Dự án : Quán kem - “Hot And Cold”

Dự án : Quán kem - “Hot And Cold”

Trường Đại học Ngoại Thương

Khoa kinh tế và kinh doanh quốc tế

Dự án :

Quán kem - “Hot And Cold”

Thực hiện:

Nhóm Đầu tư lớp Nhật 3 – K45E

Hà Nội , ngày 16 tháng 3 năm 2009

Lý do hình thành dự án:

Nếu như trước kia, khi cuộc sống còn khó khăn thì người ta chỉ cần đủ ăn là

đã thỏa mãn Nhưng khi kinh tế càng phát triển, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao thì đủ ăn là chưa đủ, mà chúng ta còn muốn phải được ăn ngon, ăn

lạ Xuất phát từ thực tế đó, chúng tôi đã định hình cho mình một ý tưởng thật độc đáo về sản phẩm ẩm thực để mang lại cảm giác mới mẻ, lôi cuốn với khách hàng

Một sản phẩm mà chúng tôi rất ưa thích, đó là kem Hơn nữa, trong quá trình tìm hiểu thông tin và điều tra thị trường này, chúng tôi phát hiện ra rằng thị trường kinh doanh kem hiện nay tại Việt Nam nói chung, và Hà Nội nói riêng còn chưa thực sự phát triển và chưa khai thác hết được tất cả các tiềm năng mà sản phẩm này có thể mang lại Chính vì vậy chúng tôi đã lựa chọn cho mình hướng đi

mở một chuỗi cửa hàng chuyên về các loại kem có tên là “Hot N Cold”

Cửa hàng của chúng tôi sẽ khai thác kinh doanh trên các sản phẩm kem mới

mà hiện nay còn chưa được nhiều người biết đến, chẳng hạn như: lẩu kem, lẩu chocolate trái cây, pizza kem, kem rán, buffet kem, kem tráng miệng… Hơn nữa, chúng tôi là những người am hiểu về văn hóa của Nhật Bản và Pháp nên chúng tôi

sẽ hướng sản phẩm kem của mình theo 2 dòng sản phẩm: kem theo phong cách Nhật Bản và kem đặc trưng phong cách Pháp Đây là một điểm mới lạ mà các cửa hàng kem của Việt Nam chưa thực sự khai thác

Đối tượng mà chúng tôi muốn hướng đến là giới trẻ hiện nay, là những

người rất thích tìm tòi, khám phá những thử nghiệm mới lạ, vì vậy chúng tôi đã làm một cuộc điều tra nho nhỏ và kết quả thu được rất khả quan đã thúc đẩy chúng tôi nhanh chóng bắt tay vào triển khai dự án của mình Chúng tôi, những người thực hiện dự án cũng là những người trẻ nên chúng tôi không ngại thử nghiệm những thứ mới mẻ, vì thế chúng tôi tự tin rằng mình sẽ là người đi tiên phong trong lĩnh vực này, để đem lại cho giới trẻ những sự đột phá mới, những trào lưu mới mẻ

1.Sản phầm, dịch vụ:

1.1.Sản phẩm:

a Sản phẩm chủ đạo:

Ø Lẩu kem

Mô tả: lẩu mát lạnh và ngào ngạt

hương thơm của trái cây tươi, bánh quế, sốt

chocolate…

http://clip.vn/watch/lau-kem-ngon-tuyet/LNt,vn http://www.travelatvietnam.com/forum/showthread.php?t=1155Cách bày trí lẩu kem cũng hệt như lẩu thông thường, ở giữa có chiếc tách đựng chocolate nóng chảy, được đun bằng một ngọn nến nhỏ, xung quanh là các ngăn đồ ăn như dâu tươi, lê, táo, bánh quế…

Điểm đặc biệt nữa của lẩu kem chính là ở tách chocolate nóng chảy, khi rưới nước xốt này lên kem, lập tức nó sẽ đông đặc lại theo hình dạng được vẽ ra, trang trí cho món kem thêm sinh động

Kem rán

Mô tả: lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm bọc lấy viên kem mát lạnh bên

trong Hỗn hợp nóng lạnh đem đến cho vị giác những cảm xúc mới lạ, vừa có thể gây bỏng lưỡi, vừa có thể làm ê răng Khi viên kem tan chảy trong miệng, chút dầu chiên tứa ra từ lớp vỏ sẽ khiến kem có thêm vị béo ngậy Nhìn qua phía ngoài còn nóng bốc khói nhưng bên trong viên kem vẫn lạnh toát

Ngoài ra có thể theo kiểu của Nhật: Kem không được gói trong bánh

sandwich mà cuộn lại thành một khoanh tròn dài, sau đó cắt khúc nhỏ rồi rưới thêm xốt chocolate hay dâu tây…

Kem bạc hà Kem ổi Cùng nhiều loại kem khác

Ø Kem theo các hình dạng (cặp kem tình nhân, nhóm kem

bè bạn…)

Kem tình nhân: Với các vị ngọt ngào, một chút đắng của cafe…(theo tùy

yêu cầu) được thiết kế độc đáo cho các đôi đặc biệt là vào các dịp lễ tình nhân

Kem nhóm bạn: Với các vị kem khác nhau được bày chung trong 1 tổ hợp

cốc lớn nhưng có thiết kế trang trí hài hòa tạo cảm giác thân mật, cùng liên hoan, cùng ăn của cả nhóm

Ø Kem theo đủ các hình dạng:

- Kem người tuyết, hình chuột, gấu, mèo…

- Kem theo tên, theo chữ cái…

Ø 1 số loại kem ko béo (lượng chất béo rất thấp,

nhỏ hơn 0.3%)

b Các sản phẩm liên quan:

Ø Bánh ngọt.

như: cà phê đen, cà phê sữa… Cao cấp hơn là espresso, capucino… dành cho những khách hàng sành cà phê

sinh tố mát lạnh, tốt cho sức khỏe, như: sinh tố bơ, sinh tố mãng cầu, nước cam ép, nước dưa hấu…

muốn đổi khẩu vị đồ uống ngoài các món kem

1.2.Dịch vụ liên quan:

a Các dịch vụ giải khát ăn uống tại chỗ (như trên)

- Không gian độc đáo phù hợp với teen: Có gian tụ tập nhóm, có tầng riêng tư cho 2 người, có 1 sân khấu nhỏ cho các khách hàng thích thể hiện cá tính riêng của bản thân… Màu sắc chủ đạo của cửa hàng là màu cam + trắng để thể hiện sự nổi bật, sự năng động và cá tính của teen – khách hàng tiềm năng mà chúng tôi muốn hướng đến

- Tiếp viên trẻ, năng động, nhiệt tình, ăn mặc theo từng chủ điểm hoặc theo nhân vật anime

- Tổ chức sự kiện hoặc party nhỏ vào mỗi dịp đặc biệt với chương trình chuyên nghiệp, có sự tham gia của các teen nổi tiếng

b Phục vụ đặt tiệc, liên hoan: buffe kem, tổ chức sinh nhật, đại tiệc

d Khách hàng tự làm kem: Chúng tôi sẽ tạo điều kiện cho các

khách hàng thích tìm hiểu và thích tự tay làm kem cho mình, cho bạn bè, cho

người yêu thương… như một món quà ý nghĩa Về dài hạn, chúng tôi dự kiến đây cũng sẽ là dịch vụ thu hút sự quan tâm và tham gia nhiệt tình của các bạn trẻ

Ngoài ra luôn có bộ phận sẵn sàng lắng nghe ý kiến khách hàng, điều tra khách sử dụng tại quán, trao quà cho khách có ý tưởng hay, làm đc món kem lạ hấp dẫn…

2.Chiến lược Marketing:

2.1 Phân tích thị trường, nhu cầu và tiềm năng :

Mục tiêu chính của chuỗi cửa hàng Hot N Cold là cung cấp các sản phẩm kem và cà phê cùng với 1 số sản phẩm đi kèm khác rất thích hợp theo phong cách của các bạn teen cũng như các bạn sinh viên Vì vậy, điều tra nhu cầu khách hàng

là yếu tố quan trọng trong việc hoạch định chiến lược của cửa hàng, chính vì thế, chúng tôi đã tiến hành điều tra ngẫu nhiên tại một số trường Đại học và Trung học phổ thông để nắm bắt nhu cầu, nhằm đưa ra các sản phẩm và dịch vụ tốt nhất phục

vụ khách hàng Sau đây là nội dung phiếu điều tra khách hàng:

a Mẫu phiếu điều tra:

PHIẾU ĐIỀU TRA

Xin chào tất cả các bạn, chúng mình là sinh viên ĐH Ngoại Thương Hiện nay chúng mình đang làm điều tra về thị hiếu thời trang của giới trẻ Rất mong các bạn trả lời những câu hỏi của bọn mình Cảm ơn các bạn nhiều!!!

1 Hiện nay bạn đang là:

2 Bạn có thường đi chơi, tụ tập cùng bạn bè không?

3 Những nơi mà các bạn thường lui tới là:

4 Nếu bây giờ có một quán kem được mở ra đáp ứng đủ các tiêu chí mà bạn đặt ra, bạn sẽ rủ bạn bè mình tới đó chứ?

5 Bạn thích tới 1 quán có không gian như thế nào?

A.* Sôi động, náo nhiệt C.* Thoải mái, rộng rãi

6 Bạn có phải là người thích thể hiện cái tôi cá nhân của mình:

7 Mức độ khác biệt bạn yêu cầu đối với các sản phẩm:

A.□ Cực kì lạ mắt, gây chú ý của tất cả mọi người

B.□ Khác biệt so với các sản phẩm khác là đủ

C.□ Chỉ cần sự khác biệt ở những chi tiết nhỏ nhưng đẹp và độc đáo

D.□ Không quan trọng

8 Bạn có thích các sản phẩm kem với hương vị mới lạ, hình dáng bắt mắt:

A.□ Quá tuyệt vời!

B.□ Hơi thích

C.□ Không quan tâm lắm

D.□ Thích những hương vị truyền thống hơn

9 Phương thức mua hàng bạn yêu thích:

A.□ Trực tiếp từ cửa hàng, phải ngắm tận mắt mới thú vị

B.□ Đặt hàng qua điện thoại (hoặc email) và giao hàng tận nơi

C.□ Nhờ người khác mua hộ

D.□ Tiện thế nào thì mua thế ấy

10 Bạn mong muốn thông tin sản phẩm của cửa hàng đến với bạn qua:

A.* Quảng cáo qua truyền thông C.* Email

Cảm ơn các bạn đã trả lời câu hỏi của bọn mình Chúc các bạn mồng 8/3 vui vẻ, hạnh phúc và một năm học thành công!!!

Các bạn trẻ cũng chú trọng nhiều vào sản phẩm độc đáo, lạ mắt Với các sản phẩm quà tặng, xu hướng chủ yếu vẫn là ngộ nghĩnh, dễ thương, lãng mạn và ý nghĩa.

Cửa hàng cần phải tập trung vào không gian cũng như phong cách bố trí để tạo

ra sự khác biệt, bùng nổ dành riêng cho giới trẻ để thu hút khách hàng, tạo hứng thú khi các bạn trẻ bước vào cửa hàng

2.2 Thị trường, điểm mạnh điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh

Hiện nay trên thị trường Hà Nội, có rất nhiều các hãng, các cửa hàng kem nổi tiếng thực sự là đối thủ cạnh tranh của Hot N Cold… Các hãng kem Italy, Pháp, Mỹ đua nhau bung ra cạnh tranh với kem Tràng Tiền, Thủy Tạ, Vinamilk của ta, làm cho thị trường kem Hà Nội ngày càng nhộn nhịp, phong phú Hot N Cold khai thác kinh doanh trên các sản phẩm kem mới mà hiện nay còn chưa được nhiều người biết đến, chẳng hạn như: lẩu kem, lẩu chocolate trái cây, pizza kem, kem rán, buffet kem, kem tráng miệng… Hơn nữa, việc hướng các sản phẩm kem theo phong cách trẻ trung của Nhật Bản và kem đặc trưng phong cách Pháp là một điểm mới lạ mà các cửa hàng kem của Hà Nội chưa thực sự khai thác

Tuy nhiên, theo tìm hiểu trên thị trường Hà Nội, chúng tôi nhận thấy có những cửa hàng, các hãng sẽ là những đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp phải

kể đến sau

a Kem Tràng Tiền (TT)

Một trong những đối thủ lớn nhất của Hot N Cold chính là kem TT Có thể nói, gần nửa thế kỷ qua, kem TT vẫn là loại kem được người Hà Nội luôn ưa chuộng, nó hấp dẫn khách hàng bởi hương vị riêng, rất thơm ngon và ngọt ngào

và hơn cả là khi đến đây, người ta như sống lại những năm tháng thời bao cấp với những kỷ niệm khó quên, trong khi đó Hot N Cold mới được đưa ra thị trường với những sản phẩm và dịch vụ không phải là mới nhưng thực sự để gây được tiếng vang thì chúng tôi sẽ cần phải chú ý rất nhiều về mặt chất lượng – đó chính là yếu

tố đầu tiên dẫn đến thành công

Mặt khác, trung thành với thể loại kem que và kem ốc quế với hương vị đặc trưng nhất là kem đậu xanh, kem cốm, ngoài ra có thêm loại cacao, với giá bán cũng hết sức bình dân (3.000-6.000 đồng/chiếc; đây chính là điểm mạnh của kem

TT - với tính chất bình dân không phải là loại kem nào cũng làm được Tuy nhiên đời sống của con người hiện nay không ngừng được nâng cao, cải thiện; hơn nữa những dòng sản phẩm mà Hot N Cold đưa ra với giá cao hơn nhưng với sản phẩm

đa dạng và chất lượng thì vấn đề cạnh tranh bằng giá của kem Tràng Tiền cũng không phải là vấn đề lớn Hơn nữa Hot N Cold với rất nhiều loại kem sẽ khiến khách hàng đã thưởng thức rồi lại muốn khám phá thêm những hương vị kem mới Sản phẩm của Hot N Cold sẽ không ngừng đổi mới, đó là một điều kem TT chưa làm được

Ngoài ra một lợi thế lớn của kem TT đó là vị trí quá thuận lợi, nằm ở trung tâm của Hà Nội, là một nơi thu hút được tất cả mọi tầng lớp nhân dân, là một nơi lí tưởng để ăn kem sau một chuyến dạo quanh Bờ Hồ Trong khi đó Hot N Cold nằm

ở vị trí tuy không phải ở trung tâm Thủ đô, nhưng đó cũng là một nơi không kém phần nhộn nhịp bởi nó gần rất nhiều trường học: trường Giảng Võ, Hà Nội – Ams, trường ĐH Ngoại Thường, ĐH Luật… Học sinh và sinh viên sau một giờ học căng thẳng mà được thưởng thức huơng vị kem tuyệt vời mà chẳng phải đi quá xa thì còn gì tuyệt hơn

Điểm hạn chế của kem TT hiện nay là các sản phẩm này có thời gian cất giữ không lâu vì không có bao bì hay hộp bảo vệ (thường là ăn ngay tại đó hoặc phải gói thật kỹ nếu muốn mang về nhà, nếu không sẽ chảy hết) Chính vì thế khi muốn mua sản phẩm về nhà cũng là một điều khó khăn Hot N Cold khắc phục nhược điểm này bằng cách cho ra đời những sản phẩm kem hộp để khách hàng có thể mang về nhà thưởng thức một cách dễ dàng Hơn nữa, dòng sản phẩm này sẽ giúp Hot N Cold tăng nhanh doanh thu bằng việc cung cấp cho các siêu thị và cửa hàng trên toàn quốc.

Ngoài ra, muốn mua một que kem, người ăn phải chen chúc trong đám người hỗn độn không hàng lối trước quầy Nếu im lặng xếp hàng thì rất có thể kết quả là bạn sẽ mất cả tiếng xếp hàng mà chẳng được gì Từ trước tới nay người đến thưởng thức chưa bao giờ có ghế để ngồi Cũng có thể nhiều người cho rằng cảm giác khi cầm được que kem do chính tay mình vất vả chen chúc mua được, rồi cảm giác được sống lại thời bao cấp; nhưng cũng phải nói thêm trong thời kỳ hội nhập, người ta sẽ tìm đến sự thoải mái, tiện nghi nhiều hơn là theo cái cách “hữu xạ tự nhiên hương” này Đây là điều mà Hot N Cold sẽ hướng tới – một phong cách phục vụ chuyên nghiệp và sự thoải mái trong không gian tại cửa hàng

b Kem NZ

Đối thủ thứ hai mà chúng tôi muốn nhắc tới chính là kem NZ Giới trẻ, đặc biệt là các bạn học sinh, sinh viên luôn tụ tập ăn những ly kem đặc biệt này và cùng nhau trò chuyện Phải nói, rất nhiều người sành ăn kem ở Hà Nội đã biết đến một cửa hàng kem trên phố Lý Thường Kiệt, Trần Hưng Đạo: Kem NZ bởi cái

vị kem ngầy ngậy, vị chua đặc trưng, sự tinh khiết và sự tươi mới, công nghệ làm kem tiên tiến, chất lượng vệ sinh nghiêm ngặt ở những chiếc kem New Zealand nơi đây Đến với Hot N Cold bạn cũng sẽ thấy có kem tươi đủ các hương vị (kể cả các hương vị nhập khẩu độc đáo nhất như của Mỹ, Newzeland); hương vị đa dạng, phong phú, cùng với các sản phẩm chủ đạo mà Hot N Cold đã có chắc chắn không lâu nữa, giới trẻ sẽ biết đến Hot N Cold như là một nơi “đáng đồng tiền bát gạo”

Ngoài ra, tuy không gian tuy nhỏ nhưng cửa hàng kem NZ lại được bài trí rất độc đáo hợp lý và bắt mắt với màu xanh non tự nhiên tươi mới gây sự chú ý của khách hàng Tuy nhiên do đông khách nên cửa hàng kem NZ luôn đông đúc và

ồn ào, không gian này chỉ phù hợp với những nhóm bạn trẻ đến để tán gẫu, hoàn toàn không phù hợp với những người muốn sự yên tĩnh hay riêng tư Hot N Cold không những thiết kế một không gian hoàn toàn thoải mái cho các nhóm bạn bè, ngoài ra còn có không gian riêng các cặp tình nhân, có sân khấu nhỏ để các teen thể hiện mình với những phút ngẫu hứng Bên cạnh những sản phẩm kem tươi ngon và mới lạ, hình ảnh “Hot N Cold” mà chúng tôi xây dựng sẽ là nơi mà các bạn trẻ có thể đến và thưởng thức , đông thời cũng là nơi hội tụ và thư giãn cùng bạn bè sau những giây phút học tập và làm việc căng thẳng với những funny game được thiết kế độc đáo Do đó, Hot N Cold tin tưởng sẽ đáp ứng tốt hơn nhu cầu của các bạn trẻ

c Kem Fanny:

Nhắc đến thương hiệu kem Fanny thì chắc hẳn các khách hàng sành điệu không hề xa lạ Nổi tiếng với hương vị kem thơm ngon sản xuất theo phuơng pháp truyền thống của Pháp, kem Fanny không chỉ được khách hàng ưa chuộng mà còn được các chuyên gia quốc tế và trong nước công nhận về chất lượng Với rất nhiều

ưu điểm như vậy, chất lượng và sự phong phú của các sản phẩm kem Fanny là một điều mà Hot N Cold muốn hướng tới

Giá cả của sản phẩm kem Fanny là khá đắt Trong khi Hot N Cold với những sản phẩm kem phong phú và chất lượng tốt sẽ làm hài lòng khách hàng với một mức giá phải chăng phù hợp với túi tiền của đối tượng học sinh sinh viên

Fanny kem hút một lượng khách hàng rất lớn, nhưng cửa hàng kem thì mới chỉ có 1 địa chỉ trong địa bàn Hà Nội, đây là một hạn chế lớn Đã có những lời phàn nàn của khách hàng vì quán kem quá đông vào những ngày cuối tuần, gây cho họ cảm giác không thoải mái và không muốn quay lại nữa Như vậy, chất lượng luôn phải đi kèm với một dịch vụ tốt mới giữ được khách hàng Để khắc phục hạn chế này, Hot N Cold dự tính sau khoảng 1 năm xây dựng được thương hiệu kem trên thị trường, sẽ tiến tới mở thêm cửa hàng để phục vụ nhu cầu ngày càng lớn của khách

d Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:

Như chúng ta đã biết, kem là một sản phẩm trong ngành giải khát, như vậy, Hot N Cold không những phải cạnh tranh với những cửa hàng có sản phẩm kem như trên, mà còn phải làm thế nào để khi khách hàng có nhu cầu giải khát thì sẽ thích tìm đến kem Hot N Cold hơn là một sản phẩm giải khát nào đó như: trà sữa, chè, các quán Cafe…

Nằm ở khu vực Giảng Võ có rất nhiều quán Trà Sữa, một đồ uống khá quen thuộc với giới trẻ Nhưng Hot N Cold tự tin sẽ thu hút được khách hàng nhờ những sản phẩm mới lạ với giá cả phải chăng và một dịch vụ đáp ứng một cách tốt nhất những gì giới trẻ đang mong muốn.

2.3.Các chuỗi cửa hàng và chiến lược Marketing :

a Chiến lược về địa điểm không gian trang trí:

+ Mục đích: Phong cách trẻ trung và độc đáo, thu hút được sự chú ý của

khách hàng, quảng bá được hình ảnh

+ Tiêu chí đánh giá lựa chọn địa điểm:

• A: Giá thuê mặt bằng: 15-25 triệu VNĐ/ tháng

• B: Đặc điểm dân cư: gần nhiều trường Đại học, Cao đẳng và Trung học phổ thông

• C: Đối thủ cạnh tranh

• D: Khả năng tiếp cận các đối tượng khách hàng khác

• E: Diện tích mặt bằng: Diện tích sử dụng khoảng 50 m2, nhà 2 - 3 tầng

• G: Chỗ để xe: rộng khoảng 5m2, an toàn và tiện lợi

Sau khi đã tìm hiểu và thảo luận, nhóm thấy cửa hàng đầu tiên của “Hot N Cold ” tại số 102 Giảng Võ đã thỏa mãn các tiêu chí trên lớn nhất

+ Bố trí cửa hàng:

Cửa hàng được thiết kế theo tiêu chuẩn mới,

ngoài các phòng ăn có kiến trúc độc đáo, còn có

phòng riêng dành cho vui chơi có các funny game

dựa trên các funny game Nhật hoặc 1 số game khác

cho cả nhóm cũng như cho từng người

Không gian độc đáo theo phong cách của giới trẻ Nhật Bản, nhưng vẫn luôn ấm cúng và cởi mở với ánh sáng chan hòa, sắc vàng quyến rũ của màu gỗ và màu giấy dán tường ấn tượng Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo, thực khách có thể tự do lựa chọn các món ăn yêu thích và có thể chủ động mức chi tiêu phù hợp theo ý muốn

Tầng một là quầy chuyển động, dành cho những bạn trẻ, những thực khách muốn khám phá phong cách thưởng thức mới lạ, với 40 chỗ ngồi và hàng trăm món lẩu kem tự chọn tươi ngon, đẹp mắt và bổ dưỡng

Không gian tầng hai được thiết kế đặc biệt với 11 bàn riêng thích hợp cho những nhóm bạn muốn tiệc sinh nhật, đại tiệc kem, ghế sofa rộng tựa lưng vào những vách ngăn được kết từ nan gỗ đặc trưng phong cách Nhật bản được sắp xếp khéo léo,tạo cảm giác riêng tư nhưng vẫn chan hòa, cởi mở cùng phòng vui chơi cảm nhận không khí sôi động của cửa hàng

b Chiến lược về sản phẩm:

Sản phẩm chính của cửa hàng là kem với gần 20 loại mang phong cách riêng độc đáo, hấp dẫn Đối tượng mà cửa hàng hướng tới là các bạn học sinh, sinh viên thích sự mới lạ và mang phong cách riêng Bởi vậy cửa hàng không chỉ xây dựng những sản phẩm kem có hương vị đặc trưng mà còn có hình dáng, phong cách độc đáo