Mì lạnh Hàn Quốc - li kì và hấp dẫn potx

Không giống với các nước Châu Á khác coi cơm là nguồn tinh bột chủ yếu, ẩm thực Hàn Quốc có sự biến đổi đa dạng trong các món tinh bột: cơm, mì, bánh gạo,… Trong đó, mì được coi là niềm

Mì lạnh Hàn Quốc - li kì

và hấp dẫn

Cùng điểm qua những món mì lạnh "trứ danh" của đất Hàn nhé!

Không giống với các nước Châu Á khác coi cơm là nguồn tinh bột chủ yếu,

ẩm thực Hàn Quốc có sự biến đổi đa dạng trong các món tinh bột: cơm, mì, bánh gạo,… Trong đó, mì được coi là niềm tự hào của người Hàn bởi sự đa dạng phong phú lẫn hương vị thơm ngon Nói đến mì ở Hàn, ngoài những tô

mì nóng hổi cay nồng trong mùa đông giá rét, phải kể đến những món mì lạnh vừa mát vừa bổ cho ngày hè

Lịch sử li kì và lâu đời

Ít ai biết rằng tại Hàn Quốc, mì là món tinh bột được tạo ra sớm nhất, trước

cả các loại bánh mì Ngay từ thời Chosun, người ta đã nghĩ ra cách chế biến các loại mì lạnh thanh mát để phục vụ trong các bữa ăn cung đình vào mùa

hè Lịch sử ghi nhận món mì lạnh đầu tiên là naengmyun - đã ra đời ngay tại Bắc Hàn (tức Triều Tiên ngày nay) Qua nội chiến Hàn Quốc, mì lạnh đã có cuộc hành trình từ Bắc đến Nam Hàn và cuối cùng trở nên phổ biến ở khắp mọi miền đất nước này Dù đó là một cuộc hành trình bất đắc dĩ, nhưng nhờ vậy mì lạnh đã mang lại dấu ấn sâu sắc và độc đáo trong ẩm thực Hàn Quốc lẫn Triều Tiên

Mì lạnh – món ăn được ưa chuộng nhất ngày hè

Mì lạnh không chỉ đơn giản là món mì được làm lạnh, mà cái tên này còn được dùng để chỉ toàn bộ các loại mì ăn vào mùa hè, để phân biệt với mì ăn vào mùa đông với những đặc điểm là nước dùng nóng hổi, ăn vào cảm thấy

ấm bụng Mì lạnh ở Hàn Quốc có thể là miến xào, mì xào, mì khô, mì với nước dùng lành lạnh man mát, song tất cả đều có chung đặc điểm là sợi mì mảnh, vị thanh nhẹ, không đầy bụng, ăn kèm với các thực phẩm giải nhiệt như đậu xanh, đậu đen, giá đỗ, rau củ, những loại thịt tính hàn…Vào mùa hè người Hàn rất chuộng dùng mì lạnh, một phần do mì là món nước dễ ăn, thêm vào đó thành phần lẫn cách chế biến mì lạnh có tác dụng điều hòa cơ thể rất tốt trong tiết trời nắng nóng

Một chi tiết thú vị nữa về mì lạnh Hàn Quốc là vì được dùng vào mùa hè, các món mì lạnh thường sở hữu những màu sắc xanh, đỏ, tím, vàng rất rực

rỡ Khác với mì ăn mùa đông có màu sắc khá đơn điệu, sợi mì lạnh hay được người Hàn nhuộm màu sặc sỡ rất bắt mắt

Những sợi mì muôn màu muôn vẻ

Những món mì lạnh không thể bỏ qua khi đến Hàn Quốc

Cùng điểm qua vài món mì lạnh nổi tiếng nhé!

Naengmyeon

Naengmyeon là món ăn lâu đời nhất trong lịch sử mì lạnh Hàn Quốc Dù

hiện nay đã được “bình dân hóa” rộng rãi trong đời sống, naengmyeon cũng

không mất đi nét tinh tế và sang trọng từ bàn ăn của cung điện Chosun xưa

Có hai loại naengmyeon Loại đầu tiên phải kể đến là mul-naengmyeon,

món mì với nước dùng ướp lạnh Mul-naengmeyon kì công trong cách chế

biến đến trình bày: vắt mì phải tròn trịa, cứng cáp, thả vào nước dùng giữ

được nguyên hình dáng chứ không bở hoặc bung ra Nước dùng vị thanh nhẹ

kết hợp từ xương hoặc thịt bò, gà, thêm chút rong biển, đủ làm ướt sợi mì

mà không gây nhão Trên vắt mì là nhân gồm củ cải, hành lá, thịt heo, cùng

trứng luộc vừa chín tới Tất cả nguyên liệu đều được xắt nhỏ vừa ăn, sắp xếp

tinh tế

Loại naengmyeon thứ hai là bibim-naengmyeon, về cơ bản khá giống mul-naengmyeon nhưng không có nước dùng, thay vào đó là sốt cay kim chi Chính nước sốt này tạo cho bibim-naengmyeon một màu đỏ vừa tự nhiên vừa bắt mắt Qua bibim-naengmyeon, chúng ta thấy rõ tình yêu với món kim chi của người Hàn khi nguyên liệu này xuất hiện thường xuyên trong ẩm thực Hàn Quốc, từ đông sang hè

Jeangban guksu

Trong tiếng Hàn, jeangban là chiếc khay lớn, và guksu là mì Đúng như tên gọi, jeangban là một đĩa mì lớn với đủ loại rau được xếp xung quanh Vì hình thức này mà jeangban còn được gọi là lẩu mì Rau dùng trong món jeangban đa dạng hương vị: chua, cay, ngọt, đắng,… giúp món chay này không bị nhạt nhẽo

Bên cạnh đó, nước sốt đậm đà từ ớt, dầu mè, dấm và đường trong từng sợi

mì đã cân bằng hương vị cho “lẩu mì chay”, biến jeangban từ món ăn toàn rau thanh đạm trở nên đầy hấp dẫn

Jeangban là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước sốt đầy hương vị với rau củ

thanh mát

Kongguksu

Kongguksu có tiền thân là Kae-guksu, tức mì hạt mè Bắt đầu từ thế kỉ 19, người ta đã thay kae – mè bằng kong – đậu nành, từ đó tạo ra một món ăn mùa hè mát lạnh, bổ dưỡng, thanh nhiệt giải độc rất tốt Sợi mì kongguksu làm từ bột mì nguyên chất và có màu trắng muốt, càng đẹp mắt hài hòa hơn khi thả vào nước dùng đậu nành mịn màng Cũng giống như hình thức của mình, kongguksu có hương vị thanh đạm nhẹ nhàng từ đậu nành và rau củ

Món mì Kongguksu của Hàn Quốc có cách làm khá lạ lẫm, do đó hương vị

cũng vô cùng khác biệt

Đậu nành là thực phẩm giàu năng lượng nhưng lại dễ tiêu, tránh đầy bụng,

có tác dụng thanh nhiệt giải độc cho cơ thể Cũng vì điều này mà món

kongguksu giản dị mộc mạc rất được người Hàn ưa chuộng trong những

ngày hè nắng nóng

Jajangmyeon

Cũng giống như kongguksu, jajangmyeon trở thành “con cưng” của ẩm thực mùa hè nhờ nguyên liệu chính là loại đậu bổ dưỡng, điều hòa và thanh nhiệt

cơ thể - đậu đen Jajangmyeon là sự học tập từ món mì đậu đen Trung Quốc, nhưng người Hàn đã khéo léo bỏ đi tính mỡ màng đặc trưng trong ẩm thực Trung Hoa, thay vào đó là vị ngọt nhẹ của đậu và vị mặn mà của nước

tương Nhân vật chính của jajangmyeon là nước sốt đậu đen đặc trưng, song món ăn càng trở nên hấp dẫn hơn khi dùng với hành lá và thịt heo

Japchae

Sẽ là thiếu sót nếu điểm qua các món mì lạnh Hàn Quốc mà lại bỏ mất

japchae Hiểu nôm na, japchae là miến trộn gần giống với miến trộn ở Việt Nam Nhưng bản thân món miến trộn xứ kim chi vẫn có vài thành phần đặc trưng tạo nên nét riêng biệt như: dầu mè, hạt vừng, đậu xanh, nấm hương, thịt bò,… Japchae thường có màu nâu nhạt từ dầu mè, kết hợp rất đẹp mắt hài hòa với sắc đỏ của cà rốt, nâu đậm của nấm hương và nâu đỏ của thịt bò

Một đĩa japchae với tông nâu điển hình Xem cách làm món ăn này ở đây

nha!

Tuy nhiên vào những ngày hè đặc biệt nóng bức, japchae phiên bản giản tiện lại được ưa thích hơn Lúc này miến xào chỉ đơn giản là miến cùng đậu xanh

và vài loại rau củ ngọt mát, hương vị bùi bùi thanh thanh, kèm thêm công dụng giải nhiệt tuyệt vời

Thực chất japchae là món ăn truyền thống của Triều Tiên (Bắc Hàn), nhưng qua thời gian miến xào cũng đã ăn sâu vào đời sống của người dân Nam Hàn Một quy luật đơn giản không thể chối cãi, là sự phân cách về địa lý hay chính trị cũng không thể ảnh hưởng đến sức lan tỏa của ẩm thực tới khắp vùng miền

Chúng ta thường biết đến ẩm thực Hàn Quốc qua món kim chi cay xè thơm

nồng hoặc bánh gạo nóng hổi, nhưng thực chất thế mạnh của ẩm thực Hàn không chỉ ở các món ăn ấm bụng ngày đông mà còn nằm trong những bát mì lạnh thanh mát khi hè về Với màu sắc rực rỡ tươi vui, hương vị thanh nhã

dễ ăn, mì lạnh đã góp phần không nhỏ trong việc xua tan cái nắng hè oi ả trên xứ sở kim chi, đồng thời góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực đất nước Hàn Quốc