Kiến thức: - Hiểu đượckhái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.. Kĩ năng: - Chế biến được một số món ăn đơn giản tro[r]
Trang 1TUẦN 25 Ngày soạn : 23 /02/2014
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(TIẾT 3)
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức:
- Hiểu đượckhái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2 Kĩ năng:
- Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình.
3 Thái độ:
- Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn trong chế biến thực phẩm
4 Tích hợp bảo vệ môi trường:
- Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn
II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
1 Chuẩn bị của giáo viên:
- Giáo án và các món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp
2 Chuẩn bị của học sinh:
- Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà
III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
1 Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số
2 Kiểm tra bài cũ: - Kiểm tra 15’
Câu 1: Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt?
Câu 2: Phương pháp xào là gì? Yêu cầu kĩ thuật của món xào như thế nào?
3 Bài mới
a Giới thiệu bài:
Tiết trước chúng ta đã học phần I phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Hôm nay chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
b Các hoạt động dạy và học:
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm
- H: Em hãy kể tên một số món
ăn không sử dụng nhiệt để chế
biến?
- Yêu cầu học sinh nêu khái niệm
phương pháp trộn dầu giấm
- GV lấy ví dụ một món ăn và
nêu quy trình thực hiện
- Gọi HS đọc yêu cầu kĩ thuật
của phương pháp trộn dầu giấm
* Kết luận: Qua chế biến thực
phẩm sẽ thay đổi trạng thái,
hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu
- HS nêu một số món ăn theo yêu cầu
- Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính
và ngấm các gia vị khác
- HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép
- HS đọc yêu cầu kĩ thuật SGK
- HS lắng nghe, tiếp thu
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1 Trộn dầu giấm: là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi
vị chính và ngấm các gia vị khác
* Quy trình thực hiện:sgk
* Yêu cầu kĩ thuật : sgk
Trang 2Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp
- Trộn hỗ hợp là gì?
- H: Em hãy nêu một số món ăn
trộn hỗn hợp mà em biết?
- GV nêu quy trình thực hiện
- GV gọi HS đọc yêu cầu kĩ thuật
của phương pháp trộn hỗn hợp
- GV tiểu kết và ghi bảng
- Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã nấu chín bằng các phương pháp khác nhau kết hợp với gia vị
- Món nộm rau muống
- HS lắng nghe, tiếp thu
- HS đọc yêu cầu kĩ thuật SGK
- HS lắng nghe và ghi bài
2 Trộn hỗn hợp: là pha trộn các thực phẩm đã nấu chín bằng các phương pháp khác nhau kết hợp với gia vị
* Quy trình thực hiện: SGK
* Yêu cầu kĩ thuật: SGK
4 Củng cố – đánh giá:
- Gọi HS đọc phần ghi nhớ SGk
- GV hệ thống lại nội dung của bài
5 Nhận xét – Dặn dò:
- Về nhà học bài
- Chuẩn bị trước bài 19
IV ĐÁP ÁN VÀ THANG ĐIỂM KIỂM TRA 15’
Câu 1: Các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt là: Luộc, nấu, kho, nướng, rán, rang,
xào.(4 điểm)
Câu 2: - Xào: Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải (2 điểm)
- Yêu cầu kĩ thuật: + Thực phẩm động vật chín mềm, không dai(1 điểm)
+ Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn (1 điểm) + Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn (1 điểm)
+ Giữ được màu tươi của động vật (1 điểm)
V THỐNG KÊ CHẤT LƯỢNG BÀI KIỂM TRA 15’
Lớp Tổng số
học sinh Điểm 8,9,10 Điểm trên trung bình Điểm > 5 Điểm < 5 Điểm dưới trung bình Điểm 1,2,3
6a1
6a2
VI.RÚT KINH NGHIỆM
………
………
………