tieu luan enzyme amylase (full)

ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ầm có tác dụng chuyển hóa tinh ấu trúc.. ra còn có kh năng th y phân liên k t ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ủa có khả năng ế tác dụng.. - Gluco am

Enzyme Amylase

Sinh viên th c hi n: - Hoàng Th Bích Ng c ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ị Bích Ngọc ọc

- Bùi Th Bích ị Bích Ngọc 07-01_ Khoa Công Ngh Sinh H c_ Vi n ĐH ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ọc ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc

I T ng quát chung ổng quát chung

I.1/ L ch s nghiên c u ị Bích Ngọc ử nghiên cứu ứu.

I.2/ Đ nh nghĩa, Phân lo i & C u trúc ị Bích Ngọc ại & Cấu trúc ấu trúc I.3/ Đ c tính, c ch tác d ng ặc tính, cơ chế tác dụng ơ chế tác dụng ế tác dụng ụng.

I.1/ L ch s nghiên c u ị Bích Ngọc ử nghiên cứu ứu.

lúa m ch n y m m có tác d ng chuy n hóa tinh ại & Cấu trúc ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ầm có tác dụng chuyển hóa tinh ụng ển hóa tinh

b t thành đ ng nhi t đ t 400°C - 600°C ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ở HN ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ừ 400°C - 600°C

d ch chi t này, thu đ c k t t a có kh năng ị Bích Ngọc ế tác dụng ược kết tủa có khả năng ế tác dụng ủa có khả năng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh

phân gi i tinh b t thành đ ng, đ t tên là ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ặc tính, cơ chế tác dụng.

Diastase (xu t phát t ti ng Hy L p, diastatics, ấu trúc ừ 400°C - 600°C ế tác dụng ại & Cấu trúc.

có nghĩa là phân gi i, đó là amylase) ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh

• 1851: Leuchs đã phát hi n n c b t cũng có kh ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ước bọt cũng có khả ọc ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh năng phân gi i tinh b t thành đ ng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

trong d ch tiêu hóa c a ng i và đ ng v t, trong ị Bích Ngọc ủa có khả năng ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ật, trong

h t n y m m, n m m c, n m men và vi khu n b t ại & Cấu trúc ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ầm có tác dụng chuyển hóa tinh ấu trúc ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ấu trúc ẩn bắt ắt

đ u đ c quan tâm nghiên c u

I.2/ Đ nh nghĩa_ Phân ị Bích Ngọc

lo i c u trúc ại & Cấu trúc ấu trúc.

Amylase là m t h enzyme r t ph bi n trong th ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ấu trúc ổng quát chung ế tác dụng ế tác dụng.

gi i sinh v t Các enzyme này thu c nhóm ớc bọt cũng có khả ật, trong ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

enzyme th y phân, xúc tác phân gi i liên k t n i ủa có khả năng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ế tác dụng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C phân t trong nhóm polysaccharide v i s tham ử nghiên cứu ớc bọt cũng có khả ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc gia c a n c: ủa có khả năng ước bọt cũng có khả

RR’ + H-OH -> RH + R’-OH

C ch t tác d ng c a amylase là tinh b t và ơ chế tác dụng ấu trúc ụng ủa có khả năng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

glycogen.

•Phân lo i: ại & Cấu trúc.

Enzyme amylase

Endoamylase (Enzyme n i bào) ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

Exoamylase (Enzyme ngo i bào) ại & Cấu trúc.

Enzyme kh nhánh ử nghiên cứu α_amylase

Kh tr c ti p ử nghiên cứu ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ế tác dụng Kh gián ti p ử nghiên cứu ế tác dụng.

Transglucosylase (oligo-1,6-glucosidase ) maylo-1,6-glucosidase

Pullulanase

(α-6glucosidase–Dextrin)

β-amylase γ-amylase

•C u trúc: ấu trúc.

(α-1,4-glucanohydrolase):

(EC 3.2.1.1)

amylase có kh năng phân c t các liên k t ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ắt ế tác dụng.

1,4-glucoside c a c ch t m t cách ủa có khả năng ơ chế tác dụng ấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

ng u nhiên và là enzyme n i bào ẫu nhiên và là enzyme nội bào ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

α-amylase không ch có kh năng phân ỉ có khả năng phân ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh

h y h tinh b t mà còn có kh năng ủa có khả năng ồn vào ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh phân h y các h t tinh b t nguyên v n ủa có khả năng ại & Cấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ẹn

•C u trúc: ấu trúc.

• β-amylase

(β-1,4-glucan-maltohydrolase) (EC 3.2.1.2)

β–amylase xúc tác t s th y phân các ừ 400°C - 600°C ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ủa có khả năng liên k t 1,4-glucan trong tinh b t, ế tác dụng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C glucogen và polysaccharide, phân c t ắt

t ng nhóm maltose t đ u không kh ừ 400°C - 600°C ừ 400°C - 600°C ầm có tác dụng chuyển hóa tinh ử nghiên cứu.

c a m ch Maltose đ c hình thành ủa có khả năng ại & Cấu trúc ược kết tủa có khả năng

do s xúc tác c a ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ủa có khả năng β-amylase có c u ấu trúc hình β.

•C u trúc: ấu trúc.

• γ-amylase

(gluco amylase) (EC 3.2.1.3)

- Gluco amylase có kh năng th y phân ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ủa có khả năng liên k t -1,4 l n -1,6-glucoside, ngoài ế tác dụng ẫu nhiên và là enzyme nội bào

ra còn có kh năng th y phân liên k t ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ủa có khả năng ế tác dụng -1,2 và -1,3-glucoside.

- Gluco amylase có kh năng th y phân ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ủa có khả năng hoàn toàn tinh b t,glucogen, ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

amylopectin, dextrin… thành glucose

mà không c n có s tham gia c a các ầm có tác dụng chuyển hóa tinh ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ủa có khả năng

lo i enzyme amylase khác ại & Cấu trúc.

•C u trúc: ấu trúc.

• Oligo 1,6-glucosidase

(dextrinase t i h n) ớc bọt cũng có khả ại & Cấu trúc.

(EC 3.2.1.10)

Enzyme này th y phân liên k t ủa có khả năng ế tác dụng

β-1,6, glucoside trong isomaltose,

panose,và các dextrin t i h n có ớc bọt cũng có khả ại & Cấu trúc.

th chuy n hóa đ ng có th lên ển hóa tinh ển hóa tinh ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ển hóa tinh men đ c ược kết tủa có khả năng

•C u trúc: ấu trúc.

• Enzyme pullulanase

(α-dextrin6- glucosidase)

(EC 3.2.1.41)

Khác v i dextrinase t i h n trong ớc bọt cũng có khả ớc bọt cũng có khả ại & Cấu trúc.

ho t đ ng c a nó trên ại & Cấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ủa có khả năng

glycogen, và t l c a th y ỷ lệ của thủy ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ủa có khả năng ủa có khả năng

phân dextrins gi i h n Tác ớc bọt cũng có khả ại & Cấu trúc.

đ ng c a nó trên Amylopectin ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ủa có khả năng

hoàn t t.Maltose là đ ng nh ấu trúc ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ỏ

nh t mà nó có th chuy n hóa ấu trúc ển hóa tinh ển hóa tinh

m i liên k t ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ế tác dụng.

I.3/ Đ c tính- C ch tác ặc tính, cơ chế tác dụng ơ chế tác dụng ế tác dụng.

• Đ c tính: ặc tính, cơ chế tác dụng.

-Kh năng dextrin hóa: ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh Th y phân tinh b t -> ủa có khả năng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

dextrin + m t ít maltoza.Dextrin có kh năng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh

h at hóa cao,đ c tr ng cho tính ch t c a enzyme ọc ặc tính, cơ chế tác dụng ư ấu trúc ủa có khả năng này.

-Tính b n nhi t: ền nhiệt: ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc Phân t có 1 - 6 nguyên t C, tham ử nghiên cứu ử nghiên cứu gia vào s hình thành n đ nh c u trúc b c 3 c a ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ổng quát chung ị Bích Ngọc ấu trúc ật, trong ủa có khả năng enzyme -> tính b n nhi t c a enzyme ền nhiệt: ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ủa có khả năng

-Tính tan: Amylase d tan trong n c, trong dung ễ tan trong nước, trong dung ước bọt cũng có khả

d ch mu i và r u loãng ị Bích Ngọc ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ược kết tủa có khả năng

-C ch t tác d ng: ơ chế tác dụng ấu trúc ụng c a amylase là tinh b t và ủa có khả năng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

glycogen

•Đ c tính: ặc tính, cơ chế tác dụng.

α – amylase: có nh ng đ c tính r t đ c tr ng v c ững đặc tính rất đặc trưng về cơ ặc tính, cơ chế tác dụng ấu trúc ặc tính, cơ chế tác dụng ư ền nhiệt: ơ chế tác dụng.

ch tác đ ng, chuy n hóa tinh b t, kh năng ch u ế tác dụng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ển hóa tinh ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ị Bích Ngọc

có vai trò duy trì s t n t i c a enzyme khi b tác ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ồn vào ại & Cấu trúc ủa có khả năng ị Bích Ngọc

đ ng b i các tác nhân gây bi n tính và tác đ ng c a ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ở HN ế tác dụng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ủa có khả năng các enzyme phân gi i protein N u phân t α- ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ế tác dụng ử nghiên cứu.

amylase b lo i b h t Ca thì nó s hoàn toàn b m t ị Bích Ngọc ại & Cấu trúc ỏ ế tác dụng ẽ hoàn toàn bị mất ị Bích Ngọc ấu trúc.

h t kh năng th y phân c ch t α-amylase b n v i ế tác dụng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ủa có khả năng ơ chế tác dụng ấu trúc ền nhiệt: ớc bọt cũng có khả nhi t đ h n các enzyme khác ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ơ chế tác dụng.

•Đ c tính: ặc tính, cơ chế tác dụng.

• Đi u ki n ho t đ ng c a α-amylase t các ngu n khác ền nhiệt: ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ại & Cấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ủa có khả năng ừ 400°C - 600°C ồn vào nhau th ng không gi ng nhau pH t i thích cho ho t ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ại & Cấu trúc.

đ ng c a α-amylase t n m s i là 4,0-4,8 ( có th ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ủa có khả năng ừ 400°C - 600°C ấu trúc ợc kết tủa có khả năng ển hóa tinh

ho t đ ng t t trong vùng pH t 4,5-5,8 ) ại & Cấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ừ 400°C - 600°C

• Đ b n đ i v i tác d ng c a acid cũng khác nhau α- ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ền nhiệt: ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ớc bọt cũng có khả ụng ủa có khả năng amylase c a Asp.oryzae b n v ng đ i v i acid t t h n ủa có khả năng ền nhiệt: ững đặc tính rất đặc trưng về cơ ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ớc bọt cũng có khả ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ơ chế tác dụng.

là α-amylase c a malt và vi khu n Bac.subtilis ủa có khả năng ẩn bắt

• Nhi t đ t i thích cho ho t đ ng xúc tác c a α- ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ại & Cấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ủa có khả năng

amylase t các ngu n khác nhau cũng không đ ng ừ 400°C - 600°C ồn vào ồn vào

nh t, α-amylase c a n m s i r t nh y c m đ i v i tác ấu trúc ủa có khả năng ấu trúc ợc kết tủa có khả năng ấu trúc ại & Cấu trúc ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ớc bọt cũng có khả

đ ng nhi t.Nhi t đ t i thích c a nó là 500°C và b ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ủa có khả năng ị Bích Ngọc

vô ho t 70O°C( Kozmina, 1991 ) ại & Cấu trúc ở HN

•C ch tác d ng: ơ chế tác dụng ế tác dụng ụng.

Quá trình th y phân tinh b t b i enzyme ủa có khả năng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ở HN α-amylase

là quá trình đa giai đo n: ại & Cấu trúc.

•C ch tác d ng: ơ chế tác dụng ế tác dụng ụng.

α-amylase có kh năng phân cách các liên k t α-1,4- ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ế tác dụng.

glucoside n m phía bên trong ph n t c ch t ằm ở phía bên trong phần tử cơ chất ở HN ầm có tác dụng chuyển hóa tinh ử nghiên cứu ơ chế tác dụng ấu trúc.

( tinh b t ho c glycogen ) m t cách ng u nhiên Nó ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ặc tính, cơ chế tác dụng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ẫu nhiên và là enzyme nội bào không ch th y phân h tinh b t mà nó th y phân c ỉ có khả năng phân ủa có khả năng ồn vào ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ủa có khả năng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh

h t tinh b t nguyên song v i t c đ t r t ch m ại & Cấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ớc bọt cũng có khả ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ấu trúc ật, trong

• Giai đo n 1 (dextrin hóa): ại & Cấu trúc.

Tinh b t dextrin phân t l ng th p ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ử nghiên cứu ược kết tủa có khả năng ấu trúc.

Ch m t s phân t c ch t b th y phân t o thành ỉ có khả năng phân ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ử nghiên cứu ơ chế tác dụng ấu trúc ị Bích Ngọc ủa có khả năng ại & Cấu trúc.

m t l ng l n dextrin phân t th p ( α-dextrin ), đ ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ược kết tủa có khả năng ớc bọt cũng có khả ử nghiên cứu ấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

nh t c a h tinh b t gi m nhanh ( các amylose và ớc bọt cũng có khả ủa có khả năng ồn vào ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh amylopectin đ u b d ch hóa nhanh ) ền nhiệt: ị Bích Ngọc ị Bích Ngọc

a-amylase

•C ch tác d ng: ơ chế tác dụng ế tác dụng ụng.

• Giai đo n 2 ( giai đo n đ ng hóa ): ại & Cấu trúc ại & Cấu trúc ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

Dextrin phân t th p b th y phân ử nghiên cứu ấu trúc ị Bích Ngọc ủa có khả năng  tetra và trimaltose (không cho màu v i iod) th y phân r t ch m ớc bọt cũng có khả ủa có khả năng ấu trúc ật, trong 

disaccharide và monosaccharide.

Amylose phân gi i nhanh ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh  oligosacharide  poliglucose (g m 6-7 g c glucose) b phân cách ồn vào ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ị Bích Ngọc  m ch polyglucose ại & Cấu trúc colagen ng n ắt Maltose  maltotriose 

maltotetrose.

Tác d ng c a α-amylase lên amylopectin cũng x y ra ụng ủa có khả năng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh

t ng t nh ng vì không phân c t đ c liên k t α-1,6- ươ chế tác dụng ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ư ắt ược kết tủa có khả năng ế tác dụng glycoside ch m ch nhánh trong phân t amylopectin ở HN ỗi phân tử α- ại & Cấu trúc ử nghiên cứu nên dù có ch u tác d ng lâu thì s n ph m cu i cùng, ị Bích Ngọc ụng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ẩn bắt ốc, nấm men và vi khuẩn bắt

ngoài các đ ng nói trên ( 72% maltose và 19% ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

glucose)còn có dextrin phân t th p và isomaltose 8% ử nghiên cứu ấu trúc.

C ch tác d ng: ơ chế tác dụng ế tác dụng ụng.

• Tóm l i: ại & Cấu trúc

• Tinh b tột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

• Kh năng dextrin hóa cao c a α-amylase là ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ủa có khả năng

tính ch t đ c tr ng c a nó Vì v y, ng i ấu trúc ặc tính, cơ chế tác dụng ư ủa có khả năng ật, trong ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

ta th ng g i lo i amylase này là amylase ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ọc ại & Cấu trúc

dextrin hóa hay amylase d ch hóa ị Bích Ngọc

α-amylase

maltotetrose Maltose (**) glucose

dextrin phân t th p (*) ử nghiên cứu ấu trúc.

II Ngu n thu & ph ng ồn vào ươ chế tác dụng pháp thu nh n E amylase II Ngu n thu & ph ng ồn vào ật, trong ươ chế tác dụng.

II.1/ Ngu n thu ồn vào

• Đ ng v t: ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ật, trong

Enzyme amylase có trong t y t ng ụy tạng ạng c a ủa có khả năng

đ ng v t ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ật, trong

II.1/ Ngu n thu ồn vào

• Th c v t: ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ật, trong

Đ c l y t nhi u ngu n nh : ược kết tủa có khả năng ấu trúc ừ 400°C - 600°C ền nhiệt: ồn vào ư

- Đ i m ch (hodeum sativum) ạng ạng :

+ gi ng 2 hàng: s n xu t malt làm bia ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ấu trúc.

+ gi ng nhi u hàng (4,6 hàng): làm th c ăn cho gia ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ền nhiệt: ứu súc.

- Lúa (oryza sativa L.): ch y u vùng Đông Nam Á ủa có khả năng ế tác dụng ở HN

- Ngô (zea mays): có nhi u lo i ngô: ngô đá, ngô b t, ền nhiệt: ại & Cấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ngô răng ng a H t ngô có màu tr ng, màu vàng ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ại & Cấu trúc ắt

hay màu h ng Ngô màu vàng do có s hi n di n ồn vào ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc

c a carotenoid và zeaxanthine trong n i nhũ ủa có khả năng ở HN ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

Ngô màu h ng là do trong n i nhũ c a ngô có ồn vào ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ủa có khả năng

II.1/ Ngu n thu ồn vào

• Vi sinh v t: ật, trong (VSV)

Ngày nay do u th v nhi u m t, vsv tr thành ngu n thu ư ế tác dụng ền nhiệt: ền nhiệt: ặc tính, cơ chế tác dụng ở HN ồn vào

enzyme amylase ch đ o Nh ng ch ng vsv t o nhi u ủa có khả năng ại & Cấu trúc ững đặc tính rất đặc trưng về cơ ủa có khả năng ại & Cấu trúc ền nhiệt:

amylase th ng đ c phân l p t các ngu n t nhiên Vsv ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ược kết tủa có khả năng ật, trong ừ 400°C - 600°C ồn vào ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc

t o amylase đ c dùng nhi u h n c là n m s i,gi n m men ại & Cấu trúc ược kết tủa có khả năng ền nhiệt: ơ chế tác dụng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ấu trúc ợc kết tủa có khả năng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ấu trúc

và vi khu n,còn x khu n thì ít h n.ẩn bắt ại & Cấu trúc ẩn bắt ơ chế tác dụng

- Các gi ng n m s i th ng dùng là gi ng n m s i Asốc, nấm men và vi khuẩn bắt ấu trúc ợc kết tủa có khả năng ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ấu trúc ợc kết tủa có khả năng pergillus, rhizopus

- N m men và gi n m men thu c các gi ngấu trúc ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ấu trúc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ốc, nấm men và vi khuẩn bắt Candida,

Saccharomyces, Endomycopsy, Endomyces cũng t o amylase.ại & Cấu trúc

- Nhi u vi khu n có kh năng t o l ng l n amylase nh : ền nhiệt: ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ại & Cấu trúc ược kết tủa có khả năng ớc bọt cũng có khả ư

khu n a nhi t có kh năng sinh tr ng nhanh và phát tri n ẩn bắt ư ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ưở HN ển hóa tinh

t t nhi t đ cao nên khi nuôi chúng ít b nhi m vsv khác.ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ở HN ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ị Bích Ngọc ễ tan trong nước, trong dung

- Trong nhóm x khu n r t hi m g p lo i t o amylase m nh ại & Cấu trúc ẩn bắt ấu trúc ế tác dụng ặc tính, cơ chế tác dụng ại & Cấu trúc ại & Cấu trúc ại & Cấu trúc

m , tuy nhiên cũng có m t s ít nh x khu n a nhi t ẽ hoàn toàn bị mất ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ư ại & Cấu trúc ẩn bắt ư ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc

II.2/ Ph ng pháp thu ươ chế tác dụng.

• Ph ng pháp thu nh n malt: ươ chế tác dụng ật, trong

- Malt đ i m ch: ại & Cấu trúc ại & Cấu trúc.

Đ i m ch ại & Cấu trúc ại & Cấu trúc Thu nh n, x lý, ật, trong ử nghiên cứu.

làm s ch, phân lo i ại & Cấu trúc ại & Cấu trúc Ngâm N y m m ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ầm có tác dụng chuyển hóa tinh S y khô ấu trúc.

Tách m m ầm có tác dụng chuyển hóa tinh

Rễ tan trong nước, trong dung

M m ầm có tác dụng chuyển hóa tinh

Không khí

B o qu n ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh

S y khô ấu trúc.

•Ph ng pháp thu nh n malt ươ chế tác dụng ật, trong

- Malt thóc:

Ph ng pháp tinh s ch amylase: ương pháp tinh sạch amylase: ạng 2 ph ng pháp ươ chế tác dụng.

+ Tinh s ch enzyme amylase b ng ph ng pháp s c ký ại & Cấu trúc ằm ở phía bên trong phần tử cơ chất ươ chế tác dụng ắt

+ Thu nh n enzyme amylase b ng ph ng pháp đi n di ật, trong ằm ở phía bên trong phần tử cơ chất ươ chế tác dụng ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc

trên gel polyacrylamide (polyacrylamide Gel

H t lúa (thóc) ại & Cấu trúc Làm s ch,phân lo i ại & Cấu trúc ại & Cấu trúc S y b o qu n ấu trúc ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh

Ngâm h t ại & Cấu trúc.

•Ph ng pháp thu nh n malt ươ chế tác dụng ật, trong

• Ph ng pháp thu nh n t VSV: ươ chế tác dụng ật, trong ừ 400°C - 600°C

S t ng h p enzyme amylase không nh ng ph thu c ực hiện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ổng quát chung ợc kết tủa có khả năng ững đặc tính rất đặc trưng về cơ ụng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C vào tính ch t di truy n c a VSV mà còn ph thu c ấu trúc ền nhiệt: ủa có khả năng ụng ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

vi c tuy n ch n các đi u ki n nuôi đ c hi u, ngoài ra ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ển hóa tinh ọc ền nhiệt: ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ặc tính, cơ chế tác dụng ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc các đi u ki n lý hóa trong quá trình nuôi cũng đóng ền nhiệt: ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc

Nh ng y u t nh h ng :thành ph n môi tr ng,tính ững đặc tính rất đặc trưng về cơ ế tác dụng ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ưở HN ầm có tác dụng chuyển hóa tinh ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

ch t c lý c a môi tr ng, đ ti t trùng, đ m ban ấu trúc ơ chế tác dụng ủa có khả năng ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ẩn bắt

đ u, đ thoáng khí, nhi t đ nuôi và pH môi tr ng… ầm có tác dụng chuyển hóa tinh ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ện: - Hoàng Thị Bích Ngọc ột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C ường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

là nh ng y u t c b n t i quan tr ng ững đặc tính rất đặc trưng về cơ ế tác dụng ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ơ chế tác dụng ảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh ốc, nấm men và vi khuẩn bắt ọc

+ nuôi VSV t o amylase b ng ph ng pháp b m t ại & Cấu trúc ằm ở phía bên trong phần tử cơ chất ươ chế tác dụng ền nhiệt: ặc tính, cơ chế tác dụng.