Các quá trình lên men của nitơ 42 doc

Các quá trình lên men của nitơ 42 Lên men là quá trình phân giải hydrat cacbon trong điều kiện kỵ khí.. Đây là quá trình oxy hoá khử cơ chất mà kết quả là một phần cơ chất bị khử còn một

Các quá trình lên men của nitơ

42

Lên men là quá trình phân giải hydrat cacbon trong điều kiện kỵ khí

Đây là quá trình oxy hoá khử cơ chất mà kết quả là một phần cơ chất bị khử còn

một phần khác thì lại bị oxy hoá Oxy phân tử không tham gia vào quá trình oxy

hoá, sở dĩ ở đây có quá trình oxy hoá là do hidro

được tách ra khỏi cơ chất Hidro

được tách ra có thể được tách ra dưới dạng khí hoặc

có thể lại được liên kết ngay

với chính sản phẩm phân giải của cơ chất hữu cơ đó Năng lượng sinh ra trong quá

trình lên men sẽ chi phí một phần cho các phản ứng khử, ngoài ra còn được tích luỹ

lại trong liên kết cao năng

Sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men ngoài

CO2 còn có cả

những hợp chất cacbon chưa được oxy hoá hoàn toàn như rượu, axit hữu cơ,

aldehyt, xeton Tất cả các quá trình lên men đều bắt đầu từ sự phân giải đường trong

điều kiện kỵ khí theo con đường EMP để tạo thành axit piruvic Việc chuyển hoá từ

axit piruvic trở đi ở các nhóm vi sinh vật khác nhau

là không giống nhau Người ta

thường dùng tên của sản phẩm điển hình sinh ra trong quá trình lên men để gọi tên

của quá trình lên men đó

Ví dụ:

- Lên men rượu, sản phẩm chủ yếu là rượu etylic

- Lên men lactic sản phẩm chủ yéu là axít lactic

Cơ chế chung của một số quá trình lên men quan trọng có thể trình bày bằng

sơ đồ sau: