Am thực Pháp và các nước Châu Âu pptx

Phô mai  Phô mai xanh Roquefort mùi hương khá nôềng... Ẩm thực các nước Châu Âu... Bền c nh đó còn có bánh mì b dùng kèm... trong nhà, sấn vườn có mái che ho c ngoài tr i.. Các món ăn t

Các đềề tài khác trong m th c Âu, M ẩ ự ỹ

Rượu Pháp

 Các vùng s n xuấết rả ượu lấu đ i: Bordeaux, ờ

Burgundy, Alsace, Provence hay Thung lũng sông Rhône

 M i lo i rỗ ạ ượu đượ ảc s n xuấết tùy theo đ c đi m khí ặ ể

h u c a t ng vùng, theo t ng ch ng lo i nho, t ng ậ ủ ừ ừ ủ ạ ừcông th c chềế biềến, l u tr rứ ư ữ ượu riềng bi t và k ệ ỹ

năng c a nh ng ngủ ữ ườ ải s n xuấết rượu

Foie gras – gan ngỗng béo

 Foie Gras được chềế biềến t gan ng ng, ừ ỗ

ho c gan v t h o h ng ặ ị ả ạ

 Gan ng ng căết thành nh ng miềếng ỗ ữ

vuông nh , áo m t l p b t m ng bền ỏ ộ ớ ộ ỏ

ngoài và đem chiền s trong vòng vài ơ

phút Món gan ng ng béo thỗ ường được

dùng kèm v i các món ng t nh các ớ ọ ư

món m t hay nứ ước sôết ng t đ làm b t ọ ể ậ

lền v ngon, béo c a gan ng ng ị ủ ỗ

 Foie Gras dùng v i rớ ượu Sauterne –

m t lo i rộ ạ ượu vang trăếng làm t nho ừ

đường, nước, trái cấy l nh và bánh trái cấy nạ ướng

đ c tr ng c a miềền Nam nặ ư ủ ước Pháp

Sườn cừu nướng

 Món sườn c u nừ ướng ki u Pháp dùng v i khoai tấy, ể ớsôết cherry anh đào và rượu Porto

 Sườn c u s chềế, ừ ơ ướp gia v , đem rán đềến đ chín ị ộ

v a ý ừ

 Khoai tấy lu c chín và nghiềền nh , đóng thành ộ ỏ

khuôn và được bày gi a đĩa ăn ữ

 Nước sôết v i hành tấy thái nh , cherry tớ ỏ ươi và rượu Porto, m t lo i rộ ạ ượu ng t c a Pháp ọ ủ

Phô mai, fromage

 Có h n 500 lo i phô mai có mùi v khác nhau, ch ơ ạ ị ủyềếu được làm t s a bò, c u và dề ừ ữ ừ

Phô mai

 Phô mai xanh Roquefort mùi hương khá nôềng

 Phô mai Saint – Nectaire làm t s a bò từ ữ ươi vùng Auvergne

 Phô mai Camembert áo băềng m t l p v n bánh mì ộ ớ ụhay miềếng th t muôếi m n, ị ặ

 Phô mai s a dề Chevre Chaud ữ

và vài gi t n ọ ướ c côết quýt ho c cam sành ặ

 Vùng Bretagne n i tiềếng v i món hàu Cancale, th t hàu ổ ớ ị Cancale dày, khi ăn xong đ ng l i d v th m ngon đ c ọ ạ ư ị ơ ặ

bi t c a h t d noisette ệ ủ ạ ẻ

Ẩm thực các nước Châu Âu

TIỆC ĐỨNG BUFFET

 Ti c đ ng (buffet) là hình th c ti c t ph c v , có ệ ứ ứ ệ ự ụ ụ

th t ch c trong phòng ho c ngòai tr i ể ổ ứ ở ặ ờ

 Sôế lượng khách m i ít h n chềế, có th tho i mái ờ ạ ể ả

ho t đ ng khi d ti c, nền ti c đ ng là lo i hình ạ ộ ự ệ ệ ứ ạ

ti c rấết ph biềến và ti n d ng trong giao tiềếp ệ ổ ệ ụ

 Trong bu i ti c, khách có th đ ng ăn ho c bày bàn ổ ệ ể ứ ặghềế đ khách ngôềi t do (không săếp xềếp ch ngôềi) ể ự ỗCác món ăn, th c uôếng và d ng c ăn đềều đứ ụ ụ ược đ t ặtrền bàn ti c, khách có th t ch n món ăn và th c ệ ể ự ọ ứuôếng theo s thích c a mình ở ủ

TIỆC ĐỨNG BUFFET

 Trong ti c đ ng, ngệ ứ ười ph c v rấết ít do đó các d ng ụ ụ ụ

c ăn uôếng cũng th t đ n gi n đ m i khách tham ụ ậ ơ ả ể ỗ

d t ph c v d dàng ự ự ụ ụ ễ

TIỆC ĐỨNG BUFFET

 Trung bình, m t b a ti c đ ng có kho ng 10 món ộ ữ ệ ứ ả

v i 7 món m n, 3 món ng t và kho ng t 3 – 5 lo i ớ ặ ọ ả ừ ạ

nước gi i khát Sang và cao cấếp có th đềến h n 20-ả ể ơ

40 món

TIỆC ĐỨNG BUFFET

 Ti c buffet s d ng dao và dĩa (ti c buffet t i bàn ) : ệ ử ụ ệ ạ

là lo i ti c buffet có quy mô l n nhấết và có nhiềều ạ ệ ớ

món ăn nhấết T i b a ti c này, khách có th cấềm dĩa ạ ữ ệ ể

c a mình, lấếy th c ăn và đi t i bàn ngôềi ăn, s d ng ủ ứ ớ ử ụdao và dĩa cho phép th c đ n gôềm nhiềều món ăn ự ơ

h n ơ

TIỆC ĐỨNG BUFFET

 Ti c buffet dùng tay: (Finger ệ

Food)

 Đôếi v i lo i ti c này, ng ớ ạ ệ ườ i ta

th ườ ng làm các món ăn v a ừ

mi ng nh th t n ệ ư ị ướ ng (miềếng to băềng ngón tay) và bánh canapé

TI C N Ệ ƯỚ NG BARBECUE

 Ti c barbecue thệ ường đượ ổc t ch c trong d p sinh ứ ị

nh t, picnic, l h i, vui ch i… t ch c sấn vậ ễ ộ ơ ổ ứ ở ườn, bãi bi n Ti c barbecue để ệ ược th c hi n theo trình ự ệ

t : salad, các món nự ướng, tráng mi ng.ệ

TI C N Ệ ƯỚ NG BARBECUE

 Các món n ướ ng: th t, th y h i s n (cá nghều, sò…) H i ị ủ ả ả ả

s n là món đ ả ượ c dùng tr ướ c, sau đó là các lo i th t ạ ị

 Th ườ ng các lo i xôết và n ạ ướ c chấếm dùng kèm đ ượ c đ t ặ trền m t cái bàn, Tùy theo kh u v c a m i ng ộ ẩ ị ủ ỗ ườ i mà

ch n lo i xôết hay n ọ ạ ướ c chấếm theo ý thích Tuy nhiền

đúng ki u v n là h i s n dùng kèm v i muôếi tiều chanh, ể ẫ ả ả ớ

mù t t ạ

 Th t dùng v i t ị ớ ươ ng t, xôết barbecue, xôết t ớ ươ ng cà, xôết tiều xanh Bền c nh đó còn có bánh mì b dùng kèm ạ ơ

D ng c dùng trong ti c barbecue là dao và thìa ụ ụ ệ Dao

cấềm bền tay trái, thìa cấềm tay ph i ả

TI C COCKTAIL Ệ

 Ti c cocktail đệ ược xem là m t b a ăn nh , di n ra ộ ữ ẹ ễtrong th i gian ngăến, thờ ường được dùng sau các

bu i h p quan tr ng hay tiềếp chuy n khách quí ổ ọ ọ ệ

Ti c cocktail có hai cách trình bày:ệ

 Cách 1: Người ph c v s mang th c ăn và đôề uôếng ụ ụ ẽ ứ

đi quanh các quan khách Quan khách có th v a trò ể ừchuy n v a ti n tay nh n lấếy đôề ăn và th c uôếng cho ệ ừ ệ ậ ứmình

sandwich, finger sandwich,

canapé, các lo i th t ngu i… ạ ị ộ

Hoàn toàn không d n các ọ

món ăn có n ướ c

TI C TRUYỀềN THỐếNG Ệ

 Ti c truyềền thôếng cũng nh b a ăn gia đình truyềền ệ ư ữthôếng Âu chấu tuấn th nghiềm ng t vềề cách bày trí ủ ặ

và săếp xềếp các v t d ng trền bàn ăn, nhăềm t o ậ ụ ạ

không khí tho i mái và d ch u cho th c khách trong ả ễ ị ựsuôết b a ăn Trong b a ti c truyềền thôếng, cấền chú ý ữ ữ ệcác yềếu tôế sau:

 Ch n th c đ nọ ự ơ

 Cách bày bàn ăn

 Xềếp đ t ch ngôềi và d n ănặ ỗ ọ

trong nhà, sấn vườn (có mái che)

ho c ngoài tr i Các món ăn thặ ờ ường

do ngườ ữi n ch nhấn gia đình t ủ ựnấếu nướng và m i ngọ ười trong gia đình cùng tham gia ph giúp ụ

Các b a ăn trong ngày ữ

 B a sáng ữ Là b a đi m tấm th ữ ể ườ ng ăn vào kho ng 7h-8h ả

Th c đ n b a này gôềm các món nh nh : bánh mì b , ự ơ ữ ẹ ư ơ

m t, cà phề, n ứ ướ c trái cấy, s a, … ữ

 B a tr a: ữ ư

 Ăn vào lúc 11h-12h Th ườ ng băết đấều băềng các món xúp

khai v Ngày nay khi nh p sôếng công nghi p các n ị ị ệ ở ướ c

Âu, M phấền nào nh h ỹ ả ưở ng đềến thói quen ăn uôếng các ở

n ướ c, b a tr a th ữ ư ườ ng là b a ăn nhanh các quán ho c là ữ ở ặ

th c ăn nhanh mang theo đềến tr ứ ườ ng hay đềến ch làm ỗ

Các b a ăn trong ngày ữ

 Ngoài các b a chính là hai b a ph xen k gi a b a đi m tấm ữ ữ ụ ẽ ữ ữ ể

v i b a tr a vào kho ng 9h-10h B a này có b , s a t ớ ữ ư ả ữ ơ ữ ươ i,

bánh mì và bánh xăng-uýt Tr em không ăn b mà ch có s a ẻ ơ ỉ ữ

t ươ i, bánh mì và bánh xăng-uýt B a th hai xen k gi a b a ữ ứ ẽ ữ ữ

tr a v i b a chiềều vào kho ng 16h-17h B a này có n ư ớ ữ ả ữ ướ c trà,

n ướ c chanh, s a, bánh, k o, hoa qu Đôi khi có bánh n ữ ẹ ả ướ ng nhấn m n ặ



 Ngày nay, nhiềều n i đã b h n các b a ph , ch còn gi l i ơ ỏ ẳ ữ ụ ỉ ữ ạ các b a dành cho tr em Vấến đềề ăn uôếng đã đ ữ ẻ ượ c gi m b t ả ớ nhiềều, ngay nh Pháp ng ư ở ườ ớ i l n cũng không ăn đi m tấm ể

n a mà ch uôếng cà phề rôềi đềến công s làm vi c Khách du ữ ỉ ở ệ

l ch đềến ăn trong khách s n quôếc tềế cũng ch ăn ba b a ị ở ạ ỉ ữ

chính, gấền nh không ai yều cấều dùng thềm các b a ph nh ư ữ ụ ư nói trền n a ở ữ

 Phấền chính (Plat principal) gôềm các món ăn đ ượ c d n ọ ở

gi a b a, còn g i là các món gi a, trong đó chia làm hai ữ ữ ọ ữ nhóm, nhóm có các món h i s n (cá, tôm, cua, …) sau ả ả

đềến nhóm các món th t gia súc (bò, c u,…) rôềi các món ị ừ quay, b lò dùng gà, chim, ng ng Các món này đ ỏ ỗ ượ c d n ọ chung v i các món đ m (món ăn no) gôềm rau c và món ớ ệ ủ

có tinh b t, phô mai ộ

 Tráng mi ng: (Dessert) gôềm bánh ng t và hoa qu ệ ọ ả

Th c đ n ự ơ

 Ngoài bôến phấền nh đã trình bày trền, trong b a ăn ư ữluôn luôn có bánh mì các lo i đ s n trền bàn đ ăn ạ ể ẵ ểkèm v i các món Đôề uôếng thớ ường là rượu hay nước trái cấy trong b a ăn ph i phù h p v i các món ăn ữ ả ợ ớTrong phấền nh p b a thậ ữ ường dùng vang trăếng (khi

ăn đôề tanh), là vang đ (khi ăn th t) Đấều b a có th ỏ ị ữ ểuôếng rượu khai v trị ước lúc ăn món khai v Cuôếi b a ị ữ

có th uôếng rể ượu tiều v cùng lúc uôếng cà phề hay ị

nước trà Nềếu không đ điềều ki n có th b rủ ệ ể ỏ ượu

vang thay thềế băềng bia ho c nặ ước ng t,… “V a ăn ọ ừ

v a uôếng” đó là t p quán phừ ậ ương Tấy đã tr thành ởnềếp c truyềền.ổ

 Xúp (dùng đĩa sấu v i thìa ăn súp) ớ

 Món ăn nh : Món tôm (dùng r ẹ ượ u nho trăếng )

 Món ăn chính: Món th t hấềm, th t quay ho c n ị ị ặ ướ ng (dùng

r ượ u nho đ ) ỏ

 Món ăn thềm: Đôề ăn ng t (dùng r ọ ượ u Champagne )

 Tráng mi ng : Trái cấy ( dùng dao căết trái cấy) ệ

 Cà phề (d n kèm theo đ ọ ườ ng và s a béo) ữ

 R ượ u Liqueur

BÀY BÀN ĂN

10 9