Tìm hiểu về tinh bột

Là 1 polysaccharide Nguồn gốc: từ thực vật tạo ra trong tự nhiên trong các quả, củ như: ngũ cốcLà nguồn dinh dưỡng chủ yếu của người và động vậtCarbohydrate chứa hỗn hợp amylose và amylopectin. Cấu tạo từ các gốc D glucose Liên kết 1,4glucozit  mạch thẳng. Nguồn gốc: Được tìm thấy ở nhiều nơi trên khắp giới tự nhiênTrong tự nhiên, chitin tồn tại trong cả động vật và thực vật.Chitin ở thành tế bào nấm họ zygenmyctes, các sinh khối nấm mốc, một số loại tảo. Chitin có cấu trúc thuộc họ polysaccharide, hình thái tự nhiên ở dạng rắn.

Tinh b t ột

• Là 1 polysaccharide

• Ngu n g c: t th c v t t o ra trong t ồn gốc: từ thực vật tạo ra trong tự ốc: từ thực vật tạo ra trong tự ừ thực vật tạo ra trong tự ực vật tạo ra trong tự ật tạo ra trong tự ạo ra trong tự ực vật tạo ra trong tự nhiên trong các qu , c nh : ngũ c c ả, củ như: ngũ cốc ủ như: ngũ cốc ư: ngũ cốc ốc: từ thực vật tạo ra trong tự

• Là ngu n dinh d ng ch y u c a ng i và ồn gốc: từ thực vật tạo ra trong tự ư: ngũ cốcỡng chủ yếu của người và ủ như: ngũ cốc ếu của người và ủ như: ngũ cốc ư: ngũ cốcời và

đ ng v t ột ật tạo ra trong tự

• Carbohydrate ch a h n h p amylose và ứa hỗn hợp amylose và ỗn hợp amylose và ợp amylose và

amylopectin

• C u t o t các g c ấu tạo từ các gốc ạo ra trong tự ừ thực vật tạo ra trong tự ốc: từ thực vật tạo ra trong tự  -D- glucose D-D- glucose glucose

• Liên k t ếu của người và  -D- glucose 1,4-D- glucose glucozit  m ch th ng ạo ra trong tự ẳng

• C u t o t ấu tạo từ các gốc ạo ra trong tự ừ thực vật tạo ra trong tự  -D- glucose D-D- glucose glucose

• Liên k t ếu của người và  -D- glucose 1,4-D- glucose glucozit và -D- glucose 1,6-D- glucose

• M c đ phân nhánh: 20-D- glucose 25 ứa hỗn hợp amylose và ột  -D- glucose D-D- glucose glucose / nhánh

-D- glucose ng d ng: Trong công ngh th c ph m dùng làm ph gia cho công Ứng dụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ực vật tạo ra trong tự ẩm dùng làm phụ gia cho công ụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công nghi p bánh k o, đ h p.ệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ẹo, đồ hộp ồn gốc: từ thực vật tạo ra trong tự ột

• Ngu n g c: Đ c tìm th y nhi u n i trên kh p gi i t nhiênồn gốc: từ thực vật tạo ra trong tự ốc: từ thực vật tạo ra trong tự ư: ngũ cốcợp amylose và ấu tạo từ các gốc ở nhiều nơi trên khắp giới tự nhiên ều nơi trên khắp giới tự nhiên ơi trên khắp giới tự nhiên ắp giới tự nhiên ới tự nhiên ực vật tạo ra trong tự

• Trong t nhiên, chitin t n t i trong c đ ng v t và th c v t.ực vật tạo ra trong tự ồn gốc: từ thực vật tạo ra trong tự ạo ra trong tự ả, củ như: ngũ cốc ột ật tạo ra trong tự ực vật tạo ra trong tự ật tạo ra trong tự

• Chitin thành t bào n m h zygenmyctes, các sinh kh i n m m c, ở nhiều nơi trên khắp giới tự nhiên ếu của người và ấu tạo từ các gốc ọ zygenmyctes, các sinh khối nấm mốc, ốc: từ thực vật tạo ra trong tự ấu tạo từ các gốc ốc: từ thực vật tạo ra trong tự

m t s lo i t o Chitin có c u trúc thu c h polysaccharide, hình ột ốc: từ thực vật tạo ra trong tự ạo ra trong tự ả, củ như: ngũ cốc ấu tạo từ các gốc ột ọ zygenmyctes, các sinh khối nấm mốc, thái t nhiên d ng r n Chitin cũng là thành ph n chính c a l p ực vật tạo ra trong tự ở nhiều nơi trên khắp giới tự nhiên ạo ra trong tự ắp giới tự nhiên ần chính của lớp ủ như: ngũ cốc ới tự nhiên

v ngoài c a côn trùng, chitin k t h p v i mu i vô c , protein s ủ như: ngũ cốc ếu của người và ợp amylose và ới tự nhiên ốc: từ thực vật tạo ra trong tự ơi trên khắp giới tự nhiên ẽ

t o thành l p v c ng, r n ch c che ch bên ngoài cho loài đ ng ạo ra trong tự ới tự nhiên ứa hỗn hợp amylose và ắp giới tự nhiên ắp giới tự nhiên ở nhiều nơi trên khắp giới tự nhiên ột

v t không x ng s ng nh loài thân giáp, loài thân m m các loài ật tạo ra trong tự ư: ngũ cốcơi trên khắp giới tự nhiên ốc: từ thực vật tạo ra trong tự ư: ngũ cốc ều nơi trên khắp giới tự nhiên

đ ng v t có x ng s ng không th nào tiêu hóa đ c chitin Trong ột ật tạo ra trong tự ư: ngũ cốcơi trên khắp giới tự nhiên ốc: từ thực vật tạo ra trong tự ể nào tiêu hóa được chitin Trong ư: ngũ cốcợp amylose và

đ ng v t b c cao monme c a chitin là thành ph n ch y u trong ột ật tạo ra trong tự ật tạo ra trong tự ủ như: ngũ cốc ần chính của lớp ủ như: ngũ cốc ếu của người và

mô da nó giúp cho s tái t o và g n li n các v t th ng da.ực vật tạo ra trong tự ạo ra trong tự ắp giới tự nhiên ều nơi trên khắp giới tự nhiên ếu của người và ư: ngũ cốcơi trên khắp giới tự nhiên

• Chitin là ch t ban đ u trong v giáp xác khô đ c ấu tạo từ các gốc ần chính của lớp ư: ngũ cốcợp amylose và

ly trích đ ad th ng đ c bi n đ i thành ể nào tiêu hóa được chitin Trong ư: ngũ cốcời và ư: ngũ cốcợp amylose và ếu của người và ổi thành

chitosan

ng d ng:

Ứng dụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công

• Màng chitosan trong b o qu n rau qu ả, củ như: ngũ cốc ả, củ như: ngũ cốc ả, củ như: ngũ cốc

• Ch t làm trong-D- glucose ng d ng trong công nghi p s n ấu tạo từ các gốc ứa hỗn hợp amylose và ụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ả, củ như: ngũ cốc

xu t n c qu ấu tạo từ các gốc ư: ngũ cốcới tự nhiên ả, củ như: ngũ cốc

• Làm th c ph m ch c năng ( gi m l ng đ ng ực vật tạo ra trong tự ẩm dùng làm phụ gia cho công ứa hỗn hợp amylose và ả, củ như: ngũ cốc ư: ngũ cốcợp amylose và ư: ngũ cốcời và

trong máu, là ch t đông t ) ấu tạo từ các gốc ụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công

• Thu h i protein ồn gốc: từ thực vật tạo ra trong tự

• Polisacarit d tr ng i và đ ng v t, ực vật tạo ra trong tự ữ ở người và động vật, ở nhiều nơi trên khắp giới tự nhiên ư: ngũ cốcời và ột ật tạo ra trong tự

trong n m men và h t ngô ấu tạo từ các gốc ạo ra trong tự

• T o thành t các g c ạo ra trong tự ừ thực vật tạo ra trong tự ốc: từ thực vật tạo ra trong tự  -D- glucose D glucose

• Liên k t ếu của người và  -D- glucose 1,4 glycoside và -D- glucose 1,6

• M c đ phân nhánh 10 ứa hỗn hợp amylose và ột  -D- glucose D glucose/nhánh

• Khác tinh b t ch là s phân nhánh nhi u ột ở nhiều nơi trên khắp giới tự nhiên ỗn hợp amylose và ực vật tạo ra trong tự ều nơi trên khắp giới tự nhiên

h n và x p khít nhau h n so v i tinh b t ơi trên khắp giới tự nhiên ếu của người và ơi trên khắp giới tự nhiên ới tự nhiên ột

• Polysacarit c u trúc c a th c v t ấu tạo từ các gốc ủ như: ngũ cốc ực vật tạo ra trong tự ật tạo ra trong tự

(thành t bào) ếu của người và

• C u t o t hàng nghìn g c ấu tạo từ các gốc ạo ra trong tự ừ thực vật tạo ra trong tự ốc: từ thực vật tạo ra trong tự  -D- glucose D glucose

• Liên k t ếu của người và  -D- glucose 1,4-D- glucose glicozit

 c u trúc r t b n, khó b phân h y ấu tạo từ các gốc ấu tạo từ các gốc ều nơi trên khắp giới tự nhiên ị phân hủy ủ như: ngũ cốc

So sánh

• có công th c m ch ứa hỗn hợp amylose và ạo ra trong tự

nhánh, không hòa

tan trong n c ư: ngũ cốcới tự nhiên

• C u t o t ấu tạo từ các gốc ạo ra trong tự ừ thực vật tạo ra trong tự -D- glucose D

glucose

Xenlulozo

• có m ch th ng ạo ra trong tự ẳng

• C u t o t ấu tạo từ các gốc ạo ra trong tự ừ thực vật tạo ra trong tự  -D- glucose D glucose

• Có tác d ng đi u hòa h th ng tiêu ụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ều nơi trên khắp giới tự nhiên ệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công ốc: từ thực vật tạo ra trong tự hóa, làm gi m hàm l ng m , ả, củ như: ngũ cốc ư: ngũ cốcợp amylose và ỡng chủ yếu của người và

đào th i ch t c n bã ra ngoài ả, củ như: ngũ cốc ấu tạo từ các gốc ặn bã ra ngoài

• Trong th c ph m, xellulozo đ c ực vật tạo ra trong tự ẩm dùng làm phụ gia cho công ư: ngũ cốcợp amylose và

dùng nh ch t làm đ c, nhũ t ng n ư: ngũ cốc ấu tạo từ các gốc ặn bã ra ngoài ư: ngũ cốcơi trên khắp giới tự nhiên ổi thành

đ nh, ch t ph gia ị phân hủy ấu tạo từ các gốc ụng: Trong công nghệ thực phẩm dùng làm phụ gia cho công