thuyet trinh ve am thuc trung quoc

•Món ăn này phổ biến trên khắp đất nước, đặc biệt tại một số tỉnh thành lớn như Chiết Giang, Sơn Đông, Tứ Xuyên, Quảng Đông… Trong đó nổi bậc nhất về chất lượng và hương vị đặc sắc phải [r]

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TỈNH TIỀN

GIANG TRƯỜNG THPT ĐỐC BINH KIỀU

TINH HOA ẨM THỰC CỦA

NHÂN LOẠI

І Khái quát v Trung Qu c ề ố

Đất nước Trung Quốc chụp từ vệ tinh

NĂM HỌC : 2016

2015-NHÓM : 3

CHỦ ĐỀ: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA TRUNG QUỐC

† Địa lí

•Trung Quốc (tiếng trung: 中国), tên chính thức là Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa,

là một quốc gia có chủ quyền tại Đông Á

•Là nước có diện tích lớn thứ tư trên thế giới (sau LB Nga,Canada và hoa kì), Tổngdiện tích của Trung Quốc thường được tuyên bố là khoảng 9.600.000 km2

•Lãnh thổ Trung Quốc nằm giữa các vĩ độ 18° và 54° Bắc, các kinh độ 73° và 135°Đông

•Trung Quốc có tổng chiều dài đường biên giới trên bộ lớn nhất thế giới, với

22.117 km (13.743 mi) từ cửa ong Áp lục đến vịnh Bắc Bộ

•Trung Quốc có biên giới với 14 quốc gia khác, giữ vị trí số một thế giới cùng với Nga

•Trung Quốc bao gồm phần lớn Đông Á, giáp với Việt Nam, Lào , Myanmar, Ấn

Độ , Bhutan , Nepal , Pakistan , Afghanistan

,Tajikistan , Kyrgyzstan , Kazakhstan , Nga , Mông Cổ , và Triều Tiên Ngoài

ra, Hàn Quốc , Nhật Bản , Philippines, cũng lân cận với Trung Quốc qua biển

•Tại phía đông, dọc theo bờ biển Hoàng Hải và biển Hoa Đông, có các đồng bằng phù sa rộng và dân cư đông đúc, trong khi các thảo nguyên rộng lớn chiếm ưu thế

ở rìa của cao nguyên nguyên Nội Mông Đồi và các dãy núi thấp chi phối địa hình tại Hoa Nam, trong khi miền trung-đông có những châu thổ của hai sông lớn nhất Trung Quốc là Hoàng Hà vàTrường Giang Các sông lớn khác là Tây Giang, Hoài

Hà, Mê Kông (Lan Thương), Brahmaputra (Yarlung Tsangpo) và Amur (Hắc LongGiang) Ở phía tây có các dãy núi lớn, nổi bật nhất là Himalaya Ở phía bắc có các cảnh quan khô hạn, như sa mạc Gobi và sa mạc Taklamakan Đỉnh cao nhất thế giới là núi Everest (8.848m) nằm trên biên giới Trung Quốc-Nepal

‡ Hành chính

• Nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa có 12 tỉnh, 5 khu tự trị và 4 thành phố trực thuộc trung ương Ven biển có 2 đặc khu hành chính là Hồng Công và Ma Cao, hình thành trên phần đất được nhượng cho Anh và Bồ Đào Nha

•Đảo đài loan ,một phần của lãnh thổ Trung Quốc đã tách khỏi nước này từ năm 1949,tuy nhiên,đảo này vẫn coi là một bộ phận của Trung Quốc

Bản đồ hành chính của Trung Quốc

Џ Các Món Ăn N i Ti ng C a Trung Hoa ổ ế ủ

* khái quát về những đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa

•Trung Hoa cũng như đa phần các nước phương Đông khác, là một đất nước thiên

về nông nghiệp nên hai thành phần chính trong ẩm thực Trung Hoa là "Chủ thực" (gạo, mì hay màn thầu) và "Cải thực" ( là các món cung cấp các chất dinh dưỡng khác như rau, thịt, cá, hoặc những món bổ sung)

•Người Trung Quốc rất coi trọng sự toàn vẹn, nên ngay cả trong các món ăn cũngphải thể hiện sự đầy đủ, nếu thiếu sẽ là điều chẳng lành, vì sự việc không được

“đầu xuôi đuôi lọt” Các món ăn từ cá thường được chế biến nguyên con, gà được

chặt miếng rồi xếp đầy đủ lên đĩa…

•Sự tinh tế trong các món ăn chính là sự hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị đến cáchbày biện, trang trí Món ăn ngon phải đảm bảo có màu sắc đẹp mắt, có hương thơmngào ngạt làm say lòng thực khách, có vị ngon của đồ ăn được chế biến từ nguyênliệu tươi, và cách trình bày thật thu hút và ấn tượng Các món ăn không chỉ ngon,đẹp mắt mà còn bổ dưỡng bởi sự kết hợp tài tình giữa các thực phẩm và các vị

thuốc như hải sâm, thuốc bắc…

•Có đến mười mấy cách chế biến như hâm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om,nhúng, mỗi một cách chế biến đem lại những dư vị và cảm nhận khác nhau tronglòng thực khách Để có được các món ăn hấp dẫn đó không chỉ có khâu chọn thực

phẩm, cách chế biến mà quan trọng hơn nữa chính là việc nắm vững được độ lửa,điều chỉnh lửa to, nhỏ sao cho phù hợp, và thời gian nấu là dài hay ngắn.

•Cũng giống như Việt Nam, người Trung thường dùng đũa để gắp thức ăn Điềunày thể hiện sự điềm đạm, lịch sự và khoan thai khi ăn Đối với họ thì dao và dĩa

được xem là vũ khí gây thương tích

**- 8 phong cách ẩm thực Trung Hoa

•8 phong cách ẩm thực truyền thống của Trung Hoa là: Sơn Đông, Tứ Xuyên, Giang Tô, Chiết Giang, Quảng Đông, Phúc Kiến, Hồ Nam, và An Huy Người Trung Quốc đã hình tượng hóa các trường phái ẩm thực của mình một cách nghệ thuật, ví trường phái ẩm thực Giang Tô và Chiết Giang như một người đẹp phươngNam; ẩm thực Sơn Đông và An Huy giống một chàng trai khoẻ mạnh, kiệm lời;

ẩm thực Quảng Đông và Phúc Kiến là một thanh niên lãng mạn; ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam lại là nhà bác học, nhà bách khoa thư

•Ẩm thực Sơn Đông: bao gồm hai loại món ăn của Tế Nam và Dao Đông Các

món ăn mang vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi, nhất là những món hải sản, có sở trường làm món canh và nội tạng động vật Món ăn nổi tiếng của Sơn Đông là ốc kho, cá chép chua ngọt

•Ẩm thực Tứ Xuyên: bao gồm hai trường phái Thành Đô và Trùng Khánh Các

món ăn Tứ Xuyên nhiều mùi vị và có độ nồng đậm, cay Nổi tiếng với món Vây cákho khô, cua xào thơm cay

Ẩm thực Giang Tô: bao gồm món ăn của Dương Châu, Tô Châu và Nam Kinh Giang Tô nổi tiếng về các món hầm, ninh, tần, đặc biệt các món canh bảo đảm nguyên chất, nguyên vị Món ăn có tiếng như: món thịt và thịt cua hấp

•Ẩm thực Chiết Giang: Bao gồm các món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu

Hưng Chủ yếu là của Hàng Châu Món ăn Chiết Giang thường tươi mềm, thanhđạm, không ngấy Nổi tiếng với món tôm nõn Long Tỉnh, cá chép Tây Hồ

Ẩm thực Quảng Đông: hình thành từ 3 truyền thống nấu bếp là Quảng Châu, Triều

Châu, và Đông Giang, phong phú về thành phần, cách chế biến tinh tế và phức tạp.Quảng Châu nổi tiếng hơn cả về các món chiên, rán, hầm với khẩu vị thơm giòn và

tươi Nổi tiếng với món Tam xà long hổ phượng, lợn quay

•Ẩm thực Phúc Kiến: gồm các món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn, chủ

yếu là món Phúc Châu Các món ăn Phúc Kiến với nguyên liệu chủ yếu là hải sản,chú trọng vị ngọt, chua, mặn thơm, màu đẹp vị tươi Nổi tiếng với món Kim phúc

thọ, cá kho khô

Ẩm thực Hồ Nam: được hình thành từ thời nhà Hán, các món ăn của Hồ Nam thường được chú trọng độ thơm cay, tê cay, chua, cay và tươi Đặc biệt là vị chua

cay Hồ Nam có món kho vây cá là nổi nhất.

•Ẩm thực An Huy: gồm các món ăn của miền Nam An Huy, khu vực dọc sông

Trường Giang và Hoài Hà An Huy có sở trường về các món ninh, hầm Người An Huy đặc biệt chú trọng về mặt dùng lửa, nổi tiếng với món vịt hồ lô

*Các Món Ăn Nổi Tiếng Của Trung Quốc

① Đậu hũ Ma B à

• Đậu hũ ma bà (tiếng Trung:麻婆豆腐) còn có tên gọi khác là Mapo tòfu, là một trong những món ăn nổi tiếng của Tỉnh Tứ Xuyên

•Đậu hũ ma bà do một người phụ nữ tên Trần Ma Bà đã sáng tạo nên món ăn ngon miệng, từ đấy dân gian đã lấy tên người phụ nữ đó đặt cho món ăn này.

•Món ăn nổi tiếng đến mức nhiều người không nhớ tên gốc của quán mà quen gọi

là "Trần Ma Bà đậu hũ điếm", ngang hàng với "Chính Hưng Viên" và "Chung Thang Viên" thành ba quán ăn nổi tiếng nhất Thành Đô

•Danh tiếng của đậu hũ ma bà còn được nhắc đến trong tập thơ "Cẩm Thành Trúc Chi Từ Bách Vịnh " như sau:

Ma bà đậu hủ thượng truyện danh,

Đậu hủ hồng lai vị tối tinh.

Vạn phúc kiều biên liêm ảnh động,

Hợp cô xuân tửu túy tiên sinh.

•Tứ Xuyên là nơi trứ danh với ẩm thực cay và nóng, vì vậy đậu hũ ma bà cũng không ngoại lệ

•Nguyên liệu chính là đậu phụ non và thịt bằm Ướp thịt với một chút dầu ăn và xì dầu trong vòng 20 phút để thịt ngấm đều Đậu phụ cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.Xàotỏi, ớt lên cho thêm tương đậu cay vào Xào đến khi sốt có màu đỏ bắt mắt Cho tiếp thịt băm vào xào đến khi chín Đổ thêm nước dùng và nêm thêm gia vị Rồi đổđậu phụ vào, thêm ít bột bắp pha sẵn để sốt sánh lại Để ra dĩa và dùng nóng.

②

Sủi Cảo

•Sủi cảo (còn gọi là bánh chẻo) được coi là một phần trong nền văn hóa của Trung Quốc Cả gia đình cùng ăn món ăn truyền thống sẽ tượng trưng cho sự đoàn tụ, mời khách ăn là tỏ ra quý trọng và nhiệt tình Người nước ngoài sẽ bị coi là chưa từng đến Trung Quốc, nếu chưa thưởng thức món này

•đây là loại thức ăn vỏ bột mỳ gói nhân rồi nấu ăn Trước kia, sủi cảo chủ yếu là món ăn trong ngày tết, nhất là trong đêm giao thừa Dần dần nó mới trở thành món

ăn thường nhật của người dân Trong tập quán của Trung Quốc, từ quá trình làm nhân, hình dáng cho đến lúc ăn sủi cảo đều rất cầu kỳ

•Nhân sủi cảo có loại có thịt, có loại chỉ có rau, nhưng thường là thịt và rau trộnlẫn với nhau Trong quá trình làm nhân, cầu kỳ nhất là băm thịt và rau Cần chuẩn

bị đầy đủ thịt, rau và các loại gia giảm, cho lên thớt băm Khi băm nhân, dao vàthớt chạm vào nhau phát ra tiếng rất rắn chắc, bởi vì luôn thay đổi dao to nhỏ khácnhau, khiến tiếng băm tiết tấu thay đổi lúc mạnh lúc nhẹ theo nhịp điệu, như mộtbản nhạc trầm bổng, truyền sang hàng xóm Mọi người đều muốn tiếng băm củanhà mình vang vọng nhất, kéo dài nhất Rau trộn với thịt làm nhân, trong tiếngTrung Quốc đồng âm với từ "có của" Băm nhân tiếng to mà thời gian lại dài, cónghĩa là "lâu dài và dư thừa" Băm nhân thời gian càng dài tức là gói sủi cảo càng

nhiều, tức là cuộc sống đầm ấm, khá giả

•Sau khi làm xong nhân, gói sủi cảo theo hình thù gì cũng rất cầu kỳ Phần lớn các khu vực đều gói hình bán nguyệt kiểu truyền thống Gói theo hình này thì khi gói gấp đôi vỏ bánh hình tròn, dùng ngón tay cái và ngón trỏ của tay phải viền theo diềm bán nguyệt là được, phải viền cho đều gọi là "viền phúc" Có gia đình kéo haiđầu của hình bán nguyệt nối liền với nhau như nén bạc, bầy trân nắp, tượng trưng cho tiền của để khắp mọi nơi, vàng bạc đầy nhà

•Gói xong, bắt đầu nấu Đợi khi nước trong nồi sôi, bỏ sủi cảo vào nồi có một cảmgiác như bỏ những sản phẩm nghệ thuật vào nồi nước trong vắt Sau đó, lấy vợtquấy đến đáy nồi để cho sủi cảo không bị dính nồi Trong khi nấu, thường là phảicho thêm 3 lần nước lạnh, vì trong tiếng Trung, từ này đồng âm với "phúc đi rồi lại

đến" Khoảng 10-20 phút sau là xong

Vịt Quay Bắc Kinh

•Vịt quay xuất hiện từ thời nhà Nguyên (1206-1368) Đến thời Minh Triều, vịt quay là một trong những món ăn chính của các vua chúa Năm 1416, nhà hàng đầu tiên có vịt quay được mở tại Bắc Kinh và từ đó trở đi món vịt quay Bắc Kinh được biết đến như một thương hiệu riêng của thành phố này

•Vịt được chọn thường được lấy từ Nam Kinh Vào tháng 9 mùa thu khi lúa chín vàng là lúc thịt vịt ngon nhất: mập mạp nhưng không nhiều mỡ, da căng không bị trầy xước, thịt chắc và dai hơn, cân nặng 3 - 4 kg mỗi con Sau khi chọn được những con ngon nhất, vịt được làm sạch rồi ướp với mạch nha và gia vị giấm đỏ, đường, muối, ngũ vị hương Công đoạn này được lặp lại nhiều lần sao cho gia vị ngấm đều vào da

•Loại củi để nướng vịt phải là cây long não hoặc cây ăn trái, mùi thơm của gỗ sẽ làm tăng hương vị cho thịt vịt Khi nướng cần phải xoay vịt theo 4 phía để ức, lưng

và hai cánh chín vàng đều Đặc biệt để thịt bên trong mềm, người ta sẽ cho nước vào trong bụng vịt, nước sôi sẽ giúp hầm bên trong thịt Một con vịt quay hấp dẫn

sẽ có lớp da chín màu bánh mật, giòn rụm vị béo mà không hề ngấy, bên trong lại mềm như luộc

•Tại hầu hết nhà hàng phục vụ món da và thịt riêng, du khách có thể lấy da vịt đã được cắt từng miếng mỏng và đều cuốn với bánh tráng hoặc với vài thứ rau như dưa chuột và cà rốt… chấm với vị đậm đà của nước xốt được chế biến đặc biệt, còn thịt sẽ được chiên với cơm thơm ngon, phần xương sau sẽ được chế biến thànhmón canh hoặc nhiều món khác nhau

•Vịt quay Bắc Kinh được các nhà khoa học đánh giá là có lợi cho sức khỏe bởi vịt được nuôi bằng thức ăn thiên nhiên và cách chế biến rất khoa học, được quay cách

xa ngọn lửa nên không bị ám khói Đặc biệt nguyên liệu mang lại màu đỏ tươi cho món vịt quay được chiết xuất từ gạo lên men giúp cải thiện sức khỏe, giảm nguy cơđau tim và bởi thế được coi như một thảo dược

④

Gà Kung Pao

•Món Gà Kung Pao có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, nơi chuyên trị những món cay xé miệng, và là món xuất hiện thường trực trên thực đơn của những nhà hàng Tàu ở Trung Hoa cũng như trên khắp thế giới, dù thường được biến hóa cho bớt cay hay thêm vài mùi vị khác

•Món gà Kung Pao khi còn nóng có mùi thơm khó cưỡng, khi được dọn ra đĩa trông rất hấp dẫn với nhiều màu sắc bắt mắt Nhưng trên hết, hương vị đậm đà trong từng thớ thịt được ướp kỹ, cùng món nước sốt cay xé lưỡi đặc trưng mới là điểm cộng của món ăn

•Nó khiến thực khách ‘mê ly’ và nhanh chóng bị nghiện cái cảm giác toát mồ hôi, khi thưởng thức món gà Kung Pao huyền thoại Hiện nay, ngoài thịt gà, một số nhàhàng đã có thêm biến tấu món ăn này với thịt heo, thịt bò hoặc các loại hải sản, nhưng theo đánh giá chung thì thịt gà là sự kết hợp hài hoà và ngon hơn cả.

•Là món ăn nổi tiếng, món gà Kung Pao hiện đã được phục vụ tại nhiều nhà hàng món Hoa tại các quốc gia khác trên thế giới và được nhiều thực khách khắp nơi ưa chuộng Đây là món ăn đáng để bạn tìm kiếm và thưởng thức khi có dịp đặt chân đến Trung Quốc

•Theo truyền thuyết, món này được đặt theo chức vụ của ông Ding Baozhen, một

vị quan đời Thanh, là tổng đốc Tứ Xuyên Chức vụ của ông là Kung Pao, nghĩa đen là “Người Gác Lâu Đài” Một chuyện khá đặc biệt về món ăn Trung Hoa này

là vào thời kỳ Cách Mạng Văn Hóa ở xứ cộng sản Trung Hoa, người ta không dámgọi chính tên món này mà phải đổi tên thành món “gà miếng chiên với ớt” vì không dám nói tới tên ông Ding Mãi tới những năm 1980, món này mới được khôiphục tên cũ Thật là chính trị đã len lỏi vào mọi phương diện của đời sống

⑤

Thịt lợn chua ngọt

•Thịt lợn chua ngọt là một món ăn Trung Quốc nổi tiếng đã đi cùng năm tháng với

người dân tại đây Không chỉ được ưa chuộng bởi người dân bản địa, thịt lợn chua ngọt với phong vị đậm đà, thơm ngon, lại trông vô cùng hấp dẫn và bắt mắt cũng

đã chinh phục trái tim không ít du khách nước ngoài có dịp nếm thử

•Món ăn này phổ biến trên khắp đất nước, đặc biệt tại một số tỉnh thành lớn như Chiết Giang, Sơn Đông, Tứ Xuyên, Quảng Đông… Trong đó nổi bậc nhất về chất lượng và hương vị đặc sắc phải kể đến thịt lợn chua ngọt được chế biến theo công thức truyền thống của người dân vùng Sơn Đông.

•Nguyên liệu chính của món ăn này rất quen thuộc và đơn giản, bao gồm thịt lợn, lòng trắng trứng, được chiên kỹ với dứa, ớt chuông tươi Phần nước sốt chua ngọt đậm đà được pha chế từ cà chua, giấm, tinh bột, một chút rượu, muối, đường và rau mùi Món thịt lợn chua ngọt sau khi hoàn tất có màu cam sáng quyến rũ, hương

vị chua ngọt vừa miệng, khiến thực khách không thể chối từ

•Đặc biệt, theo văn hoá Trung Quốc, món thịt lợn chua ngọt còn thể hiện niềm hy vọng một gia đình có nhiều con cháu và sung túc

⑥ Trà Trứng

•Đối với những ai sẵn có niềm đam mê dành cho những món ăn độc đáo, đậm đà

dư vị của người Hoa, chắc chắn không thể bỏ qua món trà trứng truyền thống, một

trong những tinh hoa ẩm thực Trung Quốc Trà trứng là món trứng gà kho với

nước trà, cho hương vị tuy lạ lùng nhưng đặc sắc có một không hai Trà trứng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết, như một món ăn mang lại sự may mắn, thịnhvượng cho năm mới

•Không ai xác định được món trứng trà ra đời từ khi nào, chỉ biết rằng các bữa ăn sum họp gia đình vào dịp Tết Nguyên đán của người dân Trung Quốc từ bao đời nay đều không thể thiếu món ăn đậm đà này

•Người con xa quê cứ độ tết đến lại nhớ về hương vị thơm ngon và bổ dưỡng đặc trưng của món trà trứng, cùng ý nghĩa tâm linh vô cùng quan trọng của nó Trứng

gà được luộc sơ, sau đó đập nhẹ cho lớp vỏ ngoài nát ra nhưng không bóc bỏ lớp

vỏ này để tiếp tục kho với nước trà Phần nước trà được ủ bằng trà túi lọc, đun sôi cùng nước tương, hoa hồi, lá quế, vỏ quýt hoặc vỏ cam, nêm nếm đường và muối