Đồ án phân tích thị trường đồ uống cafe

Khơi nguồn ý tưởng: Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn trên thị trường, vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người thực hiện đưa vào đó nhiều ý tưởng đổi

CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN

I Khơi nguồn ý tưởng:

Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn trên thị trường, vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người thực hiện đưa vào đó nhiều ý tưởng đổi mới, cùng với sự thích thú và mức hiểu biết tương đối về mô hình kinh doanh này, tôi đã quyết định thử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậm phong cách riêng

“Ngồi café” từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng, độc đáo của người

Hà Nội Cùng với sự phát triển đều đặn và nhịp sống ngày một hối hả nhưng cũng ngày một đầy đủ, thói quen đến những quán café, nhà hàng bây giờ đã không còn chỉ dành cho nhân viên văn phòng, công chức hay những người thu nhập cao và nhiều thời gian rảnh rỗi, mà nó cũng đã trở thành sở thích của các bạn trẻ như học sinh, sinh viên khi muốn gặp gỡ, giao lưu bạn bè hay đơn giản là muốn thay đổi không khí mà chọn một địa điểm phù hợp với điều kiện kinh tế của mình

Theo quan sát, ý tưởng về một mô hình café đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách khác nhau mà vẫn giữ được cá tính của người xây dựng, vừa có sự đóng góp cho xã hội vừa làm phong phú thêm văn hóa café Hà Nội hiện nay

Vừa sử dụng sách để làm trang trí tạo điểm nhấn, vừa phục vụ sở thích đọc sách của khách đến quán, đây sẽ là nơi bạn bè có thể tụ họp, giao lưu, là một không gian đẹp để mọi người có thể chụp ảnh hay nghỉ ngơi thư giãn… Khách hàng sẽ được đắm chìm trong một góc không gian café châu Âu hiện đại và một văn hóa thưởng thức đồ uống mới mẻ so với hình ảnh những quán café truyền thống

Đối tượng chủ yếu của cửa hàng là nhóm khách hàng từ 16 – 35 tuổi

Mô hình quán không quá lớn, vừa đủ đầu tư cả về vật chất, sức lực và thời gian

Đi vào phân tích thị trường, tôi nhận thấy, nhịp sống hiện tại ngày càng bận rộn, trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uống ngon của các bạn trẻ lại ngày càng cao Với La Dolce Vita café nói riêng, một trong những hạn chế của tôi là yếu tố diện tích, do đó lượng khách hàng tôi có thể phục vụ tại chỗ là có hạn Vì vậy, ý tưởng về việc triển khai mô hình kinh doanh thêm đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi đã ra đời Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tại nhiều nước phát triển trên thế giới nhưng còn khá mới mẻ đối với thị trường cũng như nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam

nói chung và người Hà Nội nói riêng Đây sẽ là ý tưởng rất tốt để xây dựng và phát triển thương hiệu La Dolce Vita café trên diện rộng

II Mô tả khái quát:

1 La Dolce Vita café:

- Địa điểm: Trần Quốc Toản, phường Trần Hưng Đạo, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

- Thời gian đi vào hoạt động: 30/9/2012

- Mô hình quán: cửa hàng giải khát phục vụ đồ uống tại chỗ và mang đi

- Slogan: Just relax

4 Các giai đoạn phát triển:

- Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2012-2013

 1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản

 Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán café giải khát theo kế hoạch

- Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2013-2015

 1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản

 Mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh theo hình thức đồ uống

- Giai đoạn 3: Sau năm 2015

 Phát triển mô hình kinh doanh thành chuỗi các cửa hàng trên nhiều địa điểm

5 Vốn, sửa dụng vốn và thời gian hoàn vốn:

- La Dolce Vita khởi nghiệp với số vốn: 199.000.000 VND, thời gian dự kiến

hoàn vốn 12 tháng

- Kế hoạch mở rộng giai đoạn 2, số vốn: 68.700.000 VND, thời gian dự kiến

hoàn vốn 2 tháng

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

I Môi trường vĩ mô

Chúng ta đều biết, nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lực cho sự phát triển

Ngược lại, sự phát triển xã hội cũng kích thích nhu cầu tiêu dùng trong quần chúng

Theo nguồn từ Tổng cục thống kê, Việt Nam là một trong những nước có mức tăng trưởng kinh tế cao của thế giới (5,89% vào năm 2011 và ước tính 6,3% vào năm 2012), và luôn được coi là một môi trường đầu tư đầy hứa hẹn Đặc biệt, ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng, mức sống của người dân ngày càng tăng cao, nhu cầu trong mua sắm tiêu dùng ngày càng lớn Trong

đó, nhóm các ngành dịch vụ có mức tăng trưởng cao nhất, là môi trường mang lại nhiều lợi nhuận cho các nhà kinh doanh

Một trong các thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nhất cả nước là thủ đô

Hà Nội Với dân số gần 7 triệu người, mức tăng GDP giữ vững ở mức 10%/năm, thu nhập bình quân đầu người năm 2011 là 34 triệu đồng/năm, Hà Nội là môi trường đầu

tư đầy triển vọng, đặc biệt là cho các ngành dịch vụ chất lượng cao (Nguồn: Sở kế

hoạch và đầu tư Hà Nội)

Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, Việt Nam gia nhập WTO, sự

du nhập của văn hóa nước ngoài đang ảnh hưởng khá lớn đến thói quen tiêu dùng của người dân Sự đòi hỏi những dịch vụ mới lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí, phong cách chuyên nghiệp đang là xu hướng ngày càng tăng trong xã hội Bắt nhịp với

xu hướng chung đó, Nhà nước hiện nay cũng có nhiều chủ trương chính sách tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế nói chung và các ngành dịch vụ nói riêng, nhờ vậy, việc kinh doanh dịch vụ ngày càng phát triển cả về chất và lượng, đa dạng và phong phú, đáp ứng tốt hơn nhu cầu tiêu dùng và đời sống dân cư

- Mức thu nhập: trên 1 triệu đồng

Cụ thể hơn, em đã phân loại khách hàng mục tiêu thành 3 nhóm:

- Nhóm 1- Nhóm những người trẻ tuổi có sở thích uống café, trong đó đông đảo nhất là sinh viên, học sinh Đây đang và sẽ là nhóm khách hàng chủ chốt của La Dolce Vita café Đó thường là khách vãng lai, đến quan riêng lẻ hoặc theo nhóm

- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, tôi hướng đến trước hết là những người đang làm việc tại các cơ quan, công sở trong khu vực lân cận Đây là nhóm khách hàng tôi đang tiếp tục cố gắng phục vụ tốt hơn trong thời gian tới

- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống trong khu vực Trần Quốc Toản và khách du lịch

1.2 Đánh giá xu hướng tiêu dùng

Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở thích uống café nhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể trên là khác nhau

- Nhóm 1 Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này theo thứ tự giảm

dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức đồ uống, có không gian riêng học tập, làm việc Tần suất đến các quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập

Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quan trọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong cách của quán, đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong không gian quán, đồng thời ổn định chất lượng đồ uống và chất lượng phục vụ Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này thường yêu thích những điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóa phương Tây nên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàng đưa ra các sản phẩm mới hay

áp dụng các dịch vụ mới Nếu yêu thích phong cách quán và hài lòng với chất lượng phục vụ, tần suất quay lại quán của nhóm khách hàng này là rất cao

- Nhóm 2 Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này còn đặc biệt

quan tâm đến thời gian phục vụ do quãng thời gian rỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạn hẹp Nếu phục vụ tốt, đây sẽ nhóm khách hàng ổn định lâu dài của quán và cũng là nhóm khách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi

- Nhóm 3 Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong cách và kiến trúc

bên ngoài của quán, tuy vậy, lại đòi hỏi cao hơn về chất lượng đồ uống Việc phát triển các sản phẩm đáp ứng thị hiếu và yêu cầu về chất lượng của nhóm khách hàng này cũng là một trong những phương châm chính của La Dolce Vita café

Ở giai đoạn 1, đối thủ trực tiếp của La Dolce Vita café là các quán café lân cận :

Các quán café lân cận La Dolce Vita Cafe

Điểm mạnh

- Địa điểm gần đường lớn, dễ tìm

- Có thời gian hoạt động dài hơn

và có một lượng khách tương đối ổn định, đặc biệt là khách hàng thuộc nhóm nhân viên văn phòng

- Phong cách các quán đã được định hình

- Một số quán có sức chứa tương đối lớn

- Giá thành hầu hết ở mức trung bình

- Có sự đầu tư về không gian quán và phong cách riêng

- Được đầu tư bài bản về chiến lược marketing

- Khi phát triển mô hình đồ uống mang đi, sự mới lạ và tiện lợi của dịch vụ này là một ưu thế lớn

Điểm yếu - Đồ uống một số quán còn đơn

điệu, chưa có đầu tư vào sự đa dạng của thực đơn

- Hầu hết các quán lân cận chưa thực sự có phong cách nổi bật

- Địa điểm khó tìm

- Diện tích nhỏ, phục vụ được lượng khách tại chỗ ít

2.2 Đối thủ lâu dài

Trong giai đoạn 2, khi đưa mô hình bán đồ uống mang đi vào hoạt động, đối thủ cạnh tranh trực tiếp với La Dolce Vita café sẽ là các quán café đã thực hiện mô hình này

Tên cửa hàng

Địa chỉ Điểm mạnh Điểm yếu

Highland Coffee

- Vincom Plaza, Starbow plaza, Hàm

cá mập &

nhiều building lớn trong thành phố

- Mô hình chuỗi cửa hàng café đầu tiên ở Việt Nam được xây dựng bài bản

- Có vị trí đẹp, thường ở các trung tâm mua sắm, các tòa nhà lớn, góc nhìn đẹp, không gian tương đối rộng

- Có tên tuổi và chỗ đứng lâu năm trên thị trường

- Tốc độ phục vụ chậm

- Giá thành cao

- Chất lượng đồ uống không ổn định

- Hình ảnh café Highland bị ảnh hưởng

do một số vụ bê bối liên quan đến vệ sinh thực phẩm

Paris Gâteaux

- 1A Nguyễn Khánh Toàn

- 1A Hai Bà Trưng

đồ uống

- Giá thành đồ uống hợp lí

- Chuổi cửa hàng bắt đầu phát triển ở những vị trí lí tưởng

- Quy trình phục vụ còn thiếu chuyên nghiệp, tốc độ phục vụ chậm

Gloria Jeans

- 73 Cầu Gỗ - Thương hiệu cửa hàng café

nổi tiếng trên thế giới, có

uy tín toàn cầu

- Chất lượng đồ uống tốt và

ổn định, thực đơn phong phú

- Quy trình chế biến và phong cách phục vụ chuyên nghiệp

- Giá thành sản phẩm quá cao, chỉ tập trung vào đối tượng khách nước ngoài

- Vị trí cửa hàng khuất, chỉ có 1 địa chỉ duy nhất

- Cửa hàng kết hợp phục vụ du lịch nên khá đông và ồn ào

Joma Cafe

- 21 Điện Biên Phủ

- 54 Tô Ngọc Vân

- Chất lượng đồ uống ổn định

- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp

- Không gian quán yên tĩnh

- Thương hiệu còn mới

và chưa có chỗ đứng trên thị trường

- Giá thành cao, chỉ tập trung phục vụ người nước ngoài

Doco Donuts

- 47 Hàng Bông

- 299 Giảng

Võ

- Hệ thống cửa hàng bán bánh ngọt, kết hợp đồ uống

- Thu hút số lượng lớn khách hàng là người trẻ tuổi

- Giá thành hợp lí với đối tượng khách hàng mục tiêu

- Có chiến lược marketing tốt

- Số lượng đồ uống hạn chế, thiếu đa dạng

- Chất lượng đồ uống trung bình

Qua bảng đánh gia trên, có thể rút ra một vài đặc điểm chung của các quán café này như sau:

- Đây hầu hết là các quán cafe sang trọng, giá thành đồ uống tương đối cao

- Đối tượng phục vụ chỉ thường tập trung vào những người có thu nhập cao, người nước ngoài

- Chất lượng đồ uống tốt

Như vậy, có thể thẩy rõ mặc dù nhu cầu mua đồ uống mang đi (với chất lượng tốt) đang rất cao, nhưng các nhà cung cấp trên thị trường hiện nay vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu này do đặt giá thành quá cao và đối thượng khách hàng mục tiêu hẹp

2.3 Sản phẩm thay thế

Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán café cũng phải đối mặt với nguy cơ cạnh tranh từ các sản phẩm thay thế, đặc biệt là trong giai đoạn 2, khi phát triển đồ uống mang đi

Sản phẩm thay thế Điểm mạnh Điểm yếu

- Chỉ phục vụ khách hàng

- Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn quán café

- Hệ thống phân phối rộng khắp

trong phân khúc thị trường hẹp, độ tuổi từ 12 đến 22 tuổi

- Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm không đảm bảo

Nước mía Shake

- Sản phẩm độc đáo, phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam

- Chi phí đầu tư ban đầu thấp

- Hệ thống phân phôi tương đối rộng do diện tích cửa hàng thường nhỏ

- Giá thành thấp

- Không có sự lựa chọn khác trong thực đơn cho khách hàng

- Nhóm khách trong phân khúc thị trường hẹp, độ tuổi từ 12 đến 22 tuổi

2.4 Đối thủ tiềm ẩn

Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước, nhu cầu tiêu dùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăng cao, sẽ không tránh khỏi sự xâm nhập thị trường của các nhãn hiệu café nổi tiếng trên thế giới như Starbucks, Caribou Coffee, Dunkin’ Donuts Đây sẽ là một thách thức lớn đối với các dịch vụ café trong nước nói chung và dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng Vì vậy, trong thời gian trước mắt, cần thực hiện tốt các biện pháp sau:

- Xây dựng thương hiệu qua chiến lược marketing bài bản, tạo được chỗ đứng trong tâm thức người tiêu dùng

- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi đến người tiêu dùng để có một thị phần nhất định trên thị trường

- Giữ vững chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ tốt nhất

- Phát triển các đồ uống đa dạng, độc đáo và phù hợp với khẩu vị người Việt Nam

CHƯƠNG III: MÔ TẢ DỰ ÁN

I Mô tả dự án:

Thời gian đi vào hoạt động : 30/9/2012

Loại hình doanh nghiệp : Doanh nghiệp tư nhân

- Nằm trên mặt ngõ rộng, tuyến đường đi 2 chiều, quán có chỗ để xe miễn phí thoải mái cho khách hàng, cả xe máy lẫn ô tô

- Trần Quốc Toản là một khu vực tuy nhỏ nhưng vốn được biết đến với rất nhiều các cửa hàng, nhà hàng sầm uất Đây cũng là khu vực dân trí cao, an ninh ổn định

- Gần các khu vực nhiều người biết đến như Cung Văn hóa Hữu nghị Việt Xô, ga

Hà Nội, giao thông thuận tiện, dễ tìm kiếm

- Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học

- Trần Quốc Toản là khu vực sinh sống của số lượng đông đảo người nước ngoài tại Hà Nội

- Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán

- Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quả Long Biên, chợ Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, Hàng Khoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện cho việc đi lấy hàng và mua sắm các vật dụng khi cần thiết cho quán

- Hợp đồng thuê nhà:

 Giao kết kí 5 năm 1 lần, và có khả năng gia hạn hợp đồng lớn

 Tiền thuê nhà được ưu đãi trả 1 tháng/ lần

 Giá thuê nhà: 8.500.000vnd/ tháng Chủ nhà kí hợp đồng cam kết không tăng tiền thuê nhà trong 2 năm đầu tiên

2 Phong cách:

- La Dolce Vita café được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù hợp với đối tượng khách mà quán hướng đến là học sinh, sinh viên và những người đi làm trong độ tuổi từ 16 – 35 có cuộc sống bận rộn, năng động

do đó nhu cầu về một không gian café thư giãn yên tĩnh hay việc mua đồ uống mang đi ngay rất cần thiết

- Địa điểm quán là một phần của ngôi biệt thự Pháp cổ Dựa trên đặc thù về kiến trúc cộng thêm yếu tố mặt tiền rộng, mặt ngõ rộng và khu vực Trần Quốc Toản sạch sẽ, yên tĩnh nhiều người nước ngoài sinh sống, phong cách mô phỏng một góc cafe châu Âu sẽ là một thiết kề phù hợp

- Nắm rõ nhược điểm diện tích nhỏ bé do vậy La Dolce Vita sử dụng mọi ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lượng khách hàng đảm bảo Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những phòng sinh hoạt trong một gia đình Thực tế đã cho thấy rất nhiều

khách hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc riêng

3 Mô tả chi tiết:

- Nội thất: bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác ấm

cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa

 Tầng 1:

 2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách ngồi tại quán và trang trí cho mặt tiền của quán

 Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc Khu vực bán hàng lưu niệm

Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng khách hàng mua đồ mang đi ngay

 Tầng 2:

Mục đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồ uống cho khách hàng

4 Hoạt động kinh doanh:

4.1 Giờ mở cửa: 8:00 – 22:30 tất cả các ngày trong tuần

4.2 Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:

4.2.1 Sản phẩm:

Trong giai đoạn 1, La Dolce Vita café cung cấp sản phẩm chính là đồ uống giải khát

và một số đồ ăn nhanh cho khách hàng thưởng thức ngay tại quán

Trong giai đoạn 2, La Dolce Vita café tập trung xây dựng và phát triển sản phẩm đồ uống mang đi cho khách hàng và dịch vụ giao đồ uống tận nơi Đây là ý tưởng kinh doanh chủ đạo của hồ sơ Tôi mong muốn xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ đồ uống mang đi một cách chuyên nghiệp và hiệu quả nhất

- Các loại đồ uống quán phục vụ:

 Café: nguồn nguyên liệu đặt từ Buôn Ma Thuột, đảm bảo chất lượng với giá lấy hàng phải chăng

 Nước hoa quả, sinh tố, mocktail

 Cocktail

 Các loại đồ uống pha trộn đặc biệt của quán

- Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

da, đồ uống cho người muốn giảm béo,…)

 Thời gian phục vụ nhanh chóng

 Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh

Thực đơn dự kiến trong giai đoạn tới:

Tên đồ uống Giá dự kiến

- Giao hàng tận nơi (bán kính 2km, hóa đơn từ 50.000vnd trở lên)

- Wifi miễn phí tại cửa hàng

- Nhận tổ chức sự kiện: sinh nhật, kỉ niệm,… theo yêu cầu tại cửa hàng

- Bán đồ lưu niệm: Nằm trong kế hoạch Marketing với mục tiêu xây dựng và quảng bá hình ảnh La Dolce Vita, cửa hàng sẽ bán các loại quà tặng, vật dụng, đồ lưu niệm được thiết kế đẹp mắt, đặc trưng, mang logo của quán như: áo phông, mũ, cốc, đánh dấu trang sách, sổ, tranh ảnh,…

- Các dịch vụ khuyến mãi:

o Giảm giá 30% vào 10h-12h và 17h-19h thứ 2 và thứ 4 hàng tuần

o Thẻ tích điểm thông thường (mặt sau card của cửa hàng): mua 8 đồ uống tặng 1 đồ uống miễn phí bất kì

o Thẻ khách hàng thân thiết - La Dolce Vita card: đây là hình thức thẻ đặc biệt của cửa hàng Tôi phát hành thẻ khách hàng thân thiết với trị giá mỗi thẻ 200.000vnd, 500.000vnd và 1.000.000vnd Khách hàng có thể lựa chọn mua loại thẻ khách hàng thân thiết trả tiền trước này để được trừ dần tiền trong thẻ sau mỗi lần sử dụng sản phẩm và dịch vụ tại cửa hàng,

giá các sản phẩm được tính với mức ưu đãi giảm giá 5%, 7% và 10%

tương ứng với 3 loại thẻ so với giá thông thường trên thực đơn

II Chiến lƣợc phát triển:

Giai đoạn Thời gian Quy mô Mục tiêu

Giai đoạn

1

1 năm đầu

(Từ 30/9/2012 đến 30/9/1013)

1 địa điểm duy nhất tại Trần Quốc Toản

- Đưa quán vào hoạt động thực

tế nhằm thu nhận những ý kiến bổ sung cho việc tổ chức

và điều hành quán

- Gây dựng hình ảnh và tên tuổi của cửa hàng

- Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu

có lãi sau 12 tháng kinh doanh

Giai đoạn

2

2 năm tiếp theo

(Từ 1/10/2013 đến hết 2014)

1 địa điểm duy nhất tại Trần Quốc Toản

- Điều chỉnh phong cách quán,

mở rộng hoạt động kinh doanh theo hướng phù hợp và cần thiết sau những phản hồi

từ khách hàng và kinh nghiệm rút ra từ giai đoạn kinh doanh đầu tiên

- Phát triển mô hình kinh doanh đồ uống, đồ ăn nhanh mang đi và giao hàng tận nơi

- Đặt mục tiêu lợi nhuận ròng

từ hoạt động kinh doanh tăng trưởng nhanh và ổn định

- Khẳng định thương hiệu quán trên thị trường

- Đầu tư phát triển sâu hơn vào các hình thức hoạt động khác: bán sách, đồ lưu niệm

- Tiếp tục rút ra những kinh nghiệm cần thiết chuẩn bị cho việc mở rộng quy mô hoạt động

Giai đoạn

3

Từ năm 2015 trở đi

Mở rộng thêm các

cơ sở khác trên địa bàn thành phố Xây dựng thương hiệu và phát triển mô hình chuỗi cửa hàng café

đồ uống mang đi nhanh

- Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh doanh

- Phát triển và khẳng định thương hiệu hệ thống cửa hàng đối với công chúng

- Phát triển các dịch vụ đi kèm một cách chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kế riêng cho các sản phẩm lưu niệm và vật dụng mang hình ảnh của thương hiệu)

- Tạo nên một phong cách dịch vụ đồ uống nhanh chuyên nghiệp trên thị trường

III Tổ chức kinh doanh:

1 Giai đoạn 1- 1 năm đầu: từ 30/9/2012 đến 30/9/2013

- Tạo ra sự nhận biết về thương hiệu trong nhóm khách hàng tiềm năng;

- Tối ưu hóa việc sử dụng vốn đầu tư

Không làm việc theo ca

- Góp vốn đầu tư ban đầu

- Tổ chức hoạt động kinh doanh của cửa hàng

Hưởng lơi nhuận từ hoạt động kinh doanh của cửa hàng

Kế toán Không làm việc

theo ca

- Quản lý, kiểm tra tổng hợp tài chính (sổ sách, hóa đơn…) của cửa hàng

Không nhận lương

- Báo cáo tình hình tài chính hàng tháng với

cổ đông sáng lập

Nhân viên quản lý

1 - Quản lý hoạt động của

cửa hàng (quản lý thu chi, doanh thu bán hàng, nhân viên,…)

- Ghi sổ sách thu chi của từng ca để kế toán tổng hợp

- Làm việc theo ca *

1.500.000 vnd/toàn thời gian

Nhân viên pha chế

1 - Đứng quầy pha chế đồ

uống, làm đồ ăn cho khách hàng

2.500.000vnd/toàn thời gian

Nhân viên phục vụ

1 - Chạy bàn, ghi yêu cầu

của khách để giao cho pha chế

- Rửa dọn

- Làm việc theo ca.*

2.100.000 vnd /tháng/toàn thời gian

Nhân viên bảo vệ

1 - Trông xe, bảo vệ cửa

hàng (buổi tối: 6:00pm – 10:30pm)

- Quản lý tài chính bằng sổ sách, hóa đơn ghi tay của quản lý theo từng ca, kế toán tổng hợp cuối ngày

2 Giai đoạn 2 : Từ 1/9/2013

Hoàn cảnh :

- Công việc kinh doanh của cửa hàng đã ổn định, những bất hợp lý được nhận dạng và giải quyết

- Thương hiệu đã xuất hiện và có chỗ đứng trên thị trường

- Có cơ sở tạo dựng lòng tin với cổ đông đóng góp thêm vốn

- Củng cố và phát triển thương hiệu trên thị trường

- Mở rộng quy mô doanh nghiệp, nhân rộng mô hình trên nhiều địa điểm

CHƯƠNG IV: KẾ HOẠCH MARKETING

I Thông điệp Marketing

“Just relax”

- Dịch vụ cho một cuộc sống thuận tiện và đơn giản hơn

- Không gian yên tĩnh trong lòng thành phố náo nhiệt

II Mục tiêu marketing

Mục tiêu marketing mà tôi hướng tới là:

- Xây dựng hình ảnh thương hiệu La Dolce Vita cafe gắn liền với chất lượng đồ uống và tạo một phong cách thương hiệu điển hình

- Tăng mức độ nhận biết thương hiệu và chiếm một thị phần nhất định trên thị trường

- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi và dẫn đầu thị trường này

- Tăng doanh thu

Mục tiêu Marketing của La Dolce Vita café trong 2 giai đoạn phát triển được cụ thể hóa như sau:

Giai đoạn 1 Giai đoạn 2

Tăng 127% trong năm thứ 1 và 25% trong năm tiếp theo

Lợi nhuận trước thuế

Lượng sản phẩm bán ra 70 sản phẩm/ngày

Tăng 70% trong năm thứ 1 và 8% trong năm tiếp theo

III Chiến lƣợc Marketing

1 Chiến lược cạnh tranh

- Tập trung phát triển chất lượng và sự đa dạng của sản phẩm, đồng thời nâng cao chất lượng và khả năng phục vụ

- Tạo không gian riêng cho quán café, tạo cảm giác thân thiện với khách hàng, từng bước hình thành phong cách riêng cho thương hiệu

- Phát triển dịch vụ đồ uống mang đi với tiêu chí: nhanh, chất lượng tốt, thân thiện với khách hàng, giá cả hợp lý

- Tập trung phục vụ đối tượng khách hàng mục tiêu: độ tuổi từ 16 đến 35, thu nhâp (mức chi tiêu) ổn định

2 Chiến lược Marketing hỗn hợp (marketing mix) Chính sách sản phẩm (product)

Xây dựng và phát triển chuổi cửa hàng café kết hợp đồ uống mang đi La Dolce Vita

- Chất lượng đồ uống

Theo điều tra được tôi thực hiên, 40% số người được hỏi cho rằng chất lượng

đồ uống là yếu tố quan trọng nhất trong quyết định lựa chọn quán café

Vì vậy, việc đầu tư cho chất lượng sản phẩm là tôn chỉ hàng đầu của La Dolce Vita café Thực đơn của quán đáp ứng các yêu cầu sau đây:

 Chất lượng đồ uống ngon, cách trình bày đẹp mắt

 Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

 Số lượng chủng loại đồ uống đa dạng, phong phú, phù hợp với thị hiếu của nhiều đối tượng khách hàng

Những yêu cầu này hầu hết đã được đáp ứng trong giai đoạn đầu hoạt động của quán

Trong giai đoạn 2, với việc phát triển hình thức bán đồ uống mang đi, tôi tập trung vào phát triển thêm các đồ uống đáp ứng nhu cầu mới của khách hàng và phù hợp với hình thức đồ uống mang đi Cụ thể, dựa trên số liệu thống kê ý kiến của khách hàng về đồ uống mang đi, thực đơn sẽ được bổ sung thêm: các loại café Italia (espresso, cappuccino, latte,…), tăng thêm về các loại đồ uống có lợi cho sức khỏe và đồng thời lần đầu tiên áp dụng mô hình đồ uống mang đi theo phong cách chuyên nghiệp với các đồ uống quen thuộc của khách hàng Việt Nam