Câu 6:Hãy điền dấu x thích hợp vào cột Đúng hoặc Sai của các câu sau đây: 1đ aThay đổi món ăn cho gia đình mỗi ngày để tránh nhàm chán bThay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngo
Trang 1ĐỀ II ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II
Thời gian: 45’ ( Không kể thời gian phát đề)
I.Trắc nghiệm khách quan (3 điểm)
Hãy khoanh tròn câu trả lời đúng nhất:
Câu 1:Khi chế biến thức ăn cần lưu ý : (0.25 điểm)
a)Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
b)Khi nấu tránh đảo nhiều
c)Cả a,b đều đúng
Câu 2:Nhiệt độ vi khuẩn không thể phát triển là : (0.25 điểm)
a)700-800C b)1000-1150C
c)-100- -200C d)Cả a,b,c, đều sai
Câu 3:Vitamin dễ tan trong nước là C và PP (0.25 điểm)
Câu 4:Vitamin dễ tan trong chất béo làA,D,E,C (0.25 điểm)
Câu 5:Điền từ thích hợp vào chỗ trống: (1 điểm)
a) Sự nhiễm trùng thực phẩm là sự ……… của ……… có hại vào thực phẩm
b) Sự nhiễm độc thực phẩm là sự ……… của ……… vào thực phẩm
Câu 6:Hãy điền dấu x thích hợp vào cột Đúng hoặc Sai của các câu sau đây: (1đ)
a)Thay đổi món ăn cho gia đình mỗi ngày để tránh nhàm chán
b)Thay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng
c)Thay đổi các phương pháp chế biến để tránh nhàm chán
d)Trong bữa ăn nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc
cùng phương pháp chế biến
II.Tự luận khách quan (7 điểm)
Câu 1:Thực đơn là gì? Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn? (2 điểm)
Câu 2:Hãy kể tên các phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?nêu ví dụ?
So sánh muối xổi và muối nén? (3điểm)
Câu 3:Nêu quy trình thực hiện món nướng?(2 điểm)
Trang 2BÀI LÀM
Trang 3
ĐÁP ÁN ĐỀ II I.Trắc nghiệm khách quan (3 điểm)
Câu 1:c
Câu 2:c
Câu 3:a
Câu 4:b
Mỗi câu đúng 0.25 điểm
Câu 5:
a) …xâm nhập ………vi khuẩn… (0,5 điểm)
b) …xâm nhập …………chất độc… (0,5 điểm)
Câu 6:a:Đ, b:Đ, c:S, d:S
Mỗi câu đúng 0.25 điểm
II.Phần tự luận khách quan (7 điểm)
Câu 1 (2 điểm)
-Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc,cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày (0.5 điểm)
-Nguyên tắc xây dựng thực đơn: (1.5 điểm)
+TĐ có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
+TĐ phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
+TĐ phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Câu 2 : (3 điểm)
*Các PPCB món ăn không sử dụng nhiệt: (1.5 điểm)
-Trộn dầu giấm:VD:Rau xà lách
-Trộn hỗn hợp:VD:nộm rau muống
-Muối chua:VD:Muối cà
*So sánh
-Giống nhau:Là làm cho thực phẩm lên men vi sinh (0.5 điểm)
-Khác nhau: (1 điểm)
-Lên men trong thời gian ngắn
-Thực phẩm ngâm trong dung dịch
giấm,đường, ớt nên phải ăn ngay
-Thời gian lên men dài -Thực phẩm ướp nhiều muối có vị mặn và giữ được lâu
Câu 3:Quy trình thực hiện (2 điểm)
-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
-Để nguyên hoặc cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị hoặc xiên vào que tre vót nhọn
-Nướng vàng đều
-Trình bày theo đặc trưng món ăn