Bánh khoái - món ngon đất Cố Đô pdf

Nguyên liệu: 100 gr bột gạo tẻ bạn có thể dùng bột gạo khô bán sẵn hay ngâm gạo để xay.Nếu không có cân thì dùng bát nhỏ ăn cơm bình thường để đong, tương ứng ¾ bát 100 gr bột ngô bột

Bánh khoái - món ngon đất Cố Đô

Người Huế khá cầu kỳ trong ăn uống, chế biến công phu nhưng món nào cũng ngon, đậm đà; và món bánh này là một trong những minh chứng rõ nét về sự tinh tế của ẩm thực Huế

Nguyên liệu:

100 gr bột gạo tẻ (bạn

có thể dùng bột gạo khô bán sẵn hay ngâm gạo để xay).Nếu không có cân thì dùng bát nhỏ

ăn cơm bình thường

để đong, tương ứng ¾ bát

100 gr bột ngô (bột bắp)

220 ml nước khoáng

có ga, có thể dùng bia, hoặc Sprite, miễn sao nước có ga là được

1 thìa nhỏ cà phê bột nghệ

½ thìa cà phê muối

½ thìa cà phê bột nêm

100gr thịt ba rọi

100gr tôm

Hành lá, giá đỗ, dưa leo, chuối xanh, khế, rau thơm, rau răm

Nước tương chấm :Tương đậu nành (có thể dùng tương cự đà), gan heo, đường, đậu phộng

Bước 1:

Pha hai loại bột vào với nhau, châm nước khoáng vào từ từ

Nêm muối, bột nêm, bột nghệ, hành lá thái nhỏ vào, trộn đều cho bột tan

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để nơi thoáng mát 1 giờ đồng hồ cho bột nở

Bước 2:

Thịt ba rọi rửa sạch, luộc chín

Tôm rửa sạch, bỏ vỏ, trụng sơ qua cho tôm chín

Thái thịt ba rọi đã luộc thành miếng nhỏ

Gíá đỗ, rau xà lách, rau thơm, rau răm, chuối xanh và dưa leo bạn rửa sạch, để ráo

Gan heo bằm nhuyễn, nấu chung với tương đậu nành, thêm đường, ớt tùy ý thích, nêm nếm hơi ngọt là được Bạn có thể dùng tương Cự Đà,

có khi còn cho thêm nếp nấu nhão vào đun cùng cho sánh lại

Bước 3:

Dùng chảo chống dính nhỏ để đổ bánh hoặc chảo gang, bắc chảo lên bếp, chảo phải thật nóng

Tráng một lớp dầu mỏng, dùng tay lắc đều cho dầu tráng đều mặt chảo Dùng muôi tròn nhỏ (loại dùng múc canh), múc một muôi hỗn hợp bột bánh khoái đổ tròn vào chảo Vừa đổ vừa quay chảo cho bột chạy dàn đều một lớp mỏng khắp đáy chảo

Xếp vào giữa lòng bánh khoái ít giá đỗ, tôm, và thịt ba rọi

Đậy kín nắp chảo

Bước 4:

Lúc nào nhìn thấy viềng bánh khoái vàng đều, bạn dùng

vá dẹp bẻ gập bánh lại làm đôi, để thêm tầm 2 phút cho bánh giòn

Lấy bánh ra để trên

rổ nhôm cho ráo dầu Làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết bột

và tôm, thịt

Khi ăn bạn lấy từng chiếc bánh vào chén, thêm rau sống, rau thơm rồi chấm với nước tương Ngoài cách làm nước tương như trên bạn cũng có thể pha nước mắm chua ngọt để ăn kèm, và thêm đậu xanh hấp chín như món bánh xèo của người miền Nam Nước mắm ăn kèm thường có vị ngọt, chua nhẹ, mình hay pha theo tỷ lệ 2 đường, 1 mắm, 4 nước thì ăn thấy rất vừa

Mỗi lần đến Huế hầu như không ai không một lần thưởng thức món bánh

Khoái ngay cửa Thượng Tứ, đôi lúc chỉ là quán ven đường nhưng thật là

ngon.Cô bán hàng tráng ít dầu vào chảo, nhanh tay múc bột đổ vào, thêm giá

đỗ, tôm, thịt, có khi còn có ít giò sống vo viên, đậy nắp lại Từng chiếc bánh

Khoái nhỏ xinh bằng lòng bàn tay, ăn giòn chấm cùng với nước tương được

pha rất khéo, có chút đậu phộng bên trên chén tương, thêm rau sống gồm có

chuối xanh, khế, trái vả, rau thơm, dưa leo

Người Huế khá cầu kỳ trong ăn uống, chế biến công phu nhưng món nào cũng ngon, đậm đà Bây giờ điều kiện kinh tế khá giả, mọi người có thể mua bột pha sẵn, nhưng mình vẫn thích tự pha bột, đúng ý của mình và lại ngon

Chúc các bạn làm được món bánh khoái thật ngon cho cả nhà mình thưởng thức nhé!