Vì vậy là một giáo viên bản thân tôi hiểu rằng để thực hiện tốt một số biện phápnâng cao chất lượng, vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo thìđối với các ban nghành có
Trang 1MỤC LỤC:
PHẦN MỞ ĐẦU 3
1 Lý do chọn đề tài 3
2 Phạm vi nghiên cứu của đề tài 4
2.1 Đối tượng nghiên cứu 4
2.2 Thời gian nghiên cứu 4
3 Mục đích của đề tài 4
4 Phương pháp nghiên cứu 4
4.1 Nghiên cứu đề tài 4
4.2 Phương pháp nghiên cứu qua thực tiễn 4
4.3 Phỏng vấn trực tiếp 5
PHẦN NỘI DUNG 6
1 Cơ sở lý luận 6
2 Thực trạng của vấn đề 8
2.1 Thuận lợi 8
2.2 Khó khăn 9
3 Những biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm của trẻ 10
3.1.Biện pháp 1: Lập kế hoạch nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ 10
3.2 Biện pháp 2: Tăng cường nâng cao nhận thức về vấn đề vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ và các bậc phụ huynh 10
3.2.1 Đối với phụ huynh 10
3.2.2 Đối với trẻ 11
3.3 biện pháp 3: Tăng cường công tác chăm sóc sức khoẻ của trẻ tại trường 12 3.5 Biện pháp 5 Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 18
3.7 Biện pháp 7: Xây dưng môi trừợng an toàn trong sạch, lành mạnh 19
3.7.1 Vệ sinh môi trường 19
Trang 23.7.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm 21
3.7.3 Cách chế biến thực phẩm 22
3.8 Biện pháp 8: Tăng cường công tác kiểm tra theo dõi 22
4 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm 22
PHẦN KẾT LUẬN 24
1 Bài học kinh nghiệm 24
2 Ý nghĩa của sang kiến 24
3 Khả năng ứng dụng của đề tài 25
4 Kiến nghị 26
TÀI LIỆU THAM KHẢO 27
https://www.youtube.com/channel/UC3OJZdgs1bqqaqHo_CSIH7w/videos
Trang 3PHẦN MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài
Đất nước ta đang bước vào thời kỳ công nghiệp hoá - Hiện đại hoá đất nước,Đảng ta thực sự quan tâm đến sự nghiệp giáo dục nói chung, đặc biệt là giáo dụcMầm Non nói riêng Việc thực hiện chăm sóc giáo dục trẻ em từ 0 đến 6 tuổi và nângcao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ em ở lứa tuổi Mầm Non là một vấn đề rất quantrọng nhằm hình thành và phát triển nhân cách cho trẻ một cách toàn diện, trẻ khoẻmạnh, có đủ sức khoẻ, đủ tài, sẽ là tương lai của đất nước
Việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đảm bảo chất lượng sẽ có tác dụng tăng cường vàbảo vệ sức khoẻ cho trẻ, trẻ phát triển hài hoà cân đối, khoẻ mạnh, hồng hào, từ đó trẻmới tích cực tham gia vào các hoạt động như: Hoạt động vui chơi, hoạt động học tập
và hoạt động lao động trẻ thích tìm tòi khám phá một số kỹ năng cơ bản, quan sátphân tích tổng hợp, suy luận cần thiết để bước vào lớp 1
Vì vậy là một giáo viên bản thân tôi hiểu rằng để thực hiện tốt một số biện phápnâng cao chất lượng, vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo thìđối với các ban nghành có liên quan để tuyên truyền sâu rộng tới các bậc phụ huynh
vầ kiến thức và thực hành trong việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ trẻ và giáo dụcdinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non nói chung vàcác thôn nói riêng, tạo điều kiện tốt nhất cho trẻ Trong thực tế hiện nay vẫn còn xảy
ra tình trạng ngộ độc thức ăn, trẻ suy dinh dưỡng vẫn còn nhiều, nguyên nhân là dođời sống của nhân dân trên địa bàn xã Hương Mai nói chung và người dân khu TamHợp nói riêng còn gặp nhiều khó khăn, người dân chủ yếu sống bằng nghề nôngnghiệp Xã Hương Mai nằm trong những xã nghèo của huyện các bậc phụ huynh, cácgia đình chưa chú trọng đến việc chăm sóc, nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩmcho trẻ là một trong những vấn đề hết sức quan trọng cần phải chú ý được tầm quantrọng, cần thiết của vấn đề vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ, nên tôi
Trang 4mới mạnh dạn chọn đề tài: “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh
dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo từ 3 đến 6 tuổi”
Nhằm tìm ra 1 số biện pháp tốt nhất phù hợp với điều kiện của địa phương, nângcao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
2 Phạm vi nghiên cứu của đề tài
2.1 Đối tượng nghiên cứu
- Là một giáo viên tôi dược nhà trường phân công dạy ở lớp mẫu giáo khu TamHợp, vậy đối tượng nghiên cứu của tôi là trẻ mẫu giáo từ 3- 6 tuổi đang học tại lớpmẫu giáo khu Tam Hợp Với tổng số trẻ là 180 cháu, trong đó mẫu giáo 5- 6 tuổi là 72cháu, trẻ mẫu giáo 4- 5 tuổi là 69 cháu, trẻ mẫu giáo 3 tuổi là 39 cháu
2.2 Thời gian nghiên cứu
- Tôi tiến hành lựa chon và nghiên cứu đề tài này từ tháng 8/2015 đến tháng5/2016
3 Mục đích của đề tài
3.1 Tìm ra những biện pháp tốt nhất để thực hiện chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng
và vệ sinh an toàn thực phẩm tại khu Tam Hợp
3.2 Tuyên truyền hướng dẫn các kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thựcphẩm cho các bậc phụ huynh và quần chúng nhân dân Nhằm giúp cho mọi ngườihiểu rõ tầm quan trọng của vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm đối với sự pháttriển của con người nói chung và trẻ em nói riêng
3.3 Giúp các bậc cha mẹ học sinh có kiến thức cơ bản về vệ sinh dinh dưỡngquan tâm đến việc chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng vè an toàn thực phẩm cho con emmình hơn
4 Phương pháp nghiên cứu
4.1 Nghiên cứu đề tài
- Nghiên cứu các tài liệu, sách báo, có nội dung hướng dẫn cách chăm sóc giáodục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ
Trang 5- Theo dõi quan sát qua khảo sát trẻ trong lớp và thực hiện chăm sóc giáo dục
vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm của các bậc phu huynh
PHẦN NỘI DUNG
Trang 61 Cơ sở lý luận
- Như chúng ta đã biết sức khỏe là vốn quý của con người Ăn uống hợp vệ sinh
đủ chất là cơ sở để con người có một thể lực tốt và hơn ai hết trong mỗi chúng ta aicũng hiểu rằng trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, tương lai của dân tộc,mỗi Quốc gia, phải tồn tại là đều quan tâm đến trẻ em Nếu trẻ không được nuôidưỡng tốt sẽ chậm lớn ,còi cọc chậm phát triển về mọi mặt
- Như Bác Hồ đã nói “Vì lợi ích mười năm trồng cây, vì lợi ích trăm năm trồng
người” Giáo dục Mầm non là giai đoạn đầu tiên trong nền giáo dục quốc dân có vai
trò quan trọng trong việc thực hiện mục tiêu giáo dục là hình thành những cơ sở đầutiên của nhân cách con người mới, làm cho trẻ khoẻ mạnh phát triển cân đối, hài hoà,tích cực tham gia các hoạt động
- Do chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sựphát triển toàn diện của trẻ
- Đứa trẻ trong thời kỳ này thiếu sự quan tâm chăm sóc chu đáo của cha mẹ của
cô giáo sẽ dần đến những hậu quả không lường trước được
- Do những sai lầm trong công tác vệ sinh chưa cao, do ăn uống thiếu chất dinhdưỡng, công tác vệ sinh không đảm bảo dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng
- Do trẻ đói thiếu chất, thức ăn không đẩm bảo an toàn, thức ăn có giá trị dinhdưỡng không cao, nên trẻ hay mắc bệnh truyền nhiễm
- Trong những năm qua nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ vệ sinh dinh dưỡng và
an toàn thực phẩm trong trường Mầm non Hương Mai cũng đã triển khai và thực hiệnchất lượng chăm sóc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm trong trườngmầm non đã được nâng cao từng bước
- Tuy nhiên vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm của xã hội,
Đã xẩy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm chủ yếu ở các địa phương, làm ảnh hưởng tớisức khoẻ và tính mạng nhiều người trong đó có cả trẻ em, bản thân trẻ còn non nớtchưa chủ động ý thức được về dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu không làm
Trang 7nơi mà mình đang công tác, để trẻ suy dinh dưỡng nhiều hoặc xẩy ra ngộ độc thựcphẩm thì hậu quả sẽ rất nghiêm trọng.
- Xuất phát từ yêu cầu giáo dục đào tạo của nghành học Mầm Non trên cả nước,cùng với lòng yêu nghề mến trẻ của bản thân, tôi mong muốn tất cả các cháu ở lứatuổi Mầm Non đều khoẻ mạnh, hồn nhiên có đầy đủ nhân cách của con người mới vàphát triển toàn diện theo 5 mặt: Đức, Trí, Thể, Mỹ, Lao động
- Được sự quan tâm của Đảng và Nhà nước và chính quyền địa phương, trườngtôi đã đạt chuẩn quốc gia giai đoạn I Trong năm học 2013 đến nay trường đã đượcxây dựng khang trang, sạch sẽ, đặc biệt là công tác vệ sinh dinh dưỡng và an toànthực phẩm cho trẻ trong các lớp ăn bán trú
Trang 8- Tuy đời sống kinh tế của nhân dân ở đây còn gặp nhiều khó khăn, tỷ lệ đóinghèo còn nhiều nhưng việc nhận thức của nhân dân nơi đây đã được nâng lên từngbước.
- Bản thân tôi hiện là một giáo viên, tôi được nhà trường phân công dạy tại lớpMẫu giáo (khu Tam Hợp) là một lớp ở khu trung tâm của trường và được sự quantâm của nhà trường, chính quyền địa phương cũng như các ban ngành trong thôn nêncác lớp học đã được xây dưng kiên cố hơn, các cháu được học 2 buổi/ngày Trangthiết bị đồ dùng học tập, bàn ghế, đồ dùng vui chơi tương đối đầy đủ để phục vụ chocác cháu học tập vui chơi hàng ngày Lớp học được trang trí gọn gàng, đẹp mắt phùhợp từng chủ điểm, chủ đề lớp học thoáng mát về mùa hè, ấm về mùa đông
- Năm học 2015 – 2016 tôi muốn học sinh ở trường Mầm non Hương Mai nóichung và lớp mẫu giáo khu Tam Hợp nói riêng đã đạt được kết quả tốt hơn so vớinăm trước, số trẻ suy dinh dưỡng sẽ giảm nhiều và không còn trường hợp bị ngộ độcthức ăn
- Chính vì vậy mà tôi cần nghiên cứu đề tìm hiểu ra một số biện pháp hữu hiệunhất nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ ởkhu Tam Hợp nơi tôi công tác
2 Thực trạng của vấn đề
2.1 Thuận lợi
- Năm học 2015 – 2016 tôi được phân công chủ nhiệm lớp mẫu giáo khu TamHợp là một lớp học ở khu trung tâm của trường Mầm Non Hương Mai bản thân tôi đã
được cung cấp một số tài liệu hướng dẫn thực hiện về chuyên đề “Nâng cao chất
lượng vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ”.
- Được sự chỉ đạo sâu sát của phòng giáo dục và đào tạo huyện Việt Yên cũngnhư sự quan tâm của các cấp ,các ban ngành của địa phương và sự ủng hộ nhiệt tìnhcủa các bậc phụ huynh đối với việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ
Trang 9- Nhà trường có đội ngũ các bộ giáo viên nhiệt tình ,yêu nghề mến trẻ ,có tinhthần trách nhiệm cao trong công việc được phân công 100% giáo viên trong nhàtrường đạt trình độ chuẩn và trên chuẩn.
- Đội ngũ cô nuôi dạy trẻ tâm huyết với nghề
- Ban giám hiệu luôn hỗ trợ giúp đỡ trong mọi công việc ,nhất là công tác chămsóc nuôi dưỡng luôn được đặt lên hàng đầu
- Ban giám hiệu có biện pháp cụ thể nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày,xâydựng thực đơn theo tuần ,tháng, theo mùa
- Cơ sở vật chất khu bếp ăn đầy đủ ,sạch sẽ, có đủ đồ dùng,dụng cụ bếp ăn mộtchiều ,có tủ lưu mẫu thức ăn
2.2 Khó khăn
- Phần đông trẻ đều là con em lao động và buôn bán nhỏ lẻ có mức thu nhập thấpkhông ổn định không có thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ nhiều trẻ thểlực chưa đạt so với độ tuổi ,vệ sinh cá nhân chưa thật sự gọn gàng ,sạch sẽ
- Số trẻ suy dinh dưỡng đầu năm chiếm tỉ lệ cao: 15/180 trẻ, tương đương 8,3%
- Số trẻ suy dinh dưỡng thấp còi chiếm 18/180 trẻ ,tương đương 10%
- Tình trạng trẻ ăn uống không đầy đủ chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày,không đúng khoa học do chế độ ăn không hợp lý, chế độ sinh hoạt bất thường nên ảnh
hưởng đến việc “ Nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm”.
- Tình hình sức khoẻ của trẻ trong lớp chưa được đồng đều do sự hiểu biết chưađầy đủ về yêu cầu dinh dưỡng của các bậc phụ huynh học sinh và do điều kiện giađình nên các bữa ăn ở gia đình các cháu hàng ngày còn thiếu hoa quả, thực phẩm
- Trong quá trình kiểm tra theo dõi thực tế tôi thấy rằng hoàn cảnh kinh tế củamột số gia đình còn quá nghèo, do làm ăn phụ thuộc vào đồng ruộng là chủ yếu nênđời sống của nhân dân gặp nhiều khó khăn
- Đa số các bậc phụ huynh bỏ nhà đi làm thuê, làm mướn mới có tiền để chi trảsinh hoạt hàng ngày vì thế việc chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩmcho trẻ rất hạn chế
Trang 10- Các chất trong bữa ăn hàng ngày cúa các gia đình chưa đầy đủ, chưa phối hợpcác loại thực phẩm.
- Trên đây là những nguyên nhân trực tiếp làm ảnh hưởng đến sức khoẻ vệ sinhdinh dưỡng và an toàn thực phẩm của trẻ
- Đứng trước thực trạng như vậy bản thân tôi thấy cần tìm ra một số biện pháp đểnâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ ngày một tốt hơn
3 Những biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm
3.2 Biện pháp 2: Tăng cường nâng cao nhận thức về vấn đề vệ sinh dinh dưỡng
an toàn thực phẩm cho trẻ và các bậc phụ huynh
3.2.1 Đối với phụ huynh
- Muốn nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ thìngười giáo viên phải làm tốt công tác tuyên truyền tới các bậc phụ huynh để phụhuynh nhận rõ mục đích ý nghĩa, tầm quan trọng và lợi ích thiết thực của con emmình
- Tuyên truyền hướng dẫn cho cha mẹ ở các gia dình biết cách chọn thực phẩmtươi sạch, biết phối hợp thực phẩm và tổ chức bữa ăn cho trẻ theo thực đơn
- Tổ chức họp phụ huynh phổ biến kiến thức nuôi dậy con theo khoa học và kiểmtra kiến thức các bậc cha mẹ qua buổi học
Trang 11- Thường xuyên trao đổi với các bậc phụ huynh về cách chăm sóc vệ sinh dinhdưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ trong những giờ đưa đón trẻ.
- Tuyên truyền với các bậc phụ huynh về dịch bệnh chân tay miệng và conđường lây lan của dịch bệnh
- Xây dựng thực đơn dán ở cửa lớp để các bậc phụ huynh tham khảo và thựchiện
- Xây dựng góc tuyên truyền dành cho cha mẹ, treo ở cửa lớp để cha mẹ thamkhảo để nâng cao kiến thức
- Khuyến khích và hướng dẫn các bậc cha mẹ tổ chức tốt hơn bữa ăn cho trẻ gópphần phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ
Trang 12* Dinh dưỡng.
- Lồng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ vào các bộ môn học và hoạt động vui chơi
- Trong giờ học tập vui chơi, cô tận dụng cơ hội để giáo dục dinh dưỡng và sứckhoẻ cho trẻ giúp trẻ hiểu lợi ích của việc ăn uống, cách ăn uống những thực phẩmthường sử dụng từ đó hình thành ở trẻ sự tự giác và có nề nếp thói quen tự phục vụtrong khi ăn uống
3.3 biện pháp 3: Tăng cường công tác chăm sóc sức khoẻ của trẻ tại trường
Trang 133.3.1 Đối với nơi chế biến thức ăn.
- Nơi chế biến thức ăn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ riêng chothực phẩm sống và chín
- Bếp ăn đảm bảo đủ ánh sánh và không khí và thực hiện quy trình một chiều đểđảm bảo vệ sinh
- Tổ chức bồi dường kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể các cán
bộ giáo viên trong trường tham gia ngay từ đầu năm học
Trang 14- Nhà bếp luôn hợp vệ sinh đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhàbếp (dao thớt khi chế biến luôn được rửa sạch để dáo hàng ngày và được sử dụngđúng giữa thực phẩm sỗng và chín) đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạchcho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyên 10 nguyên tắcvàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện Phân công cụthể ở các khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường,đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh.
- Đối với cô nuôi thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khi làm việc và đầu nămhọc mới và sau 6 tháng làm việc tiếp theo Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻđầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không được bốc thức
ăn chia cho trẻ
- Hàng ngày trước khi hoạt động thì cô nuôi phải mặc trang phục gọn gàng, trướckhi chia thức ăn phải rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng
- Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng hợp vệ sinhxung quanh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nơi chế biến thực phẩmsống- chia cơm – nơi để thức ăn chín
- Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệsinh, bãi rác không có mùi hôi thối xẩy ra khi chế biến thức ăn
3.3.2 Đối với cấp dưỡng
- Bỗi dưỡng kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho 100% cô cấp dưỡngqua các lớp tập huấn do Phòng Giáo Dục phối hợp trung tâm tế huyện tổ chức
- Tổ chức bồi dưỡng về kiến thức và kỹ năng cho cô cấp dưỡng ngay từ đầu năm học
- Nhà trường tổ chức cho đội ngũ cấp dưỡng sưu tầm ,đăng kí chế biến món ănmới qua hội thi cấp dưỡng giỏi kết hợp tổ chức chuyên đề dinh dưỡng vệ sinh an toànthực phẩm ,thảo luận về cách chọn mua thực phẩm sạch
3.2.3 Đối với giáo viên
Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáo chuẩn bị
Trang 15- Chuẩn bị bàn ăn sạch sẽ, gọn gàng đủ cho trẻ ngồi, trên bàn phải có đĩa đựngcơm rơi, khăn ẩm để lau tay, Bát, thìa phải đủ cho từng trẻ.
- khi chia cơm và cho các trẻ ăn các cô phải đeo khẩu trang, trong khi trẻ ăn cô cần chú ý đến những trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết xuất
- Thông qua giờ ăn cô giáo dục về vệ sinh ,nhận thức,ngôn ngữ cho trẻ
Ví dụ: về nhận thức như các cháu ăn thịt, trứng, cá cung cấp cho trẻ vitamin giúp cơthể phát triển hài hòa cân đối
- Thông qua giờ ăn các giới thiệu cho trẻ hôm nay các con được ăn món ăn gìphát triển ngôn ngữ cho trẻ.lồng giáo dục dinh dưỡng qua các hoạt động