qua trinh len men thuc pham

Ngày tải lên: 07/11/2015, 23:49

... casein sữa 2.2.2.6 Nấm men: Nấm men thuộc thể đơn bào, thường có hình cầu, hình elip, hình bầu dục, hình dài Tế bào nấm men có kích thước lớn gấp từ – 10 lần tế bào vi khuẩn Nấm men sinh sản cách ... Hoa 24 GVHD:Ths Huỳnh Thế Viên Tổng quan 2.2.3 VI KHUẨN LÊN MEN SỮA CHUA  Vi khuẩn lactic [15] Vi khuẩn lactic có vai trò quan trọng sản xuất sữa chua Nó lên men đường lactose tạo acid lactic ... lactate Thứ hai pH dung dịch lên men giảm dần qua điểm đẳng điện casein sữa làm chúng bị ngưng tụ 2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN Các trình lên men sản xuất công nghiệp tóm tắt...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:34

... hởng đến hoạt động sống vi sinh vật thông qua mối quan hệ tơng hỗ phức tạp tự nhiên Các quan hệ là: Quan hệ cộng sinh Quan hệ hỗ sinh Quan hệ ký sinh Quan hệ kháng sinh I.4 Vai trò vi sinh vật ... ngâm qua qua đêm tủ lạnh 450C lọc bỏ bã, đun bếp đến sôi, vớt bọt lọc lại vải phin để loại bỏ cặn protein tủa Phân vào bình rôi đem khử trùng nồi hấp áp lực Cao men: bổ sung 3ml nớc cất vào kg men ... môi trờng nuôi cấy bao gồm: Nớc thịt, cao men, pepton, muối khoáng, nớc Trong đó: cao men, nớc thịt đợc sản xuất phòng thí nghiệm Chuẩn bị nớc thịt, cao men: nớc thịt: Thịt bò lọc hết mỡ, gân,...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... nấm men bia nguồn phế liệu có ý nghĩa quan trọng thực phẩm thức ăn gia súc số lượng giá trị dinh dưỡng Bã nấm men bia phế phẩm sản xuất, nằm lại thùng lên men hầm chứa sau lên men lên men phụ Men ... nấm men bia qua trình rửa tách đắng Điều chứng tỏ nhờ có trình rửa, lọc tách đắng bã men bia giảm hàm lượng chất xơ thô có bã men bia Ngoài ra, tiêu cảm quan màu sắc, mùi, vị bột bã nấm men bia ... bã nấm men bia S.cerevisiae khoảng 83 -84% có độ pH khoảng đến 3.2 QUY TRÌNH TIỀN XỬ LÝ BÃ NẤM MEN BIA 3.2.1 Nghiên cứu điều kiện lọc bã nấm men bia Bã nấm men sau rút từ đáy tank lên men bia...

Ngày tải lên: 10/02/2014, 20:32

... :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy  Thiết bị :  Thiết bị lên men liên tục hình trụ ... Asp.Niger vào thiết bị nhân giống theo cấp nhân giống NGUYÊN LiỆU CHO MÔI TRƯỜNG LÊN MEN Đối với Asp.Niger để lên men phương pháp bề sâu , chọn môi trường có 65% bột ngô , 0,9% NaNO3 , 0,005% MgSO4 ... trường làm nguội thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng để đưa môi trường nhiệt độ thích hợp để lên men LÊN MEN  Mục đích :  Khai thác: tạo điều kiện cho mốc phát triển môi trường nuôi cấy để hình...

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:46

... hệ vinh vật, gồm nấm mốc, nấm men vi khuẩn Nấm mốc nấm men đặc biệt quan trọng, nấm mốc phân giải tinh bột cho đường đường lên men biến đổi thành cồn tác dụng nấm men Phương tiện nghiên cứu 2.1 ... brix Đánh giá cảm quan ++ Sau lên men ++ ++ Sau thêm nước ++ Sau lên mốc +++ ++ Độ Cồn ++ Men viện 72h ++ Sóc Trăng 48h ++ II 24h pH Thích Trong trình lên men, lúc đầu cho men vào điều kiện hiếu ... Phương tiện nghiên cứu 2.1 Nguyên vật liệu - Nếp than - Men rượu : sử dụng loại khác loại 1: men Long Xuyên loại 2: men Sóc Trăng loại 3: men Viện CNSH 2.2 Dụng cụ, thiết bị - Bình tam giác - Waterlock...

Ngày tải lên: 10/06/2014, 18:26

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC ... nấm men, men thuốc bắc 1% Cách làm : Gạo  Vo  Để nước  Nấu cơm  Để nguội  Trộn men thuốc bắc giã nhỏ  Cho vào chum sành  Nuôi 48–72 nhiệt độ 28-32 oC  Cho nước ngập cơm rượu  Cho lên men ... , hàm lượng acid 2g/lít  Cấy men giống, 10% so với dịch  Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC  Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp nhiệt độ thường  Lấy...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

...  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ép ... 25%, gạo nếp 11%, nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) gạo lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu ... nhẹ  Cho nước muối vào ngập cá  Lên men 30 ngày  Lạng thịt nạc trắng  Giã nhuyễn  Trộn với nước thơm 20%, muối bột 10%, đường 5%, lọc qua rá  Lên men tiếp 20 ngày  Mắm cá thu Yêu cầu thành...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... (Milkfish), gạo, muối, dấm ăn Cách làm : Cá thu Muối  Trộn  Ướp qua đêm Gạo  Hấp chín  Cho muối    Trộn Cho vào hũ Phủ lớp cơm + muối Lên men nhiệt độ phòng 6–8 ngày BURONG BANGUS Yêu cầu thành ... Cách làm : Cá sardin tươi  Trộn muối  Lên men 10–30oC  Để chín  MYULCHJEOT Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm dạng đặc dạng kem, màu xám, mùi cá lên men, vị mặn, nước 60.3%, tro 12.7%, calo 165, ... Cách làm : Cắt cá thành miếng 2.5cm  Trộn muối  Cho vào hũ đậy kín  Cho lên men 20–30 oC 38  Cho khaomak vào  Lên men tiếp 20 ngày nhiệt độ 20–30 oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu hồng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... tụ sữa Lên men 21oC 15 Hâm nóng lên 54.4oC Cho muối COTTAGE CHEESE Để lạnh 108 Khuấy Phương pháp 2: Sữa khô hòa nước Cho CaCl2 Khuấy Cho vi khuẩn S.lactic Cho enzym đông tụ sữa Lên men 29.4– 32.2oC ... phút Cho vi khuẩn gây chua 5–10%, enzym đông tụ sữa 0.4–0.6% Để 37–40oC qua đêm Cắt miếng Làm nước Cho vào khuôn Tách nước qua đêm Tiêu thụ Cắt thành miếng tùy ý KESONG PUTI Bao gói Để chín 27–33oC ... 5.4–6.3, protein 8–13%, lipid 16–23% Vi sinh vật : chủ yếu vi khuẩn lên men lactic, số Lactobacillus, Micrococcus, loại nấm men, số khác thường có mặt sữa tươi trình sản xuất sữa Thời hạn sử dụng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Các gia vị  Trộn  Lên men nhiệt độ phòng 1–2 ngày 7–14 ngày nhiệt độ 15–18oC  TOCINO Yêu cầu thành phẩm : màu đỏ, vị ngọt, chua (khi lên men nhiệt độ phòng) (khi lên men nhiệt độ thấp 15–18 ... 2–3 ngày 2–4 oC Lên men nhiệt độ phòng 30–35oC 12–24 Longanisa Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu nâu, vị chua mặn, pH ban đầu sau 5.2 Vi sinh vật : hỗn hợp vi khuẩn lên men lactic Thời hạn ... Bản (Rhaphamus Sativus L.var.longipinnatus) 90%, muối 5.4%, đường 3.6%, gia vị 0.6% rượu shochu 0.4% Cách làm : Củ cải  Rửa  Phơi khô Các thứ khác Nước Rượu shochu     Trộn Trộn Lên men 30...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Trộn nuôi mốc Hấp áp lực 1.2– 1.4kg/cm2 20– 30 phút Rang thùng quay 160oC Xay mịn Koji Nướcmuối Để lắng Ngâm nước muối Lên men Dịch lên men Bánh shoyu chín Lọc ép Dịch lọc Thanh trùng Để SHOYU 79 ... 10–34%, nước muối (15–20%), đường cục, giống Cách làm: Đậu nành Ngâm nước qua đêm Nấu chín (3 giờ) Để nguội Trải nong tre Nấm men Cấy giống Ủ 24 Trộn với bột mì rang Cấy mốc vi khuẩn Ủ 25–30oC, 4–5 ... nành Mì Chọn lọc Chọn lọc Ngâm nước Mốc giống Rang thùng quay Hấp chín Trộn Nghiền nhỏ Nuôi mốc Koji Trộn ngâm Nước chấm shoyu thô Lên men 6–12 tháng 10–30oC Nước ngâm chín Bánh Shoyu Lọc ép Nước...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20