cong nghe tiet trung thit heo 2 lat

... sau 24 lên tới 0.7% GVHD: Đinh Hữu Đông Nhóm:4 Môn học: Công nghệ chế biến thịt trứng Khóa học: 20 11 - 20 15 - Tro khoảng 1% Bảng 2: thành phần hóa học thịt heo mỡ thịt heo nạc Heo mỡ Heo ½ mỡ Heo ... pH - Hình thành liên kết ion Ca +2, Mg +2 - Gây duỗi protein cơ, tạo vị trí có khả lien kết ẩm tốt I .2. 6 Tinh bột bắp biến tính (E1 422 ) Tinh bột bắp bíên tính (E1 422 ) : Diamidon adipat acetyl hóa ... trứng Khóa học: 20 11 - 20 15 98 96.5 95 Hàm lượng NaCl, tính theo % khối 0 .25 0.3 0.5 0.15 0.1 0.3 0 .2 0.15 0.7 0.4 0.4 1.1 lượng chất khô, không nhỏ 96.50 95không nhỏ Độ ẩm, tính theo % không lớn...

Ngày tải lên: 05/11/2014, 08:25

... dinh dưỡng phần nạc mỡ thịt heo (tính cho 100g trọng lượng) Fat Nước (g) Mỡ heo thịt Nạc heo thịt Protein (g) Năng lượng (MJ) Sat 21 2. 8 26 72 21 0.6 2. 5 Chol (g) (mg) 29 11 75 (g) Poly 70 Mono ... Protein Lipid Tro Ca P Fe A B1 B2 PP Heo mỡ 47.5 14.5 37.5 0.7 156 0.4 - - - - Heo ½ mỡ 60.9 16.5 21 .5 1.1 178 1.5 0.01 0.53 0 .2 2.7 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát Heo nạc 73 19 GVBM Nguuyễn ... mg/l MgO 50 – Fe2O3 0,3 – MnO 0 ,2 – BO4-3 1 ,2 – 2, 5 – -2 0,5 – + 0,1 – 0,3 – SO NH Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền NO2- NO Pb 0,1 mg/l As 0,05 – Cu 2, 00 – Zn 5,00 –...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... tập……….……………………………………………… Tài liệu trích dẫn……….……………………………………………… 3 8 13 14 19 23 26 26 27 28 29 34 38 38 38 38 39 41 44 47 48 51 52 CHƯƠNG I CHẾ BIẾN THỊT GIA SÚC 1.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ... ứng: NaHCO3 + H2O → NaOH + H2CO3 (CO2 ↑+ H2O) 17 Hình 2. 2 Cơ chế hòa tan, tẩy rửa chất béo môi trường kiềm Quá trình thủy phân lipit phản ứng mở đầu cho trình loại lipid khỏi thịt cá theo chế trình ... tính số khuẩn lạc 25 g sản phẩm Không cho phép Vibrio cholera, tính số khuẩn lạc 25 g sản phẩm Không cho phép Bảng 2. 2: Chỉ tiêu cảm quan hóa –lý Surimi theo tiêu chuẩn ngành 28 TCN119:1998 Chỉ...

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:29

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

... 7,1  7 ,2 - - - - 6, 12 633,7 159,7 319 ,2 70,5 12 5,94 4 62, 0 171 ,2 609,16 77,7 24 5,56 27 4,9 20 2,5 700,6 75,3 48 5,68 183,1 22 2,6 6 92, 6 75,4 74 5, 82 189,4 20 6,5 567,8 91,5 120 5,68 121 ,7 21 9,0 611,3 ... 18,33 21 ,40 - 56,74 0,97 21 40 Thịt bò trung bình 20 ,59 5,33 0,06 72, 52 1 ,20 1080 Thịt cừu béo 16,36 31,07 - 51,19 0,93 27 75 Thịt heo béo 14,54 37,34 - 17,40 0, 72 328 5 Thịt heo gầy 20 ,08 6,63 - 72, 55 ... 7,41 0,07 72, 31 1,33 1140 Thịt bê gầy 19,86 0, 82 - 78,84 0,50 695 Thịt ngựa 21 ,71 2, 55 0,45 74 ,27 1,00 815 Máu 18, 12 0,18 0,03 80, 82 - 8 52 Tim 17,55 10, 12 0,81 71,07 - 1750 Gan 19 ,22 13,65 3,33...

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... dùng: Thau, khay inox, chảo, đũa, bếp gar  Bước 11: Chuẩn bị nước sốt Hành củ 2% → 20 g, tỏi 2% → 20 g, ớt 2% → 20 g ( tỉ lệ với nguyên liệu thịt: 1kg), với 100ml nước cho vào máy xay nhuyễn, ... Thịt, mơ  Thịt, mỡ lấy từ heo khỏe mạnh quan kiểm tra thú y có thẩm quyền cho phép sử dụng thực phẩm  Thịt đạt tiêu chuẩn chất lượng theo tiêu theo TCVN 7046 : 20 02  Mỡ có màu trắng đục, ... chất Chiếm 2% khối lượng thịt, mỡ  cân: 12g  Đường tinh luyện (chiếm 4%) = 24 g  Tiêu: nguyên hạt, chắc, không mốc, không mối mọt, mùi thơm đặc trưng Chiếm 2% khối lượng  cân: 12g  Bột...

Ngày tải lên: 28/11/2014, 14:25