KỸ THUẬT XÉT NGHIỆM NHANH VSATTP - HÓA ppt

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG KIT KIỂM TRA NHANH PHẨM MÀU CT 04 - Bước 3: Lấy 1 ống CT3, cầm ống theo chiều đứng, dùng kim chọc thủng một lỗ ở góc trên của ống, bóp thân ống giưa hai ngón tay tại vị

Trang 1

KỸ THUẬT XÉT NGHIỆM

NHANH VSATTP

XÉT NGHIỆM NHANH HÓA HỌC

Trang 3

Định nghĩa

• Thao tác đơn giản

• Thời gian ngắn hơn so với phương pháp thông thường

• Có thể thực hiện ngoài hiện trường

• Không cần đến thiết bị, dụng cụ của

phòng thí nghiệm

Trang 4

KIT KIỂM TRA NHANH PHẨM

• Nhóm phẩm màu kiềm chiết xuất từ than

đá không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm

Trang 5

nhuộm màu ete.

- Khi dung dịch này tác dụng với acid acetic

loãng, chất màu chuyển sang và nhuộm màu

dung dịch acid

- Phẩm màu acid không có tính chất này.

Trang 6

Trang 7

MÀU CT04

• Đặc tính kỹ thuật:

- Kích thước hộp: 120x60x60 mm

- Giới hạn phát hiện: 5mg/kg

- Thời gian phát hiện: 5 phút

- Độ đặc hiệu: 10 loại phẩm màu tổng hợp được phép sử dụng đều cho kết quả âm tính

Trang 8

Trang 9

MÀU CT04

PHẨM MÀU PHẢN ỨNG KẾT QUẢ

1 Amaranth Đỏ Không màu (-)

2 Ponceau 4R Đỏ thẫm Không màu (-)

3 Sunset yellow Vàng Không màu (-)

4 Brilliant blue FCF Xanh Không màu (-)

5 Fast green FCF Xanh Không màu (-)

6 Tartrazine Vàng Không màu (-)

7 Green S Xanh Không màu (-)

8 Carmoisine Đỏ Không màu (-)

9 Erythrosine Đỏ Không màu (-)

10 Indigocarmine Xanh Không màu (-)

Trang 10

1 Basic Green 4(Malachit Green) Xanh lá cây Xanh lá cây (+)

2 Basic Violet Xanh tím Xanh tím (+)

3 Basic Blue 11(VictoriaBlue) Xanh nước

biển Xanh nước biển (+)

4 Basic Blue 9 (Methylene Blue) Xanh nước

biển Xanh nước biển (+)

Trang 11

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG KIT KIỂM TRA

NHANH PHẨM MÀU CT 04

• Xử lý mẫu

- Mẫu dạng rắn (mứt, ô mai, các loại hạt ): lấy 5g cắt nhỏ thành cỡ hạt ngô(5x5mm); Các loại hạt nhỏ có thể để nguyên (hạt

dưa, hạt bí…)

- Mẫu chất lỏng hoặc dạng kem: lấy khoảng

5 ml

Trang 12

• Tiến hành:

- Bước 1: Cắt miệng túi CT04 (sát đường mép

dán phía trên), cho 5g mẫu đã cắt nhỏ/(5ml),

gấp miệng túi, kẹp chặt bằng kẹp sắt, lắc nhẹ 2 phút để chất màu tan vào dung dịch

- Bước 2: Lấy 1 ống CT2, bẻ đầu, cho hết dung dịch vào túi, gập miệng túi, kẹp chặt bằng kẹp sắt, lắc nhẹ 2 phút, để yên cho phân thành 2 lớp

Trang 13

- Bước 3: Lấy 1 ống CT3, cầm ống theo chiều đứng, dùng kim chọc thủng một lỗ ở góc trên của ống, bóp thân ống giưa hai ngón tay tại vị trí dưới cùng của ống để đuổi không khí trong ống, giữ nguyên tay bóp Mở túi CT04, cắm ngập đầu ống CT3 (đầu có lỗ vào lớp dung môi phía trên túi), thả lỏng tay để lớp dung môi hút vào ống CT3 Khi dung môi dâng lên khoảng 1cm, lật nhanh ống CT3 ngược lên, lắc nhẹ ống, giữ nguyên 1 phút và đọc kết quả

Trang 14

Trang 15

Trang 16

KIT KIỂM TRA NHANH SALICYLIC

ST 04

• Acid salicylic được sử dụng sản xuất

thuốc chống nấm ngoài da cho người và

đông vật

• Cấm sử dụng trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Trang 17

ST 04

• Nguyên tắc: acid salicylic và các salicylat

trong môi trường acid sẽ phản ứng với ion

Fe3+ để tạo thành phức hợp có màu tím

• Cấu tạo:

- Hộp 20 túi thử ST04, trên nhãn có in màu chuẩn để so sánh kết quả và thời hạn sử dụng

- 01 bản hướng dẫn sử dụng

Trang 18

- Thời gian phát hiện: 3-5phút

- Đối tượng áp dụng: rau quả ngâm; dưa cà muối; dưa bao tử muối; sấu; mơ; mận ngâm

Trang 19

Trang 20

Trang 21

KIT KIỂM TRA NHANH DẦU MỠ

ÔI KHÉT

• Dầu mỡ ăn để lâu hoặc sử dụng nhiều lần

sẽ bị biến chất do tác động các liên kết

chưa no trong phân tử dầu mỡ tạo nên

mùi ôi khét khó chịu

• Mùi ôi khét tùy theo mức độ oxy hóa nhiều hay ít

• Không nên sử dụng dầu mỡ ôi khét vì quá trình này tạo ra một số chất độc hại cho

cơ thể

Trang 22

ÔI KHÉT

• Nguyên tắc:

- Mức độ ôi khét được đánh giá qua sự có mặt của lượng aldehyd, ceton, các

peroxid…tạo ra trong dầu mỡ

- Kit nhanh dựa trên phản ứng KREISS để định tính aldehyd có trong dầu mỡ

Trang 23

ÔI KHÉT

• Cấu tạo

- Gồm 10 túi thử, mỗi túi chứa 02 ampul

thuốc thử ký hiệu OT1 và OT2 cho một lần kiểm tra

- Trên nhãn có bản in màu chuẩn để so

sánh

- 01 bản hướng dẫn sử dụng

Trang 24

ÔI KHÉT

• Đặc tính kỹ thuật

- Giới hạn phát hiện: dương tính với dầu mỡ có chỉ số peroxid là 2,75

- Đối tượng áp dụng: dầu ăn, mỡ động vật dùng làm thực phẩm

Trang 25

KIT KIỂM TRA NHANH DẦU MỠ ÔI KHÉT-

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

• Xử lý mẫu:

- Dầu mỡ ở dạng đông cần để tan thành dạng lỏng

- Dầu mỡ ở dạng lỏng: lấy khoảng 0,6 ml

• Tiến hành

- Cắt miệng túi, lấy 2 ampul OT1 và OT2 ra

- Cho dầu hoặc mỡ vào túi đến vạch định mức thứ nhất tính từ dưới đáy túi lên

- Bẻ đầu ampul, cho OT1 vào, lắc nhẹ 20-25 lần để tạo phản ứng

- Tiếp tục bẻ ampul, cho OT2 vào túi, lắc nhẹ 10-15 lần, quan sát sự chuyển màu

Trang 26

KIT KIỂM TRA NHANH DẦU MỠ ÔI KHÉT-

- Tùy mức độ ôi khét, màu sắc dung dịch sẽ khác nhau

- Khi sử dụng không để hóa chất tiếp xúc , nếu có phải rửa ngay dưới vòi nước

Trang 27

KIT KIỂM TRA NHANH DƯ LƯỢNG

THUỐC TRỪ SÂU VPR 10

• Dư lượng thuốc trừ sâu trong rau quả,

thực phẩm hiện nay là mối quan tâm của toàn xã hội

• Bộ kit VPR10 cho phép định tính nhanh

dư lượng thuốc trừ sâu nhóm lân hữu cơ

và nhóm carbamat trong rau quả

Trang 28

THUỐC TRỪ SÂU VPR10

• Bảng giới hạn dư lương cho

phép của một số loại thuốc trừ

sâu nhóm lân hữu cơ và

carbamat trong rau quả

STT TÊN THUỐC TRỪ SÂU THỰC PHẨM

GIỚI HẠN CHO PHÉP (mg/kg)

1 Fenitrothion

(Nhóm lân hữu cơ)

Nho, dâu tây, lê, táo, đậu Hà lan non, anh đào, bắp cải, rau diếp, cà chua

Trang 29

• Nguyên tắc:

- Dựa vào hiệu ứng ức chế enzyme

cholinesterase khi có mặt thuốc trừ sâu nhóm lân hữu cơ và nhóm carbamat.

- Khi trong mẫu thử không có TTS, enzyme

cholinesterase thủy phân cơ chất và làm mất màu thuốc thử

- Khi trong mẫu thử có mặt TTS, enzyme

cholinesterase bị ức chế dẫn tới làm giảm hoặc mất khả năng phân giải cơ chất, do vậy không làm mất màu thốc thư

Trang 30

• Cấu tạo

- Kít đủ cho 10 lần thử

- Dụng cụ sử dụng trong quá trình chiết mẫu: túi

xử lý mẫu, ống chiết mẫu, bơm tiêm, cốc nhựa, đĩa thủy tinh

Trang 31

Trang 32

KIT KIỂM TRA NHANH DƯ LƯỢNG THUỐC TRỪ SÂU VPR10- HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

• Xử lý mẫu

- Mẫu rau: lấy cả lá và cuống rau cắt nhỏ cỡ hạt ngô và trộn đều

- Mẫu quả: gọt lấy phần vỏ dày khoảng 5

mm, cắt nhỏ như mẫu rau

• Tiến hành

- Bước 1: lấy khoảng 10g mẫu rau hoặc quả

đã cắt nhỏ cho vào túi chiết (lượng mẫu

chiếm khoảng 1/3 túi)

Trang 33

- Bước 2: Lấy 10ml nước sạch cho vào cốc nhựa

Dùng kẹp bẻ hai đầu ống “chất hoạt hóa”, đổ hết dịch trong ống vào cốc chứa 10ml nước, lắc

nhẹ, sau đó đổ dung dịch trong cốc vào túi mẫu, trộn đều hỗn hợp bằng cách lắc khoảng 3 phút

- Bước 3: Lấy một ống dung môi chiết, cầm ống

theo chiều đứng, dùng kẹp bẻ đầu trên của ống, sau đó đổ hết dung môi trong ống vào túi chứa mẫu chiết, đóng miệng túi và lắc nhẹ khoảng 2 phút.

Trang 34

- Bước 4: Nghiêng túi để hỗn hợp dồn xuống

một góc, dùng kéo cắt góc kia của túi tạo thành một lỗ nhỏ Mở nắp “ống tách”, đổ

dịch chiết từ túi mẫu vào ống đã được bịt đầu dưới bằng một đầu côn kín (đầu côn

có vạch màu) Ép nhẹ túi để thu hết phần dung môi chiết còntrong rau Vặn chặt nắp ống tách, để ống theo chiều thẳng đứng

cho đến khi dung dịch chia thành hai lớp

Trang 35

- Bước 5: Hướng đầu dưới của ống tách vào đĩa thủy tinh, dùng kéo cắt phần dưới cùng của đầu côn để thu phần dung môi lớp dưới chảy hết

xuống đĩa petri.

Chú ý: chỉ lấy vừa hết phần dung môi lớp dưới

Khi chảy gần hết dung môi, vặn chặt nắp lại cho dòng chảy chỉ còn nhỏ giọt và bỏ ra ngoài

Để dung môi trong đĩa bay hơi tự nhiên đến khô hoàn toàn Chú ý để nơi thoáng gió Thời gian

để dung môi bay hết khoảng 15-20 phút

Trang 36

- Bước 6: Cắt vỏ bao bộ thuốc thử lấy ống CV1,

CV2 và giấy thử ra ngoài

- Bước 7: sau khi dung môi trên đĩa thủy tinh đã

bay hơi hoàn toàn, lấy một mẫu bông cho vào đĩa petri, dùng bơm tiêm có lắp đầu côn lấy

0,2ml “dung dịch pha” cho vào mẩu bông Dùng kẹp đưa mẩu bông di khắp đáy đĩa để chất chiết thấm vào bông

Chú ý: cần lau kỹ khắp đáy đĩa để thu triệt để chất

đã chiết được

Trang 37

- Bước 8: thu mẫu bằng cách cắm đầu côn vào cục bông, kéo nhẹ pittong của bơm

tiêm để hút dung dịch trong mẩu bông vào đầu côn Nếu trong đĩa còn dịch mẫu nên dùng mẩu bông này thấm lại lần nữa để

thu triệt để Cho toàn bộ dịch mẫu chiết

thu được vào ống ký hiệu CV1, đậy nắp, lắc đều theo chiều dọc của ống.Để phản ứng diễn ra trong 30 phút

Trang 38

- Bước 9: Dùng đầu côn thứ hai lấy 0,2 ml thuốc thử S cho vào ống CV2, lắc kỹ để cho tan đều chất ở trong ống, sau đó hút hết dịch cho vào ống CV1, lắc đều, để 5 phút

Trang 39

- Bước 10: mở gói giấy thử, dùng kẹp lấy

mẩu giấy màu xanh cho vào ống CV1

Quan sát và đọc kết quả sau 5 phút

Trang 40

• Chú ý:

- Chỉ đọc kết quả trong vòng 5 phút, ngoài thời gian trên có thể cho kết quả không chính xác

- Khi sử dụng không để hóa chất tiếp xúc với da, nếu có phải rửa ngay bằng nước

Trang 41

KIT KIỂM TRA NHANH FORMOl

FT04

• Formaldehyd là hóa chất sử dụng nhiều trong công nghiệp

• Trong y học: sử dụng làm chất sát trùng, bảo quản các loại mô sống, ướp xác để nghiên cứu (dung dịch 10%)

• Formaldehyd cấm sử dụng trong thực

phẩm

Trang 42

KIT KIỂM TRA NHANH FORMONE

FT04

• Nguyên tắc: phát hiện dựa trên phản ứng

màu với thuốc thử phenylhydrazin

Trang 43

- Đối tượng áp dụng: hải sản sống, thịt cá tươi,

bánh phở, bún

Trang 44

FT04Tiến hành

• Xử lý mẫu:

- Nếu mẫu TP là dạng rắn: lấy khoảng 2g, cắt nhỏ cỡ hạt ngô

- Hải sản sống: lấy nước ngâm để kiểm tra

- Dùng kéo cắt miệng túi, cho mẫu đã cắt nhỏ vào túi,

thêm 3l nước sạch lắc và trộn dều Với nước ngâm, đổ vào túi đến vạch định mức thử 2 từ dưới lên.

- Bóp vỡ ampul trong ống nhựa có màu, lắc đều(dung

dịch trong túi sẽ chuyển màu vàng

- Bóp vỡ tiếp ampul trong ống nhựa màu trắng, lắc đều và quan sát sự chuyển màu của dung dịch

Trang 45

FT04

• Đọc kết quả

- Dương tính: dung dịch trong túi xuất hiện màu

tím hồng như màu chuẩn in trên nhãn túi

- Âm tính: dung dịch giữ nguyên màu vàng

• Chú ý

- Màu tím hồng đậm hay nhạt tùy thuộc vào nồng

độ formaldehyd có trong mẫu thử

- Khi sử dụng không để hóa chất tiếp xúc với da, nếu có phải rửa ngay dưới vòi nước

Trang 46

KIT KIỂM TRA NHANH ACID VÔ

CƠ TRONG DẤM ĂN VT04

• Dấm ăn có thành phần chính là acid acetic

• Sản xuất chủ yếu bằng công nghệ lên men vi sinh vật

• Dễ bị hỏng bởi quá trình lên men thối hoặc

nhiễm nấm (có váng) – thời gian bảo quản ngắn

• Acid vô cơ được cho vào dấm để làm cho dấm trong, tăng vị chua, không bị váng, bị thối- Bị

cấm sử dụng (thường là HCl và H2SO4)

Trang 47

• Cấu tạo

- Hộp gồm 20 túi thử/20 lần, có sẵn thuốc thử

- Có in màu chuẩn để so sánh và hạn sử dụng

- Bản hướng dẫn sử dụng

Trang 48

• Đặc tính kỹ thuật:

- Giới hạn phát hiện: 0,05% (tính theo HCl)

- Độ đặc hiệu: phát hiện acid vô cơ nói chung

(acid mạnh)

- Thời gian phát hiện: 5-10 phút

- Đối tượng áp dụng: dấm trắng

Trang 49

KIT KIỂM TRA NHANH ACID VÔ CƠ TRONG

DẤM ĂN VT04-HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

• Tiến hành:

- Lấy 01 túi thử có ký hiệu VT04

- Dùng kéo cắt ngang phía trên của túi (phía trên nhãn)

- Đổ mẫu dấm cần kiểm tra vào túi đến

vạch định mức thứ hai, tính từ dưới lên

- Dùng tay bóp vỡ ống thuốc thử ở đáy túi, lắc đều

Trang 50

- Dấm gạo 100% dung dịch có màu tím rõ

- Thử nghiệm với acid acetic đặc, 99% kết quả phản ứng có màu tím

- Khi sử dụng không để hóa chất tiếp xúc với da, nếu có phải rửa ngay dưới vòi nước.

Trang 51

• Nitrate là chất dinh dưỡng cho cây cỏ (phân bón) để

chúng có thể sinh trưởng Khi thiếu ánh sáng, nếu

lượng phân nitrate quá cao cây cỏ sẽ dự trữ lại trong

các tế bào.

Tự nó, nitrate không có tác hại Chất có tác hại chính là nitrite, một chất biến dạng của nitrate Trong các loại rau nhiều nitrate như rau bina, sự biến đổi này xảy ra khi rau nấu để nguội và lại đem hâm nóng lại Một lượng nhỏ

nitrite cũng được tìm thấy trong các loại xúc xích như

Salami, thịt đùi sống, hoặc thịt Kasseler vì muối nitrite là phần tử của muối ướp các loại thịt này.

Trang 52

• Nitrite có thể ngăn chặn sự vận chuyển chất oxy trong máu của trẻ nhỏ ( còn bú sữa), ngoài ra Nitrite còn phản ứng với Protein và và tạo thành chất có thể gây ung thư

là Nitrosamine

• Phản ứng này xảy ra khi:

• Nhiệt độ nấu quá cao

• Khi phơi khô và khi hun khói các loại lương thực

• Khi ướp thịt với loại muối Nitrate

• Và rất có thể khi tiêu hoá các loại lương thực có

chứa Nitrite

Trang 53

• Phản ứng tạo Nitrosamine có thể ngăn chặn được bởi

Vitamin C Qua các phương pháp chế tạo lương thực tân tiến ngày nay, lượng Nitrosamine đã được giảm đi rất nhiều

Nhiều loại rau cỏ có chứa nhiều Nitrate tự nhiên Không nên

ăn các loại rau cỏ này thường xuyên Các loại rau cỏ trồng theo phương pháp “sạch” có chứa ít Nitrate hơn các loại

trồng thường

Lượng Nitrate cao trong: salad, bina, củ cải đỏ, củ cải, củ cải

cay, cây thì là

Trang 54

KIT KIỂM TRA NHANH NITRIT

NT04

• Hàm lượng nitrit được phép có trong nước uống là 3mg/ml

• Kit NT04 cho phép kiểm tra bán định

lượng nitrit trong nước ăn, đồ uống không màu, nước giải khát

Trang 55

Trang 56

Trang 57

NT04

• Đặc tính kỹ thuật

- Giới hạn phát hiện: trong nước là 0,1 ppm (0,1 mg/lít)

- Độ đăc hiệu: đặc hiệu cao cho nitrit

- Thời gian phát hiện: 3-5 phút

- Đối tượng áp dụng: nước sinh hoạt, đồ uống không màu

Trang 58

KIT KIỂM TRA NHANH NITRIT NT04-HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Trang 59

NT04- HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

• Đọc kết quả:

- Dương tính: nếu dung dịch trong túi có

màu hồng đậm hơn so với vạch màu

tương ứng với nồng độ nitrit là 0,3ppm(0,3 mg/lít) in trên nhãn

- Âm tính: nếu dung dịch không xuất hiện

màu đỏ hồng hoặc có màu nhạt hơn so

với vạch màu tương ứng với nồng độ nitrit

là 0,3 ppm (0,3 mg/lít)

Trang 60

KIT KIỂM TRA NHANH NITRIT NT04- HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

• Chú ý:

- Khi sử dụng không để hóa chất tiếp xúc với da, nếu có phải rửa ngay dưới vòi

nước

Trang 61

• Nitrate (lượng hạn chế: 50 mg NO3 /lít ) với nồng độ trên

100 mg NO3 /lít sẽ có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ của trẻ nhỏ tới 6 tháng tuổi Trong cơ thể con người, nitrate

có thể chuyển thành nitrite và được gắn vào hồng huyết cầu dễ hơn oxy, hậu quả sẽ đẫn đến chứng xanh tím

(cyanosis, methemoglobinemia) và ngộp thở Ðối với

những người khác, nồng độ nitrate cao có thể dẫn đến khả năng tạo ra Nitrosamine trong cơ thể, chất có khả năng gây ung thư Ngoài ra còn có nguy cơ bị sưng

tuyến giáp (bứu giáp)

Trang 62

• Nấu sôi hoặc dùng than hoạt hoá lọc không có tác dụng với nồng độ nitrate Tách nitrate ra khỏi nước đòi hỏi kỹ thuật và tốn kém cao như phương pháp lọc, thẩm thấu ngược chiều, bốc hơi, hệ thống thay đổi anion.

Ðối với các nhà máy lọc nước, những phương pháp trên hoàn toàn không kinh tế cho nước có nồng độ nitrate

cao Hiện nay vẫn chưa có một phương pháp tách

nitrate hữu hiệu nào trên thị trường (các nhà máy lọc

nước áp dụng phương pháp giảm nitrate qua hoạt động của vi sinh) Thông thường người ta trộn lẫn nước có

nồng độ cao với nước ít nitrate để giảm nồng độ xuống theo tiêu chuẩn đã được vạch ra ( 50 mg NO3 / lít )

Định dạng
Số trang	90
Dung lượng	515 KB