Sữa do DNTN Bích Cơ ở Bình Trị Đông, Bình Tân đóng gói.. Sau một hồi kiểm tra trên mạng, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, protid thực tế mà cơ quan chức năng kiểm nghiệm chỉ 0,81%..
Trang 1Tính Toán Giá Trị Dinh Dưỡng &
Công Bố Thành Phần Dinh Dưỡng
Trên Sản Phẩm Thực Phẩm
1
Trang 2• Bộ Food Labels
Trang 33
Trang 7Công bố giá trị dinh dưỡng:
Trang 8Dutch Lady
8
Trang 9Báo Lao Động số 29 Ngày 11/02/2009 Cập nhật: 10:20 PM, 10/02/2009
“… Tuy nhiên, khi chị đưa gói sữa được đóng trong bao nylon 500gr thì các chuyên viên dinh dưỡng hỡi ôi: Sữa bột béo Hòa Lan chứ không phải sữa Hà Lan Sữa do DNTN Bích Cơ ở Bình Trị Đông, Bình Tân đóng gói Trên bao bì ghi rõ: "Sữa dành cho trẻ từ 2 tuổi" với tỉ lệ protid là 13% Sau một hồi kiểm tra trên mạng, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, protid thực tế mà
cơ quan chức năng kiểm nghiệm chỉ 0,81% Với mức protid trên được so sánh còn tệ hơn cả nước cơm! …”
9
Trang 10Tính Toán Giá Trị Dinh Dưỡng
Mục tiêu:
Cung cấp số liệu cho sự đánh giá chất lượng dinh dưỡng của một sản phẩm thực phẩm, giá trị dinh dưỡng của món ăn, bữa ăn, khầu phần ăn
10
Trang 11Những chiếc bánh bông lan
11
Trang 12Tính Toán Giá Trị Dinh Dưỡng
Phương pháp tính:
Căn cư
• Các loại nguyên liệu sử dụng
• Số lượng nguyên liệu
• Thành phần và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu
• Các thành phần dinh dưỡng được yêu cầu tính toán
12
Trang 13Tính Toán Thành Phần Dinh Dưỡng
Công cụ tính:
• Kẻ bảng
• Tính bằng bảng tính excel
• Sử dụng Phần mềm tính toán dinh dưỡng
13
Trang 14Tính Toán Thành Phần Dinh Dưỡng
mặn trong bữa ăn trưa của trẻ 3-4 tuổi)
14
Trang 16Tính Toán Thành Phần Dinh Dưỡng
Bài tập 2: tính toán giá trị dinh dưỡng của bữa ăn trưa của một trẻ 3-4 tuổi, bao gồm:
1.Cơm: 1 chén (50g gạo)
2.Món mặn: Trứng vịt chưng nấm rơm
3.Món canh: Cải bẹ xanh cá thác lác
4.Tráng miệng: 1 miếng Đu đủ 100g
16
Trang 19Tính Toán Thành Phần Dinh Dưỡng
Bài tập 3: tính toán giá trị dinh dưỡng của khầu phần ăn trong ngày của một trẻ 3-4 tuổi, bao
gồm 3 bữa chính & 3 bữa phụ, như sau:
*Bữa ăn sáng:
1 chén cháo gà: gạo: 20g; thịt gà: 30g; dầu ăn: 5g, hành ngò, muối, nước mắm
*Bữa ăn giữa sáng:
1 hủ yaourt 120ml
19
Trang 20*Bữa ăn trưa:
1 chén cơm: gạo: 50g
Món mặn: Thơm xào mực
Món canh: Bí xanh nấu thịt băm: thịt heo: 15g, bí xanh: 50g, dầu: 5gTráng miệng: 2 trái chuối cau: 120g
*Bữa xế:
1 ly sữa180ml
20
Trang 22*Bữa ăn chiều:
1 chén cơm: gạo: 50g
Món mặn: Bò lúc lắc: 50g thịt bò, xà lách cà chua: 100g, dầu: 5g
Món canh: Rau mồng tơi nấu tép: tép: 15g, rau mồng tơi: 50g, dầu: 5gTráng miệng: 1 cái bánh Flan 60g
*Bữa tối:
½ trái thanh long nhỏ: 120g
22
Trang 23Món CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU
(sách Kỹ Thuật Chế Biến Các Món Khô Nước Thông Dụng, tác giả Triệu Thị Chơi, Nguyễn Thị Phụng, Nxb Tổng hợp Tp.HCM)
Sửa soạn cho 12 người ăn
23
Trang 248 trưng vịt muối
2 trưng vị lạt
6 tai nấm đông cô
50g bơ
Nước tương, gia vị, hành tỏi, hành là, ngò
24
Trang 25Sản phẩm BÁNH BÔNG LAN
(bài hướng dẫn thực hành Bánh Bông Lan, môn Thực hành Công nghệ thực phẩm 1 – phần Công nghệ sản xuất bánh kẹo)
25
Trang 27Công Bố Thành Phần Dinh Dưỡng
27