học phần vệ sinh dinh dưỡng

Phần 2: Dinh d ỡngCh ơng 4: Thực hành LT/TH: 1/5 *Thực hành ở phòng thí nghiệm Bài 1 : Pha : sữa các loại, n ớc hoa quả, sữa đậu nành Bài 2: Nấu bột và cháo với một số loại thực phẩm Bà

Giới thiệu học phần

Tên học phần: Vệ sinh – Dinh d ỡng

Thời l ợng: 3 đVHT= 45 tiết

Cấu trúc học phần gồm 2 phần :

+ Phần một:Vệ sinh, gồm 3 ch ơng:

Ch ơng 1: Vi sinh vật và kí sinh trùng gây bệnh th ờng gặp

Ch ơng 2: Vệ sinh tr ờng mầm non

Ch ơng 3: Vệ sinh chăm sóc trẻ

+ Phần 2: Dinh d ỡng, gồm 4 ch ơng:

Ch ơng 1: Dinh d ỡng học đại c ơng

Ch ơng 2: Dinh d ỡng trẻ em tuổi nhà trẻ, mẫu giáo

Phần 2: Dinh d ỡng

Ch ơng 4: Thực hành ( LT/TH: 1/5)

*Thực hành ở phòng thí nghiệm

Bài 1 : Pha : sữa các loại, n ớc hoa quả, sữa đậu nành

Bài 2: Nấu bột và cháo với một số loại thực phẩm

Bài 3: Chế biến các món ăn với cơm và các món canh

*Thực hành ở tr ờng mầm non

-Tham quan bếp điển hỡnh của nhà trẻ – mẫu giáo tiên tiến

-H ớng dẫn sinh viên biết cách xây dựng khẩu phần, thực đơn cho trẻ -Kiến tập tổ chức bữa ăn và chăm sóc cháu khi ăn

-H ớng dẫn sinh viên cách đánh giá tỡnh trạng dinh d ỡng của trẻ em

Xin ch©n thµnh c¶m ¬n c¸c thµy c« gi¸o vµ c¸c b¹n sinh viªn

® l¾ng nghe! · l¾ng nghe!

Vµ Sau ®©y lµ néi dung tiÕt häc

TiÕt thø 41:

Tªn bµi d¹y: Thùc hµnh

ChÕ biÕn c¸c mãn ă n víi c¬m vµ c¸c mãn canh

I Mục tiêu

1.Kiến thức: - Sinh viên biết cách chế biến một số món canh, món mặn trẻ th ờng ăn

- Biết chọn thực phẩm đạt yêu cầu dinh d ỡng và vệ sinh

2 Kỹ năng: Sinh viên có kỹ năng làm việc theo nhóm, kỹ năng giải quyết các vấn đề giáo viên đ a ra ; có kỹ năng chế biến các

món ăn với cơm và các món canh.

3 Thái độ: Rèn luyện cho sinh viên có thái độ đúng đắn về việc chế biến các món ăn với cơm và các món canh, biểu hiện bằng thái

độ học tập và nắm đ ợc các yêu cầu cần thiết của tiết học

- Rèn luyện cho sinh viên luôn có ý thức tu d ỡng bản thân, có tinh thần học tập nâng cao trỡnh độ phục vụ chuyên môn nghiệp vụ

II Chuẩn bị ph ơng tiện đồ dùng dạy học

+ Giáo viên: ch ơng tr ỡ nh chi tiết, đề c ơng bài giảng, giáo án

Máy xay, dao, thớt, xoong, bếp, bát đũa, một số loại thực phẩm , Máy Projetor

+ Sinh viên: Chuẩn bị đồ dùng, thực phẩm để nấu

III Giáo trỡnh và tài liệu tham khảo chính

- Lê Thị Mai Hoa , Trần v n Dần - Vệ sinh – dinh d ỡng-NXB GD- 2009 ăn Dần - Vệ sinh – dinh dưỡng-NXB GD- 2009

- Lê Thị Mai Hoa , Trần v n Dần - Vệ sinh – dinh d ỡng-NXB GD- 2009 ăn Dần - Vệ sinh – dinh dưỡng-NXB GD- 2009

- Nguyễn Kim Thanh - Dinh d ỡng trẻ em- NXB đ HQG Hà Nội-2002

- Nguyễn Thị Phong, Trần Thanh Tùng – Vệ sinh trẻ em - NXB đHQG Hà Nội 2001

- Hoàng Thị Ph ơng - Vệ sinh trẻ em - NXB đ H sp Hà Nội 2006

Tr¶ lêi c©u hái

*Nªu l îng thùc phÈm cÇn cho mét b ữ a chÝnh cña trÎ 36

– 72 th¸ng?

Tr¶ lêi: L îng thùc phÈm cho mét bữa chÝnh cña trÎ 36 – 72 th¸ng:

+ThÞt, c¸: 25gam – 50gam

+DÇu mì: 10gam = 2 thìa cµphª

+Rau, qu¶: 30gam – 50gam

+N íc m¾m: 10gam =2 thìa cµ phª

*Nªu tr ì nh tù c¸c b íc s¬ chÕ thùc phÈm?

Tr¶ lêi: C¸c b íc s¬ chÕ thùc phÈm:

Lùa chän > lµm s¹ch > röa > th¸i – xay nhá (hoÆc băm nhá) > íp gia vÞ (nÕu cÇn)

Mét sè mãn mÆn vµ mãn canh trÎ th êng ăn

Giíi thiÖu

Thịt rim cà chua

+Nguyên liệu cho 1 suất

Thịt lợn nạc: 30 gam

Cà chua: 20 gam

N ớc mắm: 5 – 7 ml

N ớc lã: 15 – 20ml

Hành, mùi: 2 gam

Dầu thực vật: 5 – 10 ml

+Sơ chế:

-Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lựu

-Thịt xay nhỏ (hoặc băm nhỏ) đánh tan

+Cách nấu:

-Phi hành, mỡ rồi cho thịt xay nhỏ vào xào với mỡ và hành cho thơm

-Cho cà chua đã đ ợc bỏ hạt, thái nhỏ và đảo đều rồi cho n ớc mắm và n ớc lã vào

đun tiếp khoảng 10 – 15 phút

-Cho hành, mùi thái nhỏ vào đảo đều rồi bắc ra

Trứng tr ng cà chua

+Nguyên liệu cho 1 suất

Trứng: 30 gam = 1/2 quả

N ớc mắm: 5 – 7 ml

N ớc lã: 15 – 20ml

Hành, mùi: 2gam

Dầu thực vật: 5 – 10 ml

Cà chua: 20gam

+Sơ chế:

-Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lựu

- Trứng và 1/2 l ợng mắm cho vào bát đánh tan

+Cách nấu:

- Phi hành, mỡ rồi cho cà chua vào xào chín,dầm nhỏ cà chua : khoảng 5 – 10 phút (cho 1/2 l ợng mắm còn lại để cà chua chóng nhừ)

- Cho n ớc lã vào đun sôi

Canh thịt rau

-Nguyên liệu cho 1 suất

Thịt lợn nạc: 5-10 gam

N ớc mắm: 5 – 7 ml

N ớc lã: 150 – 200ml

Rau các loại: 30 - 40gam

+Sơ chế:

-Rau rửa sạch, thái nhỏ

-Thịt xay nhỏ (hoặc băm nhỏ) đánh tan

+Cách nấu:

-Cho thịt vào nồi cùng n ớc lã đun sôi 15 phút

-Cho rau đã rửa sạch thái nhỏ vào cùng n ớc mắm, đun thêm 5 –

10 phút rồi bắc ra

+Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín mềm, rau chín tới, vị vừa ăn

Canh trứng

+Nguyên liệu cho 1 suất

Trứng: 15 gam = 1/4 quả

N ớc mắm: 5 – 7 ml

N ớc lã: 150 – 200ml

Hành, mùi: 2gam

Dầu thực vật: 5 – 10 ml

Cà chua: 20 gam

+Sơ chế:

-Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lựu

- Trứng và 1/2 l ợng mắm cho vào bát đánh tan

+Cách nấu:

- Phi hành, mỡ rồi cho cà chua vào xào chín,dầm nhỏ cà chua : khoảng 5 – 10 phút (cho 1/2 l ợng mắm còn lại để cà chua chóng nhừ)

- Cho n ớc lã vào đun sôi

Trứng tr ng cà chua

+Nguyên liệu cho 1 suất

Trứng: 30 gam = 1/2 quả

N ớc mắm: 5 – 7 ml

N ớc lã: 15 – 20ml

Hành, mùi: 2gam

Dầu thực vật: 5 – 10 ml

Cà chua: 20 gam

+Sơ chế:

-Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lựu

- Trứng và 1/2mắm cho vào bát đánh tan

+Cách nấu:

- Phi hành, mỡ rồi cho cà chua vào xào chín,dầm nhỏ cà chua : khoảng 5 – 10 phút (cho 1/2 mắm để cà chua chóng nhừ)

- Cho n ớc lã vào đun sôi

Tiêu chí 1: Dụng cụ chuẩn bị đầy đủ, sạch sẽ

Tiêu chí 2: Sơ chế đúng yêu cầu

hợp khẩu vị trẻ

* Củng cố bài học, giao nhiệm vụ và h ớng dẫn tài liệu cho bài sau:

- Tham khảo cách chế biến các món ăn với cơm và các món canh cho

trẻ em

- Xem lại cách xây dựng khẩu phần, thực đơn cho trẻ; Cách tổ chức b

a ăn và chăm sóc cháu khi ăn; Cách tính toán để xây dựng khẩu phần

ăn cho trẻ ở các tr ờng mầm non; Cách đánh giá tinh trạng dinh d ỡng của trẻ em

Xin ch©n thµnh c¸m ¬n!