Loại axit béo khỏi thực phẩm... Axit béo xấu là cách gọi khác của những loại axit béo kiểu trans, là sản phẩm của quá trình chuyển hóa dầu thực vật dạng lỏng thành dạng mỡ rắn.. Ngoài ra
Trang 1Loại axit béo khỏi
thực phẩm
Trang 2Axit béo xấu là cách gọi khác của những loại axit béo kiểu trans, là sản phẩm của quá trình chuyển hóa dầu thực vật dạng lỏng thành dạng
mỡ rắn Chính quá trình hyđro hóa này đã làm cho dầu thực vật trở nên độc hại
Ngoài ra, axit béo xấu cũng có thể
có nguồn gốc từ dầu thực vật ở
nhiệt độ cao như dầu rán Do tính chất dễ bảo quản và dễ tồn trữ nên các loại axit béo trans thường có
mặt trong sữa, thịt bò hộp
Axit béo xấu làm tăng cholesterol
Một nghiên cứu mới đây của Cục
an toàn Vệ sinh thực phẩm Pháp
Trang 3cho thấy, với lượng tiêu thụ 5 gam axit béo xấu mỗi ngày sẽ gây độc hại cho sức khỏe Trên ngưỡng đó axit béo xấu làm tăng nồng độ
cholesterol tốt, gây tắc động mạch
và làm giảm cholesterol tốt bảo vệ chứng đột quỵ
Nghiên cứu trên cũng chỉ ra một
hiện tượng đáng báo động: người Pháp ngày càng sử dụng nhiều loại thức ăn nhanh như bánh ngọt, bánh phết bơ… là những thực phẩm
công nghiệp chứa hàm lượng axit béo xấu cao
Axit béo xấu gây béo phì
Trang 4Thành phần dinh dưỡng và giá trị năng lượng của axit béo xấu không thích hợp để tạo ra dạng chất đốt
tốt cho cơ thể Ngược lại, chúng
làm cho cơ thể mau tăng cân vì làm tăng lượng dự trữ mỡ trong lòng
mô mỡ Bác sĩ Blanchemaison, một chuyên gia về tim mạch người
Pháp cho biết, axit béo xấu gây
tăng nguy cơ mắc bệnh viêm mô tế bào Để phòng ngừa, nên ưu tiên
cho các loại thức ăn cơ bản như
bánh mỳ, rau quả và các loại thực phẩm truyền thống
Tránh axit béo xấu như thế nào?
- Mua các loại mỡ rắn với hàm
Trang 5lượng axit béo xấu dưới 10%
- Chọn các sản phẩm sữa tách kem 50%, phomat trắn 20% chất béo…
- Ưu tiên dùng mỳ sợi và bánh ngọt chế biến thủ công hơn là dạng chế biến công nghiệp
- Không nên đun dầu rán quá
180oC và thay dầu rán tối đa sau 10 lần