Các-công-nghệ-đóng-gói-nạp-rót [Autosaved]

Sữa là một chất lỏng màu trắng đục được tạo ra bởi giống cái của động vật có vú. - Thành phần chính của sữa gồm: chất béo, protein, đường lactose, vitamin, khoáng chất và nước. - Độ PH: 6,4 - 6,8 - Là môi trường thuận lợi cho các loại vi sinh vật gây hư hỏng phát triển

GIẢNG VIÊN: NGUYỄN TRỌNG THĂNG

Họ và tên MSV – Lớp

1,Trương Thị Lan Anh 636002 - K63CNSTHA 2,Đặng Thị Kiều Trang 636047 - K63CNSTHA 3,Nguyễn Thị Ánh Tuyết 636049 - K63CNSTHA 4,Nguyễn Thị Bích 636006 - K63CNSTHA 5,Lê Đình Hoàng 636015 - K63CNSTHA 6,Triệu Thị Thanh Trà 636048 - K63CNSTHA 7,Nguyễn Thị Phương Lâm 636241 - K63CNTPB

- Sữa là một chất lỏng màu trắng đục được tạo

ra bởi giống cái của động vật có vú.

- Thành phần chính của sữa gồm: chất béo,

protein, đường lactose, vitamin, khoáng chất và nước.

- Độ PH: 6,4 - 6,8

- Là môi trường thuận lợi cho các loại vi sinh vật gây hư hỏng phát triển

Sữa từ trang

trại chuyển về

nhà máy

Lọc tự động, nhập bồn lạnh

Tách béo, tách khuẩn, chuẩn hóa chất béo

Thanh trùng ( 750 C)

Tiệt trùng UHT ( 140o C/ 4s)

Chiết rót, đóng

gói bao bì, đưa

ra thị trường

- Bao bì Tetra Pak

- Bao bì Combibloc

- Vỏ hộp được xếp thành

7 lớp khác nhau, từ 3 loại

nguyên liệu, và tráng nhựa bên ngoài cùng

- Chúng gồm có những lớp

giấy bìa và nhựa (75%),

polyethylene (20%) và lớp lá nhôm siêu mỏng (5%)

- Vỏ hộp giấy cũng sử dụng lớp nhôm để giúp tồn trữ sản phẩm

ở nhiệt độ bình thường trong thời gian dài

- Được cấu tạo từ 6 lớp ,với 75% là

giấy,21% polyethylen (PE) và khoảng 4% là nhôm.

+ Lớp trong cùng là PE ,là lớp chống thấm kín.

+ Lớp số 2 màng nhôm, ngăn cản khí, mùi ,hơi nước ,ánh sáng.

+ Lớp số 3 lớp màng ghép PE ,màng ghép giữa lớp nhôm và lớp giấy

+ Lớp số 4 là giấy - vật liệu tạo dáng hộp ,tạo độ bền chắc chắn

+ Lớp số 5 ngoài cùng là PE , lớp chống thấm ngăn bụi bẩn và độ ẩm

+ Lớp số 6 lớp mực in – đã phủ PE,

dành để in hình ảnh và thông tin.

So sánh hai loại bao bì

- Hộp Tetra Pak cao và thon thả, hộp Combibloc thấp hơn và có

bề ngang rộng hơn

- Vị trí ống hút hộp Combibloc ở giữa hộp, trong khi ống hút hộp Tetra Pak ở góc hộp

- Trên mặt đáy mỗi loại bao bì đều có logo của nhà sản xuất bao bì

1,Vệ sinh môi trường, không khí, nhà xưởng

2, Vệ sinh thiết bị:

- Làm sạch thực phẩm còn sót

- Súc sửa bằng nước, chất sát khuẩn

3, Vệ sinh người lao động

- Vệ sinh cá nhân sạch sẽ

- Quần áo chuyện biệt đã khử trùng

- Khẩu trang, găng tay, mũ,…

1, Các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với TP

-Thiết kế dễ lau chùi, không bám bẩn

-Rửa bằng NaOH, acid

-Tiệt trùng bằng hơi nước, nước nóng

2, Khu vực SX

- Sử dụng chất diệt khuẩn vệ sinh sau mỗi ca SX

3, Không khí

-Sử dụng tia cực tím

1, Từ những đặc điểm trên đặt ra những yêu cầu với bao

bì sữa

- Không thấp nước

- Ngăn chặn được sự xâm nhập của vi sinh vật từ môi trường

- Ngăn chặn được không khí , độ ẩm

- Không phản ứng , tác động đến chất lượng sữa

- Có độ cứng , dai chịu được va chạm cơ học

- Chống thấm dầu mỡ

- Có thể hàn dán

2, Yêu cầu với thiết bị đóng gói

- Chất liệu : trơ về mặt hóa học với sữa ( thép không gỉ )

- Thiết bị phải được vô trùng

1, Bảo quản

- Sữa và bao bì trong quá trình nạp rót đều được vô trùng, nếu làm tốt công tác đóng gói nạp rót thì nó cung cấp một hàng rào

chắn chống lại các tác nhân gây

hư hỏng thực phẩm như : vi sinh vật, độ ẩm, bụi, các chất hóa

học

=˃ Nhằm đảm bảo chất lượng sữa được duy trì ở trạng thái tốt nhất trong suốt quá trình bảo quản

2, Phân phối

‾ Khi sữa được đóng gói chắc chắn, đúng tiêu chuẩn sẽ giúp bảo vệ khỏi các tổn thương cơ học, hóa học giảm thất thoát trong quá trình vận chuyển

‾ Bao bì sữa được thiết kế mỏng nhẹ vừa đảm bảo an toàn cho sản phẩm bên trong vừa tạo

điều kiện thuận lợi trong việc vận chuyển trong suốt quá trình phân phối

- Các sự cố có thể xảy ra trong quá trình đóng gói , nạp rót sữa : Mép hộp hàn không kín hoặc nhăn nhúm , nạp rót sai khối

lượng…

- Cách xử lí : tùy vào mức độ , số lượng bị lỗi mà có cách xử lí khác nhau

+ VD : trong trường hợp mép hộp hàn không kín ( nhiệt độ hàn thấp ) : Kiểm tra lại máy hàn nhiệt và số lượng sản phẩm bị lỗi Nếu số lượng lỗi không quá nhiều ta có thể để dây truyền tiếp tục hoạt động , các sản phẩm lỗi được thu hồi nếu có thể hàn lại được thì lại cho hàn lại , nếu không thì quay lại quá trình nạp rót Tong trường hợp xấu nhất khi số lượng lỗi quá nhiều thì có thể xem xét dừng dây truyền để xử lí