Chế biến rượu nho phần 2
Chế biến rượu nho phần 2
... .................. .22 H14. Ảnh hưởng của pH đến sự giảm độ Brix theo thời gian lên men......... .22 H15. Ảnh hưởng của pH đến lượng cồn sinh ra theo thời gian lên men....... .22 H16. Ảnh hưởng của ... men dịch nho khi nấm men đã được kích hoạt lên mạnh nhất và với nồng độ đường 22 %, 2% men giống chính thức chỉ khoảng 07 ngày là kết thúc tiến trình lên men chính. Nồng độ rượu tối đa (...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:34
Chế biến rượu nho phần 1
... NGHỊÊP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMGiảng viên hướng dẫnTh.S. NHAN MINH TRÍTh.S. NGUYỄN BẢO LỘC NĂM 20 05
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:34
Luận văn về chế biến rượu nho
... saccarose, maltose, lactose,glucose…Hô hấp hiếu khí:Hô hấp kị khíC6H12O6 + 6O2C6H12O66CO2 + 6H2O + 674 cal2CH3CH2OH + 2CO2 + 33 cal- Dinh dưỡng oxy, hydro: được cung cấp cho tế bào từ nước của ... men được tạo ratừ một tế bào ban đầu.16 b. Sơ đồ thực hiện:Nước nhoPhối chế( pH = 4 – 4.3 ; Brix = 22 )Thanh trùng bằngNaHSO3 ( 122 mg/l)NhoXử líTạo khuẩn lạc trênđĩa PetriTách ròng và nuôicấy vào...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:02