AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM docx

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM t.t † Đặc điểm : Benh tan phat, khong bao cao.. Đề xuất chiến lược kiểm soát các bệnh do thực phẩm thảo luận nhóm 30 phút, trình bày nhóm 10 phút... ĐẠI

AN TOAN THUC

PHAM VA CAC BENH THUC PHAM

PGS,TS LE HOANG NINH

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC

BỆNH THỰC PHẨM

† Tầm vóc của các bệnh thực phẩm :

„ Vấn đề y tế công cộng tại các quốc

gia ( WHO )

„ Cỡ nào : ? WHO : năm 2000 : 2.1

triệu tử vong do tiêu chảy

„ Tại các nước phát triển : BTP : 30 %

„ Hoa kỳ : 76 ca bệnh / năm; 325.000 nhập viện, 5.000 tử vong / năm

„ Việt nam : ?

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC

BỆNH THỰC PHẨM ( t.t)

† Đặc điểm : Benh tan phat, khong bao cao Kho danh gia, tam voc

† Tai cac nuoc dang phat trien uoc luong nhu the nao ?

† Tai viet nam : anh chi hay phan

tích cac nguyen nhân ? Đề xuất

chiến lược kiểm soát các bệnh do thực phẩm ( thảo luận nhóm 30 phút, trình bày nhóm 10 phút )

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC

BỆNH THỰC PHẨM ( t.t)

† Định nghĩa : bệnh thực phẩm là

bệnh do ăn/ uống thực phẩm bị

nhiễm : khuẩn, độc, chất độc hóa học

† Hiện nay được biết có khoảng 250 bệnh : vi trùng, virus, ký sinh

trùng, độc tố hay hóa chất độc…

† Không có một hội chứng chung cho các bệnh thực phẩm

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC

BỆNH THỰC PHẨM

† Những bệnh thực phẩm thường gặp :

campylobacter, salmonella, E coli O 157;

calicivirus

† Campylobacter : sốt, tiêu chảy, đau bụng quặn

Vi khuẩn nầy sống trong ruột một số loài chim, gia cầm…

† Salmonella : chim, bò sát, động vật có vú : sốy, tiêu chảy, đau bụng

† E coli Ợ : gia súc ( động vật có sừng ) tiue6u chảy máu, đau bụng, không sốt… 3-5 % biến chứng

hemolytic uremic -> thiếu máu, suy thận

† Shigella, viêm gan A, ký sinh trùng

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC

BỆNH THỰC PHẨM

† Bùng phát dịch : một nhóm người cùng ăn một thực phẩm và có từ 2 người cùng mắc một loại bệnh trở lên

† Điều kiện : nguồn thực phẩm bị

nhiễm; một nhóm người cùng ăn

một thực phẩm đó

† Bùng phát : địa phương hay trên

một diện rộng

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC

BỆNH THỰC PHẨM

† Điều tra sự bùng phát :kiểm soát, khồng chế chúng

† Ưu tiên số 1 : khống chế sự lây

lan, sau đó có kế hoạch điều tra chi tiết

† Phát hiện ra sự bùng phát : nhân viên y tế, người bệnh, hệ thống

giám sát, chùm ca ?

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC

BỆNH THỰC PHẨM

† Nội dung điều tra : các anh chi hay thảo luận trong nhóm và liệt kê ra những nội dung cần điều tra , thời gian 30 phút, trình bày 10 phút

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC

BỆNH THỰC PHẨM

† Phương cách thực phẩm bị nhiễm :

† Nhiễm trong quá trình sản xuất và chế biến thức ăn như thế nào

† ( bài tập cá nhân, nộp bài vào

tuần sau )