đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong cơ sở chế biến hạt ngũ cốc (gạo)

I. Cơ quan quản lý và cấp giấy chứng nhậnVới cơ sở chế biến gạo được Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn quản lí và cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm( Khoản 3 Điều 63 Mục 1 Chương X của Luật an toàn thực phẩm 2010). II.Quy trình chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn(Thông tư 382018TTBNNPTNT)Bước 1: Cơ sở nộp 01 bộ hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP cho cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP quy định tại khoản 1 điều 17 của Thông tư 382018TTBNNPTNT. Hồ sơ có thể được nộp theo một trong các hình thức sau: trực tiếp, gửi qua Fax, Email, mạng điện tử (sau đó gửi hồ sơ bản chính); gửi theo đường bưu điện. Bước 2: Tiếp nhận và thẩm định tính hợp lệ của hồ sơ.Trong thời hạn 03 ngày làm việc kể từ ngày nhận được hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP của cơ sở, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP phải xem xét tính đầy đủ của hồ sơ và thông báo bằng văn bản cho cơ sở nếu hồ sơ không đầy đủ Bước 3: Thẩm định cơ sở Tiến hành kiểm tra tại cơ sở1. Tổ chức thẩm định tại cơ sở Cơ quan thẩm định thông báo dự kiến thời điểm đến thẩm định để xếp loại cơ sở trước 05 ngày làm việc. Đoàn thẩm định công bố quyết định thành lập đoàn, nêu rõ mục đích và nội dung thẩm định. Bước 4: Cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm của BNNPTNT XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VSATTP ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN GẠOI. ĐIỀU KIỆN CHUNGCơ sở sản xuất gạo an toàn phải đảm bảo các điều kiện theo quy định tại các Điều 10, 17, 18, 19, 20, 21 của Luật an toàn thực phẩm năm 2010 cụ thể như sau : 1. Điều kiện chung về bảo đảm an toàn đối với thực phẩm (Điều 10Luật thực phẩm 2010). 2. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm các điều kiện sau đây: ( Điều 19 Luật thực phẩm 2010 ) a. Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khácb. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩmc. Có đủ trang thiết bị phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển các loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hạid. Có hệ thống xử lý chất thải và được vận hành thường xuyên theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường. 3. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện an toàn thực phẩm trong bảo quản ( Điều 20 Luật thực phẩm 2010 ) a. Nơi bảo quản và phương tiện bảo quản phải có diện tích đủ rộng để bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt, có thể thực hiện kỹ thuật xếp dỡ an toàn và chính xác, bảo đảm vệ sinh trong quá trình bảo quản. 7. Điều kiện đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩma. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm theo chương trình do Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn quy định. II. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến gạo. ( Theo QCVN 01134: 2013 BNNPTNT và 742 QĐCBTTNSCB 2018)1. Yêu cầu cơ sở hạ tầng1.1 Địa điểm cơ sở xay, xát thóc gạo Không bị úng ngập do mưa, lũ, triều cường (nếu không phải có biện pháp bảo vệ, phòng ngừa tránh ngập úng). Phải đặt ở nơi có giao thông thuận tiện (đường bộ hoặc đường thủy), hệ thống đường vận chuyển tốt, thuận lợi cho bốc dỡ, vận chuyển thóc, gạo. Xa nguồn gây ô nhiễm. 2. Yêu cầu trang thiết bị kỹ thuậtCơ sở xay, xát thóc gạo phải có các bộ phận và thiết bị tối thiểu sau:2.1.Bộ phận phân tíchPhải trang bị các thiết bị phân tích thử nghiệm chuyên dùng, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật để phân tích, đánh giá, phân loại thóc, gạo đối với các chỉ tiêu về độ ẩm, tạp chất, hạt nguyên vẹn, hạt bị hư hỏng, hạt xanh non… thiết bị chính trang bị trong bộ phận phân tích, kiểm phẩm gồm: 2.2. Hệ thống máy xayPhải đảm bảo đủ công suất, đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật công nghệ. Hệ thống máy xay, xát gồm những thiết bị chính như sau: Thiết bị làm sạch; 3. Yêu cầu về vệ sinh nhà xưởng Vệ sinh trong nhà xưởng: thường xuyên vệ sinh sạch sẽ, máy móc, trang thiết bị, trần, tường, nền, các cửa ra vào, cửa thông gió, các ống thông gió và có quy định về tổng vệ sinh định kỳ. 4.Yêu cầu đối với bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩmNhà kho đảm bảo các yêu cầu sau: Có kết cấu vững chắc, được làm từ vật liệu không thấm nước, dễ dàng làm sạch và bảo dưỡng; Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ từ môi trường xung quanh; III.Các hồ sơ đăng ký chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP:•Có đăng ký ngành nghề kinh doanh sản xuất và chế biến thực phẩm trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh •Giấy xác nhận đủ sức khỏeDanh sách tổng hợp xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp (bản sao có xác nhận của cơ sở); IV. Quy định về giới hạn tối đa trong sản phẩm1. Các chỉ tiêu vi sinh vật (theo Quyết định số 462007QĐBYT) 2. Hàm lượng độc tố vi nấm (theo QCVN 81:2011BYT) 3. Hàm lượng kim loại nặng (theo QCVN 82:2011BYT) 4. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong sản phẩm (theo Thông tư 502016BYT)

BÁO CÁO

KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ XÂY DỰNG

BỘ HỒ SƠ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

CHO CƠ SỞ CHẾ BIẾN GẠO

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH

AN TOÀN THỰC PHẨM

I Cơ quan quản lý và cấp giấy chứng nhận

II.Quy trình chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I ĐIỀU KIỆN CHUNG

II Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến gạo

1 Điều kiện cơ sở hạ tầng

2 Yêu cầu trang thiết bị kỹ thuật

3 Yêu cầu vệ sinh nhà xưởng

4 Yêu cầu đối với bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩm

5 Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan hiện hành( Việt Nam)

III Các hồ sơ đăng kí chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

IV Quy định về giới hạn tối đa trong sản phẩm

1 Các chỉ tiêu vi sinh vật

2 Hàm lượng độc tố vi nấm

3 Hàm lượng kim loại nặng

4 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong sản phẩm

Tài liệu tham khảo

I Cơ quan quản lý và cấp giấy chứng nhận

Với cơ sở chế biến gạo được Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn quản lí vàcấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm( Khoản 3 Điều 63Mục 1 Chương X của Luật an toàn thực phẩm 2010)

Cụ thể nhóm sản phẩm do Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn quản lý:

- Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến,kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực được phân công quản lý

II.Quy trình chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn(Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT)

Bước 1: Cơ sở nộp 01 bộ hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP cho cơ quan có

thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP quy định tại khoản 1 điều 17 của Thông tư38/2018/TT-BNNPTNT Hồ sơ có thể được nộp theo một trong các hình thức sau: trựctiếp, gửi qua Fax, E-mail, mạng điện tử (sau đó gửi hồ sơ bản chính); gửi theo đườngbưu điện

Hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP bao gồm:

a) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP theo mẫu tại Phụ lục V ban hành kèm theoThông tư 38/2018/TT-BNNPTNT

b) Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, bản sao công chứng hoặc bản sao kèm theobản chính để đối chiếu;

c) Bản thuyết minh về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở theo Phụ lục

VI ban hành kèm theo Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT

d) Danh sách chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã đượccấp giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm (có xác nhận của cơ sở sản xuất,kinh doanh);

đ) Danh sách chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm đã được cơ

sở y tế cấp huyện trở lên cấp xác nhận đủ sức khỏe (có xác nhận của cơ sở sản xuất,kinh doanh)

Bước 2: Tiếp nhận và thẩm định tính hợp lệ của hồ sơ.

Trong thời hạn 03 ngày làm việc kể từ ngày nhận được hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứngnhận ATTP của cơ sở, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP phải xemxét tính đầy đủ của hồ sơ và thông báo bằng văn bản cho cơ sở nếu hồ sơ không đầy

đủ

Bước 3: Thẩm định cơ sở

- Kể từ ngày nhận đủ hồ sơ, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP thực

hiện thẩm tra hồ sơ thẩm định, xếp loại cơ sở và cấp Giấy chứng nhận ATTP trong 07ngày làm việc (nếu cơ sở đã được thẩm định và xếp loại A hoặc B); hoặc tổ chức đithẩm định thực tế điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở và cấp Giấy chứngnhận ATTP nếu đủ điều kiện trong thời hạn 15 ngày làm việc (trường hợp cơ sở chưađược thẩm định, xếp loại) Trường hợp không cấp Giấy chứng nhận ATTP thì phải trảlời bằng văn bản và nêu rõ lý do

 Tiến hành kiểm tra tại cơ sở

- Tiến hành thẩm định thực tế: xem xét, đánh giá hồ sơ, tài liệu và thực tế điều kiện

cơ sở vật chất, trang thiết bị và nguồn nhân lực tham gia sản xuất, kinh doanh;phỏng vấn, lấy mẫu kiểm nghiệm nếu cần theo quy định tại khoản 1 Điều 7 Thông

tư này

- Lập biên bản thẩm định và thông báo kết quả thẩm định

- Trường hợp phát hiện cơ sở có hành vi vi phạm hành chính, đoàn thẩm định lậpbiên bản vi phạm hành chính, trình người có thẩm quyền ra quyết định xử phạthành chính theo quy định của pháp luật

2 Xử lý kết quả thẩm định

Sau khi thẩm tra biên bản thẩm định của đoàn thẩm định (có thể tiến hành thẩm tra

thực tế tại cơ sở nếu cần), trong thời gian không quá 07 ngày làm việc kể từngày kết thúc thẩm định, cơ quan thẩm định thực hiện như sau:

-Trường hợp thẩm định để xếp loại

+Công nhận và thông báo kết quả thẩm định cho các cơ sở được xếp loại A hoặc B.Đối với cơ sở có nhiều nhóm ngành hàng, tần suất thẩm định đánh giá định kỳđược xác định theo nhóm ngành hàng có mức xếp loại thấp nhất

+ Thông báo việc xử lý vi phạm an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật cho

cơ sở được xếp loại C kèm theo yêu cầu khắc phục các sai lỗi, thời hạn khắc phục và

tổ chức thẩm định lại

- Trường hợp thẩm định đánh giá định kỳ

+ Đối với cơ sở xuống loại B: Thông báo cho cơ sở về việc bị xuống loại và tần suấtthẩm định áp dụng trong thời gian tới

+ Đối với cơ sở xuống loại C: Thông báo việc xử lý vi phạm an toàn thực phẩm theoquy định của pháp luật cho cơ sở kèm theo yêu cầu khắc phục các sai lỗi, thời hạnkhắc phục và tổ chức thẩm định lại.

- Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất,kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản được xếp loại A hoặc loại B theo quyđịnh tại Điều 17 Thông tư này

- Nếu kết quả kiểm nghiệm cho thấy sản phẩm vi phạm quy định về an toànthựcphẩm, cơ quan thẩm định kiến nghị cơ quan có thẩm quyền xử lý theo quy địnhcủa pháp luật

- Cơ quan thẩm định không công nhận cơ sở được xếp loại A hoặc B đối với cơ sở cókết quả kiểm nghiệm vi phạm quy định về an toàn thực phẩm Việc xem xét côngnhận kết quả xếp loại A hoặc B được thực hiện sau khi cơ sở điều tra nguyên nhân

và có biện pháp khắc phục; được cơ quan thẩm định thẩm tra đạt yêu cầu

- Cơ quan thẩm định thông báo công khai trên phương tiện thông tin đại chúng cơ sở

đủ điều kiện và cơ sở chưa đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm

Bước 4: Cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm của BNNPTNT

- Trong thời hạn 05 ngày làm việc kể từ ngày có kết quả thẩm định thực tế tại cơ sở là

“Đạt”, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cho cơ sở đủ điều kiện ATTP

YYY: ch vi t t t tên T nh, Thành ph theo tên vi t t t a ph ữ ế ắ ỉ ố ế ắ đị ươ ng, n i c s SXKD ơ ơ ở đượ c th m nh, ch ng nh n ẩ đị ứ ậ đủ đ ề i u ki n ATTP ệ

(*): Ghi trong tr ườ ng h p Gi y ch ng nh n ợ ấ ứ ậ đượ c c p l i ấ ạ

XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VSATTP ĐỐI VỚI

CƠ SỞ CHẾ BIẾN GẠO

I ĐIỀU KIỆN CHUNG

Cơ sở sản xuất gạo an toàn phải đảm bảo các điều kiện theo quy định tại các

Điều 10, 17, 18, 19, 20, 21 của Luật an toàn thực phẩm năm 2010 cụ thể như sau :

1 Điều kiện chung về bảo đảm an toàn đối với thực phẩm (Điều 10/Luật thực

phẩm 2010)

1.1 Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định về giới hạn vi sinh vật

gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, tác nhân gây ô nhiễm và các

chất khác trong thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người

1.2 Thực phẩm còn phải đáp ứng một hoặc một số quy định sau đây:

a) Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến trong sản xuất, kinh

doanh thực phẩm;

b) Quy định về bao gói và ghi nhãn thực phẩm

c) Quy định về bảo quản thực phẩm

2 Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm các điều kiện sau đây:

( Điều 19/ Luật thực phẩm 2010 )

a Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc

hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác

b Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm

c Có đủ trang thiết bị phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và

vận chuyển các loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện

rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại

d Có hệ thống xử lý chất thải và được vận hành thường xuyên theo quy định của phápluật về bảo vệ môi trường

e Duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc,xuất xứ nguyên liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ quá trình sản xuất, kinhdoanh thực phẩm

f Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất,kinh doanh thực phẩm

3 Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện an toàn thực phẩm trong bảo quản ( Điều 20/ Luật thực phẩm 2010 )

a Nơi bảo quản và phương tiện bảo quản phải có diện tích đủ rộng để bảo quản từngloại thực phẩm riêng biệt, có thể thực hiện kỹ thuật xếp dỡ an toàn và chính xác, bảođảm vệ sinh trong quá trình bảo quản

b Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi

lạ và các tác động xấu của môi trường; bảo đảm đủ ánh sáng; có thiết bị chuyên dụngđiều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khí hậu khác, thiết bị thông gió và cácđiều kiện bảo quản đặc biệt khác theo yêu cầu của từng loại thực phẩm

c Tuân thủ các quy định về bảo quản của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thựcphẩm

4 Tổ chức, cá nhân vận chuyển thực phẩm phải bảo đảm các điều kiện sau đây: ( Điều 21/ Luật thực phẩm 2010 )

a Phương tiện vận chuyển thực phẩm được chế tạo bằng vật liệu không làm ô nhiễmthực phẩm hoặc bao gói thực phẩm, dễ làm sạch

b Bảo đảm điều kiện bảo quản thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển theohướng dẫn của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh

c Không vận chuyển thực phẩm cùng hàng hoá độc hại hoặc có thể gây nhiễm chéoảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm

5 Điều kiện đảm bảo an toàn đối với phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ chế biến thực phẩm ( Điều 17/ Luật thực phẩm 2010 )

a Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định về phụ gia thực phẩm vàchất hỗ trợ chế biến thực phẩm.

b Có hướng dẫn sử dụng ghi trên nhãn hoặc tài liệu đính kèm trong mỗi đơn vị sảnphẩm bằng tiếng Việt và ngôn ngữ khác theo xuất xứ sản phẩm

c Thuộc Danh mục phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm được phép sửdụng trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế quy định

d.Đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi lưuthông trên thị trường

6 Điều kiện bảo đảm an toàn đối với dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm : ( Điều 18/ Luật thực phẩm 2010 )

a Sản xuất từ nguyên vật liệu an toàn, bảo đảm không thôi nhiễm các chất độc hại,mùi vị lạ vào thực phẩm, bảo đảm chất lượng thực phẩm trong thời hạn sử dụng

b Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định đối với dụng cụ, vật liệubao gói, chứa đựng thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành

c.Đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi lưuthông trên thị trường

7 Điều kiện đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm

a Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải có Giấy xác nhận kiến thức

về an toàn thực phẩm theo chương trình do Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thônquy định

b Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm bảo đảm yêu cầu về sức khỏe khitham gia sản xuất thực phẩm; đối với những vùng có dịch bệnh tiêu chảy đang lưuhành theo công bố của cơ quan có thẩm quyền, người trực tiếp sản xuất thực phẩmphải được cấy phân và phải có kết quả âm tính với tác nhân gây dịch bệnh tiêu chảynày và vi khuẩn tả, lỵ trực khuẩn và thương hàn; việc xét nghiệm do các cơ sở y tế từcấp quận, huyện và tương đương trở lên thực hiện Đối với các cơ sở thuộc đối tượngphải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì chủ cơ sở vàngười trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được khám sức khỏe, được cấp Giấy xácnhận đủ sức khỏe theo quy định

c.Người đang mắc các bệnh hoặc chứng bệnh như Lao tiến triển, tiêu chảy cấp tính,bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan vi rút A hoặc E cấp tính, viêm đường hô hấp cấptính, viêm da nhiễm trùng cấp không được tiếp xúc trực tiếp trong quá trình sản xuất,chế biến thực phẩm.

d.Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mang trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, đigăng tay chuyên dùng và đeo khẩu trang

e Người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình sản xuất thực phẩm phải tuân thủ các quyđịnh về thực hành vệ sinh: Giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồ trangsức tay, đồng hồ; không được ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuấtthực phẩm

II Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến gạo

( Theo QCVN 01-134: 2013/ BNNPTNT và 742/ QĐ-CBTTNS-CB 2018)

1 Yêu cầu cơ sở hạ tầng

1.1 Địa điểm cơ sở xay, xát thóc gạo

- Không bị úng ngập do mưa, lũ, triều cường (nếu không phải có biện pháp bảo vệ,phòng ngừa tránh ngập úng)

- Phải đặt ở nơi có giao thông thuận tiện (đường bộ hoặc đường thủy), hệ thống đườngvận chuyển tốt, thuận lợi cho bốc dỡ, vận chuyển thóc, gạo

- Xa nguồn gây ô nhiễm

1.2 Mặt bằng của cơ sở chế biến

Phải đảm bảo đủ rộng để bố trí được dây chuyền xay xát thóc, gạo có công suất tốithiểu 10 tấn thóc/h, đáp ứng đúng yêu cầu kỹ thuật về quy trình công nghệ chế biếnthóc gạo

1.3 Đường nội bộ trong cơ sở

Phải được xây dựng bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh, có cống rãnh thoát nước tốt, khépkín, không gây ô nhiễm, bảo đảm vệ sinh

1.4 Kết cấu nhà xưởng

Phải đảm bảo các quy định về nhà xưởng công nghiệp như sau:

- Nhà xưởng, dây chuyền sản xuất, khu vực phụ trợ phải bố trí theo quy tắc một chiều

từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng; phân luồng riêng đối với sảnphẩm, phụ gia, vật liệu bao gói, phế thải

- Tách biệt khu vực kho nguyên liệu, kho thành phẩm; khu vực sơ chế, chế biến,đóng gói thực phẩm; khu vực vệ sinh; khu thay đồ bảo hộ và khu vực phụ trợ liênquan

- Móng nhà: bằng bê tông đảm bảo độ cứng vững, không bị lún

- Nền nhà: phải được đầm nén, không bị lún, được lát bằng vật liệu sáng màu khôngthấm nước, dễ cọ rửa, không trơn, không gây độc, dễ lau chùi, khử trùng và thoátnước tốt

- Tường nhà: sáng màu, không thấm nước dễ cọ rửa và khử trùng

- Mái nhà: mái nghiêng phẳng hoặc vòm cuốn, không thấm, không dột, có lắp đặt cáccửa thông gió và chiếu sáng tự nhiên

- Cửa ra vào: khi đóng phải kín, không thấm nước, ngăn chặn động vật và con trùngxâm nhập

- Cửa sổ: phải dễ lau chùi, được thiết kế ít bám bụi

1.5 Hệ thống thông gió

- Có hệ thống thông gió bảo đảm thông thoáng, thổi từ khu vực có yêu cầu vệ sinh cao

sang khu vực có yêu cầu vệ sinh thấp hơn, không thổi từ khu vực vệ sinh sang khuvực sản xuất Đảm bảo sự thông thoáng, sạch sẽ, không bụi, bẩn trong nhà xưởng, antoàn vệ sinh môi trường cho cơ sở sản xuất

khu vực khác trong xưởng sản xuất tối thiểu 200 lux Các bóng đèn đều được chechắn an toàn và dễ dàng tháo lắp khi cần thiết.

1.7 Hệ thống thu gom và xử lý chất thải

- Trong xưởng và toàn bộ khu vực sản xuất phải bố trí thùng chứa rác ở nơi thuận tiện

- Phải có hệ thống thu gom và xử lý rác thường xuyên

1.8 Hệ thống nhà vệ sinh

- Hệ thống nhà vệ sinh phải có đầy đủ thiết bị bảo đảm vệ sinh và có bồn rửa tay,được bố trí ở nơi thuận tiện, cách ly với khu vực sản xuất Với đội ngũ 500 công nhânthì cơ sở có 4 nhà vệ sinh, trung bình tối thiểu 25 người phải có 01 nhà vệ sinh

- Khu vực vệ sinh phải có hệ thống chiếu sáng và hệ thống thông gió, hệ thống thoátnước dễ dàng loại bỏ chất thải và bảo đảm vệ sinh Nhà vệ sinh phải được xây dựngsao cho kín, không làm ảnh hưởng mất vệ sinh đến khu vực xung quanh

2 Yêu cầu trang thiết bị kỹ thuật

Cơ sở xay, xát thóc gạo phải có các bộ phận và thiết bị tối thiểu sau:

2.1.Bộ phận phân tích

Phải trang bị các thiết bị phân tích thử nghiệm chuyên dùng, đảm bảo yêu cầu kỹthuật để phân tích, đánh giá, phân loại thóc, gạo đối với các chỉ tiêu về độ ẩm, tạpchất, hạt nguyên vẹn, hạt bị hư hỏng, hạt xanh non… thiết bị chính trang bị trong bộphận phân tích, kiểm phẩm gồm:

- Máy đo pH, nồi cách thủy, bình định mức, các ống pipet, đĩa, cốc thủy tinh;

- Dụng cụ chia mẫu hoặc bay và khay men trắng, chổi lông, kẹp gắp hạt;

- Dụng cụ phân loại theo kích thước hạt hoặc bộ phận sàng tách tấm;

- Bộ sàng kim loại có đáy thu nhận và nắp đậy, có kích thước lỗ sàng phù hợp với yêucầu kỹ thuật;

- Máy bóc vỏ (hay máy xay mẫu) để bóc vỏ mẫu thóc;

- Cối hoặc máy xát mẫu (để xát trắng mẫu gạo lứt);

2.3.Dây chuyền máy xát, đánh bóng, phân loại, máy tách màu và phối trộn

Phải đảm bảo đủ công suất, đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật công nghệ, dây chuyềngồm những thiết bị chính như sau:

2.4 Dây chuyền đóng gói

Công suất của dây chuyền đóng gói phải phù hợp và đáp ứng được yêu cầu kỹ thuậtcông nghệ trong đóng gói thành phẩm, dây chuyền đóng gói gồm các thiết bị chínhsau:

- Thiết bị định lượng gồm: bồn chứa sản phẩm, cân

- Thiết bị bao gói gồm: hệ thống băng tải, máy đóng bao, dán nhãn

3 Yêu cầu về vệ sinh nhà xưởng

- Vệ sinh trong nhà xưởng: thường xuyên vệ sinh sạch sẽ, máy móc, trang thiết bị,trần, tường, nền, các cửa ra vào, cửa thông gió, các ống thông gió và có quy định vềtổng vệ sinh định kỳ

- Vệ sinh ngoài nhà xưởng: thường xuyên quét dọn sạch sẽ khu vực xung quanh nhàxưởng, hệ thống cống, rãnh đảm bảo thoát và không bị ứ đọng nước

- Có nhà vệ sinh tách biệt với khu vực sản xuất thực phẩm, cửa nhà vệ sinh không mởthông vào khu vực sản xuất; có phòng thay trang phục bảo hộ lao động

4.Yêu cầu đối với bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩm

Nhà kho đảm bảo các yêu cầu sau:

- Có kết cấu vững chắc, được làm từ vật liệu không thấm nước, dễ dàng làm sạch vàbảo dưỡng;

- Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi

lạ từ môi trường xung quanh;

- Bảo đảm đủ ánh sáng; có hệ thống thông gió hoạt động tốt; đảm bảo nhiệt độ theoyêu cầu bảo quản của nguyên liệu, sản phẩm

- Có đầy đủ giá, kệ, pallet, xe đẩy, thang nâng để phục vụ vận chuyển, sắp xếp nguyênliệu, sản phẩm Các giá kệ và tấm pallet được làm từ chất liệu không gây nhiễm bẩnnguyên liệu bảo quản Các xe đẩy, thang nâng phải đảm bảo vệ sinh

- Bao bì bảo quản nguyên liệu phải khô, sạch, không chứa các chất gây nhiễm bẩn;không bị thủng rách, đứt chỉ; không được tái sử dụng các bao bì đựng phân bón, thuốc

bảo vệ thực vật để bảo quản nguyên liệu Miệng bao được khâu kín bằng dây khôngphải là kim loại, không gây ô nhiễm nguyên liệu, đảm bảo bền chắc.

- Bao bì, thùng hộp bảo quản thành phẩm làm từ vật liệu không gây ô nhiễm sảnphẩm; đảm bảo kín, chống được sự xâm nhập của côn trùng Bao bì bảo quản phảiđáp ứng các quy định hiện hành về bao bì của Bộ Y tế

Nếu bảo quản nguyên liệu trong bồn chứa, bồn chứa phải được đảm bảo các yêu cầusau:

- Được chế tạo từ vật liệu bền vững, chắc chắn, không gây thôi nhiễm cho sản phẩmkhi bảo quản, ngăn chặn được sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; tránhđược ẩm

Được thiết kế cho phép lưu thông hiệu quả nguyên liệu theo nguyên tắc vào trước

-ra trước; dễ dàng làm sạch, bảo dưỡng; có thông gió đầy đủ; có hệ thống kiểm soát độẩm

- Bồn chứa và khu vực xung quanh sạch sẽ, khô ráo

Nhà kho được quét dọn sạch sẽ; cần có chương trình làm vệ sinh, cả vệ sinh hàng hoárơi vãi lẫn vệ sinh thông thường để tránh rác và chất bẩn tích tụ lại trên sàn nhà kho;

có chương trình kiểm tra định kỳ động vật gây hại; kiểm soát được nhiệt độ và độ ẩm

5.Quy định vệ sinh ATTP liên quan hiện hành (Việt Nam):

III.Các hồ sơ đăng ký chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP:

• Có đăng ký ngành nghề kinh doanh sản xuất và chế biến thực phẩm trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh