Ky thuat trong nam-nam mo

1 3AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ  Nấm mỡ bắt đầu được chính thức nuôi trồng, khởi điểm từ Pháp..  Ở Việt Nam, việc nuôi trồng nấm mỡ chỉ mới xuất hiện trong vài năm gần đây, chủ yếu tập t

1 1

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

 Giới(Kingdom):Fungi

 Ngành(Division:) Basidiomycota

 Lớp(Class) Basidiomycetes

 Phân Lớp(Subclass)Homobasidiomycetidea

 Bộ(Order) Agaricales

 Họ(Family) Agaricaceae

 Chi(Genus) Agaricus

 Loài(Species) A bisporus

vị trí phân loại

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

 Nấm mỡ

 -Nhục tẩm

 - Bạch ma cô,

 - Dương ma cô

TÊN THƯỜNG GỌI

1 3

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

 Nấm mỡ bắt đầu được chính thức nuôi trồng,

khởi điểm từ Pháp

 Hiện nay các khu vực sản xuất chủ yếu là Tây

Âu, Bắc Mỹ và một số nước châu Á như Trung

Quốc, Triều Tiên,…

 Ở Việt Nam, việc nuôi trồng nấm mỡ chỉ mới xuất hiện trong vài năm gần đây, chủ yếu tập trung ở một số vùng có khí hậu gần giống ôn đới (Đà Lạt, một số vùng ở miền Bắc )

Khu vực phân bố

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

Đặc tính s inh học

 Nấm mỡ có màu trắng, màu nâu

 Nấm mỡ sinh trưởng tốt ở những nước có khí hậu ôn đới Quả thể “cây nấm” rắn chắc gồm phần mũ và cuống rõ rệt.

1 5

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

Đặc tính s inh học

 Sợi nấm có thể phát triển ở nhiệt độ 5-33

oC nhưng thích hợp nhất là 22-26 oC

 Quả thể có thể hình thành ở nhiệt độ 4-23

oC nhưng thích hợp nhất là 16-18oC

 Độ ẩm không khí ≥ 80%.

 Độ pH = 7-8 (môi trường trung tính đến kiềm

yếu).

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

 Ánh sáng: không cần thiết (sợi, thể quả)

 Độ thông thoáng: vùa phải, nấm mỡ thích hợp cho sự phát triển khi nồng độ của CO 2

là 0,1-0,5% (pha thể quả 0,03-0,1%)

 Dinh dưỡng: không sử dụng cellulose trực tiếp

Đặc tính s inh học

1 7

Vòng nấm

Các phiến nấm

Mũ nấm

Cấu tạo của nấm mỡ

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

Mũ nấm

Cuống nấm Nấm còn non phiến nấm Gốc nấm

1 9

Chu trình phát triển của nấm mỡ

Quả thể

Nụ nấm

Thể sợi nấm

Sợi nấm thứ cấp song nhân đơn bội (n + n), giao phối nhân (2n)

Sợi nấm sơ cấp(n)

Bào tử nẩy mầm

Bào tử đảm

Tiếp hợp

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

 Có ứng dụng chính:

 Làm thức ăn

 Làm dược liệu

Ứng dụng

1 11

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

 Nấm mỡ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, đường, lipid, nguyên tố khoáng,

vitamin, vi lượng, rất ít chất béo và đặc biệt

không có cholesterol.

Ứng dụng

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

hàn và trực khuẩn E coli

Ứng dụng

1 13

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

 PS - K, có công dụng kháng ung thư, nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể

 Vì vậy, nấm mỡ là một trong những thực phẩm

lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim

mạch, đái tháo đường, tăng cholesterol máu,

cao huyết áp, giảm bạch cầu, viêm gan, ung thư

và bệnh lý tuyến tụy

Ứng dụng

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ