Chương 3: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH – CNTP PATAYA
3.4. Chính sách chất lượng và mục tiêu chất lượng
3.4.2. Mục tiêu chất lượng
Chớnh sỏch chất lượng của cụng ty ủược phỏt triển thụng qua sự ủổi mới và ỏp dụng các tiêu chuẩn chất lượng cao hơn. Với sự giám sát chặt chẽ cũng như cách quản lý năng ủộng là mục tiờu hàng ủầu của cụng ty, ủỏp ứng nhu cầu tiờu dựng.
Bờn cạnh ủú cụng ty cũn ủưa ra cỏc mục tiờu cụ thể về chất lượng trong tương lai:
- Tất cả các bao bì như túi nhựa và ly bằng cách sử dụng những công nghệ mới nhất.
- Áp dụng sự tinh vi trong kỹ thuật ủể nõng cao chất lượng của sản phẩm.
- Trong mỗi khu vực hoạt ủộng của cụng ty, luụn ủảm bảo sự thõn thiện với mụi trường bằng việc giảm thiểu ụ nhiễm ủược thụng qua một số biện phỏp nghiờm ngặt từ quy trỡnh sản xuất ủến cung cấp dịch vụ.
- Cải thiện việc sử dụng nguồn tài nguyên thiên nhiên một cách hiệu quả nhất bằng cỏch lựa chọn cỏc nguyờn vật liệu giảm thiểu tối ủa sự ụ nhiễm mụi trường.
GVHD: Nguyễn Thúy An 21 SVTH: Lê Trần Trang Nhã
3.5. KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ðỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY QUA 3 NĂM 2006 – 2008
3.5.1. Khái quát về tình hình sản xuất của công ty
3.5.1.1. Thị trường thu mua nguyên vật liệu chế biến sản phẩm a) Thị trường trong nước
- Mặt hàng ghẹ
Ghẹ là một trong những nguyờn liệu chớnh ủể chế biến cỏc sản phẩm ghẹ ủúng hộp. Phần lớn nguyờn liệu ghẹ sống ủược thu mua từ cỏc tỉnh phớa Nam, một trong những khu vực cú nguồn thủy sản dồi dào của nước ta. Một số ủược nhập khẩu từ nước ngoài, chủ yếu là ghẹ vua, một loại ghẹ rất lớn. Lượng ghẹ trung bình mà cụng ty thu mua trong năm dao ủộng trong khoảng 5000 tấn.
ðịa bàn thu mua ủúng một vị trớ quan trọng trong quỏ trỡnh sản xuất sản phẩm. Ghẹ sống chủ yếu ủược mua từ cỏc tỉnh phớa Nam như:
Bảng 3: THỊ TRƯỜNG THU MUA NGUYÊN LIỆU GHẸ CỦA CÔNG TY Mùa thu hoạch chính Thu hoạch trái mùa
Tỉnh
Tháng Khối lượng
(Tấn/tháng) Tháng Khối lượng (Tấn/tháng) Bà Rịa Vũng Tàu 4 - 10 250 - 300 11 - 3 120 - 160 Bến Tre/ Trà Vinh 4 - 10 70 - 90 11 - 3 25 - 35
Tiền Giang 6 - 11 100 - 120 12 - 5 30 - 50
Kiên Giang 9 - 3 45 - 60 4 - 8 15 - 20
Bạc Liêu/Cà Mau 4 - 10 25 - 35 11 - 3 15 - 20 ( Nguồn: Phòng thu mua của công ty Pataya, thống kê năm 2008)
Qua bảng số liệu ta thấy khối lượng ghẹ thu mua lớn nhất từ thỏng 4 ủến thỏng 10, ủõy là mựa thu hoạch chớnh của cỏc tỉnh, trong ủú Bà Rịa Vũng Tàu là tỉnh cung cấp lượng ghẹ cao nhất từ 250 – 300 tấn/ thỏng, kế ủến là tỉnh Tiền Giang, cỏc tỉnh cũn lại chỉ cung cấp ở mức ủộ trung bỡnh khoảng 25 – 50 tấn/ thỏng. Do ủặc ủiểm kinh doanh của cụng ty nờn dự là mựa thu hoạch chớnh hay nghịch mựa thỡ cụng ty vẫn thu mua nguyờn liệu và sản xuất, do ủú vào mựa nghịch thỡ sản lượng thu mua ghẹ giảm ủỏng kể chỉ ủạt 60% sản lượng so với mựa chớnh.
GVHD: Nguyễn Thúy An 22 SVTH: Lê Trần Trang Nhã
- Mặt hàng tôm
Tôm là một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của công ty. Chủ yếu tụm ủược thu mua trong nước, cũng như mặt hàng ghẹ, tụm cũng ủược thu mua từ các tỉnh phía Nam trở vào. Lượng tôm thu mua trung bình khoảng trên 4000 tấn / năm, thấp hơn ghẹ xấp xỉ khoảng 1000 tấn. Bảng sau ủõy mụ tả chi tiết về cỏc tỉnh cung cấp tôm nguyên liệu và sản lượng trung bình ở mỗi nơi.
Bảng 4: THỊ TRƯỜNG THU MUA NGUYÊN LIỆU TÔM CỦA CÔNG TY Mùa thu hoạch chính Thu hoạch trái mùa Tỉnh
Tháng Khối lượng
(Tấn/tháng) Tháng Khối lượng (Tấn/tháng) Bà Rịa Vũng Tàu 4 - 10 120 - 150 11 - 3 40 - 50 Bến Tre/ Trà Vinh 5 - 10 50 - 70 11 - 4 15 - 20
Tiền Giang 3 - 7 50 - 70 8 - 2 20 - 35
Kiên Giang 3 - 10 70 - 100 11 - 2 30 - 50
Bạc Liêu/Cà Mau 11 - 6 50 - 60 7 - 10 20 - 25
( Nguồn: Phòng thu mua của công ty Pataya, thống kê năm 2008)
Cũng như mặt hàng ghẹ nguyên liệu tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu cũng là nơi cung cấp nhiều nhất mặt hàng tụm nguyờn liệu. Bờn cạnh ủú, Bạc Liờu/Cà Mau lại là nơi cung cấp lượng tụm ủứng thứ hai trong cỏc tỉnh. Khối lượng tụm trung bỡnh mà công ty thu mua vào mùa thu hoạch chính là khoảng 50 - 60 tấn/ tháng, tuy nhiên vào mựa nghịch thỡ lượng tụm thu mua giảm ủỏng kể chỉ cũn trung bỡnh 20 - 25 tấn/
tháng. Vậy so với mùa thuận thì lượng tôm thu mua vào mùa nghịch giảm khoảng 150 – 200 tấn/ thỏng. ðiều này dẫn ủến việc sản xuất của cụng ty bị giảm vào mựa nghịch.
- Mặt hàng cá
Mặt hàng cá nguyên liệu mà công ty thu mua chủ yếu là cá biển gồm cá thu và cỏ nục, một lượng nhỏ cỏ bạc mỏ. Mặt hàng cỏ nguyờn liệu ủể sản xuất sản phẩm cỏ ủúng, là sản phẩm chủ yếu của cụng ty ủược tiờu thụ trong nước và xuất sang nhiều nước. Mỗi năm lượng cá trung bình mà công ty thu mua vào khoảng 20000 tấn, so với ghẹ và tụm ủõy là lượng nguyờn liệu thu mua nhiều nhất bởi cỏ ủúng hộp là mặt hàng truyền thống của công ty. ðể có thể hiểu hơn về các tỉnh cung cấp mặt
GVHD: Nguyễn Thúy An 23 SVTH: Lê Trần Trang Nhã
hàng cỏ nguyờn liệu cũng như tỡnh hỡnh thu mua cỏ, bảng dưới ủõy sẽ minh họa cụ thể hơn.
Bảng 5: THỊ TRƯỜNG THU MUA NGUYÊN LIỆU CÁ CỦA CÔNG TY Mùa thu hoạch chính Thu hoạch trái mùa Tỉnh
Tháng Khối lượng
(Tấn/tháng) Tháng Khối lượng (Tấn/tháng) Bà Rịa Vũng Tàu 7 - 11 700 - 900 11 - 6 150 - 250 Bến Tre Trà Vinh 8 - 10 50 - 70 11 - 7 40 - 50
Tiền Giang 8 - 11 1200 - 1500 12 - 7 100 - 150
Kiên Giang 9 - 5 500 - 700 6 - 8 150 - 250
Bạc Liêu Cà Mau 8 - 11 200 - 400 12 - 7 40 - 60 ( Nguồn: Phòng thu mua của công ty Pataya, thống kê năm 2008)
Ở mặt hàng cá nguyên liệu thì tỉnh Tiền Giang là nơi cung cấp cá nguyên liệu cho cụng ty nhiều nhất từ 1200 – 1500 tấn/ thỏng, ủứng thứ hai là tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu khoảng 700 – 900 tấn/ tháng. Các tỉnh còn lại chỉ cung cấp ở mức trung bình khoảng 500 – 700 tấn/ tháng vào mùa thuận. Với mặt hàng cá thì mùa thuận ngắn hơn tụm và ghẹ chỉ kộo dài khoảng 4 ủến 5 thỏng, từ thỏng 8 – thỏng 1, cũn mựa nghịch lại kéo dài hơn, trung bình khoảng 8 tháng. Tuy nhiên vào mùa nghịch thì các tỉnh cung cấp một lượng cá xấp xỉ ngang nhau vào khoảng 100 – 200 tấn/ tháng.
Theo mức như vậy thì mỗi tháng vào mùa thu hoạch chính công ty thu mua khoảng 3000 tấn / tháng., còn vào mùa nghịch thì chỉ còn khoảng 700 tấn/ tháng. Do yếu tố mùa vụ nên tình hình sản xuất của công ty tăng giảm xen kẽ nhau ở mỗi mặt hàng.
b) Nhập khẩu từ nước ngoài
Cỏc nguyờn vật liệu ủược nhập khẩu chủ yếu là vật liệu phụ trực tiếp chế biến sản phẩm, chất phụ gia, … Do sản phẩm của công ty trực tiếp xuất sang thị trường EU do ủú ủũi hỏi chất lượng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm rất cao, phải ủảm bảo các tiêu chuẩn quốc tế. Cũng vì lý do này mà công ty nhập khẩu một số nguyên vật liệu phụ ủể chế biến sản phẩm từ nước ngoài. Bờn cạnh ủú cũn nhập khẩu sản phẩm cỏ thu, ghẹ vua, cỏ hồi từ nước ngoài do ủặc trưng sản phẩm khụng cú ở thị trường trong nước. Bảng sau ủõy sẽ liệt kờ cỏc thị trường nhập khẩu của cụng ty.
GVHD: Nguyễn Thúy An 24 SVTH: Lê Trần Trang Nhã
Bảng 6: THỊ TRƯỜNG NHẬP KHẨU NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA CÔNG TY
Tên nguyên vật liệu Quốc gia
Lon nắp rỗng Thái Lan
Chất phụ gia Trung quốc, Mỹ
Nguyên liệu chính (Cá thu, ghẹ, cá hồi) Mỹ, Pháp, Tây Ban Nha Các vật liệu phụ (chế biến thực phẩm) Thái Lan
Rau củ Pháp, Newzealand, Thái Lan
Muối Thái Lan
( Nguồn: Phũng hoạch ủịnh của cụng ty Pataya, thống kờ năm 2008)
Cỏc nguyờn vật liệu ủược nhập khẩu từ Thỏi lan chủ yếu thụng qua Pataya Thỏi Lan. Quỏ trỡnh nhập khẩu cũng như cỏc thủ tục nhập khẩu ủều thực hiện dưới hỡnh thức mua bỏn thụng qua hợp ủồng mua bỏn. Bờn cạnh ủú, cỏc nguyờn vật liệu ủược nhập khẩu từ cỏc quốc gia khỏc thỡ vẫn là hỡnh thức nhập khẩu bỡnh thường.
Công ty Pataya nhập khẩu trực tiếp nguyên vật liệu, không thông qua môi giới và các công ty nhập khẩu từ nước ngoài. Từ bảng trên ta thấy một số nguyên liệu chính và phụ ủể trực tiếp chế biến sản phẩm phần lớn ủược nhập khẩu từ Chõu Âu và Mỹ, cỏc quốc gia cú những qui ủịnh về chất lượng rất nghiờm ngặt. Cỏc chất phụ gia khỏc thỡ ủược nhập khẩu từ Trung Quốc và Mỹ. Bảng trờn ủó núi lờn ủược vấn ủề chất lượng luụn ủược cụng ty ủặt lờn hàng ủầu.
GVHD: Nguyễn Thúy An 25 SVTH: Lê Trần Trang Nhã
3.5.1.2. Qui trình và công nghệ chế biến sản phẩm.
a) Qui trình chế biến sản phẩm
Cỏc sản phẩm ủúng hộp của cụng ty ủều ủược chế biến theo qui trỡnh sau:
(Nguồn: Phòng sản xuất công ty Pataya)
Hỡnh 2: Qui trỡnh chế biến sản phẩm ủúng hộp của Cụng ty Pataya Nhận nguyên
liệu từ kho lạnh
Rả ủụng nguyờn liệu
Chần ( Làm trắng nguyên liệu)
Phân loại và làm sạch
Dò tìm kim loại
đóng hộp
Thanh trùng và làm mát
Chuyển vào kho
Làm sạch nguyên liệu và ủưa vào kho lạnh
GVHD: Nguyễn Thúy An 26 SVTH: Lê Trần Trang Nhã
b) Công nghệ chế biến sản phẩm
Bước 1: Làm sạch nguyờn liệu và ủưa vào kho lạnh
Nguyờn liệu sau khi thu mua sẽ ủược rửa sạch, sau ủú ủược cõn ủể lấy khối lượng chớnh xỏc. Tiếp theo ủú nguyờn liệu ủược luộc sơ và ủược làm sạch, cụng ủoạn này ủược thực hiện bởi cụng nhõn. Cụ thể là nguyờn liệu ủược cắt ủầu, lột vỏ, chõn… tựy theo loại nguyờn liệu. Tiếp theo nguyờn liệu ủược rửa lại bằng nước muối có tác dụng loại bỏ tạp chất còn sót lại trong quá trình làm sạch. Sau công ủoạn này nguyờn liệu ủược ủưa vào kho lạnh dự trữ ủể chế biến.
Bước 2: Rả ủụng nguyờn liệu
Nguyờn liệu ủược ủưa vào bể và rả ủụng bằng cỏc vũi nước ủược xả ra và chảy trên bề mặt của nguyên liệu. Tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu mà thời gian và vận tốc chảy của dòng nước khác nhau.
Bước 3: Chần nguyên liệu (Làm trắng thịt)
Nguyờn liệu sau khi rả ủụng ủược tiếp tục ủưa ủến bể nước núng cú pha húa chất gồm axit citric, DSP, IMP, GMP…ở nhiệt ủộ khoảng 600C – 700C trong thời gian 1 phút. Qui trình này có tác dụng làm trắng và sạch nguyên liệu
Bước 4: Phân loại và làm sạch
Sau khi ủược làm sạch ủể cú thể chế biến và ủúng hộp thỡ cần thiết phải phõn loại nguyờn liệu cho phự hợp với những tiờu chuẩn nhất ủịnh. Sau ủú tiến hành làm sạch bằng tay ủược thực hiện bởi cụng nhõn.
- Phõn loại bằng mỏy: Bao gồm mỏy ủo kớch cỡ tụm và mỏt phõn loại cua thịt bằng ánh sáng.
- Làm sạch nguyên liệu:
Sau khi phõn loại bằng mỏy, nguyờn liệu ủược chuyển trờn băng chuyền và các công nhân có nhiệm vụ kiểm tra và nhặt các vật dụng cũng như tạp chất còn sót lại trờn nguyờn liệu như: vỏ, ủầu, vảy, chõn… Mỗi cụng nhõn ủược trang bị cỏc dụng cụ và thiết bị cần thiết cho cụng ủoạn này.
GVHD: Nguyễn Thúy An 27 SVTH: Lê Trần Trang Nhã
Bước 5: Dò kim loại bằng máy
Sau khi ủựoc làm sạch lần nữa thỡ nguyờn liệu ủược ủưa vào mỏy dũ tỡm kim loại. Nam chõm ủiện trong mỏy sẽ hỳt hết những kim loại lẫn trong nguyờn liệu.
Mục ủớch của quỏ trỡnh này là ủảm bảo an toàn cho người tiờu dựng.
Bước 6: đóng hộp
Nguyờn liệu ủược cỏc cụng nhõn vụ lon và cõn lại bằng cõn ủiện tử. Cỏc lon này ủược chạy trờn bằng chuyền và ủược bơm nước dựng, gia vị bằng mỏy. Cuối cựng cỏc lon này ủược chạy qua hệ thống ủúng nắp.
Bước 7: Thanh trùng và làm mát
Sau khi ủược ủúng nắp, cỏc hộp này ủược thực hiện qui trỡnh thanh trựng sản phẩm. Cỏc lon ủược ủưa vào nồi hơi với ỏp suất và nhiệt ủộ khoảng 900C – 1100C.
Mục ủớch của quỏ trỡnh này là làm chớn sản phẩm cũng như tiờu diệt cỏc vi sinh vật còn tồn tại trong nguyên liệu.
Sau khi thanh trựng, cỏc lon này ủược xả nước nhằm làm mỏt sản phẩm ủang ở nhiệt ủộ cao trong quỏ trỡnh thanh trựng và ủược cỏc cụng nhõn lau khụ lại.
Bước 8: Chuyển vào kho
Cỏc hộp thành phẩm ủược chuyển vào kho. Sau ủú chỳng ủược dỏn nhón và ủúng thành kiện ủể chuẩn bị xuất hàng.
3.5.1.3. Sơ ủồ hoạt ủộng xuất nhập khẩu của cụng ty
Hoạt ủộng xuất và nhập của cụng ty ủược hoạch ủịnh một cỏch rừ ràng và chi tiết. ðược thể hiện một cỏch cụ thể qua sơ ủồ sau:
GVHD: Nguyễn Thúy An 28 SVTH: Lê Trần Trang Nhã (Nguồn: Phũng hoạch ủịnh cụng ty Pataya)
Hỡnh 3: Sơ ủồ hoạt ủộng kinh doanh xuất nhập khẩu của Cụng ty Pataya Qua sơ ủồ trờn ta thấy: Giỏm ủốc hoạch ủịnh sẽ lập kế hoạch nhập và xuất trong năm và cụ thể ở mỗi thỏng. Sau ủú sẽ thảo luận và lấy ý kiến của cỏc thành viờn. Sau khi kế hoạch ủược thống nhất sẽ ủược triển khai một cỏch cụ thể bởi cỏc trưởng bộ phận nhập và xuất. Cuối mỗi tháng, trưởng của mỗi bộ phận sẽ lập báo cỏo về tỡnh hỡnh xuất nhập khẩu thực tế cho giỏm ủốc kinh doanh xuất nhập khẩu.
Từ cỏc bỏo cỏo ủú giỏm ủốc kinh doanh cú thể nhận xột cũng như ủỏnh giỏ về thực trạng xuất nhập khẩu của cụng ty và rỳt kinh nghiệm những sai sút ủó xảy ra và bỏo cỏo với tổng giỏm ủốc cụng ty.
b) Qui trình xuất nhập khẩu và chức năng
Sơ ủồ trờn ủõy chỉ là khỏi quỏt về quỏ trỡnh của hoạt ủộng xuất nhập khẩu chưa thể hiện một cách cụ thể từng bước trong quá trình nhập, xuất như thế nào. Qui
Giỏm ủốc hoạch ủịnh lập kế hoạch xuất nhập khẩu
Trưởng bộ phận thực hiện kế hoạch nhập khẩu
Trưởng bộ phận thực hiện kế hoạch xuất khẩu
Báo cáo tổng kết tình hình xuất nhập khẩu
Nhân viên
phụ trách
thực hiện các
thủ tục nhập khẩu
Nhân viên
phụ trách thực hiện các
thủ tục xuất khẩu
GVHD: Nguyễn Thúy An 29 SVTH: Lê Trần Trang Nhã
trỡnh cụ thể và từng bước trong việc nhập cũng như xuất khẩu ủược thể hiện cụ thể hơn trong sơ ủồ hỡnh 5 bờn dưới.
Từ sơ dồ trên ta có thể phân tích cụ thể như sau:
1. ðối với qui trình nhập khẩu: Trưởng bộ phận nhập sẽ kiểm tra lại kế hoạch và sau ủú sẽ tiến hành ký kết hợp ủồng nhập khẩu. Sau khi hợp ủồng ủược ký kết, trưởng bộ phận sẽ ủy quyền cho nhân viên thực hiện các thủ tục cần thiết khác như tiếp xúc khách hàng, chuẩn bị các hồ sơ cần thiết cũng như kê khai thuế nhập khẩu.
Mọi cụng tỏc vận chuyển sẽ ủược ủy quyền ủến khi hàng húa ủược vận chuyển ủến kho của cụng ty. Nhõn viờn chỉ thực hiện cụng ủoạn kiểm tra sản phẩm lần cuối và kết thúc qui trình nhập khẩu.
2. ðối với qui trình xuất khẩu: Trưởng bộ phận xuất sẽ kiểm tra lại kế hoạch xuất và triển khai một cỏch cụ thể. Hợp ủồng xuất khẩu ủó ủược ký kết từ trước với giỏm ủốc kinh doanh nờn chỉ triển khai cỏc bước trong quỏ trỡnh xuất khẩu. Trưởng bộ phận sẽ ủy quyền cho nhân viên chuẩn bị các công việc trong qui trình xuất khẩu.
Sau ủú nhõn viờn sẽ ủy thỏc cho cụng ty vận chuyển và chuẩn bị cỏc giấy tờ cú liờn quan như: Tờ khai hải quan, Húa ủơn thương mại, Vận ủơn ủường biển, Chứng từ bảo hiểm, Giấy chứng nhận phẩm chấtGiấy chứng nhận số lượng, trọng lượng, Giấy chứng nhận xuất xứ, Giấy chứng nhận kiểm dịch và giấy chứng nhận vệ sinh, Phiếu ủúng gúi…
Nhõn viờn sẽ theo dừi quỏ trỡnh vận chuyển hàng húa ủến cảng ủến và giải quyết những rủi ro và sai sót có thể phát sinh và hoàn thành nhiệm vụ khi hàng hóa ủược kiểm tra lần cuối cựng của nước nhập khẩu.