hoan chỉnh docx

Và chính những vật liêu làm nên những túi bao bì này đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của người tiêu dùng... a, Bao bì kín-Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

Danh sách nhóm 11:

1.Lê Thị Tuyết Ái -51132168

2 Hồ Văn Luân -51130803

3 Phan Thị Phụng Kim -51130718

4 Nguyễn Thị Trúc Mi -51130908

5 Nguyễn Thị Hằng -51130596

6.Nguyễn Thị Hàn Ni -51131125

7 Lương Thị Ngọc Diễm Phi -51131146

8 Lê Thi Yên -51132086

MỤC LỤC

1.Giới thiệu khái quát về bao bì

2 Phân loại bao bì

3 Tính chất, ứng dụng, ảnh hưởng của từng loại bao bì đến sức khỏecon người

a Bao bì nhựa tổng hợp(PVC, đồ nhựa gia dụng)

b Bao bì nilong

c Bao bì giấy

d Bao bì kim loại

e Bao bì thủy tinh

C.KẾT LUẬN

D TÀI LIỆU THAM KHẢO

A LỜI MỞ ĐẦU

Như chúng ta đã biết, xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu cuộc sống của người tiêu dùng ngày càng cao

Người tiêu dùng không những lựa chọn những thực phẩm ngon, có chất lượng mà họ còn lựa chọn những thực phẩm có bao bì trang trí bắt mắt, hấp dẫn Nhưng người tiêu dùng không biết rằng đằng sau sự trang trí hấp dẫn, bắt mắt đó là mặt trái chúng Và chính những vật liêu làm nên những túi bao bì này đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của người tiêu dùng

B NỘI DUNG

1 Giới thiệu khái quát về “Bao bì”

Định nghĩa: Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thự phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể bao bọc, có

thể phủ kín toàn bộ hay chỉ bao bọc một phần của sản phẩm

2 Phân loại “Bao bì”

*Bao bì được chia làm 2 loại: bao bì kín và bao bì hở

a, Bao bì kín

-Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành 2 môi trường:+Môi trường bên trong bao bì

+Môi trường bên ngoài bao bì

-Loại bao bì kín hoàn kín hoàn toàn được dùng để bao bọc những thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường cho đến tay người tiêu dùng

b, Bao bì hở

- Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau quả hoặc hàng hóa tươi sống, các loại thực phẩm không bảo quản lâu

- Bao bì hở là lớp bao bì bọc bên ngoài bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm.

-Tính chất bao bì kín hay hở được quyết định bởi vật liệu làm bao bì và phương pháp đóng gói sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín các mí của bao bì

-Dựa vào vật liệu làm bao bì, người ta chia bao bì thành nhiều loại:

+Bao bì giấy

+Bao bì kim loại

+ Bao bì thủy tinh

+Bao bì gốm sứ

+Bao bì nhựa

+Bao bì tổng hợp

3, Tính chất, ứng dụng, ảnh hưởng của từng loại bao bì đến sức khỏe người tiêu dùng

3.1 Bao bì nhựa tổng hợp

*Tính chất của PVC

- Bền với các hợp chất vô cơ, hữu cơ (trừ hydrocacbua thơm và hydrocacbua clo hoá)

- Bền trong khoảng nhiệt độ 600C – 700C

- Có tính giòn, không mềm dẻo như nhựa PE

- Chống thấm hơi nước kém, có khả năng trương nở trong nước

-PVC ở dạng bột màu trắng, tồn tại ở hai dạng là huyền phù (PVC.SPVC suspension) và nhũ tương (PVC.E – PVC Emulsion)

- PVC.S có kích thước hạt lớn từ 20 – 150 µm

- PVC.E nhũ tương có độ mịn cao

*Ứng dụng:

Khá rộng rãi trong: công nghiệp, y tế, nông lâm-thủy sản, giao thông và nhiều nghành quan trọng khác.Sau đây là một số ứng dụng cụ thể:

- Làm màng mỏng, vật liệu điện, bình chứa, tấm nhựa, ống nhựa

- Làm vật liệu cách điện, ống dẫn nước, vải che mưa, da giả, đồ nhựa gia dụng…

- Đui đèn, sơn, trang sức,vỏ máy, ổ điện

- Trong thực phẩm thường dùng để bao bọc: rau củ, trái cây, thực phẩm để trữ lạnh, nhất là khi cần bao gói thực phẩm mang đi học hay đi làm

Ứng dụng PVC bao gói thực

phẩm

*Ảnh hưởng của bao bì nhựa tổng hợp đến người tiêu dùng:

- Đối với cơ thể:

+Làm xáo trộn nội tiết

+Gây ung thư vú và tuyến tiền liệt

+ bệnh tim, bệnh tiểu đường và các chứng rối loạn sinh sản hay các vấn đề liên quan đến quá trình phát triển của cơ thể

+Gây các bệnh khác liên quan

tới đường hô hấp

Khuyến cáo:

- Không nên đưa những dụng cụ đựng thức ăn bằng nhựa tổng hợp vào lò vi sóng

- Không nên ướp đông nước trong chai nhựa

- Không bọc thức ăn bằng nhựa tổng hợp để nấu nướng trong lò vi sóng

- Chất dioxine hoá học có thể gây ung thư, đặc biệt là ung thư vú

- Hạn chế cho trẻ em tiếp xúc với vật dụng bằng nhựa

- Không để thức ăn hoặc đồ uống nóng trong các vật chứa bằng nhựa

- Cố gắng không đựng các loại thức ăn có hàm lượng mỡ trên 4% trong các đồ nhựa

- Tránh các loại thịt, hoa quả và rau tươi được đóng gói trong các bao bì nhựa

1- Không nên đưa những dụng cụ đựng thức ăn bằng nhựa tổng hợp vào lò vi sóng

Không nên ướp đông nước trong chai nhựa

Không bọc thức ăn bằng nhựa tổng hợp để nấu nướng trong lò vi sóng

Chất dioxine hoá học có thể gây ung thư, đặc biệt là ung thư vú

*Ảnh hưởng của đồ nhựa gia dụng tới sức khỏe người tiêu dùng:

Trong đồ nhựa gia dụng có hai loại hóa chất chứa oestrogen ngoại lai:

• Bisphenol A (BPA) có trong các hộp và chai nhựa làm từ polycarbonate (các hộp đựng thực phẩm, chai nước uống và bình sữa của trẻ em) và các hộp có phủ một lớp nhựa epoxy (được sử dụng để chứa các loại

• Các chất tạo độ dẻo như phthalate được sử dụng để tạo độ dẻo cho nhựa PVC (có trong các vật dụng làm bằng nhựa mềm), bao bì nhựa và trong lớp bảo vệ ở các bình đựng có nắp xoáy

3.2 Bao bì Nilong

* Tính chất:

Nylong là tên thương mại nhóm nhựa Polyamide gọi tắt là nhựa PA

- Là một loại plastic tạo ra từ phản ứng trùng ngưng của một loại acid hữu cơ và một amin

- Hai loại nylon được dùng làm bao bì : nylon 6 và nylon 6,6

• Trong suốt và có bề mặt bóng cao.

• Màng nylon không bị tác động của acid yếu, kiềm yếu nhưng bị hư hỏng đối với acid và kiềm có nồng

độ cao

* Ứng dụng:

• Bao gói các sản phẩm phải bảo quản lạnh trong thời gian dài

Sử dụng trong sản xuất bao bì nhiều lớp

Bao gói sản phẩm hút chân không và

thay đổi khí quyển

* Ảnh hưởng của bao bì nylong tới sức khỏe người tiêu dùng

.Thứ nhất: bao bì nylong gây tác hại ngay từ khâu sản xuất bởi vì sử dụng nguyên liệu là dầu mỏ và khí đốt,

do đó sẽ tạo ra khí CO2 làm tăng hiệu ứng nhà kính, thúc đẩy biến đổi khí hậu toàn cầu

• Thứ hai: các phụ gia thêm vào để làm cho bao bì nilong mềm, dẻo, dai lại vô cùng độc hại.

 Chất hóa dẻo TOCP (triorthocresylphosphat) có thể làm tổn thương và làm thoái hóa thần kinh ngoại biên và tủy sống

 Chất BBP: gây độc cho tinh hoàn và gây ra một số dị tật bẩm sinh nếu thường xuyên tiếp xúc với nó

Chất DOP (dioctin phatalat) cực độc, ảnh hưởng đến cơ quan sinh dục nam Trẻ em bị nhiễm chất này lâu dài có thể thay đổi giới tính: các bé trai có thể bị nữ tính hóa, vô sinh nam; còn bé gái có nguy cơ dậy thì sớm

• Thứ ba: Sự tồn tại của bao bì nylong trong môi trường sẽ gây ảnh hưởng tới đất và nước→ ảnh hưởng trực

tiếp và gián tiếp tới sức khỏe con người

* Ảnh hưởng của bao bì PE đến thực phẩm:

-Khi sử sụng PE làm bao bì bao gói sản phẩm dễ làm oxi hóa các chất béo trong thực phẩm gây mùi ôi khét tạo các chất độc gây biến tính sản phẩm ,ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng

-Chất béo bị oxi hóa tạo các chất béo có m phân tử nhỏ,các xetoaxit,andehit,xeton…là các chất độc khi

nhiễm vào thực phẩm ,con người sử dụng gây hại tới sức khỏe

3.3 Bao bì giấy

* Tính chất

-Bao bì giấy được làm từ vật liệu xenlulose, khai thác từ gỗ, tre, nứa, rơm rạ, bã mía…

-Và được xeo thành các màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm từ bao bì có độ dày và kích thước khác nhau tùy theo đối tượng sử dụng

•Ứng dụng:

☺ Bao bì giấy được sử dụng

rộng rải trong ngành công nghiệp

thực phẩm

☺Giấy chủ yếu làm màng bao gói

thực phẩm như bao gói các sản

phẩm bánh kẹo…

Cáctông chủ yếu làm hộp hoặc

 Dùng giấy sách, báo được in bằng mực in báo gói thức ăn.

☺Trong mực in chứa hợp chất của chì là một chất độc

☺ Chì trong mực in này sẽ thấm vào thức ăn và gây độc hại

Ảnh hưởng xấu:

 Dùng giấy sách, báo được in

bằng mực in báo gói thức ăn

☺Trong mực in chứa hợp chất

của chì là một chất độc

☺Chì trong mực in này sẽ thấm

vào thức ăn và gây độc hại

- Gây độc đối với hệ thần kinh và các cơ quan nội tạng như gan, thận, não, máu

- Nguy hiểm nhất là trẻ em, làm giảm IQ, thiếu máu, rối loạn thần kinh, phù mi mắt và một số vấn đề sức khỏe khác

- Nồng độ nhiễm chì quá cao có thể gây tử vong

Ngoài ra, giấy sách, báo còn chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh.

☺ Làm viêm nhiễm vào thức ăn, có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng

 Vì vậy, với những nguy hiểm trên chúng ta không nên dùng giấy sách, báo in mực để gói thức ăn

3.4.Bao bì thủy tinh

* Tính chất:

• Độ bền cơ: những loại chai đựng các sản phẩm có ga thường được chế tạo và thiết kế chịu lực cơ học tốt

hơn các loại chai miệng rộng thường đựng các sản phẩm khô hay pate, dạng rắn lỏng

Độ bền hóa học:

Thủy tinh bền đối với hầu hết các loại thực phẩm

Tuy nhiên trong môi trường axit và kiềm thì thủy tinh sẽ bị ăn mòn giảm độ sáng bóng và ảnh hưởng đến tính chất quang học

.Tính chất quang học:

.Độ bền nhiệt: Thủy tinh đã qua quá trình tôi thì khả năng chịu nhiệt lớn

-Có khả năng hấp thụ và phản xạ ánh sáng

-Khả năng hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào bước sóng ánh sáng

-Khả năng phản xạ ánh sáng chủ yếu phụ thuộc vào màu sắc của vật liệu thủy tinh

b Ứng dụng:

-Thủy tinh là loại bao bì được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống ngày nay.

-Thuỷ tinh được sử dụng trong nhiều thế kỷ và được coi là loại bao bì tốt nhất và được sử dụng để chứa sâm banh hảo hạng hoặc nước ép hoa quả tươi

c Ảnh hưởng của bao bì thủy tinh tới sức khỏe con người

- Hàm lượng độc tố trong các sản phẩm thủy tinh khi được đưa vào cơ thể, lượng chì sẽ giải phóng ra các gốc

tự do, thâm nhập vào các bộ phận, tích lũy trong xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu gây nhiễm độc nặng

Ví dụ : Những bao bì thủy tinh có màu sắc rực rỡ

Hãy nói không với những bao bì thủy tinh có màu sắc sặc sỡ

C KẾT LUẬN

Theo xu thế phát triển của xã hội, bao bì dần vượt lên chức năng cổ truyền của nó là bao gói trở thành một trong những yếu tồ trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm của nhà sản xuất đến gần tay người tiêu dùng hơn Điều này làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng của sản phẩm Với những đặc tính vượt trội của bao bì mang lại, các doanh nghiệp phần nào khẳng định thương hiệu của mình

Bên cạnh đó, một ngành thực phẩm tiên tiến, vì sức khỏe cộng đồng, vì môi trường xanh, chúng ta nên tập trung nghiên cứu cải tiến chất lượng của bao bì để nó thân thiện hơn với người tiêu dùng, với môi trường

D.TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.Th.s Bùi Trần Nữ Thanh Việt, Bài giảng Kỹ thuật bao gói thực phẩm

2.http://www.vietnambranding.com/kien-thuc/tong-quan-thuong-hieu/3343/Bao-bi-thuy-tinh

3.http://afamily.vn/suc-khoe/20110228103129269/Than-trong-voi-do-gia-dung-thuy-tinh.chn

4.http://luocbao.com/news/Am-thuc/Do-thuy-tinh-co-the-doc-hai.html

THE END

Cảm ơn cô và các bạn đã chú ý lắng nghe!!!