ÔN TẬP I-MỤC TIÊU : Về kiến thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS -Nắm vững những kiến thức và kỹ năng về thu nhập của gia đình.. -Củng cố và khắc sâu kiến thức về cơ sở ăn uống hợp lý,
Trang 1ÔN TẬP
I-MỤC TIÊU :
Về kiến thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS
-Nắm vững những kiến thức và kỹ năng về thu nhập của gia đình
-Củng cố và khắc sâu kiến thức về cơ sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn, các phương pháp chế biến thực phẩm
Về kỹ năng : Có kỹ năng vận dụng kiến thức để thực hiện chu đáo những vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống
Về thái độ : Giáo dục HS tính cần mẩn trong học tập
II-CHUẨN BỊ :
-GV : Câu hỏi
-HS :
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS
2/ Kiểm tra bài cũ : Không
3/ Giảng bài mới :
Trang 2HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
HS :
* Chất đạm
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Chất đường bột
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Chất béo
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Sinh tố ( vitamin )
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Chất khoáng
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Phân nhóm thức ăn
+ Cơ sở khoa học
+ Ý nghĩa
Bài 1 : Cơ sở ăn uống hợp lý
I-Vai trò của chất dinh dưỡng 10’
II-Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn
Trang 3+ Cách thay thế thức ăn lẩ nhau
* Chất đạm
+ Thiếu chất đạm trầm trọng
+ Thừa chất đạm
* Chất đường bột
* Chất béo
* Thịt cá
* Rau, củ, quả, hạt tươi
* Đậu hạt khô Gạo
Cho HS thảo luận nhóm
* Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn
* Anh hưởng của nhiệt đối với thành phần
dinh dưỡng
+ Chất đạm
+ Chất đường bột
+ Chất khoáng
+ Sinh tố
III-Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Bài 2 : Bảo quản chất dinh dưỡng
trong chế biến món ăn I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến
II-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
Bài 3 : Các phương pháp chế biến
thực phẩm
Trang 4* Phương pháp làm chín thực phẩm trong
nước
+ Luộc
+ Nấu
+ Kho
* Phương pháp làm chín thực phẩm bằng
hơi nước
+ Hấp
* Phương pháp làm chín thực phẩm bằng
sức nóng trực tiếp của lửa
+ Nướng
* Phương pháp làm chín thực phẩm trong
chất béo
+ Rán
+ Rang
+ Xào
* Trộn dầu giấm
* Trộn hổn hợp
* Muối chua
I-Phương pháp chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt
II-Phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt
Trang 5* Muối sổi
* Muối nén
5/ Hướng dẫn HS tự học ở nhà :
-Về nhà học tiếp
1-Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
2-Quy trình tổ chức bữa ăn
3-Thu nhập của gia đình
V-RÚT KINH NGHIỆM :