KiÓm tra 45 phót KiÓm tra 45 phót M«n C«ng NghÖ 10 Hä vµ tªn Líp M ®Ò 301 H y chän ®¸p ¸n ®óng C©u 1 Trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n c¸, viÖc sö dông c¸c chÊt kh¸ng sinh lµ kh«ng phæ biÕn v× A MÊt an toµn th[.]
Trang 1Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10
Họ và tên: Lớp: Mã đề: 301
Hãy chọn đáp án đúng:
Câu 1 Trong quá trình bảo quản cá, việc sử dụng các chất kháng sinh là không phổ biến vì:
A Mất an toàn thực phẩm B Gây ô nhiễm nguồn thực phẩm
C Việc tạo ra chất kháng sinh rất khó D Hiệu quả kinh tế thấp
Câu 2 Trong quy trình chế biến gạo xuất khẩu có chất lợng tốt cần phải qua bớc:
Câu 3 Để bảo quản hạt giống từ 2 năm trở lên thì điều kiện nơi bảo quản là:
A t0 = 0- 100C; A0
kk = A0 hạt giống B t0 < 00C; A0
kk =35% - 40%
C t0 = -100C; A0
kk = A0hạt giống D t0 = 00C ; A0
kk = 35%- 40%
Câu 4 Việc tách hạt ra khỏi bộ phận của cây để bảo quản có tác dụng:
A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Làm cho hạt có sức nảy mầm cao
C Giúp cho quá trình bảo quản dễ dàng D Đình chỉ các hoạt động sinh lí của hạt Câu 5 Chè sau khi chế biến đợc bảo quản ở điều kiện:
Câu 6 Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích :
A Nâng cao chất lợng và số lợng sản phẩm
B Duy trì chất lợng và số lợng sản phẩm
C Duy trì chất lợng và nâng cao giá trị sản phẩm
D Duy trì và nâng cao chất lợng và số lợng sản phẩm
Câu 7 Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích:
A Nâng cao chất lợng chè B Đình chỉ hoạt động của enzim
Câu 8 Khi chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt, cần làm khô bằng cách:
Câu 9 Khâu có tính chất quyết định nhất đến chất lợng sản phẩm trong quy trình chế biến thịt hộp là:
Câu 10 Rau quả tơi là những sản phẩm nông sản có đặc điểm:
A Là nguồn cung cấp Vitamin chính B Chứa 70% đến 97% nớc
C Chứa 50% prôtêin D Chứa nhiều nớc và cung cấp các Vitamin
Câu 11 Củ sắn sau khi làm khô thờng đợc bảo quản kín là do sắn khô:
Câu 12 Bột giấy sau khi nấu đợc chuyển qua hệ thống rửa bột nhằm mục đích:
A Loại hết các chất bẩn và chất màu B Bột thu đợc không lẫn tạp chất khác với xenllulô
C Loại các chất hữu cơ và vô cơ hoà tan D Loại bỏ hoá chất còn d
Câu 13 Hấp chín cá trong quá trình làm ruốc từ cá tơi nhằm mục đích:
A Hạn chế tổn thất về số lợng sản phẩm
B Hạn chế hoạt động của các enzim phân huỷ
C Tiêu diệt các vi sinh vật lây nhiễm
D Nâng cao giá trị dinh dỡng
Câu 14 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống ở khâu:
Câu 15 Bớc làm khô trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt đạt yêu cầu khi độ
ẩm cà phê đạt:
Câu 16 Bớc làm khô sau khi chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt có ảnh hởng trực tiếp đến:
Câu 17 Các yếu tố nào ảnh hởng đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
C Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại D Vi sinh vật gây hại
Câu 18 Bột giấy sau khi sản xuất ra cần đợc:
A Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy
B Bảo quản tốt và cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy
C Bảo quản nơi khô ráo
D Cần đợc sử dụng ngay
Câu 19 Phơng pháp bảo quản hạt giống đợc sử dụng hiện nay:
A Bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín
C Bảo quản lạnh và bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh
Câu 20 Quy trình bảo quản sắn hiện nay là:
A Thu hoạch làm sạch thái lát sấy khô đóng gói sử dụng
B Thu hoạch xử lí cơ Làm sạch Thái lát làm khô đóng gói bảo quản sử dụng
Trang 2C Thu hoạch xử lí cơ Thái lát Làm sạch đóng gói bảo quản
D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản
Câu 21 Trong quy trình chế biến rau quả theo phơng pháp đóng hộp, việc xử lí cơ học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho:
A Thời gian bảo quản lâu hơn B Việc đóng hộp dễ dàng
C Rút ngắn thời gian thanh trùng D Quá trình gia nhiệt tốt
Câu 22 Đặc điểm của nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là:
A Có chứa lipít và vitamin B Có chứa chất xơ
C Dễ bị vi sinh vật xâm nhập D Chứa nhiều nớc
Câu 23 Làm lạnh là bớc thứ mấy trong quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt:
Câu 24 Trong quá trình dự trữ lơng thực, thực phẩm , ngời ta thờng sử dụng phơng tiện bảo quản sau:
Câu 25 Trong quá trình sử dụng nông sản đã làm khô, độ ẩm không khí quá cao sẽ?
A Sản phẩm mất giá trị dinh dỡng B Sản phẩm bị thối
C Kích thích quá trình phân giải hợp chất hữu cơ D Tăng độ ẩm của sản phẩm
Câu 26 Các sản phẩm chế biến từ thịt đợc sử dụng rộng rãi ở nớc ta hiện nay là:
C Thịt luộc, rán, quay D Giò, chả hoặc thịt quay, rán, luộc
Câu 27 Phơng pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhợc điểm là:
C Yêu cầu phơng tiện kĩ thuật cao D Khó thực hiện
Câu 28 Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hởng nh thế nào đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản:
A Giảm giá trị thẩm mỹ B Giảm giá trị sử dụng
C Giảm chất lợng sản phẩm D Giảm số lợng sản phẩm
Câu 29 Yêu cầu hạt giống trớc khi bảo quản phải đảm bảo điều kiện:
A Có độ ẩm thấp hơn 13% B Tỷ lệ hạt chắc mẩy 100%
Câu 30 Số bớc trong quy trình làm ruốc từ cá tơi: