Chất phụ gia và chất hỗ trợ chế biến trong thực phẩm

Phụ gia thực phẩm • Chất được chủ định sử dụng trong quá trình chế biến • Nhằm mục đích công nghệ, có thể được tách ra hoặc còn lại trong thực phẩm. Chất hỗ trợ chế biến •Để tăng hương vị cho thực phẩm •Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn •Thu hút người tiêu dùng •Các nhà sản xuất đã sử dụng chất phụ gia trong quá trình chế biến Phụ gia thực phẩm • Chất được chủ định sử dụng trong quá trình chế biến • Nhằm mục đích công nghệ, có thể được tách ra hoặc còn lại trong thực phẩm. Chất hỗ trợ chế biến •Để tăng hương vị cho thực phẩm •Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn •Thu hút người tiêu dùng •Các nhà sản xuất đã sử dụng chất phụ gia trong quá trình chế biến

Chào cô và các bạn đến với buổi thuyết tình của nhóm em !

Sinh Viên Thực Hiện MSSV

•Để tăng hương vị cho thực phẩm

•Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn

•Thu hút người tiêu dùng

•Các nhà sản xuất đã sử dụng chất

phụ gia trong quá trình chế biến

Chất phụ gia và chất hỗ trợ chế biến trong thực phẩm

- Khi đưa vào thực phẩm

phải đúng quy pháp luật

- Đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng

CÁC QUY ĐỊNH CỦA PHÁP LUẬT ĐỐI VỚI CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH SỬ DỤNG PHỤ GIA, CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1 THÔNG TƯ 24/2019/TT-BYT: quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm

- Hạn chế tối đa lượng phụ gia để đạt được hiệu quả mong muốn

- Lượng phụ gia được sử dụng trong quá trình sản xuất không làm thay đổi bản chất của thực phẩm hoặc công nghệ sản xuất thực phẩm

- Phụ gia thực phẩm phải bảo đảm chất lượng, an toàn dùng cho thực phẩm và

có thể chế biến, vận chuyển như nguyên liệu thực phẩm

Điều 5 Danh mục phụ gia thực phẩm được phép

sử dụng và mức sử dụng tối đa trong thực phẩm

Điều 6 Phân nhóm và mô tả nhóm thực phẩm có

sử dụng phụ gia

Thông tư 24/2019/TT-BYT: Quy định về

b) Không vượt quá mức sử dụng tối đa đối với một loại thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm;

c) Hạn chế mức thấp nhất lượng phụ gia thực

2 Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm nếu việc sử dụng này đạt hiệu quả mong

muốn nhưng không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe con người, không lừa dối người tiêu dùng.

3 Phụ gia thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, an toàn thực phẩm theo

các văn bản theo quy định.

4 Ngoài việc phụ gia thực phẩm có trong thực phẩm do được sử dụng trong

quá trình sản xuất thực phẩm, phụ gia thực phẩm còn có thể có trong thực phẩm do được mang vào từ các nguyên liệu hoặc thành phần để sản xuất thực phẩm.

Điều 7 Nguyên tắc chung trong sử dụng phụ gia thực phẩm

Điều 8 Nguyên tắc xác định mức sử dụng tối đa phụ gia

thực phẩm theo Thực hành sản xuất tốt (GMP)

1 Hạn chế đến mức thấp nhất lượng phụ gia thực phẩm sử

dụng để đạt được hiệu quả kỹ thuật mong muốn.

2 Lượng phụ gia thực phẩm được sử dụng trong quá trình sản

xuất phải bảo đảm không làm thay đổi bản chất của thực

phẩm hay công nghệ sản xuất thực phẩm.

3 Phụ gia thực phẩm phải bảo đảm chất lượng, an toàn dùng

cho thực phẩm và được chế biến, vận chuyển như đối với

nguyên liệu thực phẩm.

Điều 9 Phụ gia thực phẩm có trong thực phẩm do được mang vào từ các

nguyên liệu hoặc thành phần để sản xuất thực phẩm đã có chứa phụ gia

1 Phụ gia thực phẩm có trong thực phẩm do được mang vào từ các nguyên

liệu hoặc thành phần để sản xuất thực phẩm phải đáp ứng đúng các yêu

cầu đã được quy định

2 Phụ gia thực phẩm phải được phép sử dụng và lượng sử dụng không vượt

quá mức sử dụng tối đa đối với loại thực phẩm đó

3 Các nhóm sản phẩm không chấp nhận phụ gia được mang vào từ thành

phần và nguyên liệu để sản xuất thực phẩm

4 Phụ gia thực phẩm được mang vào thực phẩm từ các nguyên liệu hoặc

thành phần để sản xuất thực phẩm nhưng không tạo nên công dụng đối

với sản phẩm cuối cùng thì không bắt buộc phải liệt kê trong thành phần

cấu tạo của thực phẩm đó

Điều 10 Yêu cầu đối với việc san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại và phối trộn phụ gia thực phẩm

1 Yêu cầu đối với việc san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại:

a) Trong trường hợp đã được tổ chức, cá nhân sản xuất hoặc chịu trách nhiệm về sản phẩm đồng ý bằng văn bản;

b) Bảo đảm không làm ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn của sản phẩm

và không gây ra nguy cơ đối với sức khỏe con người;

c) Nhãn phải thể hiện thêm ngày san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại Hạn sử dụng phải được tính từ ngày sản xuất phụ gia thực phẩm đã được thể hiện trên nhãn gốc của phụ gia thực phẩm trước khi được san chia, sang chiết, nạp, đóng gói lại;

d) Tuân thủ các quy định khác liên quan đến sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phẩm

2 Yêu cầu đối với việc phối trộn phụ gia thực phẩm,

phụ gia thực phẩm hỗn hợp:

a) Chỉ được phép phối trộn các phụ gia thực phẩm khi

không gây ra bất cứ nguy cơ nào đối với sức khỏe con

người;

b) Liệt kê thành phần định lượng đối với từng phụ gia

thực phẩm trong thành phần cấu tạo;

c) Hướng dẫn mức sử dụng tối đa, đối tượng thực

phẩm và chức năng;

d) Tuân thủ các quy định khác liên quan đến sản xuất,

kinh doanh phụ gia thực phẩm

2.1.4 Thông tư 24/2019/TT-BYT: Quy định về quản lý phụ gia thực phẩm

Điều 11 Công bố sản phẩm

Phụ gia thực phẩm phải được tự công bố sản phẩm trước khi lưu thông trên

thị trường, trừ các loại phụ gia thực phẩm được quy định tại khoản 2 Điều

này và khoản 2 Điều 4 Nghị định số 15/2018/NĐ-CP Trình tự, thủ tục tự

công bố sản phẩm thực hiện theo Điều 5 Nghị định số 15/2018/NĐ-CP và

điểm a, khoản 1, Điều 3 Nghị định số 155/2018/NĐ-CP

Điều 12 Ghi nhãn

Việc ghi nhãn phụ gia thực phẩm thực hiện theo Nghị định số

43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về ghi nhãn

hàng hóa và các văn bản khác có liên quan

Điều 13 Xử lý vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm đối với sản

xuất, kinh doanh, sử dụng phụ gia thực phẩm

Các trường hợp vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm trong sản

xuất, kinh doanh, sử dụng phụ gia thực phẩm sẽ bị xử phạt theo quy định

tại Nghị định số 115/2018/NĐ-CP ngày 04 tháng 9 năm 2018 của Chính

phủ Trường hợp vi phạm có tình tiết tăng nặng theo quy định tại Luật xử

lý vi phạm hành chính thì người có thẩm quyền xem xét, quyết định phạt

tiền và tước quyền sử dụng Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm

ở mức cao nhất

phụ gia thực phẩm: đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh.

1 Đáp ứng các quy định chung về điều kiện bảo đảm an toàn thực

phẩm được quy định tại khoản 1 Điều 19, khoản 1 Điều 20,

khoản 1 Điều 21 Luật an toàn thực phẩm

2 Chỉ được phối trộn các phụ gia thực phẩm thuộc danh mục các

chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế

quy định và sản phẩm cuối cùng không gây ra bất cứ tác hại

nào với sức khỏe con người

3 Việc san chia, san chiết phụ gia thực phẩm phải được thực hiện

tại cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và ghi nhãn theo quy

định hiện hành

Chương x: Điều kiện bảo đảm an

toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh

•2 Thủ tục tự công bố sản phẩm đối với phụ gia thực phẩm đơn chất thực hiện theo quy định tại Điều 5 Nghị định

Chương x: Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh và

2 Phải được liệt kê thành phần định lượng

đối với từng phụ gia trong thành phần cấu tạo

3 Trình tự thủ tục đăng ký bản công bố sản

phẩm đối với phụ gia thực phẩm hỗn hợp có công dụng mới theo quy định tại Điều 7, 8

3 NGHỊ ĐỊNH SỐ 67/2016/NĐ-CP: Quy định về điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực quản lý chuyên ngành của bộ y tế

Điều 1 Phạm vi điều chỉnh

Điều 2 Đối tượng áp dụng

Điều 3 Nguyên tắc áp dụng pháp luật

Điều 4 Điều kiện đối với cơ sở

Điều 5 Điều kiện đối với thiết bị, dụng cụ

Điều 6 Điều kiện đối với cơ sở

1 Tuân thủ các điều kiện quy định tại Điều 4 và Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP.

2 Việc sử dụng nguyên liệu và bao bì chứa đựng dùng trong sản xuất phải đáp ứng các yêu cầu sau đây:

a) Phải đáp ứng quy định tại quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tương ứng, quy định an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền và phải còn hạn sử dụng;

b) Phải bảo đảm chắc chắn, an toàn, không thôi nhiễm các chất độc hại, không làm ảnh hưởng đến thực phẩm, không bị ô nhiễm các tác nhân gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng

Điều 8 Điều kiện đối với cơ sở sản xuất

1 Tuân thủ các điều kiện quy định tại Điều 6 và Điều 7 Nghị định 67/2016/NĐ-CP.

2 Công khai danh mục tên nhóm với tên sản phẩm hoặc với mã số quốc tế của sản

phẩm (nếu có), nguồn gốc và các thông tin liên quan tại cơ sở và phải đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ, đáp ứng các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tương ứng, các quy định an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền, còn hạn sử dụng

Điều 9 Điều kiện đối với cơ sở kinh doanh

3 Việc bảo quản, bày bán phải được thực hiện tại khu vực riêng

trong cơ sở kinh doanh thực phẩm và phải có chỉ dẫn khu vực,

đầy đủ biển tên cho nhóm sản phẩm

4 Phụ gia thực phẩm bán lẻ phải ghi nhãn đầy đủ theo quy định

đối với đơn vị đóng gói nhỏ nhất đã được công bố hợp quy hoặc

công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm

5 Cơ sở nhập khẩu phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực

phẩm phải có kho bảo quản có đủ điều kiện theo yêu cầu bảo

quản của nhà sản xuất

Điều 9 Điều kiện đối với cơ sở kinh doanh

3 TÌNH HUỐNG VÀ HÌNH THỨC XỬ PHẠT VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM

•Tình huống 1: Khi mẹ tôi mua chả lụa ở chợ về ăn

thì thấy miếng chả giòn dai, thơm phức nhưng lại có

vị đăng đắng sau khi ăn Mẹ tôi nghi ngờ rằng khi chế biến chả người ta đã cho hàn the hoặc một phụ gia nào khác Tôi được biết hàn the là chất phụ gia đã

bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm và có nguy

cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Tuy nhiên hiện nay nhiều cơ sở vẫn cho thêm chất này vào chế biến để bảo quản giò chả được lâu và ngon hơn Xin hỏi, hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ

+ Biện pháp khắc phục hậu quả đối với hành vi này là buộc tiêu hủy tang vật vi phạm

Theo quy định tại Điều 5 Nghị định số 115/2018/NĐ-CP hành vi vi phạm quy định về

sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm trong sản xuất, chế biến

thực phẩm bị xử phạt như sau

Tại khoản 5 Điều 5 đối với hành vi

sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ

chế biến thực phẩm có chứa chất độc hại

hoặc sử dụng phụ gia là chất độc hại

(như hàn the) để sản xuất, chế biến thực

•Tình huống 2: Bà C là chủ một cơ

sở sản xuất nem chua gia truyền đã

bí mật sử dụng một số chất phụ gia

không rõ nguồn gốc, trong đó có sử

dụng một số phụ gia tạo màu hồng

cho nem nhưng lại vượt quá mức sử

dụng cho phép Hỏi hành vi của bà

C có vi phạm các quy định về sử

dụng phụ gia hay không và nếu có

HÌNH THỨC XỬ PHẠT:

Do các hóa chất mà bà C sử dụng không rõ nguồn gốc, không có thời hạn

sử dụng nên hành vi của bà C đã vi phạm các quy định về sử dụng hóa chất

trong sản xuất, chế biến thực phẩm và sẽ bị xử theo quy định tại Điều 5 Nghị

định số 115/2018/NĐ-CP hành vi vi phạm quy định về sử dụng phụ gia thực

phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm trong sản xuất, chế biến thực phẩm bị xử

phạt như sau:

Tại Khoản 3, Điều 5 đối với hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ

trợ chế biến thực phẩm thuộc danh mục cho phép sử dụng theo quy định nhưng

vượt quá mức sử dụng tối đa cho phép:

+ Bị phạt tiền từ 30 – 40 triệu đồng

3 TÌNH HUỐNG

VÀ HÌNH THỨC

XỬ PHẠT VỀ

CHẤT HỖ TRỢ

Tình huống 3: Ông A là chủ một cơ sở sản xuất bún

gia truyền đã bí mật sử dụng một số hóa chất không rõ nguồn gốc, không có thời hạn sử dụng để tẩy trắng

bún trong quá trình sản xuất Xin hỏi hành vi của Ông

A có vi phạm các quy định về sử dụng hóa chất hay

HÌNH THỨC XỬ PHẠT

•Do các hóa chất mà Ông A sử dụng không rõ nguồn gốc, không có thời hạn sử dụng nên hành vi của Ông A đã vi phạm các quy định về sử dụng hóa chất trong sản xuất, chế biến thực phẩm và sẽ bị xử phạt theo quy định tại Điều 5 Nghị định

số 115/2018/NĐ-CP:

Khoản 1: Phạt tiền từ 10 – 20 triệu đồng đối với hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm thuộc danh mục được phép sử dụng theo quy định nhưng đã quá thời hạn sử dụng hoặc không có thời hạn sử dụng.

Khoản 4: Phạt tiền từ 40 – 50 triệu đồng đối với hành vi sử dụng phụ gia

thực phẩm hoặc chất hỗ trợ chế biến thực phẩm cấm sử dụng hoặc ngoài danh

mục được phép sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm mà sản phẩm trị

giá dưới 10 triệu đồng.

Biện pháp khắc phục: buộc tiêu hủy theo quy định của pháp luật hoặc

buộc thu hồi bản tự công bố sản phẩm đối với sản phẩm thuộc diện tự công bố

sản phẩm vi phạm.

Tình huống 4: Ông B là chủ một

cơ sở sản xuất dưa cải muối chua gia truyền đã bí mật sử dụng một

số chất hỗ trợ chế biến không rõ nguồn gốc, trong đó có sử dụng một số chất tạo vị chua cho dưa cải (phèn chua) cho nhưng lại vượt quá mức sử dụng cho phép, bên cạnh cơ sở của ông cũng không sử dụng chất hỗ trợ có trong danh mục cho phép Hỏi hành vi của Ông B có vi phạm các quy định về

sử dụng phụ gia hay không và nếu

HÌNH THỨC XỬ PHẠT

Ông B đã vi phạm các quy định về sử dụng hóa chất trong sản xuất, chế biến thực phẩm và sẽ bị xử phạt theo quy định tại Điều 5 Nghị định số 115/2018/NĐ-CP:

+ Khoản 3: Phạt tiền từ 30 – 40 triệu đồng đối với hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ

+ Khoản 4: Phạt tiền từ 40 – 50 triệu đồng đối với hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm hoặc chất hỗ trợ chế biến thực phẩm cấm sử dụng hoặc ngoài danh mục được phép sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm mà sản phẩm trị giá dưới 10 triệu đồng.

Biện pháp khắc phục: buộc tiêu hủy theo quy

định của pháp luật hoặc buộc thu hồi bản tự công bố sản phẩm đối với sản phẩm thuộc diện tự công bố sản phẩm

vi phạm.

4 KẾT LUẬN

• Hiện nay các đợt ngộ độc thực phẩm, nhiễm bệnh do thực

phẩm bẩn, sử dụng những chất phụ gia và hỗ trợ chế biến

bẩn không gõ nguồn gốc thường xuyên xảy ra đã khiến cho

người dân cảm thấy không an tâm Do đó ngành công nghiệp

thực phẩm phải đưa ra các quy định nghiêm ngặt về an toàn

thực phẩm Bất kỳ thực phẩm nào được đưa ra thị trường

cũng cần đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng

• Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm đảm

bảo đáp ứng tất cả các yêu cầu của luật thực phẩm và việc

truy xuất nguồn gốc thực phẩm được thiết lập ở tất cả các

giai đoạn sản xuất, chế biến và phân phối Luật thực phẩm đã

đóng một vai trò vô cùng to lớn trong việc bảo đảm an toàn

sức khỏe và tạo được sự an tâm hơn cho người tiêu dùng.

CÁM ƠN CÔ

VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG

NGHE!