Tiết 12 bài 5 công nghệ 6

Kiến thức - Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm; - Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến 2.. - Năng lực giao tiếp và hợp tác: Biết sử dụng thông

Phụ lục IV KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY

(Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 của Bộ GDĐT)

I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau bài học này học sinh phải:

1 Kiến thức

- Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm;

- Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến

2 Năng lực

2.1 Năng lực công nghệ

- Nhận thức công nghệ: Nhận biết được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm Nhận biết được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến

- Sử dụng công nghệ: Sử dụng biện pháp để bảo quản thực phẩm.

- Đánh giá công nghệ: Đưa ra nhận xét cho sự phù hợp về dinh dưỡng cho

một thực đơn ăn uống

2.2 Năng lực chung

- Năng lực tự chủ, tự học

- Năng lực giao tiếp và hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo luậncác vấn đề liên quan đến bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình, lắng nghe

và phản hồi tích cực trong quá trình hoạt động nhóm

- Năng lực giải quyết vấn đề: Giải quyết được các tình huống đặt ra

3 Phẩm chất

- Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống

- Trách nhiệm: Tích cực trong các hoạt động

II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1 Chuẩn bị của giáo viên

- Giấy A4 Phiếu học tập Bài tập Ảnh, power point

2 Chuẩn bị của HS

- Dụng cụ học tập phục vụ cho quá trình hoạt động nhóm

- Học bài cũ Đọc trước bài mới

III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

1 Ổn định lớp (1’)

Hoạt động 1: Giới thiệu bài mới (3’)

a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào bài mới

b Nội dung: Giới thiệu nội dung bài học

c Sản phẩm: Trả lời được câu hỏi

d Tổ chức hoạt động

cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau

? Kể tên các loại thực phẩm đang được bảo quản

? Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng

GV yêu cầu HS quan sát, GV yêu cầu HS trong cùng một bàn

thảo luận trong thời gian 2 phút và trả lời các câu hỏi trên

HS quan sát và tiếp nhận nhiệm vụ

Trả lời được câu hỏi

Thực hiện nhiệm vụ

HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, và hoàn thành yêu cầu của GV

GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn

Báo cáo, thảo luận

GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung

Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung

Kết luận và nhận định

GV nhận xét trình bày của HS

GV chốt lại kiến thức

GV dẫn dắt vào bài mới: Thực phẩm phải bảo quản chu đáo, cẩn thận;

cung cấp đủ chất dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể Vậy cần tiến

hành bảo quản thực phẩm như thế nào thì chúng ta vào bài hôm nay.

HS định hình nhiệm vụ học tập

Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới

Nội dung 1 Tìm hiểu vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm(13’)

a.Mục tiêu: Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm trong gia đình

b Nội dung: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm

c Sản phẩm: Báo cáo nhóm

d Tổ chức hoạt động

Chuyển giao nhiệm vụ

GV chiếu hình ảnh sau, yêu cầu HS quan sát

GV yêu cầu HS quan sát, GV yêu cầu HS trong cùng

một bàn thảo luận trong thời gian 2 phút và trả lời các

câu hỏi trên

1.Thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân

- Các phương pháp bảoquản khác nhau tạo nênnhiều sản phẩm thực phẩm

có thời hạn sử dụng lâudài, làm tăng tính đa dạngcủa thực phẩm, tạo sựthuận tiện cho con ngườitrong việc chế biến và sửdụng.

Thực hiện nhiệm vụ

HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, và hoàn thành yêu cầu

của GV

GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn

Báo cáo, thảo luận

GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét

và bổ sung

Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung

Kết luận và nhận định

GV nhận xét trình bày của HS

HS ghi nhớ và ghi nội dung vào trong vở.

Nội dung 1 Tìm hiểu các phương pháp bảo quản thực phẩm(15’)

a.Mục tiêu: Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến

b Nội dung: Phương pháp bảo quản thực phẩm

c Sản phẩm: Bản ghi trên giấy A4 Hoàn thành nhiệm vụ.

d Tổ chức hoạt động

Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau

GV phát giấy màu cho các nhóm, yêu cầu các nhóm ghi đúng nội

dung tương ứng với từng phương pháp bảo quản thực phẩm

hình 1, hình 2, hình 3, hình 4, hình 5, hình 6, hình 7, hình 8 trong

thời gian 2 phút

HS quan sát và tiếp nhận nhiệm vụ

1.2 Phương phápbảo quản thực phẩm

- Bảo quản bằng nhiều phương pháp như: phơi khô hoặc sấy khô,ướp lạnh, cấp đông, ngâm giấm,ngâm đường, ướpmuối, muối chua,hút chân không,

- Tuỳ từng loại thực phẩm và điều kiện bảo quản, người sử dụng có thể lựa chọn phương pháp

Thực hiện nhiệm vụ

HS nhận nhóm, phân chia nhiệm vụ, tiến hành thảo luận và ghi đúng

phương pháp bảo quản thực phẩm tương ứng

GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn

Báo cáo, thảo luận

GV yêu cầu đại diện nhóm lên bảng dán ý kiến của nhóm mình tương

ứng với biện pháp bảo quản phù hợp tương ứng với hình 1, hình 2,

hình 3, hình 4, hình 5, hình 6, hình 7, hình 8

Đại diện nhóm lên bảng dán ý kiến của nhóm mình tương ứng với

biện pháp bảo quản phù hợp tương ứng với hình 1, hình 2, hình 3,

hình 4, hình 5, hình 6, hình 7, hình 8

GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung

Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và bổ sung

a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức về bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

b Nội dung: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

c Sản phẩm: Hoàn thành được bài tập.

d Tổ chức thực hiện:

cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu HS làm bài tập sau:

Bài tập 1: Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản

bằng phương pháp nào (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết

hợp nhiều phương pháp bảo quản)

Lạp xường Cá khô Các loại mứt

HS nhận nhiệm vụ

Hoàn thành được bài tập

Thực hiện nhiệm vụ

HS tự suy nghĩ và hoàn thành bài tập

Báo cáo, thảo luận

1-2 HS trình bày kết quả của mình, HS khác nhận xét và bổ sung

b Nội dung: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Bản ghi trên giấy A4.

d Tổ chức thực hiện:

cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ

GV yêu cầu HS về nhà hoàn thành yêu cầu sau:

1.Mô tả các biện pháp đã được gia đình em sử dụng trong việc bảo

quản thực phẩm tại gia đình

Ghi trên giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV

Bản ghi trêngiấy A4

Thực hiện nhiệm vụ

HS thực hiện nhiệm vụ của GV tại nhà

Báo cáo, thảo luận

HS trình bày kết quả của mình, HS khác nhận xét và bổ sung

Kết luận và nhận định

GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS

GV khen bạn có kết quả tốt nhất

HS nghe và ghi nhớ

PHỤ LỤC 1 Phiếu học tập 1 Em hãy hoàn thành nội dung bảng sau

Các phương pháp chế biến không sử

Trả lời câu hỏi sách học sinh và sách bài tập công nghệ 6-CTST

Bài 5 Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

Công nghệ lớp 6 bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm

trong gia đình

Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển Do đó, si sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường,

…

2 Chế biến thực phẩm

❓Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3 Từ

đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.

phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.

❓Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.

Trả lời:

Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình như sau:

 Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.

 Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.

 Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

❓Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hiện như thế nào.

Trả lời:

Thực phẩm ngâm chua được chế biến theo quy trình như sau

 Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.

 Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.

 Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

❓Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.

So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với luộc và kho

So

sánh

Giống Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong

Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà

❓Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.

- Đun với lửa to

- Cho gia vị trong quá trình xào

- Sử dụng lượng chất béo ít

- Đun với lửa vừa

- Cho gia vị trong quá trình rang

Trả lời câu hỏi Luyện tập

Câu 1

Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản)

Trả lời:

Lạp xưởng Hút chân không, cấp đông

Cá khô Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô

Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:

 Bước 1 Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp.

 Bước 2 Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau đó trộn đều xà lách với hỗn hợp nước trộn.

 Bước 3 Trình bày món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.

Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.

Sơ chế nguyên liệu Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi

nhỏ Chế biến món ăn Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang

chung, nêm gia vị Trình bày món ăn Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên

Rau muống xào tỏi Xào

Canh cua rau đay Nấu

Câu 2

Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.

Trả lời:

Trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất là món thịt luộc

 Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt.

 Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun Khoảng 15 phút thì cho nước mắm, mì chính đảo đều tay, cho hành khô đun to lửa Sau

đó cho ra đĩa,

 Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đậm của nước mắm.

Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

Câu 1 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6 Điền từ/ cụm từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống

vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độc, mất mùi,

chất dinh dưỡng, sức khoẻ.

Trong thực phẩm có chứa nhiều (1) là môi trường thích hợp cho các loại (2) phát triển Trong điều kiện nhiệt độ và độ

ẩm (3) , vi sinh vật sẽ phát triển và phá huỷ thực phẩm nhanh chóng Thực phẩm để lâu thường bị mất màu, (4) , ôi thiu, biến đổi (5) giảm lượng vitamin Thực phẩm bị (6) khôngchỉ giảm giá trị dinh đưỡng mà còn gây làm ảnh hưởng đến (8) và tính mạng của con người

6 hư hỏng

7.ngộ độc

8 sức khỏe

Câu 2 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6: Ý nào dưới đây không phải

là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?

A Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hoá.

B Làm tăng tính đa đạng của thực phẩm.

C Tạo ra nhiêu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.

D Tạo sự thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiêu món

ăn khác nhau.

Hướng dẫn giải:Chọn B

Câu 3 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6: Kể tên một số thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng các phương pháp đưới đây.

Phương pháp Thực phẩm bảo quản

Bảo quản trong tủ lạnh Thịt , cá, rau

Câu 4 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6 Giải thích vì sao những

phương pháp bảo quản dưới đây lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng.

a Ướp muối:

b Bảo quản trong tủ lạnh:

c Ngâm giấm:

d Phơi khô:

Hướng dẫn giải:

a Ướp muối:.Ướp muối là một phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn bằng cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả năng ức chế vi sinh vật gây thối của muối ăn Ngoài ra, muối ăn cũng có tác dụng làm giảm các ảnh hưởng của các enzym gây hư hỏng.

b Bảo quản trong tủ lạnh: Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn bằng cách làm chậm sự phát triển và sinh sôi của vi sinh vật cũng như các phản ứng của enzym gây thối rữa thực phẩm Đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật dẫn đến sự phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm Làm đông cũng giống như làm lạnh nhưng mà nhiệt độ làm đông thấp hơn làm lạnh.

hoặc nấu nó trong một chất ức chế phù hợp cho tiêu dùng của con người, điển hình như ngâm nước muối (nhiều muối), giấm, rượu và dầu thực vật, nhất là dầu ô liu nhưng cũng có nhiều loại dầu khác Hầu hết các quá trình muối chua nào cũng liên quan đến việc nấu hoặc đun sôi để các thực phẩm bảo quản trở nên bão hòa với các chất dùng để muối chua Các thực phẩm qua phương pháp muối chua cũng làm cho chúng trở nên khó tiêu hóa hơn.

d Phơi khô: một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm

cổ xưa nhất[1] Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn chặn hoặc trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn.

Câu 5 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6: Nêu cách bảo quản loại thực

phầm được dán nhãn như sau.

Hướng dẫn giải:

Cách bảo quản loại thực phẩm được dán nhãn như sau: bảo quản bằng phương pháp bỏ tủ lạnh

Câu 6 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6: Điền các từ thích hợp dưới

đây vào chỗ trống: thịt, cá, thời gian, thực phẩm, hư hỏng, phát triển.

Những thực phẩm như (1) tươi sống chưa qua chế biến chỉ giữ được trong ngăn đá tủ lạnh trong một khoảng

(2) cho phép Nếu để quá thời gian đó thì

(3) sẽ bị giảm chất dinh dưỡng Thực phẩm đã chế biến nếu để trong tủ lạnh quá lâu vẫn sẽ bị (4) , vi

khuẩn vẫn có thể (5) làm giảm chất lượng của thực phẩm.

- Các thực phẩm đóng hộp có thể cất giữ được lâu dài vì: Khi thức

ăn được đóng hộp, nó được cho vào một cái hộp hoàn toàn mới, sạch và sau đó được niêm phong Thực phẩm ban đầu được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, nhưng có một bước cuối cùng mà tất

cả sự kì diệu xảy ra từ đây Sau khi nấp được đậy kín, thực phẩm bắt đầu được nấu chín Vi khuẩn và các mầm bệnh khó chịu khác được nung nóng vượt quá nhiệt độ nhất định (thường là điểm sôi của nước - 100 độ Celsius), chúng sẽ được vô hiệu hóa hoặc bị giết Sau khi hộp được đóng kín, về lý thuyết thì không có vi khuẩn hoặc bào tử nào xâm nhập được vào thực phẩm bên trong hộp Vì vậy, sau vài tháng, vài năm hoặc cả thập kỷ sau, lúc mở hộp ra, bạn có thể thấy thực phẩm vẫn còn tương đối tươi mới.

Câu 8 trang 25 sách bài tập Công nghệ 6: Nêu các biện pháp bảo quản

giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại.

Các biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại:

 Sấy khô

 Đông lạnh

 Muối chua

Câu 9 trang 25 sách bài tập Công nghệ 6 Tại sao phải chế biến thực

phẩm? Em hãy đánh dấu V vào ô trống trước các ý trả lời đúng Để tạo nên những món ăn thơm ngon, hợp khẩu vị.

Để cất giữ thức ăn được lâu hơn.

Để thức ăn trở nên dễ tiêu hoá.

Để tiết kiệm chi tiêu trong ăn uống.

Để thay đổi trạng thái của thực phẩm.

Đề tiêu diệt vi khuẩn và nấm có hại.

Hướng dẫn giải:

Các câu Hướng dẫn giải đúng:

 Để tạo nên những món ăn thơm ngon, hợp khẩu vị.

 Để cất giữ thức ăn được lâu hơn

 Để thay đổi trạng thái của thực phẩm.

 Đề tiêu diệt vi khuẩn và nấm có hại.

Câu 10 trang 25 sách bài tập Công nghệ 6: Kể tên các phương pháp

chế biến thực phẩm thông dụng trong gia đình.

a Các phương pháp chế biển thực phẩm không sử dụng nhiệt:

b Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

c Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

d Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: