Cách lấy được con dấu pass_việc bảo vệ thực phẩm pptx

Cách lấy được con dấu PASS Các biện pháp tăng cường đối với Con Dấu Thông Báo Kiểm Tra bắt đầu có hiệu lực từ ngày 1 tháng Mười, 2009 Chương Trình Sức Khoẻ Môi Trường của Quận Cam – Vi

Cách lấy được con dấu PASS

Các biện pháp tăng cường đối với Con Dấu Thông Báo Kiểm Tra bắt đầu có hiệu lực

từ ngày 1 tháng Mười, 2009

Chương Trình Sức Khoẻ Môi Trường của

Quận Cam – Việc Bảo Vệ Thực Phẩm

Cách Lấy Được Con Dấu PASS

Lịch Trình

 Mục đích của khoá huấn luyện này

 Sơ lược về Các Con Dấu Thông Báo Kiểm Tra mới

Cách Lấy Được Con Dấu PASS

 Mục đích của khoá huấn luyện

này là cung cấp cho các nhân

viên điều hành cơ sở thực phẩm

của Quận Cam mọi thông tin họ

cần để lấy được con dấu PASS.

 Khoá huấn luyện bao gồm:

Sơ lược về Các Con Dấu Kiểm Tra Mới

 Bắt đầu từ ngày 1 tháng Mười, 2009

 Cải tiến “Hình thức” Các Con Dấu Kiểm Tra để chữ nổi bật hơn và thông điệp rõ ràng hơn

 Có 3 Con Dấu Kiểm Tra - Được thêm vào là Con Dấu Kiểm Tra “Closed” (“Đóng Cửa”)

Con Dấu Kiểm Tra Với Chữ PASS

 Con Dấu Kiểm Tra có chữ PASS

được cấp cho một cơ sở “Tuân Thủ

Điều Căn Bản”.

 “Tuân Thủ Điều Căn Bản” =

 Vi phạm lớn hai lần hay dưới hai lần giữa lúc kiểm tra

 Lặp lại tối thiểu những vi phạm nhỏ

 Có Chứng Chỉ An Toàn Thực Phẩm được chấp thuận và còn hiệu lực.

 Khoảng 75% cơ sở thực phẩm hiện

không bị buộc tái kiểm tra Chúng

tôi muốn đạt 100%!

Con Dấu REINSPECTION DUE - Pass

(CHỜ TÁI KIỂM TRA ĐỂ ĐƯỢC THÔNG QUA)

 Được trao cho một cơ sở không

tuân theo điều luật căn bản.

 Được yêu cầu sửa đổi những vụ vi

phạm khiến thức ăn có thể gây bệnh,

nhưng đã được định ngày tái kiểm tra

để bảo đảm cơ sở tiếp tục tuân theo

luật.

 Hơn hai lần vi phạm lớn đã được yêu

cầu sửa đổi tại chỗ

 Lặp lại những vi phạm nhỏ nhiều lần

 Không có giấy chứng chỉ an toàn thực

phẩm

 Hiện tại có khoảng 23% cơ sở thực

phẩm nhận được Con Dấu này

Con Dấu CLOSED (ĐÓNG CỬA)

 Được cấp phát khi một cơ sở bị treo giấy phép vệ sinh do những nguy hại tức thời cho sức khoẻ và cơ sở đó được lệnh tạm thời đóng cửa

 Một khi sự nguy hại cho sức khoẻ được tháo gỡ và giấy phép được phục hồi, con dấu CLOSED (ĐÓNG CỬA) sẽ được gỡ ra và thay bằng con dấu thích hợp

 Nhân viên của cơ sở thực phẩm không được tháo bỏ con dấu

 Chỉ xảy ra chưa tới 1.5% trong các

cơ sở thực phẩm

Cách Để Được Con Dấu PASS

 Dành cho tất cả Các Con Dấu đến

từ sự Kiểm Tra:

 Con dấu phải được trưng bày ở nơi

dễ thấy, gần cửa ra vào mặt tiền cơ

sở

 Nếu Con Dấu Kiểm Tra biến mất,

bị đánh cắp, hay hư hỏng, hãy liên

lạc với kiểm tra viên của quý vị để

thay con dấu mới

 Chỉ kiểm tra viên mới được quyền

gỡ bỏ hoặc thay thế Con Dấu

Kiểm Tra

Cách Thức Có Được Con Dấu Pass

 Làm thế nào để có được con

dấu PASS?

 Tránh các trường hợp vi phạm lớn

Những Vi Phạm Lớn Được Phát Hiện Trong Năm 2008

Mô Tả Sự Vi Phạm Số Lần Phát Hiện Thứ Hạng

Không giữ vệ sinh đúng cách Con/Meth 5543 1

Giữ Nhiệt Độ Loại Thực Phẩm Bị Nguy Hiểm (PHF) 4205 2

Dụng Cụ/Đồ Thiết Bị Thiếu Vệ Sinh 593 8

Ngập Hoạt Động Của Loài Gián 528 9

Hâm Nóng Không Đúng Cách 333 10 Máy Rửa Chén Không Sử Dụng Được 313 11 Không Đứng Thủ Tục TPHC 307 12 Chuyền Ô Uế Từ Chỗ Này Sang Chỗ Khác 291 13

Nước Nóng ( < 100°F) 288 14 Ngập Hoạt Động của Loài Bọ Chuột 236 15 Trộn Lẫn Tôm Cua Nghêu Sò/Thẻ Ghi Tên 154 16

Hệ Thống Ống Cống Bị Nghẹt 84 17 Nhân Viên Bị Bệnh/Bị Vết Cắt/Bị Lở Loét 71 18 Thiếu Bồn Rửa Tay/Không Thể Đến Gần Để Xài 40 19 Ngập Hoạt Động của Loài Sâu Bọ Ký Sinh 32 20

Giữ Vệ Sinh Khăn Lau

 Sau khi dùng một khăn sạch để lau, quý vị chọn một trong hai:

 Bỏ nó vào thùng đựng đồ giặt

 Chứa nó trong chiếc thùng đựng chất khử trùng

 Giữ khăn lau trong thùng giữa mỗi lần xài.

 Giữ dung dịch trong thùng

Máy Rửa Chén Bị Hư

 Cơ phận của máy rửa chén buộc phải thực hiện ba bước: rửa, tráng

và khử trùng.

 Các máy rửa chén có nhiệt độ thấp dùng chất clorine làm thuốc khử trùng và phải giữ nồng độ 50 ppm Clorine.

 Các máy rửa chén có nhiệt độ cao dùng nhiệt độ để khử trùng buộc phải nâng nhiệt độ nơi những vật dụng làm bếp được rửa tối thiểu là 160°F.

 Khi máy rửa chén bị hư, đồ dùng nhà bếp cần rửa phải được rửa bằng tay đúng cách.

Thiếu Nước Có Thể Uống Được

 Nguồn nước uống được phải luôn luôn có sẵn trong toàn

cơ sở.

 Nước uống được cần để nấu nướng và lau chùi.

 Nếu vì bất cứ lý do gì nguồn nước bị ngừng hay bị ô

nhiễm, quý vị phải lập tức ngưng bất kỳ việc phục vụ

và chế biến thực phẩm nào

Nước Ấm (< 100 °F )

 Nước ấm cần để rửa tay, rửa dụng

cụ làm bếp và các bề mặt đúng

cách.

 Buộc phải có nước nóng ở nhiệt độ

tối thiểu là 120°F trên toàn cơ sở.

 Giấy phép vệ sinh bị thu hồi nếu

nhiệt độ xuống dưới 100°F.

 Nếu quý vị thấy có trở ngại về

nước nóng, lập tức gọi thợ sửa ống

nước và ngưng việc phục vụ cũng

như chế biến thức ăn

 Điều có thể xảy ra:

 Trong cơ sở, cống bị ứ nước

 Bên ngoài, nước thải tràn

vào cống dành để thoát nước

mưa

Truyền Sự Ô Uế

 Xảy ra việc truyền sự ô uế khi vi khuẩn được chuyển từ một sản phẩm gia súc còn sống sang thực phẩm có thể

 Rửa, tráng và khử trùng dụng

cụ làm bếp sau khi sử dụng

Cất Giữ Thực Phẩm Không Đúng Cách

 Chứa thực phẩm không đúng cách là sự vi phạm lớn, nếu bất

cứ lúc nào các sản phẩm gia súc chưa nấu chín (như thịt, thịt gia cầm và trứng) không được đậy kín nhưng lại được giữ bên trên các loại rau trái tươi hay thức ăn

có thể ăn ngay cũng không được đậy kín

 Chứa tất cả các sản phẩm gia súc chưa nấu chín bên dưới và cách

xa các thức ăn khác

Duy Trì Nhiệt Độ Những Loại Thực Phẩm

Có Khả Năng Gây Nguy Hiểm (PHF)

Hâm Thực Phẩm Không Đúng Cách

 Bất kỳ loại thực phẩm nào

sắp được hâm lại và giữ bằng

dụng cụ giữ ấm phải được

Cách Thức Kiểm Soát Sức Khoẻ Cộng

Đồng Bằng Thời Gian (TPHC)

 Sự Kiểm Soát Sức Khỏe Cộng

Đồng (TPHC) Bằng Thời Gian

cho phép PHF được để ở nhiệt

độ trong phòng tới 4 giờ đồng

hồ

 Các loại thực phẩm được kiểm

soát bằng thời gian (TPHC)

phải được dán đúng nhãn

 Phải giữ bản kế hoạchTPHC tại

cơ sở

 Món ăn theo kế hoạch TPHC

phải được vứt bỏ sau 4 giờ

đồng hồ

 Sau khi dùng nhà vệ sinh.

 Sau khi hắt hơi hoặc ho.

 Sau khi chạm vào bất kỳ phần nào của

cơ thể, không phải là phần hở của cánh tay đã được rửa sạch trước đó.

 Sau khi cầm các sản phẩm động vật chưa nấu chín.

 Sau khi làm bất kỳ việc gì không liên quan tới thực phẩm (ví dụ đi đổ rác, rửa dụng cụ nhà bếp và máy móc bị

dơ, ăn hay uống hoặc chạm vào thuốc trừ giống vật gây hại).

 Cần rửa tay từ 10 tới 15 giây

Bằng thời gian hát bài “Happy Birthday” hai lần.

Thiếu Bồn Rửa Tay/Không Tới

Gần Được

 Phải luôn luôn có một

bồn rửa tay trong bất cứ

khu chế biến thực phẩm

nào.

 Phải được trang bị vòi

nước ấm và lạnh, xà

bông và khăn giấy.

 Bồn rửa tay phải được

giữ sao để không bị

chặn và dễ đến gần. Có, có bồn rửa tay ở

đây!

Ăn/Uống/Hút Thuốc Lá

 Ăn, uống hoặc hút thuốc lá bên trong một cơ sở thực phẩm là sự vi phạm lớn.

 Không được hút thuốc lá bên trong tòa nhà.

 Nhân viên không được ăn hoặc uống trong các khu vực chế biến hoặc cất giữ thực phẩm.

 Nhân viên có thể ăn hoặc uống trong một khu vực được qui định, tránh nơi chế biến thực phẩm.

 Được dùng đồ đựng nước uống

có nắp đậy và ống hút, miễn là

để chúng cách xa khu vực chế biến và cất giữ thực phẩm.

Nhân Viên Bị Bệnh/Vết Cắt/Lở Loét

 Những nhân viên có bất

cứ các triệu chứng này không nên làm việc gần thực phẩm, máy móc hoặc dụng cụ làm bếp còn sạch:

Bọ Gián Hoạt Động trong Khu

Vực Quan Trọng

 Hoạt động của loài bọ gián bao gồm nhưng không chỉ giới hạn:

Hoạt Động của Loài Gặm Nhấm

Trong Khu Vực Quan Trọng

 Bản sao của tờ báo cáo dưới dạng PDF

 Danh Sách những người thắng Giải Thưởng Xuất Sắc

 Cập nhật tin tức y tế và thông tin sản phẩm bị thu hồi

Giải Thưởng Xuất Sắc

 Giải Thưởng Xuất Sắc được trao cho các cơ sở thực phẩm duy trì được các tiêu chuẩn

vệ sinh và an toàn thực phẩm cao nhất.

 Những cơ sở thực phẩm phải mở cửa liên tục một năm cũng như

 Không có những vi phạm lớn

 Trung bình từ 6 vụ vi phạm nhỏ đổ xuống

 Có ít nhất một nhân viên có bằng chế biến thực phẩm.

 Theo lịch trình trong năm có ít nhất 2 lần kiểm tra theo thông lệ.

HÃY THAM GIA!

 Hội Đồng Cố Vấn An Toàn Thực Phẩm Quận Cam (FSAC) là một tổ chức dành cho những người điều khiển dịch vụ thực phẩm

 Nhận biết và lên tiếng những khu vực gây

lo lắng và thách thức trong vấn đề an toàn thực phẩm

 Khuyến khích sự cộng tác chặt chẽ với Chương Trình Bảo Vệ Thực Phẩm Quận Cam

 Để biết thêm chi tiết cách để trở nên thành viên có phiếu bầu và tiếng nói , xin vào trang mạng điện toán của FSAC tại

www.ocfoodinfo.com

Để Biết Thêm Thông Tin

 Liên lạc với thanh tra viên của quý vị hoặc

giám thị của họ.

 Robert Curtis

(714) 433 – 6103

rcurtis@ochca.com

 Trang mạng của Chương Trình Bảo Vệ Thực

Phẩm Quận Cam: www.ocfoodinfo.com

 Từ đây đến hết tháng 11 có lớp “Cách Để Lấy

Được Con Dấu Pass” được mở mỗi tháng 2

lần

• Lớp bao gồm tiếng Anh, tiếng Tây

Ban Nha, tiếng Việt, Tiếng Quảng

Đông và tiếng Đại Hàn

• Lớp học miễn phí

Thắc Mắc