Cách làm rượu chuối 1-Nguyên vật liệu: 3 kg chuối chín 3 cup nho khô [ không có cũng không sao] 10 cup đường cát [ có thể dùng đường mát cũng được] 4 trái chanh vắt lấy nước 4 viên
Trang 1Cách làm rượu chuối
1-Nguyên vật liệu:
3 kg chuối chín
3 cup nho khô [ không có cũng không sao]
10 cup đường cát [ có thể dùng đường mát cũng được]
4 trái chanh vắt lấy nước
4 viên campden tablet [potassium metabisulphite (K2S2O5)]
2 gói nhỏ men rượu nho [hay hai viên men làm rượu trắng]
8 lít nước lạnh
4 vỏ của trái chuối
2- Cách làm:
Lột vỏ và cắt nhỏ trái chuối ra, hay đập nhỏ chuối ra cũng được, tất cả vỏ của trái chuối bỏ đi chỉ giữ lại 4 cái vỏ chuối đem cắt vụn , bỏ tất cả vào nồi cùng chung với tất cả nguyên vật liệu ở trên trừ ra 4 viên campden tablet và hai gói nhỏ men rượu nho để riêng ra dùng sau này,
- Nấu cho sôi khoảng 30 phút,
- Lược lấy nước và bỏ xác đi,
- Đổ vào mộ cái thùng nhựa hay bằng sành [tuyệt đối không được dùng thùng sắt, kim khí], và chỉ
đổ vào tối đa là 3/4 thùng, vì khi đổ đầy lúc lên men sẽ bị trào ra ngoài,
- Sau đó bỏ viên thuốc campden vào thùng nước để làm rượu chuối đã lược xong
- Quậy đều, để tối thiểu một ngày và một đêm [24 giờ]
- Sau đóo bóp nhỏ viên men làm ruợu thành bột và rả đều trên mặt của thùng nước làm rượu chuối
- Để yên như vậy khoảng ba tiếng đồng hồ [3 giờ ], khi thấy men bắt đầu xủi bột, ta dùng cây đã sát trùng bằng nước nóng rối quay đều, lấy nắp đậy lai, nhưng phải nhớ kỹ là nắp phải có chừa một lỗ nhỏ bằng ngón chân cái, để khi lên men, hơi sẽ được thoát ra thùng không bị nổ, để tránh ruồi nhạn chui vào, lấy một miếng bông gòn hay miếng vải sạch che lỗ này lại./ Tuyệt đối đừng cho con Bọ Hong tới gần, vì có Bộ Hong rượu sẽ bị thành dấm chua
- Dùng cây sạch quậy hàng ngày, khoảg 1 tuần, khi thấy nước trong thùng này không còn xủi bọt nữa, có nghĩa là không còn hơi gas trong nước này nữa, chúng ta bắt đầu đem để cho rượu lóng xuống và lược cho tương đối trong, và cho vào chai, đóng nút lại, để nơi thoáng mát trong 6 tháng thì mới được trong và uống ngon được [đối với rượu chuối]
Ghi chú :
Tất cà những dụng cụ liên hệ đến làm rượu phải dược khử trùng bằng
nước xôi để tránh làm hư rượu
- Campden tablet là để sát trùng, khi mình nấu sôi nước làm rượu
rồi, thì không cần phải có chất này cũng được tùy theo loại chuối và
độ ngọt của loại chuối mà ta cần bỏ thêm nước chanh hay không để
kiểm soát độ ngọt và độ acid khi làm rượu
- Độ PH tốt nhất để làm tất cả các loại ruợu nhẹ (rượu vang) là
3.2 - 3.5 (PH = 3.2-3.5)
- Độ ngọt tốt nhất để làm rượu là 22-25 (BRIX=2.2- 2.5)
- Potassium metabisuphite (K2S2O5) = 50-70ppm
- Nhiệt độ lên men tốt nhấ làt = 24-27C (75 -80 F)
- Nếu độ PH còn cao quá trên 3.5 thì bỏ thêm cam hay chanh [Acid ] để kéo độ PH
xuống
- Nếu độ PH thấp hơn 3.2 , thì bỏ vôi ăn trầu vào [vôi nào cũng được để nâng độ PH lên
Trang 2- Nếu rượu bị đục thì nấu A dao [gelatin] đổ vào, quạy đều cho A Dao dính tất cả bụi trong nước rượu, và để lắng xuống đáy bình, lọc ra bỏ cặn đi Có thể dùng lòng trắng trứng gà cũng được
- Khi vào chai hay cho lên men không nên để mực nước trong chai hay thùng quá thấp, vì nhiều không khí trong chai hay thùng chứa nhiều dưỡng khí (oxy), rượu sẽ bị oxýt hoá (oxidize) làm rượu uống sẽ có mùi vị không ngon
Tô Trần Phương