THÀNH LẬP DỰ ÁN KEM TƯƠI

MỤC LỤC I. PHẦN MỞ ĐẦU 4 II. PHẦN NỘI DUNG 6 1. Nghiên cứu thị trường 6 a. Xác định sản phẩm 6 b. Nghiên cứu cung cầu quá khứ, hiện tại , xác định thị trường mục tiêu và dự báo cung cầu ở tương lai 6 c. Phân tích khả năng cạnh tranh của dự án 10 d. Xây dựng chiến lược marketing tổng hợp 11 2. Nghiên cứu khía cạnh kĩ thuật của dự án 12 a. Khả năng phục vụ 12 b. Nhu cầu nguyên vật liệu 12 c. Nhu cầu máy móc thiết bị , máy móc 13 d. Địa điểm và nhu cầu sửa chữa trước khi đi vào kinh doanh 13 3. Nghiên cứu tổ chức quản lý và tổ chức nhân sự dự án 15 4. Phân tích tài chính dự án đầu tư (được trình bày trong bảng excel đính kèm ) 16 5. Phân tích rủi ro (được trình bày trong bảng excel đính kèm ) 16 III. PHẦN KẾT LUẬN 17 1. Hiệu quả kinh tế 17 2. Hiệu quả xã hội 18 3. Kết luận chung 18   Cuộc sống với bao lo toan, mệt nhoài đôi lúc làm con người ta thấy chán nản, muốn vứt bỏ tất cả để tìm về một góc vắng, tìm lấy những khoảnh lặng trong tâm hồn, để cảm nhận và chia sẻ sự yêu thương nhiều hơn. Đặc biệt là chốn Sài thành phồn hoa, nhộn nhịp, cuộc sống nơi đây như hối hả, tấp nập hơn khiến cho con người cũng cảm thấy áp lực và nhiều gánh nặng hơn. Sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng ấy, mọi người đều cần có thời gian nghĩ ngơi và thư giản cùng người thân có những giây phút ngọt ngào và hạnh phúc. Có lẽ vì thế mà ngành dịch vụ đã trở thành một trong những ngành có lợi thế phát triển nhất tại mảnh đất Sài Gòn này, đặc biệt là ngành kinh doanh ăn uống.

BÁO CÁO TIỂU LUẬN TP.Hồ Chí Minh,ngày 7 tháng 12 năm 2012

KHOA TÀI CHÍNH – KẾ TOÁN

 Giảng viên hướng dẫn : Th.S Trần Thị Hà Trang

 Nhóm Sinh viên thực hiện : BE FEASIBLE

BÁO CÁO THIẾT LẬP DỰ ÁN ĐẦU TƯ KINH DOANH KEM TƯƠI VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT KỜ-REM QUÁN

TẠI : Khu phố 7 , phường Bình Hưng Hòa , Quận Bình Tân , Thành phố Hồ Chí Minh GIAI ĐOẠN: 1/2013 – 12/2014

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM “BE FAESIBLE”

MỤC LỤC

PHỤ LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ

I PHẦN MỞ ĐẦU

Cuộc sống với bao lo toan, mệt nhoài đôi lúc làm con người ta thấy chán nản, muốn vứt bỏ tất cả để tìm về một góc vắng, tìm lấy những khoảnh lặng trong tâm hồn, để cảm nhận và chia sẻ sự yêu thương nhiều hơn Đặc biệt là chốn Sài thành phồn hoa, nhộn nhịp, cuộc sống nơi đây như hối hả, tấp nập hơn khiến cho con người cũng cảm thấy áp lực và nhiều gánh nặng hơn Sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng ấy, mọi người đều cần có thời gian nghĩ ngơi và thư giản cùng người thân có những giây phút ngọt ngào và hạnh phúc Có lẽ vì thế mà ngành dịch vụ đã trở thành một trong những ngành có lợi thế phát triển nhất tại mảnh đất Sài Gòn này, đặc biệt là ngành kinh doanh ăn uống

Đi khắp thành phố này, đâu đâu ta cũng bắt gặp những quán ăn dù lớn, dù nhỏ, sang trọng có, vỉa hè cũng có Mỗi quán mang một đặc trưng riêng, hội tụ nên một thành phố với đa dạng các món từ Bắc chí Nam, của nhiều nước trên thế giới Nhưng, có lẽ, với sự nhộn nhịp, đông đúc cùng với khí trời nóng bức của thành phố, người dân nơi đây vẫn mong muốn tìm về những món ăn, thức uống mát dịu, nhẹ nhàng mà với không gian mang đậm tính miền quê hơn Lấy ý tưởng “Đến hiện đại từ truyền thống”, nhóm “Be feasible” thành lập dự án kinh doanh quán “Kờ-rem” với những món ăn nhẹ

từ kem cùng một vài thức uống giải khát trong không gian được trang trí tựa như những quán nước ven đường nơi gốc đa, bến dừa, nhẹ nhàng mà sâu lắng, hứa hẹn sẽ đem lại cho quý khách hàng những giây phút như được trải lòng về với ngày xa xưa

Dự án hướng đến đối tượng khách hàng là đại đa số người dân, đặc biệt là anh chị công nhân tại các khu công nghiệp quanh vùng cùng các bạn học sinh, sinh viên- những đối tượng có thu nhập tương đối, thấp, chi phí để có được 1 nơi thư giản thật sự hợp lý đối với họ rất khó khăn Một mức giá phải chăng có lẽ là điều kiện đủ để mọi người quan tâm đến dự án này Cùng theo đó là một phong cách rất riêng của quán tạo nên cái bình yên mà ai ai cũng mong có được trong cuộc sống Vì vậy, mục tiêu của nhóm không chỉ là hướng đến lợi nhuận mà bên cạnh đó là sự thấu hiểu và chia sẻ những điều kiện tốt nhất đến tất cả mọi người

Trong cái nền rất truyền thống của quán, nội thất và không gian mang đậm tính dân dã, những món kem hiện đại, mới lạ sẽ được phục vụ tới quý khách hàng Ngoài một số món kem như kem xôi, kem chiên, chè kem, tại quán còn phục vụ món lẩu kem hấp dẫn, lạ mắt cùng một số loại nước giải khát Với chủ trương “khách hàng là thượng đế”, quán đã đưa ra hai phương thức bán hàng: khách hàng tự phục vụ và nhân viên sẽ phục vụ nếu khách hàng có nhu cầu Sự hài lòng của khách hàng về chất lượng, thái độ phục vụ sẽ là cơ hội để quán ngày một phát triển hơn nữa

Không gian lý tưởng, sự phục vụ chu đáo tận tình của nhân viên với mức giá rất bình dân tại Kờ-rem, bạn sẽ được thưởng thức những món kem mới lạ, thơm ngon như sự mong đợi

Hãy đến để cùng trải nghiệm cùng Kờ-rem Quán

II PHẦN NỘI DUNG

1 Nghiên cứu thị trường

a Xác định sản phẩm

Với thời tiết hầu như khô nóng quanh năm của Sài Gòn thì nhu cầu về giải khát và các loại thức ăn nhanh làm mát là không thể thiếu trong đa số các bộ phận người dân Các món kem mà quán đưa đến cho khách hàng là: kem dâu , kem dừa, kem socola, kem trà xanh, kem sôi, kem chiên, kem trà xanh, chè kem, lẩu kem Đây là những món kem không hề mới nhưng cũng không phải là quá quen thuộc với nhiều khách hàng Bên cạnh đó, các loại thức uống giải khát cũng là những sản phẩm không thể thiếu trong menu của quán.Với mức giá mềm, cách phục vụ tận tình và chu đáo, khách hàng hoàn toàn có thể đặt niềm tin vào quán của chúng tôi

Đây là thực đơn của Kờ-rem Quán:

Bảng 1: Menu của quán

b Nghiên cứu cung cầu quá khứ, hiện tại , xác định thị trường mục tiêu và dự báo cung cầu ở tương lai

 Nghiên cứu cung cầu

Địa điểm đặt quán là khu vực phường Hưng Hòa, quận Tân Bình Đây là khu vực tập trung dân cư đông đúc và nhiều chung cư lớn Bên cạnh đó, khu vực cũng tập trung khá nhiều trường học với nhiêu cấp: trường Tiểu học Lê Trọng Tấn, trường Trung học phổ thông Bình Hưng Hòa và lượng sinh viên ở trọ cũng như sinh hoạt ở khu vực này

khá đông.Do đó, nhu cầu về giải khát trong khu vực này rất lớn, hứa hẹn là một thị trường tiềm năng trong ngành giải khát

Về mức cung trong hiện tại, khu vực này cũng tập trung một số lượng không nhỏ các quán cóc, quán vỉa hè bán các loại nước giải khát, kem dọc đường, các quán cà phê Hầu hết là các quán nhỏ, địa điểm bán không cố định và không có sự đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm.Như vậy, so với lượng cầu thì lượng cung này còn thiếu và chưa đáp ứng được đầy đủ nhu cầu của khánh hàng không chỉ trong khu vực này mà còn cả những khu vực lân cận và khách vãn lai

 Xác định thị trường mục tiêu

Trẻ em, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là nhóm

khách hàng có nhu cầu lớn Đặc biệt, nhóm khách hàng mà quán hướng tới đó là giới

trẻ, lứa tuổi từ 15-24 Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu về giải trí, thư giãn của họ

là những quán kem, quán cafe họ chiếm phần đông, có thu nhập ổn định đang tăng

Phân loại nhóm khách hàng:

• Là trẻ em các cấp học có độ tuổi từ 5-15 tuổi

• Là học sinh tuổi teen 16-18 tuổi

• Là người có thu nhập ổn định 24-30 tuổi

• Ngoài ra còn nhiều nhóm khách hàng khác

 Dự báo cung cầu trong tương lai

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là học sinh, sinh viên nên họ có cách sống của họ đơn giản,dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục

vụ và không gian có thoải moái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau :

- Có nhiều loại kem ngon không?

- Mức giá có phù hợp không?

- Có phục vụ nhanh không?

- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

Đây là nhóm khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất

cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong trong môi trường kinh doanh “ giải trí- giải khát” ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay Bên cạnh đó, theo sự khảo sát của chúng tôi thì tại khu vực này trong tương lai chưa có kế hoạch hay dự án mở thêm quán giải khát.Như vậy, dự án này ra đời chắc chắn sẽ đem lại hiệu quả kinh doanh cao và cũng là phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của khách hàng

Sau đây là nội dung và kết quả của bảng khảo sát thị trường về nhu cầu giải khát của khách hàng ở khu vực này và khu vực lân cận

Bảng 2: Bảng câu hỏi nghiên cứu khách hàng

1

Bạn có thích thưởng thức các món kem không?

- 82% số người thích

- 07% số người không thích

- 11% số người cảm thấy bình thường 2

Bạn đã thưởng thức các loại kem này chưa?: kem dừa, kem trà xanh, kem sôi, kem chiên

- 78% số người đã ăn

- 22% số người chưa ăn

3

Bạn có nghe nói hay có biết

gì về món lẩu kem và kem sôi không?

- 33% số người đã ăn

- 38% số người từng nghe qua tên

- 29% chưa từng biết đến

4 Bạn thích ăn kem hay ăn

chè hơn vào mùa nóng?

- 55% số người thích ăn kem

- 45% số người thích ăn chè 5

Nếu có những món kem mới với cái tên mà bạn chưa nghe qua bao giờ, bạn có chấp nhận ăn thử không?

- 54% số người chấp nhận

- 23% số người không chấp nhận

- 23% số người chấp nhận nếu nó đảm bảo an toàn về sức khỏe

6

Bạn thích ăn kem ở quán tự phục vụ hay quán có nhân viên phục vụ?

- 55% số người thích quán tự phục vụ

- 40% số người thích quán có nhân viên phục vụ

- 05% số người cho rằng như thế nào cũng được

7

Theo bạn, kem tươi có mang lại dinh dưỡng cho bạn không?

- 48% số người cho là có

- 38% số người cho là không

- 14% số người không biết 8

Theo bạn, một món kem ly

có giá như thế nào là hợp lý?

- 37% chọn mức giá 8.000-10.000 đồng

- 15% chọn mức giá 10.000-12.000 đồng

- 74% chọn mức giá 12.000-15.000 đồng

- 4% chọn mức giá khác 15.000-20.000 đồng

Một số hình ảnh về địa điểm dặt quán Kờ-rem

c Phân tích khả năng cạnh tranh của dự án

 Đối thủ cạnh tranh hiện tại

• Quán Trà sữa Sun Điểm mạnh : có mặt bằng tốt, không gian thoáng đẹp, phục vụ tận tình với các loại sản phẩm về: trà sữa, kem và sinh tố

Điểm yếu : kem không phải là sản phẩm kinh doanh chính, mặt bằng giá cao , trung bình 15000đ/ phần

• Quán kem rong và các đại lý Điểm mạnh : giá rẻ, có nhiều khách hàng thân quen

Điểm yếu : không đảm bảo về an toàn thực phẩm , không có không gian thoáng mát

 Phân tích SWOT của dự án

• Strengths:

Trong kem có nhiều canxi sẽ giúp giảm tress, giảm cân và huyết áp và nhất là đảm bảo sức khỏe cho hệ tim mạch.Không gian thoáng đãng, mát mẻ tạo cảm giác thoải mái khi khách hàng đến với quán.Nhóm có nhiều kiến thức về các loại kem.Đội ngũ nhân viên thân thiện nhiệt tình và rất đáng yêu.Thời tiết Sài Gòn nóng quanh năm nên việc kinh doanh sẽ không bị gián đoạn

• Weakness:

Thiếu vốn, nhân viên đều là các bạn sinh viên nên chưa có nhiều kinh nghiệm,chưa có nhiều mối quan hệ,do mới mở lần đầu nên có thể còn nhiều sai sót

Cách khắc phục nhóm đề xuất : các thành viên trong nhóm sẽ tự góp vốn nếu thiếu thì vay mượn người thân.Trong quá trình kinh doanh sẽ tổ chức nhiều chương tình khuyến mãi vào các dịp lễ để thu hút thêm khách hàng và giao tiếp , phục vụ khách hàng với chất lượng tốt nhất

• Opportunities:

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu ăn uống giải trí của các bạn trẻ ngày càng tăng cao.Quán đặt tại phường hưng hòa quận bình tân, ở đây tập trung các trường học, chung cư và khu công nghiệp.Hiện tại vẫn chưa có nhiều quán đặt cố định tại một địa điểm,.Với những cơ hội trên, quán có khả năng chiếm lĩnh thị phần và tăng doanh thu Trong tương lai sẽ phát triển quán có không gian lớn hơn để phụ vụ cho nhu cầu của các bạn trẻ

• Threats:

Do mới mở lần đầu nên quán chưa có thương hiệu , sẽ có nhiều khách hàng còn ngần ngại khi đến với quán

Ngoài ra, nguy cơ từ các sản phẩm thay thế vẫn cao như : kẹo, bánh, nước giải khát các loại…

d Xây dựng chiến lược marketing tổng hợp

 Mục tiêu :

Trong vòng 2-3 tuần những học sinh, sinh viên, công nhân và người dân ở khu vực mở quán đều biết đến Kờ-rem quán.Trong vòng 3-4 tuần gia tăng thị phần và lợi nhuận

 Chiến lược 4P

• Product

Sản phẩm của quán bao gồm các loại kem và nước giải khát

Chiến lược sản phẩm của quán là làm đa dạng các loại kem nhằm tạo ra một thực đơn phong phú giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn Ngoài ra quán cũng chú trọng những dịch vụ đi kèm nhằm tăng thêm cũng như hoàn thiện hơn chất lượng phục vụ.Nhắc tới chiến lược sản phẩm thì cần nhắc đến chiến lược tạo sự khác biệt về độ xốp mềm, hương vị riêng và cách trang trí một ly kem, chè thật độc đáo, ấn tượng so với những quán khác

Để tạo thêm sự thuận lợi cho khách hàng khi muốn thưởng thức các loại kem của quán, thì quán sẽ có các dịch vụ như ăn tại quán hay là đem về với tiêu chí

“ghét trễ”, quán sẽ phục vụ khách hàng nhanh nhất có thể để không lãng phí thời gian cua khách hàng

• Price

Áp dụng mức giá cạnh tranh so với các đối thủ cạnh tranh nhưng phù hợp với túi tiền của các bạn học sinh, sinh viên , công nhân và người dân trong vùng Giá kem : 12000đ/ phần

Giá nước giải khát : 7000đ/ chai

• Place Trước tiên , quán sẽ được đặt ở đường số 4, khu phố 7, phường Bình Hưng Hòa, quận Bình Tân Nơi đây có trường tiểu học Lê Trọng Tấn, Trường Trung học Phổ thông Bình Hưng Hòa , chung cư Gia Phú và khu công nghiệp Vĩnh Lộc.Điều đó cho thấy khách hàng tiềm năng của quán rất lớn

• Promotion Slogan “so tasty, so healthy”

Logo: Thiết kế logo trẻ trung với màu xanh năng động và màu đỏ quyến rủ

Quãng cáo:

Trước khi khai trương:Tạo 1 prosure với các hình ảnh thật ấn tượng (có thể sử sụng các

hình ảnh các bạn trẻ năng động, trẻ trung bên cạnh những ly kem tươi mát và bắt mắt)

Sử dụng các prosure phát đến tận tay các bạn trẻ để tạo 1 hình ảnh và sự nhận biết về quán trong mắt khách hàng.Có thể treo băng rôn trước quán

Bắt đầu khai trương và đi vào hoạt động: Discount các loại kem, chè trong tuần đầu

tiên.Tổ chức sự kiện cố định vào 1 ngày trong tháng để tạo ra sự thú vị cho quán trong quá trình hoạt động.Làm khảo sát về tình hình sử dụng, chất lượng của các loại kem, chè và dịch vụ của quán để có thể hoàn thiện hơn nữa.Luôn cập nhật những bài hát mới, trẻ trung để tạo sự thích thú và thoải mái cho khách hàng

2 Nghiên cứu khía cạnh kĩ thuật của dự án

a Khả năng phục vụ

 Quán có khả năng phục vụ tối đa 10 bàn 60 khách dùng tại quán cùng một lúc

và không giới hạn số khách mua mang về

 Lượng khách trung bình: 203 (người/ngày)

 Thời gian phục vụ từ 6h sáng đến 10h tối.(18 tiếng)

b Nhu cầu nguyên vật liệu

 Nguồn cung nguyên vật liệu:Yêu cầu nguồn cung ổn định với giá thành thấp nhất nhưng chất lượng vẫn được đảm bảo

 Nhà cung cấp:Nguyên liệu làm kem: công ty cổ phần thương mại sản xuất thực phẩm H&B Địa chỉ: 341 Đường D5,Cư Xá Văn Thánh Bắc, P 25, Q Bình

Thạnh, Tp Hồ Chí Minh Điện thoại: 08-35106166

 Đồ uống: đại lý gần chi phí thấpvà thời gian vận chuyển ngắn

 Chi phí nguyên đầu vào: Chế biến kem chiếm 50% doanh thu.Đồ uống: chiếm 70% doanh thu

c Nhu cầu máy móc thiết bị , máy móc

(Được trình bày trong bảng excel đính kèm về tên, số lượng và đơn giá )

Nhà cung cấp chính : Nhựa Chợ Lớn và siêu thị điện máy Nguyễn Kim

d Địa điểm và nhu cầu sửa chữa trước khi đi vào kinh doanh

 Địa điểm :

 Địa chỉ : Đường số 5, khu phố 7, phường Bình Hưng Hòa , Quận Bình Tân, TP Hồ Chí Minh

 Hiện trạng: mặt tiền, gần trường THPT Bình Hưng Hòa, khu công nghiêp Bình Tân và khu dân cư

 Chi phí thuê mặt bằng: 4 triệu/tháng

 Diện tích : 30 m2 ( )+khoảng vỉa hè rộng 3m bao gồm:

• Khu A: nơi khách hàng dùng sản phẩm và dịch vụ của quán

• Khu B : khu tự chọn (nơi trình bày các loại kem và nguyên liệu khác đi kèm với kem để khách hàng chọn theo sở thích của mình)+ quầy thu ngân

• Khu C : khu pha chế các sản phẩm theo yêu cầu riêng của khách hàng và nhà vệ sinh

 Sơ đồ Gantt quá trình thực hiện công việc trước khi quán đi vào hoạt động

Bảng 3: Bảng phân tích các công việc thực hiện dự án

3 Tìm, chọn hãng cung cấp máy móc thiết bị và

5 Lắp đặt máy móc ,thiết bị, nhập nguyên vật liệu và

làm vệ sinh

1

Sơ đồ 1: Sơ đồ Gantt biểu thị lịch trình dự dự án

CV5

CV4

CV3

CV2

CV1

CHỦ QUÁN

KẾ TOÁN QUẢN LÝ

BẢO VỆ THU NGÂN LAO CÔNG PHỤC VỤ PHA CHẾ

3 Nghiên cứu tổ chức quản lý và tổ chức nhân sự dự án

 Nguồn nhân lực có sẵn nên bộ máy nhân sự được phân chia theo tỉ lệ vốn góp và

sự nhất trí của 10 thành viên trong nhóm

Chí phí thuê lao động : 0 đ

 Sơ đồ tổ chức nhân sự:

Sơ đồ 2: Sơ đồ tổ chức nhân sự

Bảng 4: Bảng phân công công việc

STT Công

1 Chủ quán 1 Quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, chịu

trách nhiệm trước pháp luật

2 Quản lý 1 Thay mặt chủ quán quản lý và điều hành mọi hoạt

động của nhân viên

3 Kế toán 1 Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt động của

quán và tổng hợp các chi phí, xác định doanh thu,lợi nhuận của quán

4 Thu ngân 1 Người trực tiếp tính chi phí và thu tiền

5 Pha chế 2 Là người chuẩn bị, pha chế các sản phẩm cho quán

6 Phục vụ 2 Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng

7 Lao công 1 Làm vệ sinh dụng cụ pha chế và dọn vệ sinh cho

quán

8 Bảo vệ 1 Giữ xe cho khách và bảo vệ tài sản của quán

4 Phân tích tài chính dự án đầu tư (được trình bày trong bảng excel đính kèm )

5 Phân tích rủi ro (được trình bày trong bảng excel đính kèm )

III PHẦN KẾT LUẬN

1 Hiệu quả kinh tế

Bảng 5: Bảng dòng tiền chiết khấu