ỏ

đó nhu c u tiêu th th t dê là r t cao.Vì v y, chúng tôi đã l p 1 d ánầ ụ ị ấ ậ ậ ự quán ăn chuyên ph c v đ c s n th t dê nh m đáp ng nhu c u cho t tụ ụ ặ ả ị ằ ứ ầ ấ

c các th c khách yêu thích món ăn này.ả ự

2 M c tiêu nghiên c u ụ ứ

Thông qua vi c nghiên c u v th trệ ứ ề ị ường, khách hàng, đ i th c nhố ủ ạ tranh,đ a đi m… đ :ị ể ể

- N m đắ ược tình hình kinh doanh

- Đ a ra chínhư sách kinh doanh phù h p mang l i hi u qu kinhợ ạ ệ ả doanh cho quán

- Đánh giá kh năng tài chính ả

- Cung c p d ch v ăn u ng ấ ị ụ ố

3 Ph ươ ng pháp nghiên c u: ứ

+ Thu th p thông tin:ậ

- Trên m ng, báo chí,các siêu th , các quán ăn, nhà hàng đ aạ ị ở ị

phương

- Tham kh o sách báo, t p chí và xin ả ạ y ki n t các chuyên giaế ừ + T ng h p và x ly thông tin:ổ ợ ử

- Phương pháp phân tích SWOT: đây là k thu t đ phân tích vàỹ ậ ể

x ly k t qu nghiên c u v môi trử ế ả ứ ề ường giúp doanh nghi pệ

đ ra chi n lề ế ược m t cách hi u qu ộ ệ ả

- Các phương pháp phân tích đ nh lị ượng thông qua các ch s tàiỉ ố chính

- Đánh giá đ nh tính theo ị y ki n chuyên gia,theo quan sát th cế ự

t , và các thông tin thu th p đế ậ ược

+ Ph m vi nghiên c u:ạ ứ

- Ph m vi không gian:ạ

- Đ tài này ch nghiên c u vi c kh i nghiề ỉ ứ ệ ở ệp là d án thành l pự ậ

“H i Quán S n Dộ ơ ương” t a l c t i 135 – Võ Th Sáu – Th ngọ ạ ạ ị ố

Nh t – Biên Hòa.ấ

- S li u dùng đ tính toán là d li u th c p,ố ệ ể ữ ệ ứ ấ qua kh o sátả

th c t và ự ế ước đoán

+ Ph m vi th i gian:ạ ờ

D án có ph m vi nghiên c u t tháng 10 năm 2010 cho đ n nay.ự ạ ứ ừ ế

B PHÂN N I DUNG Ộ

I GI I THI U V H I QUÁN Ớ Ệ Ề Ộ

+ Gi i thi u s lớ ệ ơ ược v quánề

– Tên quán:” H IỘ QUÁN S N DƠ ƯƠNG ”

– Đ a đi m: 135 - Võ Thi Sáu – Biên Hòa ị ể

– Ngành ngh kinh doanh: cung c p d ch v ăn u ngề ấ ị ụ ố

– Vi trí trong ngành: quán ăn

+ M c tiêu c a quán:ụ ủ

– Đ t đạ ượ ợc l i nhu n ngay t 8 tháng đ u ho t đ ngậ ừ ầ ạ ộ

– T o tâm ly th giãn cho khách hàngạ ư

– T i đa hóa s hài lòng c a khách hàngố ự ủ

– Đ t uy tín v i các đ i tạ ớ ố ượng có liên quan: Nhà cung c p,Kháchấ hàng…

II CÁC LO I S N PH M KINH DOANH Ạ Ả Ẩ :

1 Các s n ph m c a quán g m 2 nhóm:ả ẩ ủ ồ

L u dêẩ Rượu ng c dọ ương

L u th p c mẩ ậ ẩ Rượu chu i h tố ộ

Th t nị ướng Coca cola

B s a nẹ ữ ướng 7 Up

Dê xào s tả ớ Trà xanh

Sườn nướng Dr.Thanh

Móng nướng Nước su iố

L u ng c dẩ ọ ương

B C

2 Đ nh v d ch v ( v trí c a H i Quán )ị ị ị ụ ị ủ ộ

Khi chúng ta b t tay vào kinh doanh ai cũng mu n bi t mình vắ ố ế ở ị trí nào so v i đ i th c nh tranh, đ t đó đ a ra nh ng chi n lớ ố ủ ạ ể ừ ư ữ ế ượ c

c nh tranh và kh năng phát huy th m nh c a doanh nghi p Chính vìạ ả ế ạ ủ ệ

v y mà Quán chúng tôi ti n hành đ nh v d ch v và l a chon m t b ngậ ế ị ị ị ụ ự ặ ằ

nh sau:ư

S đ 1: V trí c a H i Quán so v i đ i th c nh tranh ơ ồ ị ủ ộ ớ ố ủ ạ

V trí A là Quán c m gà, tuy cùng lĩnh ị ơ v c là quán ăn nh ng m cự ư ứ

nh h ng không đáng k , l ng khách c a quán không n đ nh v i

phong cách ph c v t m đụ ụ ạ ược

V trí C là Quán Babecu, đây là quán thu c lo i h ng sangị ộ ạ ạ , v iớ phong cách ph c v t t nh ng giá h i cao.ụ ụ ố ư ơ

V trí B là Quán Bia Sài Gòn là đ i th ti m năng v i lị ổ ủ ề ớ ượ ng khách khá n đ nh, phong cánh ph c v khá chuyên nghi p, không gianổ ị ụ ụ ệ thoáng, giá tương đ i h p lí.ố ợ

V trí D là v trí c a H i Quán, v i nh ng thu n l i nh 2 m tị ị ủ ộ ớ ữ ậ ợ ư ặ

ti n, nhân viên chuyên nghi p ( giao ti p t t, thân thi n…) giá c h pề ệ ế ố ệ ả ợ

lí, quán có không gian thoáng v i thi t k “đ ng quê thân thi n”.ớ ế ế ồ ệ

III/ PHÂN TÍCH TH TR Ị ƯỜ NG

1 T ng quan th trổ ị ường:

Đáp ng nhu c u ăn u ng c a ngứ ầ ố ủ ười dân Biên Hòa

Theo nguyên c u thì có kho nứ ả g 135 quán l u l n, nh và không ítẩ ớ ỏ

nh ng nhà hàng Nh ng ngày nay khách hàng ch y u tâp trung vàoữ ư ủ ế

nh ng quán có không gian thoán mát, phong cách ph c v t t, h pữ ụ ụ ố ợ

v sinh và cũng là n i t h p gia đình vào nh ng ngày cu i tu n,ệ ơ ụ ộ ữ ố ầ bên c nh đó lạ ượng quán trên đ a bàn cũng ch a đáp ng đị ư ứ ược nhu

c u c a th c khách Đi u này cho th y nhu c u ăn u ng c a th cầ ủ ự ề ấ ầ ố ủ ự khách s còn tăng cao.ẽ

2 Phân khúc th trị ường:

Hình th c quánứ

l uẩ

Quán dành cho ngu i có thuờ

nh p th pậ ấ

Quán dành cho

người có thu

nh p trung bìnhậ

Quán dành cho

người có thu

nh p caoậ

S lố ượng ngườ i

đ n quánế Chi m kho n20%ế ả

Chi m đa sế ố 60%

Chi m ph n ít,ế ầ kho n 20%ả Quy mô quán Nh ỏ V aừ Sang tr ngọ (l n)ớ Tiêu chu n th cẩ ự

M c đ trungứ ộ

thành

Không cao Cao Tương đ iố

Tình tr ngạ

khách hàng

Không thườ ng xuyên

M c ứ tiêu thụ Tương đ iố Cao Cao

+ D a vào nh ng tiêu chí trên, chúng tôi có th m ra “H i Quán S nự ữ ể ở ộ ơ

Dương” thích h p v i nhu c u c a th c khách hi n nay.ợ ớ ầ ủ ự ệ

+ Th trị ường tr ng tâm, công nhân viên, gia đình, sinh viên… là nh ngọ ữ

th c khách ch y u.ự ủ ế

+ Đ c đi m th c khách khi đ n quán là ai cũng mang m t tâm lí là:ặ ể ự ế ộ

- Món ăn có ngon không?

- Ph c v có t t khôngụ ụ ố ?

- Không gian quán nh th nào?ư ế

- M c giá có h p lí không ?ứ ợ

3 Các y u t vĩ môế ố

- Trong n n kinh t th trề ế ị ường hi n nay, vi c m ra các lo i hìnhệ ệ ở ạ kinh doanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuy n khích.ế Cho nên v i lo i hình kinh doanh quán ăn thì vi c đăng ký s d dàng ớ ạ ệ ẽ ễ

6 - Th trị ường kinh doanh quán ăn trong tương lai s phát tri n cao vàẽ ể

là th trị ường h p d n cho các nhà đ u t ấ ẫ ầ ư

4 Phân tích môi trường quán và môi trường bên ngoài:

- Nh m phát huy nh ng đi m m nh c a Quán nh phong cách ph cằ ữ ể ạ ủ ư ụ

v “khách hàng là thụ ượng đ ”,giá h p ly, không gian và giao thôngế ợ thu n l i và kh năng ti p th s n có.ậ ợ ả ế ị ẵ

- Trong môi trường kinh doanh hi n nay, vi c c nh tranh v i các đ iệ ệ ạ ớ ố

th khác là không th tránh kh i.ủ ể ỏ

5 Phân tích SWOT:

 Di n gi i ma tr n SWOT ễ ả ậ

Option(c h i) : ơ ộ

- Chúng tôi phát huy nh ng đi m m nh đ n m b t các c h iữ ể ạ ể ắ ắ ơ ộ

nh v i s n ph m ch t lư ớ ả ẩ ấ ượng, giá h p lý, không gian buôn bánợ

và giao thông thu n l i c ng v i kh năng ti p th , và đ i ngũậ ợ ộ ớ ả ế ị ộ nhân viên nhi t tình vui v s thu hút khách hàng ti m năng thànhệ ẻ ẽ ề khách hàng thân thi t Kh năng giao ti p và ngế ả ế ười qu n lý cóả năng l c s có c h i tìm thêm các nhà cung c p t t.ự ẽ ơ ộ ấ ố

ST:

- Nh vào kh năng giao ti p và năng l c qu n lý c a ch c aờ ả ế ự ả ủ ủ ử hàng s k t h p v i nh ng trang tr i chăn nuôi dê đ a phẽ ế ợ ớ ữ ạ ị ươ ng

đ h n ch , ki m soát n n d ch cúm.ể ạ ế ể ạ ị

- D a vào vào nh ng l i th so v i đ i th v kh năng ti p th ,ự ữ ợ ế ớ ố ủ ề ả ế ị nhân viên vui v , nhi t tình t o s c m nh trong c nh tranhẻ ệ ạ ứ ạ ạ .

WO:

- Các doanh nghi p m i m thệ ớ ở ường thi u v n và c a hàng c aế ố ử ủ chúng cũng không ngo i l do đó chúng tôi s tranh th s ngạ ệ ẽ ủ ự ủ

h c a nhà nộ ủ ước và các c h i l c quan c a c a hàng v kháchơ ộ ạ ủ ử ề

huy đ ng ngu n v n t ngân hàng, tìm các đ i tác kinh doanh.ộ ồ ố ừ ố

WT:

- Trong th i bu i kinh t th trờ ổ ế ị ường hi n nay môi trệ ường kinh

doanh luôn sôi đ ng, vi c c nh tranh v i các doanh nghi p khácộ ệ ạ ớ ệ

là c h i cho ngơ ộ ười kinh doanh trưởng thành trong làm ăn và

cũng c thêm kinh nghi mố ệ

CHÍNH

1 Ti p th :ế ị

Chi n lế ược giá được xem nh là y u t quan tr ng, cho nên chúngư ế ố ọ tôi đã ra quy t đ nh v i m c giá phù h p cho các t ng l p v i giá ph iế ị ớ ứ ợ ầ ớ ớ ả chăng

+ Sau đây là giá c a các món ăn:ủ

16 L u ng c dẩ ọ ương 275.000đ

1 Rượu ng c dọ ương 22.000đ

2 Rượu chu i h tố ộ 10.000đ

2 Chi n lế ược Marketing:

- Phát t ờ r i qu ng cáo t i các n i t p trung đông ngơ ả ạ ơ ậ ười

- Qu ng cáo thông qua các hình th c ch y u treo băng rôn cácả ứ ủ ế ở tuy n đế ường chính

- Trong tu n đ u khai trầ ầ ương th c khách s đự ẽ ược gi m giá 30%ả trong ngày đ u và 10% trong các ngày ầ ti p theo cho t t c cácế ấ ả món ăn

3. Chi n lế ược phân ph i ố là lo i hình phân ph i tr c ti p cho kháchạ ố ự ế

hàng

Khách hàng t i chạ ổ

QUÁN L U Ẩ

Khách hàng mang về

4 Ho ch đ nh nhân sạ ị ự

CH QUÁNỦ

K TOÁNẾ QU N LÝẢ

PH C V LAO CÔNG B O VỤ Ụ Ả Ệ

5 Nghĩa v ụ

quán, ch u trách nhi m trị ệ ước pháp lu t ậ

- Qu n lý: Là ngả ười thay m t ch quán đi u hành ho t đ ng c a nhânặ ủ ề ạ ộ ủ viên,

- K toán: Theo dõi và ghi chép l i t t c m i ho t c a quán và t ngế ạ ấ ả ọ ạ ủ ổ

h p chi phí và xác đ nh doanh thu, l i nhu n c a quán báo cáo thu ợ ị ợ ậ ủ ế

- Đ u b p: là ngầ ế ườ ấi n u các món ăn

- Ph c v : gi i thi u menu và ph c v khách hàngụ ụ ớ ệ ụ ụ

- Lao công: là ngườ ửi r a chén và d n v sinhọ ệ

- B o v : là ngả ệ ười gi xe và b o v tài s n c a quánữ ả ệ ả ủ

B NG LẢ ƯƠNG

Ch tiêuỉ S lố ượng Ti n lề ương

(tri u đ ng)ệ ồ

Thành ti nề (tri u đ ng)ệ ồ

Qu n líả

K toánế

Đ u b pầ ế

Ph c vụ ụ

Lao công

B o vả ệ

1 1 2 10 3 2

7 3 5 1.4 1.2 2

7 3 10 14 3.6 4

6 Chi phí

6.1 Trang thi t b : ế ị

lượn g

ĐVT Giá Thành ti nề

1 Bàn Trúc 30 Cái 400.000đ 12.000.000đ

2 Gh Trúcế 120 Cái 250.000đ 30.000.000đ

3 G t tànạ

thu c(TA5B)ố 40 Cái 19.300đ 772.000đ

4 Mâm Inox b ngư

th c ănứ 10 Cái 100.000đ 1.000.000đ

5 Ly nh ( u ngỏ ố

6 Ly u ng biaố 200 Cái 6.000đ 1.200.000đ

7 N i l uồ ẩ 80 Cái 43.000đ 3.440.000đ

11 Ca l nớ 30 Cái 16.000đ 480.000đ

12 B p ga l nế ớ 3 Cái 1.600.000đ 4.800.000đ

13 Ch o dùng đ chả ể ế

bi n th c ănế ứ 5 Cái 60.000đ 300.000đ

14 Dao ch bi nế ế 2 Bộ 300.000đ 600.000đ

15 Máy tính ti nề 1 Cái 6.500.000đ 6.500.000đ

16 Máy vi tính 1 Bộ 8.200.000đ 8.200.000đ

17 Bàn làm vi cệ 1 Bộ 12.000.000đ 12.000.000đ

18 Tivi 40inch 2 Cái 15.300.000đ 30.600.000đ

19 T l nhủ ạ 1 Cái 8.500.000đ 8.500.000đ

20 B p c nế ồ 40 Cái 90.000đ 3.600.000đ

6.2 Xây d ng c b n: ự ơ ả

1 Ti n thuê m t b ngề ặ ằ 30.000.000đ/tháng

2 Xây d ng quánự 300.000.000đ

6.3 Chí phí khác:

4 Nguyên v t li uậ ệ 80.000.000đ/tháng

7 Đ a đi m xây d ng:ị ể ự

H i quán t a l c t i s 135- Võ Th Sáu- P.Th ng Nh t- TP.Biênộ ọ ạ ạ ố ị ố ấ Hòa

+ Đi m thu n l i:ể ậ ợ

- Đây là 1 con đường m i đớ ược phát tri n trong nh ng năm g n đây.ể ữ ầ

- Xung quanh có nhi u khu chung c cao t ng.ề ư ầ

- Là n i t p trung nhi u các quán ăn, quán café.ơ ậ ề

- Đ a đi m xây d ng có hai m t ti n, không gian thoáng đãng.ị ể ự ặ ề

- Có nhi u đ i th c nh tranh nên tính c nh tranh cao.ề ố ủ ạ ạ

8 Ho ch đ nh tài chính:ạ ị

D ÁN Đ U T : H I QUÁN S N D Ự Ầ Ư Ộ Ơ ƯƠ NG

S LỐ ƯỢNG BÀN 30 BÀN

GI HO T Đ NGỜ Ạ Ộ 8 GI /NGÀYỜ

S LỐ ƯỢ T

KHÁCH

2 LƯỢT/NGÀY

S MÓNỐ

ĂN/BÀN/LƯỢT 2 MÓN/BÀN/LƯỢT

T NG SỔ Ố

MÓN/NGÀY

120 MÓN/NGÀY

S NỐ ƯỚC U NG/Ố

BÀN/LƯỢT 2 CHAI(LON)/BÀN/LƯỢT

T NG S NỔ Ố ƯỚ C

U NG/NGÀYỐ 120 CHAI(LON)/NGÀY

GIÁ BÁN BÌNH

QUÂN/MÓN

70.000 Đ NG/MÓNỒ

GIÁ BÁN BÌNH

QUÂN NƯỚ C

U NGỐ

11.250 Đ NG/CHAIỒ (LON)

DOANH THU

BÌNH QUÂN MÓN

ĂN/NGÀY

6.720.000

(8O

%x120x70.000)

DOANH THU

BÌNH QUÂN

NƯỚ C

THU BÌNH QUÂN/

NGÀY

S LỐ ƯỢNG

NHÂN VIÊN

QUÁN

LƯƠNG BÌNH

QUÂN

2.189.473 Đ/NGƯỜI/THÁNG

T NG QUỔ Ỹ

LƯƠNG/THÁNG

41.600.000 Đ/THÁNG

LƯƠNG BÌNH

QUÂN/NGÀY

1.386.666 Đ/NGÀY

CHI PHÍ

ĐI N,NỆ ƯỚC

4.000.000 Đ/THÁNG

CHI PHÍ ĐI N,Ệ

NƯỚC BQ/NGÀY

133.333 Đ/NGÀY

CHI PHÍ

ĐI N,NỆ ƯỚC/MÓ

N ĂN+NƯỚ C

U NGỐ

20.833 Đ/MÓN+NƯỚ C

U NGỐ

GIÁ THUÊ M TẶ

B NGẰ 30.000.000 Đ/THÁNG

TI N THUÊ MBỀ

HÀNG NĂM

360.000.000 Đ/NĂM

CHI PHÍ CHO

NGƯỜI TR CỰ

TI P QU N LÝẾ Ả

7.000.000 Đ/THÁNG

CHI PHÍ CHO THU

NGÂN K TOÁNẾ

3.000.000 Đ/THÁNG

CHI PHÍ B O VẢ Ệ 4.000.000 Đ/THÁNG

CHI PHÍ QU NẢ

LÝ/THÁNG

14.000.000 Đ/THÁNG

LÝ/NĂM

168.000.000 Đ/NĂM

NHÂN VIÊN

PH C VỤ Ụ 10 NGƯỜI LƯƠNG 14.000.000 Đ/THÁNG NHÂN VIÊN VỆ

SINH

3 NGƯỞI LƯƠNG 3.600.000 Đ/THÁ

NG

Đ U B PẦ Ế 2 NGƯỜI LƯƠNG 10.000.000 Đ/THÁ

NG

T NGỔ 15 NGƯỜI T NG LỔ ƯƠNG 27.600.000 Đ/THÁ

NG

T NGỔ 15 NGƯỜI T NG LỔ ƯƠNG 331.200.000 Đ/NĂM

CHI PHÍ NVL

BÌNH QUÂN/MÓN

ĂN

30%/GIÁ BÁN BQ/1 MÓN

= 21.000Đ/MÓN =2.016.000 Đ/NGÀY

CHI PHÍ NVL

BÌNH

QUÂN/NƯỚ C

U NGỐ

50%/CHAI (LON) = 5.625 Đ/

CHAI(LON) = 540.000 Đ/NGÀY

T NG CHI PHÍ NVL BÌNH QUÂN/NGÀYỔ 2.556.000 Đ/NGÀY

T NG CHI PHÍ HO T Đ NG TRONG M T NGÀYỔ Ạ Ộ Ộ

LƯƠNG NHÂN 1.386.666 Đ/NGÀY

ĐI N, NỆ ƯỚC 133.333 Đ/NGÀY

NGUYÊN LI UỆ 2.556.000 Đ/NGÀY

CHI PHÍ M T B NGẶ Ằ 1.000.000 Đ/NGÀY

CHI PHÍ QU N LÝẢ 466.666 Đ/NGÀY

T NG CHI PHÍỔ 5.642.665 Đ/NGÀY

T NG CHI PHÍ/Ổ

T NG DOANHỔ

L IỢ

L IỢ

L IỢ

T SU T L I NHU N/DOANH THU/NGÀY = 27,66%Ỷ Ấ Ợ Ậ

T NG CHI PHÍ Đ U T BAN Đ UỔ Ầ Ư Ầ 597.962.000Đ

V N T CÓỐ Ự 600.000.000Đ

IV NH NG R I RO CÓ TH G PỮ Ủ Ể Ặ

- D báo nhu c u sai l ch do tính l c quan d n đ n đánh giá saiự ầ ệ ạ ẫ ế tình hình

- B thi u sót trong phân tích đánh giá.ị ế

- Nguyên v t li u có th b h h i trong v n chuy n và l u kho.ậ ệ ể ị ư ạ ậ ể ư

- Ch u nh hị ả ưởng gián ti p t nh ng thay đ i c a đi u ki n tế ừ ữ ổ ủ ề ệ ự nhiên

M t s bi n pháp kh c ph c r i ro:ộ ố ệ ắ ụ ủ

- Bám sát các ngu n thông tin có liên quan.ồ

- Ki m soát h n ch t n th t n u có th x y raể ạ ế ổ ấ ế ể ả

- H n ch r i ro.ạ ế ủ

V KI N NGH : Ế Ị

- Khi H i Quán đã đi vào ho t đ ng nên thộ ạ ộ ường xuyên theo dõi

kh năng chi tiêu c a khách hàng.ả ủ

- C p nh t thậ ậ ường xuyên các thông tin v giá c và tình hình chănề ả nuôi và các s ki n có liên quan.ự ệ

- Nâng cao tinh th n đoàn k t và phát huy tinh th n làm vi c nhi tầ ế ầ ệ ệ tình

`