HACCP SEAFOOD MIX

Trang 1

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

 - - 

SỞ KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ TỈNH KIÊN GIANG

CÔNG TY TNHH ABC

CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO

TÊN CÔNG TY: CÔNG TY TNHH ABC ĐỊA CHỈ: KCN CẢNG CÁ TẮC CẬU, HUYỆN

CHÂU THÀNH, TỈNH KIÊN GIANG

Trang 2

Ngày đệ trình: 10/08/2011 Ngày phê duyệt: 12/08/2011

Soát xét lần 11

SỞ KHĐT TỈNH KIÊN GIANG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

o -Số : / 2011 QĐ-CTHACCP Kiên Giang, ngày 12 Tháng 08 Năm 2011

QUYẾT ĐỊNH

“ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng kế hoạch HACCP

cho mặt hàng THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH“

GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH ABC

- Căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của Giám Đốc

- Căn cứ vào yêu cầu của khách hàng, v/v nhập khẩu hàng thuỷ sản vào các thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ và Trung Quốc

- Theo đề nghị của đội HACCP Công ty

QUYẾT ĐỊNH

Điều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng

THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH

HACCP-Seafood mix

Trang 3

Điều 2 : Toàn đội HACCP thực hiện kế hoạch các HACCP cơ bản về quản lý chất lượng Tổ chức,

đào tạo, phổ biến và hướng dẫn cho tất cả nhân viên QC, công nhân nắm được kế hoạch HACCP mặt hàng THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH

Điều 3 : Tổ chức nghiên cứu và theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình

quản lý chất lượng cho phù hợp

Điều 4 : Kế hoạch HACCP được thực hiện kể từ ngày phê duyệt của Giám Đốc.

Ngày phê duyệt : 12/08/2011

Người phê duyệt

BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM

1 Tên sản phẩm - THỦY SẢN HỖN HỢP – SEAFOODS MIX

2 NL (Tên khoa học) Loligo edulis, Sepiella spp, Octopus spp.; Paphia undulata,; Parapenaeopsis hardwickii

3 Cách thức bảo quản, vận chuyển

và tiếp nhận BTP

- BTP được nhận vào ở dạng đã qua cấp đông IQF, BTP được cấp đông, mạ băng và đóng vào các rtúi PE, mỗi túi 1.0Kg gross

- BTP đóng vào các thùng carton và bảo quản trong kho lạnh, nhiệt độ bảo quản ≤ -18oC

- Khi đủ các thành phần để phối trộn các BTP được lấy ra thành các đơn vị nhỏ vừa đủ để phối trộn

Trang 4

4 Khu vực khai thác NL Vùng biển phía nam Việt Nam: Bến Tre, Kiên Giang.

5 Tóm tắt quy cách thành phẩm

Thành phần : Bạch tuộc 20%, Mực nút 20%, Nghêu hoặc sò 20%, Khoanh ống 20%, đầu ống 10%, tôm biển 10%, trộn đều, đóngtúi PE hàn kín miệng

7 Các công đoạn chế biến chính Tiếp nhận bán thành phẩm → Phối trộn → Cân → Vô túi PE,

Hàn miệng → Đóng thùng/ Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng

8 Kiểu bao gói 900 gram/ túi PE (hoặc theo yêu cầu của khách hàng), hàn kín

miệng, đóng 10 túi/ thùng

9 Điều kiện bảo quản Thành phẩm lưu giữ trong kho lạnh ở nhiệt độ ≤ - 18oC

10 Điều kiện phân phối, vận chuyển

sản phẩm Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở nhiệt độ ≤ - 18oC

11 Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất

12 Thời hạn bày bán sản phẩm Không qui định

13 Các yêu cầu về dán nhãn

Tên sản phẩm bao gồm: tên thương mại và tên la tinh, vùng đánh bắt, phương pháp đánh bắt, cỡ, loại, thành phần, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của Công ty,mã số doanh nghiệp, mã số lô hàng, mã số truy xuất, điều kiện bảo quản

14 Các điều kiện đặc biệt Không có

15 Dự kiến sử dụng Nấu chín trước khi ăn

16 Đối tượng sử dụng Tất cả mọi người

HACCP-Seafood mix

Nơi nhận :

+ Đội HACCP

+ Lưu hồ sơ HACCP

Ngày xét duyệt: 12/08/2011

Người xét duyệt

Trang 5

CÔNG TY TNHH

SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN

TÊN NHÓM SẢN PHẨM:

- Thủy sản hỗn hợp đông lạnh

QUI TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TÊN CÁC QUY PHẠM

Nơi nhận :

+ Đội HACCP

Người xét duyệt

TIẾP NHẬN BÁN THÀNH PHẨM

TRỘN

CÂN – VÔ TÚI PE – HÀN MIỆNG

ĐÓNG THÙNG

BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG THÙNG

Trang 6

CÔNG TY TNHH

MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

Công đoạn

chế biến Thông số kỹ thuật chính Mô tả

Tiếp nhận BTP

Bạch tuộc Mực nút Khoanh ống Đầu ống Tôm gậy biển Nghêu

- BTP Bạch tuộc, mực nút, khoanh ống, đầu ống, tôm gậy biển được nhận vào ở dạng đã qua cấp đông IQF, BTP được sản xuất tại công ty, được cấp đông, mạ băng và đóng vào các túi PE, mỗi túi 1.0Kg gross

- BTP nghêu được mua tại các nhà máy đã được chúng nhận đủ tiêu chuẩn sản xuất mặt hàng nghêu, và có ký hợp đồng với công ty

- BTP đóng vào các thùng carton và bảo quản trong kho lạnh, nhiệt độ bảo quản ≤ -18oC

- Khi đủ các thành phần để phối trộn các BTP được lấy

ra thành các đơn vị nhỏ vừa đủ để phối trộn

Phối trộn

Bạch tuộc trụng : 20%

Mực nút trụng : 20%

Nghêu/sò : 20%

Khoang ống : 20%

Đầu ống : 10%

Tôm gậy biển : 10%

Cân các thành phần theo đúng tỷ lệ trên và trộn đều

Cân – Vô túi

PE – Đóng

thùng

Gross : 1.1Kg/ PE hay 11.0 Kg/ PE

Cứ 10 túi PE cùng loại cho vào thùng carton

Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên sản phẩm (bao gồm tên thương mại và tên la tinh), vùng đánh bắt, phương pháp đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số xí nghiệp, mã số truy xuất…

Bảo quản -

Xuất hàng

Nhiệt độ BQ ≤ -18oC

Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh nhằm đảm bảo sự ổn định về chất lượng cho đến tay người tiêu dùng Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho

Xuất hàng phải nhanh chóng, đúng số lượng, size …

HACCP-Seafood mix

Nơi nhận :

+ Đội HACCP

Người phê duyệt

Trang 7

CÔNG TY TNHH

BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên C.ty : Công ty TNHH ABC

+ Địa chỉ : Khu Công Nghiệp Cảng Cá Tắc

Cậu - Châu Thành - Kiên Giang.

Tên sản phẩm:

THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH Phương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh,

xe lạnh to ≤ - 18oC.

Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn.

Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người.

Thành

phần/

Công

đoạn

Mối nguy cần nhận biết

Mối nguy đáng kể (C/K) ?

Nhận xét, đánh giá

Phân tích diễn giải cho quyết định nêu ở cột 3

Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể đã xác định ở cột số 3

Xác định CCP (C/K)

Sinh học:

Nhiễm VSV gây bệnh C BTP nghêu có thể bị

nhiễm VSV trong quá trình chế biến hoặc quá trình vận chuyển

Chỉ nhận BTP nghêu/sò từ công ty đảm bảo ATVS và điều kiện vận chuyển đảm bảo VS.

C

Hóa học:

Độc tố sinh học biển ASP,

DSP, PSP của BTP nghêu

Thuốc trừ sâu, kim loại

nặng (của BTP nghêu)

C

BTP nghêu có thể có các độc tố sinh học biển

BTP nghêu có nguồn gốc từ vùng nước bị ô nhiễm

Chỉ nhận BTP nghêu/sò từ công ty đảm bảo điều kiện ATVS Khi tiếp nhận phải có đầy đủ các chứng từ kèm theo:

Hợp đồng mua bán, giấy thông báo thu hoạch, biểu mẫu giám sát lô hàng, giấy chứng nhận xuất xứ.

C

Trang 8

CÔNG TY TNHH

Vật lý : Không

N Sinh học:

- Nhiễm VSV gây bệnh.

-VSV gây bệnh phát triển.

K K

Kiểm soát bằng SSOP.

Kiểm soát bởi GMP.

Hóa học: Không

E Sinh học:

- Nhiễm VSV gây bệnh.

- VSV gây bệnh phát triển

K K

Kiểm soát bằng SSOP Kiểm soát bằng GMP.

Hóa học:

Không

Vật lý :

Không

G Sinh học :

Không

Hoá học :

Không

Vật lý :

Không

N Sinh học : Không

Hoá học : Không

HACCP-Seafood mix

Nơi nhận :

+ Đội HACCP

Trang 9

CÔNG TY TNHH

BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP

Công đoạn/

thành phần MỐI NGUY

CÂU HỎI 1 (C/K)

CCP (C/K)

Tiếp nhận BTP

Sinh học:

Hóa học:

- Độc tố sinh học biển ASP, DSP, PSP của BTP nghêu

- Thuốc trừ sâu, kim loại nặng

C

K

C

K

C

-Đóng thùng,

-Nơi nhận :

+ Đội HACCP

Trang 10

CÔNG TY TNHH

HACCP-Seafood mix

Trang 11

CÔNG TY TNHH

BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Công ty : Công ty TNHH ABC

+ Địa chỉ : Khu Công Nghiệp Cảng Cá Tắc Cậu -

Huyện Châu Thành - Tỉnh Kiên Giang

+ Tên sản phẩm : THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ t o : ≤ -18 o C + Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn

+ Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người.

Cái gì ? Cách nào ? Tần suất ? Ai ?

Tiếp

nhận

BTP

nghêu

Hóa học:

- Độc tố sinh

học ASP, PSP,

DSP

- Thuốc trừ sâu,

kim loại nặng

Lô nghêu BTP phải có giấy thông báo thu hoạch, giấy chứng nhận xuất xứ, hợp đồng mua bán, biểu mẫu giám sát lô hàng

Các chứng từ liên quan

Kiểm tra bằng mắt

- So sánh nguồn gốc thu hoạch với kết quả cập nhật từ Nafiqad

Mỗi lô BTP khi tiếp nhận

QC

Từ chối nhận những lô BTP không có các chứng

từ trên hoặc có nhưng không phù hợp

- Biên bản tiếp nhận BTP nghêu

- Nhật ký NOUCA

- Hàng tuần xem xét

hồ sơ và theo dõi các hành động sửa chữa,

- Lấy mẫu thẩm tra các chỉ tiêu ASP, PSP, DSP 1năm/lần Hàng tuần xem xét

hồ sơ và cập nhật kết quả giám sát vùng nuôi từ Nafiqad

Trang 12

CÔNG TY TNHH

Cái gì ? Cách nào ? Tần suất ? Ai ?

Tiếp

nhận

BTP

SINH HỌC:

VSV gây bệnh

BTP nghêu phải được mua từ công ty đảm bảo ĐKATVS

và được công ty ký hợp đồng

Phương tiện vận chuyển và bán thành phẩm nghêu đảm bảo ATVS

Hợp đồng mua bán

Điều kiện vệ sinh của phương tiện vận chuyển Tình trạng bao gói BTP

Xem hợp đồng

Kiểm tra bằng mắt

Mỗi lô BTP

QC

Từ chối nhận lô hàng nếu hợp đồng không có hoặc có nhưng không phù hợp

Phương tiện vận chuyển không đảm bảo ĐKVS

Tình trạng bao gói không đạt

Hợp đồng mua bán

Hồ sơ tiếp nhận BTP

Hàng tuần xem xét

hồ sơ và theo dõi HDSC

HACCP-Seafood mix

Nơi nhận :

+ Đội HACCP

Trang 13

CÔNG TY TNHH

Định dạng
Số trang	14
Dung lượng	226 KB