bài 18- t3-BINH(1)

Slide 1 CÔNG NGHỆ 6 Giáo viên Nguyễn Thị Bình II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT 1 Trộn dầu giấm 2 Trộn hỗn hợp (gỏi) 3 Muối chua Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I PHƯƠNG[.]

CÔNG NGHỆ 6

Giáo viên: Nguyễn Thị Bình

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT:

1 Trộn dầu giấm:

2 Trộn hỗn hợp (gỏi):

3 Muối chua

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:

Hãy kể tên một số món ăn không sử dụng

nhiệt để chế biến?

Nêu phương pháp chế biến thực phẩm của

món ăn sau:

Trộn dầu giấm

Nguyên liệu của món Xà lách trộn dầu giấm?

Rau xà lách, hành tây, cà chua

Chủ yếu là nguyên liệu

thực vật

Ngâm giấm, đường

để làm giảm mùi hăng của hành

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT:

1 Trộn dầu giấm:

- Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị hăng

- Kết hợp với các gia vị, tạo nên món ăn ngon miệng.

*QTTH: SGK/ 89

* YCKT: SGK/ 89

Cũng là món rau, xà lách trộn dầu giấm và thực tế ở nhà các

em cần thêm nguyên liệu gì?

Vậy nguyên liệu thịt, trứng là loại thực phẩm nào?

 Động vật

 Nếu món rau trộn có cả thực vật và động vật thì ta gọi là trộn hỗn hợp.

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT:

Kể tên các nguyên liệu trong món ăn này?

Đặc điểm chung các món gỏi: chua, ngọt, giòn, vừa ăn

 Giá trị dinh dưỡng: Có thêm chất đạm=> đủ dinh

dưỡng.

* Giai đoạn 2: CHẾ BIẾN

Trộn chung thực vật+động vật+gia vị

Món gỏi ngó sen được thực hiện như thế

nào?

YÊU CẦU KỸ THUẬT:

 Giòn, ráo nước

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

1 Trộn dầu giấm:

2 Trộn hỗn hợp (gỏi): Là trộn thực phẩm động vật đã được làm chín như: tôm, thịt, mực Kết hợp với rau, củ, và gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao Thường được dùng

làm món ăn khai vị trong bữa tiệc.

* QTTH: SGK/ 90

* YCKT: SGK/ 90

Tìm điểm khác nhau giữa Trộn dầu giấm và

- Thường dùng vào đầu bữa tiệc.

DƯA CHUA

Vậy hình thức không sử dụng nhiệt thứ ba là muối chua

1. Trộn dầu giấm:

2. Trộn hỗn hợp (gỏi):

3. Muối chua:

Có những món ăn không dùng chanh hoặc giấm

nhưng thực phẩm vẫn có vị chua Hãy kể một số món

ăn mà em biết Tại sao ?

Yaourt, nem, cà pháo, dưa chua

Do vi khuẩn trong thực phẩm tác động lên.

Nhận xét vị của thực phẩm sau khi đã được muối

chua giống hay khác vị ban đầu của thực phẩm?

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

1. Trộn dầu giấm

2. Trộn hỗn hợp (gỏi):

3. Muối chua:

- Làm thực phẩm thực vật men vi sinh trong một thời

gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.

- Có hai hình thức muối chua: muối xổi và muối nén.

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

a) Muối xổi: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.

b) Muối nén: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.

Muối được rải đều xen kẽ với thực phẩm và nén chặt (lượng muối chiếm 2,5% - 3% lượng thực phẩm).

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

1 Trộn dầu giấm:

2 Trộn hỗn hợp (gỏi):

3 Muối chua:

- Muối nén : Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong

thời gian dài.

- Muối xổi : Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong

thời gian ngắn.

* QTTH: SGK/ 90

* YCKT: SGK/ 91

TRÒ CHƠI Ô

CHỮ

3 4

Trộn hỗn hợp là trộn thực phẩm

tôm, thịt, mực Kết hợp với rau,

củ, và gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao Thường

được dùng làm món ăn khai vị

trong bữa tiệc.

4

5

 Ngó sen

 Ta có thể thay nguyên liệu ngó sen bằng

nguyên liệu nào khác khi trộn gỏi?

 Rau muống bào

boàn

 Củ hũ dừa

DẶN DÒ

- Học bài 15, 16, 17, 18 theo câu hỏi Kiểm tra 1 tiết.

KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ