Câu 1 Trình bày vai trò của bao bì trong sản xuất và kinh doanh thực phẩm cũng như ảnh hưởng của bao bì đối với môi trường (2 điểm) *Vai trò của bao bì trong sản xuất Bảo vệ sản phẩm bao bì sản phẩm g[.]
Trang 1Câu 1: Trình bày vai trò của bao bì trong sản xuất và kinh doanh thực phẩm cũng như ảnh
hưởng của bao bì đối với môi trường (2 điểm)
*Vai trò của bao bì trong sản xuất.
-Bảo vệ sản phẩm: bao bì sản phẩm giúp bảo vệ sản phẩm bên trong được an toàn, không bị vỡ,
hư hỏng, không bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài trong quá trình bảo quản và lưu kho -Độ bền cơ học phù hợp với tính năng của các loại máy móc thiết bị trên dây chuyền: có khả năng chịu được tác động của các yếu tố công nghệ như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, Khi trên dây chuyền có các yếu tố này
-Chức năng sử dụng: dễ mở và có thể đóng lại khi chưa dùng hết.
- Dễ dàng sử dụng hơn Có tác dụng như một vật chứa đựng khi sử dụng.Trong trường hợp nhất định bao bì có thể tái sử dụng cho các sản phẩm gia đình
- Chức năng sản xuất: Bao bì bị tác động bởi các yếu tố kỹ thuật như : nhiệt độ cao hoặc sự
lạnh đông, áp suất cao hoặc chân không, độ ẩm của môi trường hoặc của sản phẩm, sự ăn mòn điện hoá, sự va đập cơ học trong khi đóng kín bao bì hoặc vận chuyển trên dây chuyền .v.v
- Bao bì có độ bền cơ học phù hợp với tính năng của các loại máy móc thiết bị, chịu được tác động áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, sự ăn mòn v.v
*Vai trò của bao bì trong kinh doanh
Truyền tải thông tin
Một trong những ý nghĩa bao bì sản phẩm đó chính là để truyền tải thông tin Những thông tin được in ấn trên bao bì gồm tên sản phẩm, thành phần, nguyên liệu sản phẩm, công dụng và chức năng, thông tin nhà sản xuất, hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng,…
Bao bì sản phẩm cung cấp những thông tin cần thiết một cách cụ thể để khách hàng hiểu rõ về sản phẩm cần mua, biết được nguồn gốc xuất xứ,…từ đó mới quyết định mua hay không
Vận chuyển dễ dàng
Với những sản phảm như chất lỏng, đường, muối,…rất khó để vận chuyển Vì thế vai trò của bao
bì sản phẩm còn là phương thức đơn giản và hiệu quả đế mang sản phẩm đến tay người tiêu dùng
Trang 2Marketing sản phẩm
Có thể thấy, vai trò của bao bì thực phẩm trong việc quảng cáo mang lại kết quả rất tốt Theo các chuyên gia thương hiệu, bao bì là một phần để nhận diện và quảng bá cực kỳ tốt trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay
* Ảnh hưởng của bao bì đối với môi trường
Cái chết của động vật
Túi nhựa giết chết khoảng 100.000 động vật hàng năm Nhiều động vật, bao gồm cá voi, cá heo, rùa, chim cánh cụt và cá heo ăn túi nhựa khi chúng nhầm đó là thức ăn Ví dụ, rùa biển nhầm túi mua sắm nhựa nổi là sứa Những con rùa biển này có nguy cơ tuyệt chủng một phần vì tiêu thụ quá nhiều nhựa Nhựa không thể được tiêu hóa đúng cách và do đó sẽ tích tụ trong dạ dày dẫn đến cái chết của động vật
Thậm chí tệ hơn, nhựa ăn vào sẽ còn nguyên vẹn ngay cả sau khi động vật chết bị phân hủy Điều đó có nghĩa là một động vật khác có thể ăn nó và cuối cùng phải chịu hậu quả tương tự
Túi nhựa được làm từ các sản phẩm dầu khí
Sản xuất nhựa mất 60 – 100 triệu thùng dầu từ kho dự trữ xăng dầu thế giới Do đó, nhựa đóng góp đáng kể vào sự cạn kiệt nguồn tài nguyên quý giá này, khiến giá các sản phẩm dầu mỏ tăng lên mỗi ngày
-Túi nhựa dẫn đến ô nhiễm nước ngầm
-Bao bì giấy: Việc sản xuất bao bì giấy tạo ra các chất gây ô nhiễm nguồn nước, đất, ảnh hưởng đến diện tích rừng
CLO2
Câu 2: Trình bày sự phù hợp giữa tính chất của thực phẩm và tính chất của vật liệu bao bì sắt
tây/nhựa/giấy/tetrapark chứa đựng thực phẩm đó (2 điểm):
Bao bì sắt tây:
Trang 3- Thích hợp sử dụng cho các loại thực phẩm cá, thịt đóng hộp, rau quả ngâm đường, Bao
bì sắt tây sẽ giúp những sản phẩm này có được thời hạn sử dụng lâu dài vì bao bì này không bị lão hóa nhanh theo thời gian, đảm bảo độ kín
- Tính chịu nhiệt cao nên có thể thanh trùng, tiệt trùng.
- Thích hợp sử dụng cho các loại sản phẩm cần ngăn ẩm nhừ sữa bột, sữa đặc, chè, bột ngũ
cốc, cà phê vì loại bao bì này đảm bảo độ kín, hoàn toàn không thấm khí
- Đối với các loại bánh cookie, biscuits, hay các loại kẹo cũng có thích hợp sử dụng bao bì
sắt tây để đảm bảo chất lượng bánh, vì bao bì này chịu được va chạm cơ học, thuận lợi cho vận chuyển cũng như không thấm khí
- Đối với các sản phẩm bia bao bì này có thể ngăn chặn ánh sáng làm ảnh hưởng đến mùi
vị, chất lượng của bia
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây
mùi vị, màu sắc lạ cho sản phẩm
- Bền đối với tác dụng của sản phẩm.
Bao bì nhựa:
- Bao bì nhựa PET trong, khá bền, không bị hư hỏng bởi dung môi hữu cơ,có tính chống
thấm khí CO2 rất cao,đây là loại nhựa chỉ nên sử dụng một lần và dễ tái chế nên thích hợp cho các loại sản phẩm như nước suối, trái cây hay nước giải khát đóng chai Bền cơ học cao, có khả năng chịu được lực xé và lực va chạm, chịu đựng sự mài mòn cao, có độ cứng vững cao Trơ với môi trường thực phẩm
- Bao bì nhựa PP có tính chống khí rất tốt, chống thấm chất béo tốt, khá cứng vững, không
mềm dẻo nên thích hợp tạo dệt sợi làm bao bì chứa đựng ngũ cốc, lương thực có khối lượng lớn Ngoài ra, bao bì này cũng được sử dụng đối với rất nhiều loại sản phẩm khác như làm bao bì cho các sản phẩm snack, vì dễ gia công, chế tạo công nghiệp trên qui mô lớn, khối lượng bao bì nhẹ, có thể ghép kín bao bì bằng nhiệt một cách đơn giản
Bao bì tetrapak
- Dùng cho những loại thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc dạng huyền phù, nhũ tương có kích thước hạt rất nhỏ, độ nhớt không quá cao như dạng sữa béo, sữa gầy, nước ép rau quả, rượu, sản phẩm từ cà chua, súp, món tráng miệng
Trang 4- Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin , chất dinh dưỡng thích hợp cho các sản phẩm giàu chất dinh dưỡng và vitamin
- Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi
- Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài hơn so với các loại bao bì khác
- Màng nhôm (lớp 5) ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí và hơi
- Đảm bảo cho sản phẩm được vô trùng tuyệt đối
- Không có khả năng chịu nhiệt độ cao nên không thể làm bao bì cho các sản phẩm thực phẩm cần thanh trùng ở nhiệt độ cao
Câu 5: Ảnh hưởng vật liệu sắt tây/nhựa/giấy/tự nhiên/ tetrapark/ gỗ/ gốm đến môi trường (2 điểm).
- Bao bì sắt tây:
+Gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người
+Khó phân hủy
+Sự tồn tại của nó trong đất sẽ ngăn cản sự phát triển của cây và các sinh vật tồn tại trong đất
+Tái sử dụng bị hạn chế
- Bao bì nhựa:
+ Trong quá trình sản xuất, tạo ra CO2 làm tăng hiệu ứng nhà kính, thúc đẩy biến đổi khí hậu toàn cầu
+Gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người
+Sự tồn tại của nó trong đất và nước sẽ ngăn cản oxi đi qua đất, gây xói mòn đất, làm chết các sinh vật dưới nước gây ô nhiễm nguồn nước
+Gây mất mĩ quan môi trường
- Bao bì tetrapark
Trang 5+ Chủ yếu là giấy nên rất thân thiện với môi trường.
+ Đối với các lớp polymer(PE, LDPE,HDPE,…)nếu thải ra ngoài môi trường sẽ gây ảnh hưởng xấu nhưng ngày nay đã có một số nghiên cứu có thể tái chế sử dụngchúng nên hạn chế rác thải ra ngoài môi trường
+ Cellulose bị phân hủy trong khoảng 270 đến 390 ° C, dẫn đến sự hình thành của aldehyd, ketone, axit carboxylic và levoglucosan Sự nứt nhiệt của polyetylen xảy ra trong khoảng 440 đến 530 ° C và các sản phẩm chính là hydrocacbon aliphatic CO có thể được tạo ra bằng cách khí hóa than pyrolytic bằng CO2 ở nhiệt độ từ 860 -970 °C
CLO3
Nội dung bắt buộc ghi trên nhãn bao bì hình vuông ,oval,hình trụ,…
*Phần bắt buộc:
1 Tên sản phẩm:
Thể hiện bản chất xác thực của sản phẩm đó, tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng
2 Liệt kê thành phần cấu tạo
Trang 73.Hàm lượng tịnh và khối lượng ráo nước.
-Đối với thực phẩm được bao gói ở dạng môi trường chất lỏng chứa các phần rắn, phải ghi khối
lượng tịnh và khối lượng ráo nước
Trang 84 Địa chỉ nơi sản xuất:
5.Nước sản xuất:
6.Ký hiệu lô hàng: Trên kiện hàng phải ghi rõ mã của công ty, nhà sx lô hàng để nhận biết thời
điểm sx lô hàng thực phẩm đó
7.Số đăng ký chất lượng: Đối với thực phẩm tiêu dùng trong nước nằm trong danh mục sản
phẩm phải đăng ký chất lượng tại sở Y tế, trên nhãn phải ghi rõ số đăng ký chất lượng của sản phẩm
8 Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản.
Trang 99.Hướng dẫn sử dụng:
10.Thực phẩm chiểu xạ: TP đã được xử lý bằng các bức xạ ion phải ghi rõ ràng bằng cụm từ
“Thực phẩmqua chiếu xạ” ngay cạnh tên của thực phẩm
* Phần khuyên khích:
-Tất cả các thông tin bổ sung có thể trình bày trên nhãn nhưng không được mâu thuẫn với những yêu cầu bắt buộc của quy chế ghi nhãn bao bì
-Được phép ghi dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm trên nhãn
CLO4
Câu 1: Trình bày các bước thực hiện thiết kế logo, tên gọi, kiểu dáng, màu sắc cho bánh, kẹo, đồ hộp, nước giải khát.
1.Thiết kế logo.
-Đơn giản, đễ nhận biết, có khả năng phân biệt cao
-Thể hiện được ý tưởng của doanh nghiệp
-Dễ thể hiện trên các phương tiện và chất liệu khác nhau
-Phải thích hợp về mặt văn hóa, phong tục, truyền thống
Trang 10-Có tính mỹ thuật cao và tạo ấn tượng
-Kỹ năng thiết kế logo:
+Liệt kê các thuộc tính cơ bản
+Các tiêu thức cụ thể, thể hiện các thuộc tính đó
+Phối hợp ngẫu nhiên các tiêu thức tạo nên nét đặc trưng độc đáo
2.Thiết kế tên gọi.
-Có khả năng phân biệt và dễ nhận biết
-Ngắn gọn, dễ đọc
-Gây ấn tượng, dễ chuyển đổi sang ngôn ngữ khác
-Thể hiện được ý tưởng của doanh nghiệp hoặc tính cách của sản phẩm
-Các phương án đặt tên:
+Tạo tên từ những từ ghép hoặc rút gọn
+Sử dụng dạng từ đồng âm
+Sử dụng các nhóm từ mô tả
+Gắn với tên người, vật, hoa, cây cỏ, địa danh
+Gắn với các yếu tố cấu thành nên sản phẩm
+Tạo nên tên mới từ tên cũ
-Khai thác các nguồn sáng tạo: nội bộ doanh nghiệp, khách hàng, chuyên gia
-Xem xét và chọn lựa phương án đặt tên
-Tra cứu và sàng lọc:
+Tra cứu trong các công báo về tên các thương hiệu đã đăng ký hoặc đang làm thủ tục đăng ký +Khảo sát trên thị trường
+Thông qua các công ty tư vấn
Trang 11-Thăm dò phản ứng người tiêu dùng.
3.Thiết kế kiểu dáng.
-Hình dáng truyền thống
-Hình dáng và kết cấu của bao bì có thể lựa chọn không theo khuân mẫu truyền thống để đạt hiệu ứng thẩm mỹ cao, ấn tượng mạnh
4.Màu sắc:
– Giữ cho người tiêu dùng sản phẩm của bạn trong tâm trí, thị trường mục tiêu của bạn
– Đặt mình vào vị trí của họ để xem những gì thúc đẩy họ mua ( tuổi tác, giới tính, tình trạng kinh tế của họ là gì, trình độ học vấn của họ)
– Xác định mục đích của sản phẩm của bạn và thông điệp gì bạn muốn bao bì để gửi cho người mua của bạn,đảm bảo rằng màu sắc gửi đúng thông điệp!
– Hiểu bất kỳ sở thích văn hóa của thị trường mục tiêu của bạn cũng như bất kỳ ý nghĩa văn hóa gắn liền với sự lựa chọn màu sắc của bạn trước khi đưa ra lựa chọn của bạn
– Chọn màu sắc dựa trên các thông điệp bạn muốn gửi đến thị trường mục tiêu của bạn cùng với các thông tin trên
– Một cách để nội trội từ đám đông (hay đối thủ cạnh tranh của bạn) để lấy sự chú ý của người mua
– Kiểm tra thiết kế bao bì màu của bạn trên thị trường để xác định sự thành công của mình và thực hiện thay đổi nếu cần thiết
BÀI TẬP
Một cty Y ở VN, đăng kí sử dụng mã số mã vạch (EAN 13) thì được cấp mã số doanh nghiệp là: 223456
a.Giả sử cty này chỉ sản xuất 2 loại sản phẩm là A và B Hãy lập mã số EAN-13 cho 2 loại sản phẩm này? (1 điểm)
Trang 12b.Cty đóng bao bì vận chuyển gồm 4 thùng sản phẩm A và 2 thùng sản phẩm B Hãy lập mã số EAN- 14 trên bao bì vận chuyển.(1 điểm)
Bài làm:
a)
Mã số về quốc gia: 893 (Việt Nam)
Mã số doanh nghiệp: 223456
*Mã số hàng hóa A: 001 (tự cho)
A: 893223456001C1
Cộng tổng giá trị của các số ở thứ tự lẻ bắt đầu được tính từ phải sang trái của mã dãy MS (trừ số C) ta có: 1+0+5+3+2+9=20 (1)
Nhân tổng của (1) với 3: 20 x 3= 60 (2)
Cộng tổng giá trị của các số ở thứ tự chẵn còn lại, ta có: 0+6+4+2+3+8=23 (3)
Cộng giá trị (2) với (3), ta có: 60 +23= 83
Lấy số tròn chục gần nhất, lớn hơn hoặc bằng kết quả ở bước 4 trừ đi kết quả bước 4 ta được C1 : 90-83 =7 Như vậy C bằng 7
Vậy mã số EAN-13 là: 8932234560017
*Mã số hàng hóa B: 002
A: 893223456001C2
Cộng tổng giá trị của các số ở thứ tự lẻ bắt đầu được tính từ phải sang trái của mã dãy MS (trừ số C) ta có: 2+0+5+3+2+9=21 (1)
Nhân tổng của (1) với 3: 21 x 3= 63(2)
Trang 13Cộng tổng giá trị của các số ở thứ tự chẵn còn lại, ta có: 0+6+4+2+3+8=23 (3)
Cộng giá trị (2) với (3), ta có: 63 +23= 86
Lấy số tròn chục gần nhất, lớn hơn hoặc bằng kết quả ở bước 4 trừ đi kết quả bước 4 ta được C1 : 90-86 =4 Như vậy C bằng 4
Vậy mã số EAN-13 là: 8932234560014
b)
TH1: Đóng riêng từng loại:
-Đóng 4 thùng A: 3893223456001C3 (số 3 là chữ số vl vì đây là đóng nhiều thùng cùng 1 loại sản phẩm nên chữ số vl = số thùng trừ đi 1=4-1=3)
-Đóng 2 thùng B: 1893223456002C4
TH2: Đóng chung 4 thùng A và 2 thùng B: 9893223456001C5 ( nhiều kiện hàng khác nhau nên chữ số vl= 9, do số thùng sản phẩm A nhiều hơn nên mã số hàng hóa ta lấy của sp A 001)
Cách tính số kiểm tra C EAN-14 giống như EAN-13