NHẬP môn CÔNG NGHỆ SINH học ENZYME CÔNG NGHIỆP

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC ENZYME CÔNG NGHIỆP GVHD : Trân Hoàng Ngâu... Một số Enzyme phổ biến^ Protease

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

ENZYME CÔNG NGHIỆP

GVHD : Trân Hoàng Ngâu

Nội Dung Chính

Khái quát Nghiên

cứu,phát triển Ứng dụng

Một số Enzyme phổ biến

^ Protease (peptit - hidrolase 3.4)

- Xúc tác quá trình thủy phân liên kết peptit trong protein , polypeptit-> các axit amin

- Thủy phân este , vận chuyển axit amin

^ Cellulase

- Xúc tác cho quá trình chuyên hóa Cellulose thành các sản phâm hòa tan

- Tăng chất lượng thực phâm và thức ăn gia súc

- Tăng hiệu suất trích ly các chất từ nguyên liệu thực vật

- Ứng dụng trong thực phâm

^ Amylase

- Xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự

tham gia của nước, thường được sử dụng đê thủy phân tinh bột

- Có thê tìm thấy ở nhiều nguồn khác nhau như amylase từ thực vật, độngvật và V SV

- Ứng dụng trong thực phâm

L Global Chemic^

Neutral cellul ase

powder

1 Quá trình chuyên hóa sinh học lý tưởng

2 Quá trình lý tưởng

• Lên men ( Mật độ tế bào tăng cao )

• Cô lập enzyme ( Máy chuyên dụng )

• Cố định enzyme ( Công nghệ tinh thể )

• Sự hình thành biotrans ( Câu hình bể phản ứng mới )

• Phục hôi sản phâm ( Phục hôi sản phâm tại chô )

Ứng dụng

1.Y học

- Phân tích xác định nồng độ cơ chất như glucose, ure, cholesterol với sự

hỗ trợ của enzyme

- Xác định hoạt tính xúc tác của enzyme trong mẫu sinh vật

- Xác định nồng độ cơ chất với sự hỗ trợ của thuốc thử enzyme đánh dấu

- Dùng enzyme để phục vụ công việc xét nghiệm chẩn đoán bệnh

+ Urease để định lượng ure

+ Dùng enzyme làm thuốc

ví dụ protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương

Chế phẩm Pepsĩn

Chẽ phẩm pepsin (dược phàm) tôn tạĩ ờ dạng bột vô định hìnhp trâng hay

vàng nhát hay mảnh nhò, trong hay hơi đặc, mùi đặc biệt gi õng nước thịt, vị

hơi chua Nếuthem lactose, glucosehay saccharose thì covị ngót.

Pepsin dề hút am, tan trong nứờc cho một dung dịch dục lờ p không tan trong

con 9S* 5 , ester, chlorotorm.

Dưới dây là các dạng che phàm thương mại của Pepsin dang

2 Thực phẩm

• Tạo mùi cho phô mai ( Lipase )

• Loại bỏ đường Lactose trong sữa ( Lactase )

• Tạo độ chắc cho các sản phẩm trái cây ( Pectin methyl esterase )

• Thay đổi độ dẻo , độ nhớt ( Transglutaminase )

The Future of Nutritianaì Therapeutĩcs'

• Trong công nghiệp dệt, chế phẩm amylase được dùng để rũ hồ vải

trước khi tẩy trắng và nhuộm

• Amylase có tác dụng làm vải mềm, có khả năng nhúng ướt, tẩy trắng

và bắt màu tốt

• Trong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sạch sợi tơ

• Với công đoạn xử lý bằng enzyme sau khi xử lý bằng dung dịch xà

phòng sẽ giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng đều và dễ trangtrí trên lụa

3

Dệt

• Enzyme protease được dùng để làm mềm da, làm sạch da, rút ngắn thời

gian, tránh ô nhiễm môi trường

- rn* Ấ 1 A I /V 1 Á 1 1*1 1 1 Ấ 1 /V 1 Ầ ^.1

• Tiên hành ngâm da trong dung dịch enzyme, hay phêt lên bề mặt da

• Enzyme sẽ tách các chất nhờn và làm đứt một số liên kêt trong phân tử

collagen làm cho da mềm hơn

• Điều quan trọng là chất lượng lông tốt hơn khi cắt

• So với phương pháp hóa học thì việc xử lý bằng enzyme có số lượng

lông tăng 20-30%

Thanks for watching !