nguy cơ nhiễm độc từ phụ gia thực phẩm, chất hỗ trọ chế biến và bao bì tiện dung

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUY CƠ NHIỄM ĐỘC TỪ PHỤ GIA THỰC PHẨM, CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN VÀ BAO BÌ TIỆN DỤNG GVHD: NHÓM: 21... Khái ni

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NGUY CƠ NHIỄM ĐỘC TỪ

PHỤ GIA THỰC PHẨM, CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN VÀ

BAO BÌ TIỆN DỤNG

GVHD:

NHÓM: 21

DANH SÁCH NHÓM

1 Trần Vũ Quỳnh Anh 2005140006

3 Lê Huỳnh Trúc Phương 2005140426

Nội dung

01 02 03

CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN CHẤT PHỤ GIA.

BAO BÌ TIỆN

DỤNG

A CHẤT PHỤ GIA

I Khái niệm:

Trong thực phẩm phụ gia được định nghĩa là:

“ những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần chủ yếu của thục phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng ”

A CHẤT PHỤ GIA

II Một số loại phụ gia thường dùng:

• Chất phụ gia bảo quản: muối nitrat- nitrit, khí CO2,

• Chất phụ gia chống oxi hóa

• Chất phụ gia điều hòa độ acid

• Chất phụ gia gây nhũ tương hóa

khẩu vị của người tiêu dùng.

- Giữ được chất lượng toàn

vẹn của thực phẩm cho tới

khi sử dụng

thể gây ra mất cảm giác ăn

ngon, giảm cân, tiêu chảy,

suy thận, suy gan, suy tim,

độc thần kinh, tiểu đường,

…

A CHẤT PHỤ GIA

IV.Giải pháp

❖Đối với người tiêu dùng

- Khuyến khích sử dụng những biện pháp bảo quản không dùng hóa chất

- Cần sáng suốt trong việc lựa chọn loại thực phẩm an toàn cho bản thân và gia đình

A CHẤT PHỤ GIA

❖Đối với người sản xuất

- Không được dùng quá mức cho phép các phụ gia thực phẩm

- Không dùng các chất phụ gia thực phẩm đã quá hạn sử dụng

- Không lạm dụng những phụ gia cho phép để chế biến gạt người tiêu dùng

A CHẤT PHỤ GIA

❖Đối với cơ quan Nhà nước

- Kiểm tra nghiêm ngặt biên giới để giảm nhập lậu thực phẩm

- Cập nhật hóa danh sách phụ gia thực phẩm cho phép

- Xử lí nghiêm các hình thức vi phạm

•Ví dụ như: chất dùng để tẩy trắng đường, chất dùng làm chua rau quả…

II Phân loại

B CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN

Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm là mối nguy hóa học có thể nhiễm vào thực phẩm trong quá trình chế biến, sản xuất Nếu sử dụng quá mức quy định thì sẽ gây nguy hại nghiêm trọng đến sức khỏe con người.

phẩm nhưng không ảnh huởng đến tính chất lý hóa

hay giá trị khác của thực phẩm.

C BAO BÌ TIỆN DỤNG

I Khái niệm

Bao bì là một loại sản phẩm công nghiệp đặc biệt

được dùng để bao gói và chứa đựng, nhằm bảo vệ giá trị sử dụng của hàng hóa, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển, xếp dỡ, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm Các bao bì tiện dụng với nhiều kiểu dáng, tính tiện dụng khác nhau giúp tạo được sự khác biệt cho các sản phẩm thu hút ánh mắt người tiêu dùng

C BAO BÌ TIỆN DỤNG

II Phân loại

- Bao bì gián tiếp: Để đựng các đồ hộp thành phẩm, tạo

thành các kiện hàng, thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay các thùng carton Loại bao bì này thường ít ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

- Bao bì trực tiếp: Tiếp xúc với thực phẩm, cùng với

thực phẩm tạo thành một đơn vị hàng hóa hoàn chỉnh

và thống nhất, thường được gọi là bao bì, đồ hộp Trong nhóm này, căn cứ theo vật liệu bao bì, lại chia làm các loại: Bao bì kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì bằng chất trùng hợp, bao bì giấy nhiều lớp v.v

C BAO BÌ TIỆN DỤNG

III.Nguy cơ nhiễm độc từ các loại bao bì

❖Bao bì nhựa:

C BAO BÌ TIỆN DỤNG

•Bao bì polimer: các đơn phân tử monomer – là

các đơn vị cơ bản để cấu tạo nên đa phân tử – có thể nguy hại đối với sức khoẻ con người, đặc biệt là styrene (S) và vinyl chloride (VC) cấu tạo nên nhựa polystyrene và nhựa PVC Kiểu nhiễm độc này không gây nên ngộ độc cấp tính nhưng về lâu dài thì chúng sẽ gây nên các bệnh mãn tính nguy hiểm, đặc biệt là ung thư

C BAO BÌ TIỆN DỤNG

•Hạt nhựa tái chế: là hạt nhựa được làm ra từ

những sản phẩm nhựa Nó thường chứa nhiều chất độc hại như hàm lượng kim loại nặng rất cao (chì, Cadimi) Đây là những độc chất rất nguy hiểm Vì vậy, nhựa tái chế được cấm dùng trong mặt hàng nhựa thực phẩm Thậm chí làm áo mưa, nhựa tái chế cũng bị cấm sử dụng vì nó tiếp xúc nhiều với da

C BAO BÌ TIỆN DỤNG

❖Bao bì kim loại:

• Ưu điểm:

• Có độ bền cơ học cao

• Không bị ảnh hưởng bởi nhiệt

• Đảm bảo độ kín, tránh tiếp xúc trực tiếp

ánh sáng, không khí

• Nguy cơ: nguy cơ nhiễm kim loại nặng

vào thực phẩm

• Nguy cơ: Thủy tinh có màu, hoa văn, thủy

tinh kém chất lượng thường nhiễm các chất độc hại như kim loại nặng (Pb, Cd,…)

C BAO BÌ TIỆN DỤNG

phân hủy, dễ tái sinh

 Công nghệ sản xuất giấy

cần nhiều hóa chất, không

CẢM ƠN THẦY

VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE