THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM DỪA

Cây dừa là một trong những loại cây lấy dầu quan trọng của thế giới. Nói đến cây dừa người ta nghĩ ngay đến khái niệm cây của cuộc sống, cây của người nghèo và cây của 1001 công dụng vì ý nghĩa kinh tế, xã hội và môi trường của nó. Cây dừa phân bố rộng với tổng diện tích khoảng 11, 86 triệu ha (năm 2009 FAOSTAT), được trồng tại 93 quốc gia, trong đó các quốc gia thuộc Hiệp hội Dừa Châu Á Thái Bình Dương (APCC) chiếm hơn 90% diện tích

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM

MÔN: THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM

BÀI TẬP NHÓM

GVHD :

Danh sách thành viên nhóm

TPHCM, Ngày 21 Tháng 10 năm 2020

MỤC LỤC

MỤC LỤC HÌNH ẢNH

LỜI MỞ ĐẦU

Cây dừa là một trong những loại cây lấy dầu quan trọng của thế giới Nói đến cây dừa người ta nghĩ ngay đến khái niệm cây của cuộc sống, cây của người nghèo và cây của

1001 công dụng vì ý nghĩa kinh tế, xã hội và môi trường của nó Cây dừa phân bố rộng với tổng diện tích khoảng 11, 86 triệu ha (năm 2009 - FAOSTAT), được trồng tại 93 quốc gia, trong đó các quốc gia thuộc Hiệp hội Dừa Châu Á -Thái Bình Dương (APCC) chiếm hơn 90% diện tích

Việt Nam hiện có khoảng 165.000ha, tập trung chủ yếu ở Vùng duyên hải miền trung và Đồng bằng sông Cửu Long

Bến Tre hiện là tỉnh trồng dừa lớn nhất cả nước, với diện tích 69.000 ha và đang có

xu hướng tăng thêm đến năm 2020 Tổng sản lượng 570 triệu trái; năng suất dừa 9.400 trái/ha (tương đương 1, 8 - 2 tấn copra/ha) Hiện nay, Bến Tre đã sản xuất được hơn 30 sản phẩm từ dừa, với các sản phẩm chủ yếu như cơm dừa nạo sấy, cơm dừa sấy khô, nước dừa đóng chai, sữa dừa, bột sữa dừa, nước cốt dừa, thạch dừa, kẹo dừa, Hoạt động chế biến dừa của tỉnh có sức tiêu thụ dừa trái ngày càng tăng, hiện công suất chế biến đã vượt

xa sản lượng dừa trái của Bến Tre cho thấy hiện tại Bến Tre cơ bản tiêu thụ được gần hết

lượng dừa trái của tỉnh và có huy động từ các tỉnh bạn Thị trường xuất khẩu chủ yếu là Trung Quốc, Trung Đông, Mỹ, Châu Âu và phần nhỏ khác được tiêu thụ nội địa

Công ty Cổ phần Chế biến dừa Á Châu (ACP) – một trong những công ty có quy

mô lớn về các sản phẩm dừa Qua đó, nhóm muốn tìm hiểu sơ lược về cách thiết kế nhà máy thực phẩm của ACP qua các tiêu chí sau:

- Lý do tại sao ACP chọn vị trí xây dựng nhà máy

- Lý do, cơ sở để lựa chọn năng suất nhà máy

- Việc lựa chọn này có phù hợp với sự phát triển của xã hội không?

1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHẾ BIẾN DỪA Á CHÂU

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển

1.1.1 Lịch sử hình thành: [1]

Những năm vừa qua, với việc người tiêu dùng quan tâm ngày càng nhiều hơn về vấn đề chăm sóc sức khỏe, thị trường thế giới đang chứng kiến một sự tăng trưởng đáng

kể đối với nhu cầu sử dụng các sản phẩm về dừa Tuy nhiên, không phải quốc gia nào trên thế giới cũng có lợi thế sở hữu nguồn tài nguyên quý giá này Việt Nam, với ưu thế về diện tích dừa tự nhiên rất lớn, đang là một trong 10 quốc gia có sản lượng dừa lớn nhất trên toàn thế giới hiện nay

Tại Việt Nam, Bến Tre – với lợi thế địa lý là nơi tập trung nguồn phù sa của sông Mekong – hiện là nơi cung cấp các loại dừa được thị trường quốc tế đánh giá có chất lượng hàng đầu Tuy nhiên, vì nhiều lí do khách quan, mức đầu tư hiện tại về công nghệ chế biến các sản phẩm dừa tại Việt Nam chưa khai thác hết được những gì mà thiên nhiên ban tặng

Nhận thấy nhu cầu rất lớn từ thị trường đối với các sản phẩm dừa chất lượng cao, tập đoàn AC Group – với bề dày kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực sản xuất nguyên liệu thực phẩm cung cấp cho thị trường Việt Nam và quốc tế - đã quyết định thành lập Công Ty Cổ Phần Chế Biến Dừa Á Châu (ACP), chuyên sản xuất kinh doanh các sản phẩm từ Dừa với công nghệ tiên tiến nhất hiện nay

Hình 1: Lễ khởi công dự án “Nhà máy chế biến dừa Á Châu – ACP”.

Hình 2: Quá trình thực hiện dự án xây dựng công ty ACP.

1.2 Tình hình hoạt động và phát triển:

Với sự chú trọng đầu tư cho công nghệ và dây chuyền thiết bị hiện đại, cùng với đội ngũ nhân lực có bề dày kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, đặc biệt là ngành Dừa, sản phẩm của ACP mong muốn đáp ứng được nhu cầu khắt khe và ngày càng cao của thị trường thế giới cả về chất lượng và sản lượng

5

1.3 Địa điểm nhà máy: [1]

Tên giao dịch bằng Tiếng Việt:

CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỪA Á CHÂU Tên giao dịch bằng Tiếng Anh:

ASIA COCONUT PROCESSING JOINT STOCK COMPANY

1.3.1 Trụ sở chính:

Lô EI-2, EI-3, EI-4, khu công nghiệp Giao Long, giai đoạn II, Xã An Phước, Huyện Châu Thành, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam

Hình 3: Vị trí địa lý của Trụ sở chính.

1.3.2 Văn phòng đại diện:

Tầng 12, tòa nhà Vinamilk, số 10 Tân Trào, phường Tân Phú, quận 7, TP HCM

Hình 4: Vị trí địa lý Văn phòng đại diện.

1.3.3 Ưu điểm và khuyết điểm vị trí công ty.

1.3.3.1 Ưu điểm:

Công ty nằm trong khu công nghiệp Giao Long – một trong hai khu công nghiệp duy nhất của tỉnh Bến Tre, giúp cho công ty có được nguồn lao động, nguồn nguyên liệu

và thị trường khá lớn và ổn định Bên cạnh đó là những sản phẩm mà công ty theo đuổi là những sản phẩm làm từ dừa, là thế mạnh của tỉnh

Hình 5: Khu công nghiệp Giao Long – Bến Tre.

1.3.3.2 Khuyết điểm:

Do công ty nằm trong khu công nghiệp nên việc cạnh tranh khá gay gắt cả về nguồn lao động lẫn thị trường tiêu thụ với các công ty trong khu vực

2 LÝ DO ACP LỰA CHỌN VỊ TRÍ XÂY DỰNG.

2.1 Thị trường tiêu thụ:

- Nhu cầu thị trường tiêu thụ lớn

- Cơ cấu và tính chất của nhu cầu

- Đáp ứng xu hướng phát triển của thị trường

- Tính chất và tình hình cạnh tranh

- Đặc điểm sản phẩm và loại hình kinh doanh rộng lớn

2.2 Nguồn nguyên liệu

Chủng loại, số lượng và qui mô nguồn nguyên liệu Dừa dồi dào đáp ứng đủ cho nhà máy sản xuất liên tục

Chất lượng và đặc điểm của nguyên liệu sử dụng trong quá trình sản xuất kinh doanh: khó bảo quản của nguyên liệu, đòi hỏi doanh nghiệp phải đặt gần nguồn nguyên liệu (do cơm dừa để lâu sẽ bị giảm pH, nước dừa sẽ bị ôi thiêu, …)

2.3 Nhân tố lao động

- Nguồn lao động dồi dào, được đào tạo, có trình độ chuyên môn, kỹ năng tay nghề cao là một trong những yếu tố thu hút sự chú ý của doanh nghiệp

- Gần nguồn lao động như những khu dân cư

- Chi phí lao động rẻ

- Thái độ lao động đối với thời gian, với vấn đề nghỉ việc và di chuyển lao động phù hợp về mặt văn hóa

2.4 Cơ sở hạ tầng kinh tế

Nhân tố cơ sở hạ tầng kinh tế có khả năng nắm bắt thông tin kinh doanh, tạo điều kiện cho những phản ứng sản xuất nhanh, nhạy, kịp thời với những thay đổi trên thị trường Hệ thống giao thông góp phần giảm chi phí vận chuyển, giảm giá thành và giá bán sản phẩm, tạo điều kiện nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp

2.5 Điều kiện và môi trường văn hoá xã hội

- Văn hoá, chính sách phát triển kinh tế − xã hội của vùng

7

- Sự phát triển của ngành bổ trợ trong vùng.

- Qui mô của cộng đồng dân cư trong vùng và tình hình xã hội

- Tôn giáo, tín ngưỡng, phong tục tập quán phù hợp

2.6 Định vị trong khu công nghiệp, khu chế xuất

Đây là một xu thế hiện đang rất được sự quan tâm chú ý của các doanh nghiệp Đưa các doanh nghiệp vào các khu công nghiệp tạo ra rất nhiều thuận lợi cho hoạt động và phát triển của bản thân doanh nghiệp Việc định vị trong các khu công nghiệp, khu chế xuất giúp các doanh nghiệp tận dụng những thuận lợi do khu công nghiệp, khu chế xuất tạo ra, ứng dụng hình thức tổ chức kinh doanh hiện đại, tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả của hoạt động

2.7 Các yếu tố liên quan

- Diện tích mặt bằng và tính chất đất đai của địa điểm doanh nghiệp thỏa được yêu cầu và mục đích của nhà máy

- Khả năng tiếp xúc với thị trường, khách hàng, điều kiện và khả năng nối liền giao thông nội bộ với giao thông cộng đồng thuận lợi

- Nguồn điện, nước, nằm trong khu công nghiệp Giao Long thuận tiện và có các chính sách

hổ trợ

- Chất thải được xử lí trong hệ thống xử lí của khu công nghiệp Giao Long nên giảm được thêm chi phí vận chuyển và xử lí rác thải

- Khả năng mở rộng trong tương lai lớn do còn các phần đất dự trữ gần bên nhà máy hiện tại đã sử dụng 1 phần làm kho

- Tình hình an ninh, phòng, chữa cháy, các dịch vụ y tế, hành chính được quy định rõ rành

và phù hợp

- Chi phí về đất đai và các công trình công cộng hiện có thuận lợi và phù hợp

- Những qui định của chính quyền địa phương về lệ phí dịch vụ trong vùng, những đóng góp cho địa phương phù hợp để công ty có thể đáp ứng được

3 LÝ DO, CƠ SỞ CHỌN NĂNG SUẤT NHÀ MÁY.

3.1 Nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm:

Nhu cầu rất lớn từ thị trường đối với các sản phẩm dừa chất lượng cao, tập đoàn Nguyên Liệu Á Châu (AIG) – với bề dày kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực sản xuất nguyên liệu thực phẩm cung cấp cho thị trường Việt Nam và quốc tế – đã quyết định thành lập Công Ty Cổ Phần Chế Biến Dừa Á Châu (ACP), chuyên sản xuất kinh doanh các sản phẩm từ Dừa với công nghệ tiên tiến nhất hiện nay Một số sản phẩm từ dừa được người tiêu dùng ưa chuộng: cơm dừa sấy khô, nước dừa UHT, nước cốt dừa UHT, bột sữa dừa,…

Hình 6 :Các sản phẩm tiêu biểu của công ty ACP [2]

3.2 Khả năng chiếm lĩnh thị trường của nhà máy:

Với sự chú trọng đầu tư cho công nghệ và dây chuyền thiết bị hiện đại, cùng với đội ngũ nhân lực có bề dày kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, đặc biệt là ngành Dừa, sản phẩm của ACP có thể đáp ứng được nhu cầu khắt khe và ngày càng cao của thị trường thế giới cả về chất lượng và sản lượng Là doanh nghiệp sản xuất và xuất khẩu uy tín, sản phẩm được kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế, đáp ứng được yêu cầu khắt khe tại các thị trường Châu Âu, Mỹ, Nhật,…

Hình 7: Các chứng nhận của công ty ACP.

Ví dụ: Cơm dừa sấy khô đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào các thị trường khó tính như Châu Âu & Bắc Mỹ, nước dừa UHT là thức uống phổ biến ở các quốc gia Châu Á và ngày càng trở nên được ưa chuộng tại các quốc gia Châu Âu, Bắc Mỹ, Úc , các sản phẩm khác của công ty rất được ưa chuộng tại thị trường trong nước Đa số các sản phẩm của công ty không có chất bảo quản → An toàn cho sức khỏe người tiêu dùng

3.3 Khả năng cung cấp các yếu tố đầu vào:

Tại Việt Nam, Bến Tre – với lợi thế địa lý là nơi tập trung nguồn phù sa của sông Mekong – hiện là nơi cung cấp các loại dừa được thị trường quốc tế đánh giá có chất lượng hàng đầu [3] Với những ưu điểm và lợi thế về nguồn nguyên liệu dồi dào là yếu tố chính góp phần nâng cao năng suất, đẩy mạnh phát triển giúp cho công ty ngày càng đi lên và chiếm lĩnh thị trường thế giới

Hình 8: Thu mua dừa từ các hộ gia đình.

3.4 Khả năng mua công nghệ và thiết bị có năng suất phù hợp:

Hiện tại công ty đã trang bị được những thiết bị phù hợp để phục vụ cho sản xuất:

hệ thống sấy bằng thiết bị sấy băng tải Apron, công nghệ của Mỹ với nhiệt độ và áp suất

9

thấp giúp cơm dừa tươi ngon và đồng đều màu hơn Với công suất sản xuất 600 tấn/tháng; công nghệ sấy phun tiên tiến của Đan Mạch, công nghệ tiệt trùng UHT hiện đại, công nghệ đóng gói bao bì Tetra Pak rất tiện dụng

Hình 9: Thiết bị công nghệ hiện đại.

3.5 Năng lực tổ chức, điều hành nhà máy, nhân công, …

3.6 Khả năng vốn đầu tư:

Thường phân kì đầu tư (đầu tư theo từng giai đoạn)

- Ưu điểm: giảm rủi ro khi thị trường biến động, có thời gian để đào tạo công nhân, củng cố

bộ máy tổ chức, giảm vốn đầu tư ban đầu

- Nhược điểm: có thể bị cạnh tranh

4 SỰ PHÙ HỢP VỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA XÃ HỘI.

4.1 Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng:

Những năm vừa qua, với việc người tiêu dùng quan tâm ngày càng nhiều hơn về vấn đề chăm sóc sức khỏe, thị trường thế giới đang chứng kiến một sự tăng trưởng đáng

kể đối với nhu cầu sử dụng các sản phẩm về dừa Tuy nhiên, không phải quốc gia nào trên thế giới cũng có lợi thế sở hữu nguồn tài nguyên quý giá này Việt Nam, với ưu thế về diện tích dừa tự nhiên rất lớn, đang là một trong 10 quốc gia có sản lượng dừa lớn nhất trên toàn thế giới hiện nay [1]

Hình 10: Rừng dừa Cồn Ốc – Bến Tre.

Nhận thấy nhu cầu rất lớn từ thị trường đối với các sản phẩm dừa chất lượng cao, tập đoàn AC Group – với bề dày kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực sản xuất nguyên liệu thực phẩm cung cấp cho thị trường Việt Nam và quốc tế - đã quyết định thành lập

Công Ty Cổ Phần Chế Biến Dừa Á Châu (ACP), chuyên sản xuất kinh doanh các sản phẩm từ Dừa với công nghệ tiên tiến nhất hiện nay

Việc chọn vị trí nhà máy ở Bến Tre lợi thế địa lý là nơi tập trung nguồn phù sa của sông Mekong – hiện là nơi cung cấp các loại dừa được thị trường quốc tế đánh giá có chất lượng hàng đầu dẫn đến chất lượng sản phẩm cao hơn các vùng khác Và nó cung cấp cho nhà máy một nguồn nguyên liệu dồi dào, giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu từ vùng khác từ đó có thể hạ thấp giá thành sản phẩm (nhu cầu xã hội chất lượng tốt, giá cả phải chăng)

4.2 Phát triển kinh tế vùng cũng như kinh tế cả nước:

Việc nhà máy chọn vị trí ở Bến Tre giúp nơi này tiêu thụ được một số lượng lớn dừa hàng năm thúc đẩy sự phát triển kinh tế của vùng và cũng góp một phần không nhỏ vào phát triển kinh tế của khu vực, cả nước

Hình 11: Lễ hội Dừa hằng nằm tại Bến Tre.

11

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] ACP, “CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỪA Á CHÂU, ” Lịch sử hình thành ACP, [Trực tuyến] Available: http://www.acp.com.vn/gioi-thieu/lich-su-acp.html

[2] ACP, “Công ty Chế biến Dừa Á Châu, ” Các sản phẩm tiêu biểu của công ty, [Trực tuyến] Available: http://www.acp.com.vn/san-pham.html

[3] Nguyễn Văn Giáp, “Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bến Tre, ” Nghiên cứu chiến lược phát triển thị trường xuất khẩu dừa và các sản phẩm từ dừa Bến Tre., [Trực tuyến] Available: http://dost-bentre.gov.vn/chi-tiet-de- tai/133/nghien-cuu-chien-luoc-phat-trien-thi-truong-xuat-khau-dua-va-cac-san-pham-tu-dua-ben-tre

[4] H H D B Tre, “Sản xuất dừa trên thế giới - Triển vọng cho ngành dừa Việt Nam, ” 16 01 2018 [Trực tuyến] Available: http://btusta.vn/tin-tuc/1449/san-xuat-dua-tren-the-gioi-trien-vong-cho-nganh-dua-viet-nam