Bài 18 (t1)

TT PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU1 LÀM CHÍN THỰC PHẨM TRONG NƯỚC 2 LÀM CHÍN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC HẤP, ĐỒ I.. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: LUỘC NẤU

BÀI CŨ:

? Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng?

TT PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU

1

LÀM

CHÍN

THỰC

PHẨM

TRONG

NƯỚC

2 LÀM CHÍN THỰC PHẨM BẰNG HƠI

NƯỚC (HẤP, ĐỒ)

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:

LUỘC

NẤU

KHO

Tôm luộc Luộc cải

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:

TT PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU KĨ THUẬT

1

LÀM CHÍN THỰC PHẨM TRONG NƯỚC

LUỘC

NẤU

KHO

-Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước

-Làm sạch nguyên liệu -Luôc chín thưc phẩm -Trình bày món ăn + nước chấm, gia vị

-Nước luộc trong -Thực phẩm động vật:chín mềm,không dai,không nhừ -Thực phẩm thực vật:rau lá chín tới,có màu xanh;rau

củ chín bở

Miến nấu lươn Nấu món chay

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :

TT PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU KĨ THUẬT

1

LÀM CHÍN THỰC PHẨM TRONG NƯỚC

LUỘC

NẤU

KHO

-Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước

-Làm sạch nguyên liệu -Luôc chín thưc phẩm -Trình bày món ăn + nước chấm, gia vị

-Nước luộc trong -Thực phẩm động vật:chín mềm,không dai,không nhừ -Thực phẩm thực vật:rau lá chín tới,có màu xanh;rau củ chín bở

-Làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước

-Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị

-Nấu chín thực phẩm -Trình bày món ăn

-Thực phẩm chín mềm, không dai,không nát -Hương vị thơm ngon, -Màu sắc hấp dẫn

Nấu cháo cá Phở nấu

Bài 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :

TT PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU KĨ THUẬT

1

LÀM CHÍN THỰC PHẨM TRONG NƯỚC

LUỘC

NẤU

KHO

-Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước

-Làm sạch nguyên liệu -Luôc chín thưc phẩm -Trình bày món ăn + nước chấm, gia vị

-Nước luộc trong -Thực phẩm động vật:chín mềm,không dai,không nhừ -Thực phẩm thực vật:rau lá chín tới,có màu xanh;rau củ chín bở

-Làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước

-Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị

-Nấu chín thực phẩm -Trình bày món ăn

-Thực phẩm chín mềm, không dai,không nát -Hương vị thơm ngon, -Màu sắc hấp dẫn

-Làmchín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải, với vị mặn đậm đà

-Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị -Nấu với lượng nước

ít, có vị đậm -Trình bày món ăn

-Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước

-Thơm ngon, vị mặn -Màu vàng nâu

Bài 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt :

TT PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU KĨ THUẬT

2 LÀM CHÍN THỰC PHẨM BẰNG HƠI

NƯỚC (HẤP, ĐỒ)

Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

-Làm sạch nguyên liệu -Sơ chế thực phẩm -Hấp chín thực phẩm -Trình bày đẹp, sáng tạo

-Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước

-Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng của món…

CŨNG CỐ:

? Tại sao phải làm chín thực phẩm? Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

? Khái niệm luộc, nấu, kho?

? Nêu điểm khác nhau giữa món luộc và món nấu?

? Em hiểu thế nào là Hấp? Quy trình thực hiện món hấp?Em hãy mô tả cách đồ xôi ở gia đình?

-Học thuộc bài cũ

-Soạn: + Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa + Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo