KiÓm tra 45 phót KiÓm tra 45 phót M«n C«ng NghÖ 10 Hä vµ tªn Líp M ®Ò 302 H y chän ®¸p ¸n ®óng C©u 1 Ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n l¹nh s¶n phÈm trøng cã nhîc ®iÓm lµ A Yªu cÇu ph¬ng tiÖn kÜ thuËt cao B Khã[.]
Trang 1Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10
Họ và tên: Lớp: Mã đề: 302
Hãy chọn đáp án đúng:
Câu 1 Phơng pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhợc điểm là:
A Yêu cầu phơng tiện kĩ thuật cao B Khó thực hiện
Câu 2 Đặc điểm của nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là:
A Có chứa lipít và vitamin B Chứa nhiều nớc
Câu 3 Khi chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt, cần làm khô bằng cách:
A Phơi khô dới ánh nắng B Sấy, rang hoặc phơi khô
Câu 4 Quy trình bảo quản sắn hiện nay là:
A Thu hoạch xử lí cơ Làm sạch Thái lát làm khô đóng gói bảo quản sử dụng
B Thu hoạch xử lí cơ Thái lát Làm sạch đóng gói bảo quản
C Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản
D Thu hoạch làm sạch thái lát sấy khô đóng gói sử dụng
Câu 5 Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích:
A Giữ màu xanh của chè B Nâng cao chất lợng chè
C Đình chỉ hoạt động của enzim D.Tạo hơng vị của chè
Câu 6 Để bảo quản hạt giống từ 2 năm trở lên thì điều kiện nơi bảo quản là:
A t0 = 0- 100C; A0
kk = A0 hạt giống B t0 < 00C; A0
kk =35% - 40%
C t0 = 00C ; A0
kk = 35%- 40% D t0 = -100C; A0
kk = A0hạt giống Câu 7 Trong quá trình bảo quản cá, việc sử dụng các chất kháng sinh là không phổ biến vì:
A Mất an toàn thực phẩm B Gây ô nhiễm nguồn thực phẩm
C Hiệu quả kinh tế thấp D Việc tạo ra chất kháng sinh rất khó Câu 8 Bột giấy sau khi nấu đợc chuyển qua hệ thống rửa bột nhằm mục đích:
A Loại bỏ hoá chất còn d B Loại các chất hữu cơ và vô cơ hoà tan
C Bột thu đợc không lẫn tạp chất khác với xenllulô D Loại hết các chất bẩn và chất màu Câu 9 Trong quá trình bảo quản nông sản đã làm khô, độ ẩm không khí quá cao sẽ?
C Kích thích quá trình phân giải hợp chất hữu cơ D Sản phẩm mất giá trị dinh dỡng Câu 10 Củ sắn sau khi làm khô thờng đợc bảo quản kín là do sắn khô:
Câu 11 Khâu có tính chất quyết định nhất đến chất lợng sản phẩm trong quy trình chế biến thịt hộp là:
Câu 12 Các yếu tố nào ảnh hởng đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
A Vi sinh vật gây hại B Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại
Câu 13 Rau quả tơi là những sản phẩm nông sản có đặc điểm:
A Chứa 70% đến 97% nớc B Chứa nhiều nớc và cung cấp các Vitamin
C Chứa 50% prôtêin D Là nguồn cung cấp Vitamin chính
Câu 14 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống ở khâu:
Câu 15 Trong quy trình chế biến gạo xuất khẩu có chất lợng tốt cần phải qua bớc:
Câu 16 Phơng pháp bảo quản hạt giống đợc sử dụng hiện nay:
Câu 17 Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích :
A Duy trì chất lợng và số lợng sản phẩm
B Duy trì và nâng cao chất lợng và số lợng sản phẩm
C Duy trì chất lợng và nâng cao giá trị sản phẩm
D Nâng cao chất lợng và số lợng sản phẩm
Câu 18 Yêu cầu hạt giống trớc khi bảo quản phải đảm bảo điều kiện:
A Tỷ lệ hạt chắc mẩy 100% B Có sứcnảy mầm mạnh
Câu 19 Làm lạnh là bớc thứ mấy trong quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt:
Câu 20 Các sản phẩm chế biến từ thịt đợc sử dụng rộng rãi ở nớc ta hiện nay là:
A Xúc xích, lạp xờng B Thịt luộc, rán, quay
C Giò, chả hoặc thịt quay, rán, luộc D Giò, chả
Câu 21 Số bớc trong quy trình làm ruốc từ cá tơi:
Câu 22 Hấp chín cá trong quá trình làm ruốc từ cá tơi nhằm mục đích:
Trang 2A Nâng cao giá trị dinh dỡng B Hạn chế hoạt động của các enzim phân huỷ.
C Tiêu diệt các vi sinh vật lây nhiễm D Hạn chế tổn thất về số lợng sản phẩm Câu 23 Bột giấy sau khi sản xuất ra cần đợc:
A Bảo quản tốt và cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy
B Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy
C Bảo quản nơi khô ráo
D Cần đợc sử dụng ngay
Câu 24 Việc tách hạt ra khỏi bộ phận của cây để bảo quản có tác dụng:
A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Làm cho hạt có sức nảy mầm cao
C Đình chỉ các hoạt động sinh lí của hạt D Giúp cho quá trình bảo quản dễ dàng Câu 25 Trong quy trình chế biến rau quả theo phơng pháp đóng hộp, việc xử lí cơ học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho:
A Thời gian bảo quản lâu hơn B Rút ngắn thời gian thanh trùng
C Việc đóng hộp dễ dàng D Quá trình gia nhiệt tốt
Câu 26 Bớc làm khô sau khi chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt có ảnh hởng trực tiếp đến:
Câu 27 Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hởng nh thế nào đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản:
A Giảm số lợng sản phẩm B Giảm giá trị thẩm mỹ
C Giảm giá trị sử dụng D Giảm chất lợng sản phẩm
Câu 28 Chè sau khi chế biến đợc bảo quản ở điều kiện:
Câu 29 Trong quá trình dự trữ lơng thực, thực phẩm , ngời ta thờng sử dụng phơng tiện bảo quản sau:
Câu 30 Bớc làm khô trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt đạt yêu cầu khi độ
ẩm cà phê đạt: