(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN MARKETING căn bản phân tích chiến lược marketing mix hotpot story

Không chỉ có thế, Redsun – ITI rất tự hào rằng bằng công việc, niềm say mê, nhiệt huyết, không chỉ mang đến cho các thực khách của họ những cảm xúc tích cực được cộng hưởng thông qua các

TIỂU LUẬN MARKETING CĂN BẢN

1 Mở đầu

Công ty cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun – ITI) được thành lập ngày 19/2/2008 Sau hơn 8 năm trưởng thành và phát triển, Redsun – ITI được biết đến là một trong những thương hiệu ẩm thực hàng đầu Việt Nam với hơn 60 nhà hàng trên toàn quốc Đến nay, thông qua các nhà hàng mang đặc trưng văn hóa ẩm thực như Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan, Ý, Lào, mỗi năm Redsun – ITI đã đón khoảng 2,4 triệu lượt khách hàng sử dụng dịch

vụ Không chỉ có thế, Redsun – ITI rất tự hào rằng bằng công việc, niềm say

mê, nhiệt huyết, không chỉ mang đến cho các thực khách của họ những cảm xúc tích cực được cộng hưởng thông qua các món ăn tinh tế, văn hóa phục vụ khách hàng tận tâm mà còn cùng nhau luôn nỗ lực để trở thành đại sứ đưa các nền văn hóa ẩm thực nổi tiếng thế giới đến Việt Nam Và từ đó, để mỗi người dân Việt xích lại gần hơn với các bạn bè khắp nơi thông qua những món ăn đậm chất văn hóa vùng miền, khiến công việc của Redsun – ITI mang lại nhiều ý nghĩa hơn

Hotpot Story là thương hiệu Redsun – ITI xây dựng cuối năm 2014 Với

mô hình Buffet Lẩu Thái – Nhật – Hàn – Trung, Redsun – ITI muốn mang tới cho các thực khách một phong cách ăn lẩu quốc tế, có quy mô và chất lượng hàng đầu tại Việt Nam Đến nay, Hotpot Story đã có mặt tại 2 thành phố lớn là

Hà Nội và TP HCM với 13 cửa hàng

Hình ảnh của Hotpot Story

2 Nội dung

2.1 Phân tích chiến lược Marketing Mix

2.1.1 Product

Chữ P đầu tiên này tập trung vào việc các doanh nghiệp sẽ cung cấp sản phẩm gì cho người tiêu dùng Và Hotpot Story luôn không ngừng đổi mới sản phẩm phù hợp với nhu cầu của khách hàng

Hotpot Story Tinh hoa Lẩu trứ danh với 5 vị lẩu tinh túy Bếp trưởng của

hệ thống nhà hàng Hotpot Story cho biết: "Công thức nước lẩu hoàn thiện là nhiều nguyên liệu, gia vị với tỷ lệ kết hợp hoàn hảo với nhau Các loại xương được chọn lọc kỹ, kết hợp với gần 20 loại gia vị như sả, lá chanh, tiêu, quế, đường, dầu hào, nước cốt dừa… hầm trong 48 giờ, sao cho nước dùng đủ đầy của những hương vị đặc trưng: chua chua cay cay của Tomyum, cay nhẹ của Suki, cay nồng xé lưỡi của Tứ Xuyên hay ngọt đậm đà bổ dưỡng của Miso và Bulgogi"

Để nâng cao chất lượng sản phẩm cần cải tiến công nghệ, tay nghề, nguyên vật liệu, kiểm tra chặt chẽ chất lượng sản phẩm Hotpot Story phục vụ không giới hạn từ những lát thịt bò Mỹ, ba chỉ heo Canada thơm mềm, tôm sú tươi nguyên và cả thịt gà, thịt heo, cá, mực, bạch tuộc, ngao,… tất cả đều được lựa chọn từ nguyên liệu cao cấp Bên cạnh đó là các loại rau, củ được tuyển chọn trực tiếp từ Đà Lạt và vô số các món ăn phong phú khác (trích dẫn Hotpotstory.vn)

Hotpot Story không ngừng ra mắt các sản phẩm mới nhằm tạo ra sản phẩm

để bán trên thị trường cũng như đổi mới sản phẩm, cho ra mắt các gói nước lẩu tiện lợi: nước lẩu Bulgogi 200g; nước lẩu Tomyum 200g; nước lẩu Tứ Xuyên Premium 200g,… Các combo lẩu như: Combo lẩu Tomyum ba chỉ US 910gr; combo lẩu Bulgogi ba chỉ bò Mỹ 1.1kg Bên cạnh đó kinh doanh riêng các loại thịt chất lượng: Thịt ba chỉ bò Mỹ 300gr; thịt gầu bò Mỹ 300gr; thịt ba chỉ bò

Mỹ và nạc vai bò Úc 500gr,…Tất cả các sản phẩm trên đều là hàng xách tay rất tiện lợi

 Đặc điểm sản phẩm:

- Buffet thơm ngon bất tận với 25 món nhúng đặc sắc, kèm những món ăn trên quầy line phong phú

- Hotpot Story không chỉ thu hút bởi những vị lẩu tinh hoa mà còn gây nghiện với quầy line đặc sắc với nhiều món ăn ngon, đậm vị của từng vùng miền

- Có tính đồ lẩu đến Hotpot Story bởi vì hương vị lẩu thơm phức, nhân nhúng hảo hạng, thỏa thích ăn mãi không ngán Nhưng có tín đồ lẩu lại chỉ mê mẩn những món ăn chơi trên quầy line của Hotpot Story

 Cánh gà giòn, thấm đẫm sốt chua ngọt

 Phở cuốn thanh mát, điểm xuyết thêm cho vị giác

 Ngao hấp kiểu Thái hòa quyện cùng lá chanh thơm nức.

 Thịt heo tẩm ướp tiêu, gia vị nướng tảng, trộn sốt đặc biệt

7 Khoai môn Đà Lạt 20 Bò lá quế nhồi ống tre

13 Mỳ củ dền

Bảng danh sách 25 món nhúng

 Sản phẩm bổ sung:

- Thanh toán bằng nhiều hình thức qua thẻ hoặc tiền mặt, thuận tiện cho khách hàng trong việc thanh toán

- Dịch vụ đặt bàn trước, đặt bàn online còn nhiều hạn chế, nhiều khi khách đặt hàng qua mạng nhưng không được

- Thông tin: nguồn thông tin đa dạng

+ Trang web, fanpage,…

+ Menu được đặt ngay trước cửa hàng và trên mỗi bàn nêu trên quy trình

và những hình ảnh sống động và tên gọi kèm theo giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn và sử dụng đặc biệt là những khách hàng mới

Nhận xét:

Ưu điểm :

- Đa dạng các hương vị và món ăn, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau Nguồn nguyên liệu tươi ngon có chất lượng đặc biệt là thịt bò Mỹ và rau củ tươi được nhập từ Đà Lạt

- Không ngừng đổi mới thực đơn, cho ra nhiều combo sản phẩm với nhiều mức giá hợp lí với nhu cầu khách hàng

- Bên cạnh đó còn cho ra mắt thêm nhiều món ăn nóng ngoài lẩu

- Các thức uống đa dạng, màu sắc, trang trí đẹp mắt thích hợp cho nhiều loại đối tượng khách hàng từ trẻ em đến người lớn, học sinh sinh viên

- Các dịch vụ thanh toán khá nhanh và thuận lợi cho khách hàng So với các nhà hàng lẩu khác như nhà hàng lẩu UFO không có dịch vụ thanh toán qua thẻ

Nhược điểm:

- Dịch vụ đặt bàn trước, đặt bàn qua website chưa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

- Xảy ra tình trạng thiếu đồ khi đông khách

- Nhà hàng lẩu UFO có hình thức kinh doanh giống với Hotpot Story, nhưng phía UFO có nhiều sản phẩm bắt mắt với nước lẩu ngon hơn so với Hotpot Story Hotpot Story cần quan tâm lưu ý hơn về vấn đề này

2.1.2 Price

Giá bán là chi phí khách hàng phải bỏ ra để đổi lấy sản phẩm hay dịch vụ của nhà cung cấp Nó được xác định bởi một số yếu tố trong đó có thị phần, cạnh tranh, chi phí nguyên liệu, nhận dạng sản phẩm và giá trị cảm nhận của khách hàng với sản phẩm (Đặng Thu Trà, 2020)

Hiện tại Hotpot Story đang áp dụng 4 set lẩu chính với các mức giá:

- Với menu buffet được áp dụng tại Hồ Chí Minh

Bảng giá combo của quán

199k

6 món nhúng (Bò Mỹ nhồi ống tre, gà phi lê, nghêu, mực nang, ba

chỉ bò Mỹ, ba chỉ heo nhập khẩu)

9 món nhúng (Bò Mỹ nhồi ống tre, gà phi lê, nghêu, mực nang, bạch

tuộc, cá diêu hồng phi lê, ba chỉ bò

Mỹ, ba chỉ heo nhập khẩu, nạc vai

bò Úc)

269k

13 món nhúng (Bò Mỹ nhồi ống tre, tôm thẻ, gà phi lê, nghêu,

mực nang, bạch tuộc, cá diêu hồng

phi lê, chả cá Nhật nhân trứng cá

hồi, cá viên hải sản tôm phô mai, ba

chỉ bò Mỹ, ba chỉ heo nhập khẩu,

nạc vai bò Úc)

319k

16 món nhúng + 1 món mới (Bò Mỹ nhồi ống tre, mực nang, tôm

thẻ, nghêu, gà phi lê, bạch tuộc, cá

diêu hồng phi lê, chả cá Nhật nhân

trứng cá hồi, cá viên hải sản tôm phô

mai, tôm hùm viên, vây cá hồi, ba

chỉ bò Mỹ, ba chỉ heo nhập khẩu,

nạc vai bò Úc, lõi cổ bò Mỹ, nạm cổ

bò Mỹ thượng hạng, sườn bò Mỹ

không xương - *món mới)

- Bên cạnh đó, thực đơn còn có nhiều combo phù hợp với số lượng khách hàng:

 Combo lẩu (áp dụng từ 1 – 2 người): 138k

 Combo lẩu Tam Hảo (2 – 4 người): 276k

- Giá set lẩu chưa bao gồm 10% thuế VAT và đồ uống

- Đồ uống có giá từ 19000 – 690000 VNĐ

 Nước ép (Fruit juice) : 39000 – 45000 VNĐ (đối với loại nước ép không đá cộng thêm 10000VNĐ)

 Nước táo lên men – Strongbow : 34000 VNĐ

 Nước ngọt – Soft drinks : 19000 – 45000 VNĐ

 Bia – Beer: 30000 – 55000 VNĐ

 Rượu – wine : 119000- 690000 VNĐ

- Có nhiều chương trình khuyến mãi:

+ Ra mắt menu mới – Miễn phí 1 suất buffet 249k (Áp dụng cho nhóm khách hàng từ 4 người trở lên)

+ Đón 20/10 – Ưu đãi hoàn tiền 30% cho thẻ MSB Mastercard

+ Cài Zalopay – Ưu đãi liền tay – Giảm đến 100K cho giao dịch đầu tiên tại Redsun

+ Quét VN PAY giảm ngay 10% tại hệ thống nhà hàng Redsun

+ Ưu đãi đặc biệt từ Vietnam Airlines dành riêng cho chủ thẻ Redsun + Hotpot Story Diamond ra mắt Combo chỉ 69k/người

+ Hotpot Story 208 Nam Kì Khởi Nghĩa ưu đãi đi 4 tính tiền 3

+ Hotpot Story Diamond Plaza tặng 1 suất buffet cho nhóm 4

+ Thứ sáu cực sung cùng Hotpot Story Lotte –giảm 20% cho team lẩu + Ăn 4 được 1 buffet 319k – Free coca thả ga, vui Frizzy tea 29k thỏa thích

- Hình thức thanh toán: Có thể trả bằng tiền mặt hoặc qua thẻ tín dụng

Nhận xét:

 Ưu điểm:

- Đa số khách hàng hài lòng về mức giá so với giá trị họ nhận được:

sự đa dạng về set đồ ăn thái độ

- Thường xuyên có những chương trình khuyến mại để làm tăng lợi

ích cho khách hàng

- Đa dạng trong các mức giá giúp khách hàng có nhiều lựa chọn phù

hợp với thu nhập

- Giảm chi phí không bằng tiền: Thời gian lên đồ nhanh, gọi thêm đồ nhanh, không phải chờ lâu

- So với các nhà hàng lẩu khác như nhà hàng UFO, Hotpot Story có nhiều chương trình khuyến mãi, ưu đãi hơn

 Nhược điểm:

-Nhiều khi mức giá không tương đương với chất lượng dịch vụ: khi

đi ăn gần giờ đóng cửa thì thường xảy ra trường hợp thiếu nguyên liệu, thiếu đồ tráng miệng, đồ ăn không còn tươi ngon…

-Vào những thời điểm quán đông khách, khách hàng phải đợi hơn 30 phút mới có bàn dễ gây ức chế cho họ

- So với Hotpot Story , nhà hàng lẩu UFO có giá cả phù hợp với mọi tầng lớp từ sinh viên, bạn bè, họp nhóm, gia đình , giá cả trung bình

2.1.3 Place

Place trong marketing mix đề cập đến chuyện sản phẩm sẽ được phân phối tại các địa điểm mà khách hàng có thể sử dụng dịch vụ của hãng Với Hotpot, hãng đưa ra tầm nhìn khá rõ ràng, đó là xây dựng mối quan hệ trực tiếp và cá nhân hóa với khách hàng Tầm nhìn này dẫn đến chuyện hãng phân phối sản phẩm của mình tại các chuỗi nhà hàng, qua các ứng dụng Baemin, Lazada, Shopee…

Phân phối trực tiếp: Nhà hàng Hotpot Story → nhân viên phục vụ→ khách hàng: Khách hàng đến trực tiếp nhà hàng để thụ hưởng dịch vụ: Nhân viên phục vụ đưa ra bảng menu giới thiệu các phần ăn, đồ uống kèm các mức giá để khách hàng dễ dàng lựa chọn Tiếp đó sẽ mang bàn cho khách hàng món chính theo set, giúp đỡ khách hàng trong quá trình ăn cùng các dịch vụ kèm theo nếu khách hàng yêu cầu Món khai vị và món tráng miệng được thực khách tự chọn trên quầy line

Sử dụng hệ thống đặt bàn trước trực tiếp qua số hotline hoặc đăng kí trực tuyến trên website, fanpage Facebook (Nguyễn Danh Đứa,2017)

Phân phối gián tiếp: Trong thời gian mùa dịch Covid-19 , khi toàn xã hội thực hiện chính sách giãn cách xã hội thì khách hàng không thể đến trực tiếp đển nhà hàng thì hãng đã hợp tác liên kết với các nhà cung cấp trung gian như Baemin, Lazada… để cho phép khách hàng có thể đặt hàng mọi lúc, mọi nơi Điều này để chứng minh rằng Hotpot Story đã thích nghi khá nhanh chóng với sự thay đổi của thời gian, công nghệ, và điều kiện thị trường Hotpot Story còn liên kết với các trung tâm thương mại: Diamond Plaza, The Garden Mall, Sai Gon Center,… để thúc đẩy quá trình mở rộng thị trường của mình và tối đa hóa lợi nhuận bán hàng

Cho đến nay, sản phẩm của Hotpot Story đã có mặt tại 43 chi nhánh trải dài từ Bắc vào Nam Có ở Bình Dương, Cà Mau, Cần Thơ, Bắc Ninh, Đà Nẵng, Tp HCM, Hà Nội, Kiên Giang, Vũng Tàu

Không gian nhà hàng Hotpot Story

Hotpot Story được phát triển bởi Công ty Redsun ITI (Công ty sở hữu các thương hiệu ẩm thực nổi tiếng trong nước và quốc tế như King BBQ , King BBQ Buffet, Tasaki BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden ) Nên chẳng khó để nhận ra một phong cách rất riêng của các nhà hàng thuộc chuỗi Redsun này bởi nó khoác lên mình một vẻ ngoài hiện đại, trẻ trung mà không kém phần lịch thiệp

Không gian nhà hàng không quá lớn nhưng bằng cách bố trí không gian nhà hàng vẫn tạo ra những khoảng riêng tư cần thiết cho thực khách Mặt khác với tông màu trầm ấm từ nguyên liệu gỗ kết hợp hệ thống đèn “hotpot” với sắc đỏ đặc trưng đã tạo được một không gian ấm cúng thích hợp với những món lẩu nóng hổi bốc khói nghi ngút mà thực đơn nhà hàng cung cấp

Cùng với đó là sự phục vụ niềm nở, tận tình khiến Hotpot Story luôn hấp dẫn trong mắt thực khách Cũng chính bởi vậy, bất kể mùa đông hay mùa hè, bất

kể trời mưa hay nắng, nhà hàng luôn nườm nượp khách đến ăn

Cùng với không gian đỏ và đen chủ đạo, thực khách sẽ cảm nhận được

sự sang trọng, tinh tế đầy quyến rũ và kích thích vị giác ngay từ khi bước chân vào nhà hàng Mỗi khu vực lẩu tại Hotpot Story được trang trí đặc trưng của từng quốc gia làm nổi bật không gian quốc tế phong phú và đa dạng giúp bạn không chỉ thưởng thức ẩm thực tinh tế mà còn cả không gian văn hóa sống động của từng quốc gia Không gian nhà hàng được thiết kế với ánh sáng trầm ấm và các gam màu tinh tế, không chỉ phù hợp cho các cuộc gặp

gỡ của bè bạn mà còn là nơi tuyệt vời cho việc tụ hợp gia đình và các cuộc hẹn đối tác quan trọng Bàn ăn được sắp xếp hợp lý nên dù đông khách thì vẫn có không gian riêng ở mỗi bàn (Phương Thảo, 2020)

Hình ảnh không gian nhà hàng lẩu Hotpot Story

 Nhận xét :

- Ưu điểm:

- HotpotStory biết đánh giá tình hình thị trường thị hiếu khách hàng

để thay đổi, bắt tay liên kết với những nhà phân phối , vận chuyển trung gian như baemin, lazada, shopee để phân phối sản phẩm bán lẻ ra thị trường, tiếp cận với khách hàng

- Có thể đặt bàn qua fanpage, hotline.

- Không gian tinh tế, lịch sự, sạch sẽ mang lại một cảm giác thoải mái cho khách hàng

- Nhược điểm:

- Những giờ cao điểm tốc độ trả lời tin nhắn, phản hồi cho khách

hàng còn lâu, chưa đáp ứng nhanh được

- Đối với các nhà hàng lẩu khác như nhà hàng UFO có chương trình

đặt bàn qua app được giảm giá, giúp cho lượng khách hàng đặt bàn trước tăng hơn giúp nhà hàng dễ dàng phân phối, sắp xếp và phục vụ một cách tối ưu nhất

- Liên kết bán sản phẩm qua các nhà phân phối trung gian còn nhiều

sai sót trong khâu vận chuyển, bao bọc gói Không đáp ứng tối đa ước mong của khách hàng như khi ngồi phục vụ tại nhà hàng

2.1.4 Promotion

Xúc tiến là chữ P tiếp theo trong chiến lược Marketing 7P, là cách thông báo cho những khách hàng mục tiêu về doanh nghiệp và sản phẩm của doanh nghiệp Điều này bao gồm tất cả các loại “vũ khí” trong “kho vũ khí” của marketing như quảng cáo, bán hàng, khuyến mãi, quan hệ khách hàng, v.v

So với các chữ P khác, tiếp thị là chữ P quan trọng nhất cần tập trung vào Chữ P này bao gồm một số công cụ: Quảng cáo, Quan hệ công chúng, Truyền thông, Bán hàng trực tiếp, bán hàng cá nhân (Đặng Thu Trà,2020) Xúc tiến là tiến hành các hoạt động nhằm đẩy mạnh tiêu thụ hàng hóa

để tăng doanh thu, tăng thị phần và tăng cường uy tín danh tiếng của doanh nghiệp trên thị trường Hoạt động này đóng vai trò rất quan trọng trong việc giới thiệu và định vị hình ảnh của doanh nghiệp trong tâm trí người tiêu dùng Trong hoạt động này, HotPot Story đã áp dụng các phương thức sau:

- Đưa cửa hàng lên Địa điểm ăn uống, Foody, Lozy - Liên kết với các đơn vị đặt bàn, vận chuyển như Table Now, Pasgo,…

- Lên các trang web đánh giá – so sánh ẩm thực nước ngoài như: Tripadvisor.com

- Quảng bá trên phương tiện trên những trang thông tin của Google, Facebook, Youtube, Instagram,…

- Quy trình bán hàng, phục vụ chuyên nghiệp, tận tình

- Sự dụng báo chí: “Định hình phong cách trẻ trung, Hotpot Story mang đến màu sắc tươi mới, độc đáo cho thị trường ẩm thực Nhà hàng có 5 vị lẩu quốc tế đến từ Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc giúp thực khách

có thể thưởng thức cùng lúc hai vị lẩu trên một bàn tiệc

Suốt 5 năm qua, Hotpot Story vẫn giữ nguyên vẹn 5 hương vị lẩu từ ban đầu Lẩu Thái Tomym chua cay, bulgogi đậm đà, lẩu Tứ Xuyên cay nồng đậm vị - lẩu Suki chua ngọt kích thích vị giác hay lẩu Miso thanh mát, đầy bổ dưỡng đáp ứng được nhu cầu đa dạng của nhiều lứa tuổi, giới tính

Menu từ 90 món ban đầu, nhà hàng mang đến gần 150 món với bò Mỹ hảo hạng và các loại nhân nhúng đặc sắc Hotpot Story mang đến phong cách mới với quầy line mở, nhiều món ngon cho thực khách lựa chọn.” (theo vnexpress.net,2019)

“Lẩu Hotpot Story – Món ngon đúng thời điểm

Nếu hỏi rằng, đâu là món ăn làm ấm lòng tín đồ ẩm thực trong mùa đông lạnh giá, thì đáp án đầu tiên hiện ra trong đầu có lẽ là lẩu Nhắc đến lẩu, không thể không nhắc đến chuỗi nhà hàng Hotpot Story Tinh Hoa Lẩu trứ danh với 5 vị lẩu tinh túy, để rồi chỉ cần một lần thưởng thức người ta sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà khó quên.Phần cốt trong món lẩu phải kể đến đó là nước lẩu – thành phần tưởng chừng như đơn giản nhưng lại là tinh túy, kỳ công nhất Bếp trưởng của hệ thống nhà hàng Hotpot Story cho biết: "Công thức nước lẩu hoàn thiện là nhiều nguyên liệu, gia vị với tỷ lệ kết hợp hoàn hảo với nhau Các loại xương được chọn lọc kỹ, kết hợp với gần 20 loại gia

vị như sả, lá chanh, tiêu, quế, đường, dầu hào, nước cốt dừa… hầm trong 48 giờ, sao cho nước dùng đủ đầy của những hương vị đặc trưng: chua chua cay cay của Tomyum, cay nhẹ của Suki, cay nồng xé lưỡi của Tứ Xuyên hay ngọt đậm đà bổ dưỡng của Miso và Bulgogi" Đến Hotpot Story vào mùa khai trương, lại còn là mùa của đại tiệc linh đình, hãy chuẩn bị trang phục thoải mái, sức khỏe dẻo dai vì có thể bạn sẽ phải nhúng mệt nghỉ, no căng bụng đấy nhé Với combo ưu đãi cực sốc: Tặng không giới hạn buffet cho bé và free coca tươi ngon mát lạnh đã làm khấy đảo 2 cơ sở mới toanh của Hotpot Story tại thành phố hoàng gia Royal City và tòa nhà Sun Grand Ancora số 3 Lương Yên”(Quang Vũ,2019)