vi sinh vật tiền nhân

1/ HÌNH THÁI – PHÂN LOẠIVi khuẩn là những sinh vật mà cơ thể chỉ gồm một tế bào, chúng có hình dạng và kích thước thay đổi tùy theo từng loại, chiều dài khoảng 1- 10μm, chiều ngang 0.2-1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BỘ MÔN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM

NHÓM 1

Đề tài tiểu luận:

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BỘ MÔN: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM

MÃ LỚP: 02DHDB3 – THỨ 5 – TIẾT 1

GVHD: ThS Nguyễn Thị Thu Sang

1

1/ KHÁI QUÁT VỀ VSV TiỀN NHÂN

• Là những cơ thể đơn bào chưa có màng nhân, trong đó bao gồm hai giới: giới vi khuẩn cổ (Archaeobacteria) và giới vi khuẩn (Eubacteria).

2/ VI KHUẨN

1/ HÌNH THÁI – PHÂN LOẠI

Vi khuẩn là những sinh vật mà cơ thể chỉ gồm một tế bào, chúng có hình dạng và kích thước thay đổi tùy theo từng loại, chiều dài khoảng 1- 10μm, chiều ngang 0.2-10μm.

Cầu khuẩn

• Coccus – Từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là hạt quả.

• Là loại vi khuẩn có hình cầu, nhưng có một số loại không hẳn là hình cầu: hình ngọn nến ở phế cầu khuẩn (Dilpococcus pneumoniae),…

• Kích thước: khoảng 0.5 – 1.0 μm (1.0 μm = 10-6m)

Cầu khuẩn

• Đặc tính chung:

- Tế bào hình cầu, có thể đứng riêng rẽ hoặc liên kết với nhau

- Không có cơ quan di động

- Không tạo thành bào tử

- Có nhiều loài gây bệnh cho người và gia súc

Trực khuẩn

• Loại vi khuẩn có hình que

• Kích thước: chiều ngang 0.5 - 1µm – chiều dài 1-4µm

• Phân loại: theo hình thái

_ Bacillus _Acetobacter

_Bacterium _Corynebacterium

_Pseudomonas _Clostridium

_Escherichia

Phẩy khuẩn

• Các loại vi khuẩn có dạng hình que uốn cong như dấu phẩy.

Vibrio cholerae gây bệnh dịch tả

Xoắn khuẩn

• Những loại vi khuẩn có hai vòng xoắn trở lên

• Vi khuẩn Gram dương, di động nhờ có tiên mao mọc ở đỉnh.

Campylobacter jejuni

Thành tế bào

Cấu trúc thành tế bào vi khuẩn

Thành tế bào

Gồm nhiều lớp bao bọc tế bào chất, giúp duy trì hình thái tế bào, hỗ trợ sự chuyển động của tiên mao, giúp tế bào đề kháng với áp suất thẩm thấu, hỗ trợ quá trình phân cắt tế bào, cản trở sự xâm nhập của một số chất có phân tử lớn,

…

Thành tế bào gồm các lớp sau:

- Vi khuẩn Gram dương: vách tế bào và màng tế bào chất.

- Vi khuẩn Gram âm: màng ngoài, chu chất, màng tế bào chất.

Vách tế bào

• Cấu tạo bởi peptidoglycan (murein).

• Giúp định hình dạng của tế bào, bảo vệ tế bào khỏi những tác động cơ học, tia bức xạ, ngăn cản sự xâm nhập của các hợp chất có phân tử lượng lớn.

Màng tế bào chất

• Cấu tạo bởi lớp đôi phospholipid, các loại protein xen màng, carbonhydrate, glycoprotein, glycolipid, cholesterol.

Tế bào chất

• Phần vật chất dạng keo, có protein, acid nucleic, hydrat cacbon, lipid,…, chứa tới 80% là nước.

Thể nhân

• Là một cấu trúc AND kép, xoắn lại khép kín thành hình cầu, hình que, hình quả tạ hoặc hình chữ V.

Bao nhày

• Thành phần chủ yếu: polysaccharide, ngoài ra cũng có polypeptide và protein Trong thành phần polysaccarid ngoài glucose còn có glucozamin, ramnose, …

• Tiên mao: dạng khuẩn mao nằm ở một đầu hoặc hai đầu của tế bào giúp tế bào di chuyển.

• Nhung mao: dạng khuẩn mao ngắn mọc khắp tế bào mặt vi khuẩn.

• Lông tiếp hợp: dạng khuẩn mao của vi khuẩn được hình thành khi có sự tiếp hợp hợp giữa hai tế bào

vi khuẩn để chuyển plasmid từ VK cho sang VK nhận.

Khuẩn mao

• Các loại tiên mao ở vi khuẩn

Khuẩn mao

Nội bào tử

• Một số loài VK ở cuối giai đoạn sinh trưởng khi điều kiện môi trường trở lên bất lợi, chúng có thể hình thành bào tử bên trong tế bào.

• Một tế bào chỉ tạo 1 nội bào tử

• Thành phần: Dipicolinate calcium và axit L-N-succinyl glutamic.

Nội bào tử

3/ HÌNH THỨC SINH SẢN

• Sinh sản theo hình

thức phân đôi tế bào.

4/ MỘT SỐ VI KHUẨN THƯỜNG GẶP

TRONG THỰC PHẨM 4/ MỘT SỐ VI KHUẨN THƯỜNG GẶP

TRONG THỰC PHẨM

• Lactobacterium casei: những trực khuẩn rất ngắn gây chua sữa tự nhiên Yếm khí tuỳ tiện, lên men tốt glucose, maltose, lactose tạo ra môi trường có từ 0,8

÷ 1% axit lactic

• Streptococcus cremoris: thường tạo thành chuỗi dài, lên men glucose, galactose Làm cho sữa đông tụ nhưng cũng làm cho sữa bị nhớt Giúp sản phẩm có mùi dễ chịu, thường dùng trong chế biến bơ.

• Shigella : Khuẩn Shigella có thể được tìm thấy trong thịt gà, trong sa lát và

trong sữa Triệu chứng phát hiện ra sau khi ăn 1 vài ngày: đau bụng quặn thắt, sốt nóng, và tiêu chảy thường có máu

• Vibrio parahemolyticus: Vi khuẩn được tìm thấy ở vùng biển Ăn tôm, cá, nghêu và sò nấu không thật chín có thể bị ngộ độc.

Một số loại xạ khuẩn

1/ KHÁI QUÁT

• Là những loài vi khuẩn có nhân nguyên thủy.

• Tế bào Gram dương.

• Hiếu khí hoại sinh.

• Cấu tạo sợi phân nhánh, không chứa vách ngăn và cellulose.

2/ HÌNH THÁI – PHÂN LOẠI

• Hình thái:

- Giống khuẩn ty nấm mốc, phân nhánh và không có vách ngăn.

- Gồm 2 loại: khuẩn ty khí sinh và khuẩn ty cơ chất.

- Đường kính: 0.2 - 3.0 µm.

- Màu sắc đa dạng: trắng, vàng, cam, đỏ,…

• Hình thái

2/ HÌNH THÁI – PHÂN LOẠI

Khuẩn ty xạ khuẩn

2/ HÌNH THÁI – PHÂN LOẠI

• Phân loại:

- Gồm 10 bộ, 35 họ, 110 giống và 1000 loài.

3/ CẤU TẠO

Cấu trúc khuẩn ty ở xạ khuẩn

Màng nguyên sinh chất

• Dày khoảng 50 nm.

• Cấu tạo giống màng nguyên sinh chất ở vi khuẩn Gram dương: lớp đôi phospholipid, các loại protein xen màng, carbohydrate, glycoprotein, glycolipid, cholesterol

Tế bào chất

• Vật chất dạng keo.

• 80% là nước.

• Có protein, acid nucleic, hydrat carbon, lipid, các ion vô cơ,…

• Ribosom: 70% trọng lượng khô.

• Các hạt dự trữ: glycogen, các hạt dị nhiễm sắc, hạt PHB,…

Các loại khuẩn ty ở xạ khuẩn

3/ HÌNH THỨC SINH SẢN

• Sinh sản bằng cách tạo bào tử Xạ khuẩn sinh sản bằng cách tạo bào

tử trên các nhánh phân hóa của khuẩn ty khí sinh.

Một số dạng bào tử ở xạ khuẩn

4/ MỘT SỐ LOẠI XẠ KHUẨN THƯỜNG GẶP TRONG THỰC PHẨM

4/ MỘT SỐ LOẠI XẠ KHUẨN THƯỜNG GẶP TRONG THỰC PHẨM

Streptomyces

• Thu nhận kháng sinh.

• Thu nhận enzyme cellulose.

Nhóm 1 CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ THEO DÕI