KỸ THUẬT SẢN XUẤT RONG BIỂN pptx

- Thành phần Alga alkane mannitol có trong rong biển là loại đường có hàm lượng calo thấp, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho ruột, làm cho thức ăn tiêu hoá nhanh và sớm loại bỏ

KỸ THUẬT SẢN XUẤT RONG BIỂN

I/ TỔNG QUAN:

- Chúng ta đang tiêu thụ một lương thực phẩm

lớn có tính axit (rau xanh, các loại đậu hạt )

nên việc tận dụng thức ăn từ rong biển - một

thực phẩm tính kiếm là rất cần thiết

- Thành phần Alga alkane mannitol có trong

rong biển là loại đường có hàm lượng calo thấp,

giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho ruột,

làm cho thức ăn tiêu hoá nhanh và sớm loại bỏ

các các chất cặn bã lưu lại trong ruột Nhờ đó,

ruột trở nên sạch sẽ, tăng khả năng hấp thụ

canxi Cũng chính vì vậy mà rong biển trở thành

thực phẩm ngứa táo bón và thúc đẩy sự bài tiết

hữu hiệu.

- Trong rong biển hàm chứa một lượng chất

khoáng rất phong phú Thực tế, khoa học đã

chứng minh rằng rong biển hấp thu từ nước biển hơn 90 loại khoáng chất với hàm lượng muối thấp và canxi cao Chính vì lẽ đó mà rong biển là thực phẩm được ưu tiên hàng đầu đối với những người bị cao huyết áp.

Cuộc sống ngày nay ai cũng sợ các thực phẩm giàu cholesterol, nguyên nhân gây nên bệnh béo phì Vậy nên các thực phẩm với hàm lượng calo thấp, nhưng vẫn đảm bảo ngon miệng như rong biển đang rất được coi trọng Các gia đình nên áp dụng món canh rong biển trong thực đơn hàng ngày của mình.

- Thành phần quan trọng nhất có trong rong biển là

fertile clement Đây là chất có tác dụng điều tiết máu lưu

thông, tiêu độc, loại bỏ các cặn bã có trong cơ thể Thêm

vào đó, nó còn là chất không thể thiếu của tuyến giáp

trạng, nơi tiết ra hooc-môn sinh trưởng, giúp cơ thể phát

triển Chính vì lẽ đó mà phụ nữ có thai và trẻ em được

khuyến khích ăn các thực phẩm làm từ rong biển

II/ NGUYÊN LIỆU:

- Nhãn nhục: 5g

- Rong mơ: 45g

- Thục địa:9g

III/ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ:

Rót chai, đóng nắp

Nhãn nhục

Rong mơ

Thục địa

Rửa

Cắt nhỏ

Cắt nhỏ Cắt nhỏ

Trích ly Trích ly

Phối chế

Bài khí Đường

Chai,

nắp

Rửa

Tiệt trùng

Làm nguội

Sản phẩm

Giải thích quy trình:

1 Nguyên liệu:

- chất lượng nguyên liệu rất quan

trọng đối với thành phẩm cuối

cùng,sản phẩm muốn có chất

lượng tốt thì nguyên liệu phải

khô, không lẫn tạp chất, không

bị mối mọt, nấm mốc…

- đối với rong mơ: yêu cầu ít tạp

chất, bùn đất…….

- đối với các loại nguyên liệu phụ:

thục địa nhãn nhục …, phải khô không có cát sạn, không có nấm mốc, mối mọt, mùi vị lạ.

2 Rửa:

- rửa :nhằm loại bỏ bụi bẩn cát đất, tạp chất và vi sinh vật bám trên bề mặt ngoài của nguyên liệu rửa còn loại bỏ một số chất hóa học gây độc hại được dùng trong kỹ thuật chế biến và bảo quản.

- Cân 45g rong mơ, tiến hành rửa nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi rong biển không còn đất cát Ngâm trong 30 phút Rửa lại bằng nước sạch.

Cân 9g thục địa, đem rửa sơ bộ.

Cân 5g nhãn nhục, rửa sơ bộ Đem nấu.

3 Cắt nho:

Mục đích: Giảm kích thước của nguyên liệu,tăng diện tích tiếp xúc với dung môi Tăng khả năng trích ly.

4 Trích ly:

Rong biển và nhãn nhục trích ly chung,cân 45g rong mơ va 9g thục địa ở trên vào nồi,đong vào 1,5 l nước mềm Đem trích ly ở 100 0 C trong 30 phút.

Nhãn nhục trích ly riêng Cho 5g nhãn nhục ở trên vào nồi, cho vào 100ml nước mềm, trích ly ở 100 0 C trong 15 phút.

5 Lọc:

- Lọc ép:

Mục đích: tách riêng lỏng và bã rắn

Tiến hành: hỗn hợp sau trích ly được chuyển hết vào túi vắt Tiến hành vắt để thu được dịch trích còn lại trong bã.

6 Phối trộn:

Mục đích : tạo hỗn hợp đồng nhất Phối trộn dich trích nhãn nhục và dịch trích (rong biển + thục địa )theo tỷ lệ 50ml/1l Dường tỷ lệ: 100g/lít dịch trích (rong biển+thục địa)

7 Bài khí:

Dịch lọc cần được bài khí trước khi rót chai để loại bỏ không khí hoàn toàn trong dịch hỗn hợp.

8 Rót chai và đóng nắp:

Sử dụng chai thủy tinh,tiến hành rót chai ở nhiệt độ 90 0 C.

Sau khi rót chai xong, bao bì được ghép mí Trước khi ghép mí phải vô

trùng,dùng ngay

9 Tiệt trùng:

Mục đích : công đoạn xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật Sản phẩm được tiệt trùng ở 121 0 C trong 10 phút.

10 Làm nguội:

Sản phẩm sau khi xử lý bằng nhiệt sẽ được làm nguội bằng quạt gió 50 0 C rồi làm nguội bằng nước sạch Bảo quản ở nhiệt độ thường.

IV/ SO SÁNH SẢN PHẨM

Nhận xét sản phẩm:

- Nấu xong sản phẩm có màu nâu nhạt

- Vị thơm ngon

- Sản phẩm trong, không lắng cặn.