Sản phẩm mắm cá cơm

Nội dung chính• Nguyên liệu • Quy trình sản xuất • Nguyên lí • Yếu tố cảm quan • Thông tin thị trường... Nguyên liệulà ngoại nhiệt máu lạnh, có mang một số có mặm, nước lợ….. • Ở Việt Na

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

SẢN PHẨM MẮM CÁ CƠM

Nội dung chính

• Nguyên liệu

• Quy trình sản xuất

• Nguyên lí

• Yếu tố cảm quan

• Thông tin thị trường

Nguyên liệu

là ngoại nhiệt (máu lạnh), có mang (một số có

mặm, nước lợ…)

• Có khoảng 31.900 loài cá đã được biết đến

• Ở Việt Nam, chúng phân bố chủ yếu từ Thanh Hóa đến Nam Bộ đến Đông Nam Bộ

Nguyên liệu

• Họ Cá trổng hay họ Cá

cơm (danh pháp khoa

học: Engraulidae) là một

họ chứa các loài cá chủ

yếu sống trong nước

mặn, với một số loài sống

trong nước lợ Ở Việt

Nam, chúng chủ yếu phân

bố từ Thanh Hóa trở vào

miền Trung và Nam Bộ.

Kích thước nhỏ, chiều dài dao động

từ 2 đến 20, thường là dưới 15 cm Hình dạng cơ thể khá biến động.

Cá cơm biển

Hàm lượng dinh dưỡng

• Cá Cơm là nguồn cung cấp tốt về chất đạm,

chất béo loại omega-3, niacin và các khoáng

chất (calci, sắt, selenium, và các vi chất dinh

dưỡng khác) rất cao Ngoài ra, còn tốt cho tim, mắt, da và răng, xương

Quy trình

• Chuẩn bị nguyên liệu: cá cơm, gạo, hủ đựng,

muối, gia vị,…

• Xử lí sơ bộ: cắt bỏ đầu cá và ruột cá, rửa cá Rang gạo để làm thính.

• Ướp muối: có thể ướp muối theo tỉ lệ 1:3 hoặc 1:5 hoặc 1:1.

• Sau 5 ngày sẽ bỏ thính vào ( gạo rang)

• Gia vị: ớt, tỏi,… để thêm phần ngon miệng cho món ăn.

Quy trình

• Gài nén: để nước ở phần trên giúp cho cá

thấm các loại gia vị tốt hơn

• Bảo quản: có thể bỏ trong hủ nhựa hoặc thủy tinh Bảo quản được ở nhiệt độ bình thường Nhưng khoảng trên 4 tháng thì phần cá sẽ nát

và hòa cùng với phần nước

• (tại sao ko bảo quản trong tủ lạnh)

Nguyên lí

Yếu tố cảm

quan

• Sau khoảng 2 - 3 tháng thì

cá sẽ lên men (nhưng trong trường hợp nắng nóng thì tháng đầu tiên cá đã lên men) thấy màu cá chuyển sang màu đỏ thì có thể

dùng được

Thị trường